אפשר לבשל גם פלפל מתוק וגם פלפל חריף באותה הטכניקה, אך ישנם כמה הבדלים מרכזיים שכדאי לשים לב אליהם מבחינת זמן הבישול וההכנה. כל שיטת בישול תייצר מרקם וטעם ייחודיים, לכן נסו מספר שיטות בישול שונות לפני שאתם מחליטים איזו מהן אתם הכי אוהבים.
רכיבים
לכ -1 כוס (250 מ ל) של מנת פפריקה
- 1 פלפל חריף בינוני או 2-3 פלפלים קטנים
- שמן זית או תרסיס לבישול
- מים
שלב
שיטה 1 מתוך 6: אפייה
שלב 1. מחממים את התנור או הכיריים
אפשר לצלות את כל סוגי הפלפלים בתנור או בתנור. עם זאת, בדרך כלל פלפלים גדולים צלויים בתנור שחומם מראש ל -218 מעלות צלזיוס, ואילו פלפלים קטנים קלויים בתנור שחומם מראש למשך 5 עד 10 דקות.
- איזה כלי שתבחר, הכינו תבנית על ידי ריפוד בנייר אלומיניום.
- אם אתה משתמש בתנור בעל אפשרויות טמפרטורה "גבוהות" ו"נמוכות ", מחמם אותו לטמפרטורה" גבוהה ".
שלב 2. קוצצים את הפלפלים או משאירים אותם שלמים
יש להשאיר פלפלים קטנים שלמים, ואילו ניתן לחתוך פלפלים גדולים לחצאים או לרבעים כדי להאיץ את תהליך הבישול.
מניחים את הפלפלים הקצוצים על תבנית האפייה שהכנתם, ומכוונים את הצד החתוך כלפי מטה
שלב 3. מצפים את פני הפלפלים בתרסיס לבישול
מרססים את כל שטח הפלפלים בתרסיס בישול, או מורחים כמות קטנה של שמן זית על העור. ניתן לרסס ספריי או שמן כדי למנוע מהפלפלים להידבק לרדיד האלומיניום או לתבנית האפייה כשהם מוכנים להסרה.
שלב 4. מבשלים עד לסיום
זמן הבישול המדויק הנדרש ישתנה בהתאם לגודל הפלפלים ושיטת הבישול בה אתם משתמשים. עם זאת, בדרך כלל פלפלים גדולים יתבשלו בתנור לאחר 20-25 דקות, ואילו פלפלים קטנים יתבשלו לאחר האפייה בתנור במשך 5-10 דקות מכל צד.
- הופכים את הפלפלים כל כמה רגעים כך שהקליפה מכל הצדדים תתבשל באופן אחיד.
- כשהן בשלות, עור הפלפלים יראה כהה ומבעבע יותר.
שלב 5. מגישים חם
עוטפים את הפלפלים ברדיד אלומיניום למשך 10-15 דקות, או עד שהם מגניבים מספיק כדי לגעת בידיים. לאחר מכן, פרקו את רדיד האלומיניום והשתמשו בו במתכון, או נהנו ממנו לטעמכם.
לפני ההגשה, קלפו את קליפת הפלפלים בעזרת האצבעות. אם נותנים לפלפלים להתקרר ברדיד האלומיניום, העור צריך להיות קל לקלף
שיטה 2 מתוך 6: צריבה
שלב 1. מחממים את האח
מחממים אח גז או פחם על אש בינונית.
- מכניסים את הפחם לאח, מורחים אותו על הכל, מדליקים את האש ואז ממתינים עד שהאש נכבית ותיווצר שכבת אפר לבנה על פני הפחם. הפלפלים יונחו ממש על האש.
- אם משתמשים באח גז, מחממים אותו מראש על אש גבוהה, לפני שמצמצמים אותו לבינוני. שוב, הפלפלים ימוקמו ממש מעל האש.
שלב 2. למרוח שמן על פני הפלפלים
מצפים את כל שטח הפלפלים בשמן זית או בספריי בישול. בדיוק כמו השיטה הקודמת, הדבר נעשה על מנת למנוע מהפלפלים להידבק. שמן הזית גם יוסיף לטעם הטעים של הפלפלים. את הפלפלים יש לצלות בשלמותה ולא לחתוך לחתיכות.
שלב 3. לצלות את כל הצד של הפלפלים
הניחו את הפלפלים שהכנתם על הכיריים, הלכו קדימה ואחורה בזמן שאתם שורפים אותם עד שהם מתבשלים באופן אחיד. הפלפלים הגדולים לוקחים 25-30 דקות להבשילם המלא. בדרך כלל לוקח להבשיל בין 8 ל -12 דקות לפלפלים קטנים יותר.
אם אתה משתמש בקמין פחם, השאר אותו פתוח. אבל אם אתה משתמש באח גז, שים את המכסה
שלב 4. הניחו לפלפלים לשבת זמן מה לפני ההגשה
מסירים את הפלפלים מהאש, ועוטפים אותם בנייר אלומיניום. תן לטמפרטורה לרדת לאט במשך כ -15 דקות, עד שהיא קרירה מספיק כדי להחזיק בידיים שלך.
אם אתה נותן לפלפלים להתקרר בנייר אלומיניום, אתה אמור להיות מסוגל לקלף את העור הפריך בקלות בעזרת האצבעות, כך שהבשר שבתוכו של הפלפלים יהיה קל יותר להגיש
שיטה 3 מתוך 6: מטגנים
שלב 1. מחממים מעט שמן במחבת
יוצקים 1 עד 2 כפות (15-30 מ ל) שמן למחבת גדולה. מחממים על אש בינונית-גבוהה במשך מספר דקות.
שלב 2. קוצצים את הפלפלים
כדאי לחתוך את הפלפלים לטבעות, סדינים או חתיכות בגודל ביס לפני שמטגנים אותם. באופן כללי, פלפלים חריפים נחתכים לטבעות, בעוד פלפל מתוק נחתך לרצועות או בגודל של סנונית אחת.
שימו לב שגודל הפלפלים יקבע את זמן הבישול. פלפלים גדולים וגודלים באורך של למעלה מ- 2.5 ס"מ עשויים להזדקק לבישול של דקה או שתיים יותר מאשר פלפלים קטנים בצורת טבעת וחתיכות קטנות מ -2.5 ס"מ
שלב 3. מבשלים פלפלים בשמן חם
מניחים את הפלפלים בשמן החם ומבשלים תוך ערבוב במשך כ 4-7 דקות, או עד שהם רכים אך עדיין פריכים.
יהיה עליך לערבב את הפלפלים לעתים תכופות בעת הקפצה. אל תתנו לקליפתם או לבשרם של הפלפלים להישרף. אם הפלפלים יישארו על התבנית יותר מדי זמן, סביר להניח שהם ייחרבו
שלב 4. השתמש לפי הטעם שלך
פלפלים מוקפצים מבושלים בדרך כלל עם שאר המרכיבים, עם זאת, אתה עדיין יכול ליהנות מהם לבד, או לכלול אותם במתכונים הקוראים לפלפלים מבושלים.
כדי להגיש כתוספת או ארוחת צהריים קלה, תוכלו להקפיץ את הפלפלים באורז ולהוסיף את הרוטב האהוב עליכם-רוטב סויה מתוק, רוטב איטלקי וכו '
שיטה 4 מתוך 6: רתיחה
שלב 1. הביאו מעט מים לרתיחה
שופכים את המים למחבת גדולה שעומקה מספיק עד לגובה 2.5-5 ס"מ. מחממים על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהמים מתחילים לרתוח, מוסיפים כ 1 כף (15 מ"ל) מלח.
מלח זה יעזור להוציא את טעם הפלפלים, אך הוספת מלח לפני רתיחת המים תגרום לכם לבשל אותו זמן רב יותר לפני שהוא רותח
שלב 2. חותכים את הפלפלים לטבעות או לעלים
אם מבשלים פלפלים חריפים קטנים, חותכים אותם לטבעות. בינתיים, עבור פלפלים גדולים, חותכים אותם לטבעות או לעלה.
שים לב שלפיסות פלפל חריפות גדולות יותר לוקח יותר זמן לבשל מאשר חתיכות קטנות יותר. לא משנה כמה גדולות פרוסות הפלפל שלכם, נסו להפוך אותן לאחידות בגודלן
שלב 3. מבשלים את הפלפלים במים רותחים
מוסיפים את הפלפלים למים הרותחים ומבשלים תוך ערבוב תדיר במשך 5-7 דקות, או עד שהם רכים ופריך.
באופן אידיאלי, פלפלים בשלים עדיין צריכים לטעום מעט פריך, אך עם בשר הרבה יותר רך מאשר פלפלים גולמיים
שלב 4. מגישים כשהוא חם
תוכלו ליהנות מהפלפלים בכוחות עצמם, או להוסיף אותם למתכונים הקוראים לפלפלים מבושלים מראש.
שיטה 5 מתוך 6: אידוי
שלב 1. מביאים מים לרתיחה בסיר
ממלאים את תחתית הסיר ב -2.5 ס מ מים. מניחים מסננת מעל, מוודאים שזה לא נוגע במים ואז מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה.
אם אין לכם מחבת, השתמשו בסיר גדול ובמסננת חוט במקום. אתה רק צריך לוודא שהמסננת נכנסת לתבנית אך לא נוגעת בתחתית. כמו כן וודא שעדיין ניתן לסגור את המחבת היטב לאחר שהמסנן נכנס לתוכה
שלב 2. קוצצים את הפלפלים
חותכים פלפלים קטנים לטבעות, ופלפלים גדולים לטבעות או לעלה.
נסו להפוך את פרוסות הפלפל לאחידות בגודלן כך שיתבשלו באופן אחיד
שלב 3. אדים את הפלפלים עד שהם רכים אך עדיין פריכים
שמים את הפלפלים במסננת שבתבנית. מכסים את הסיר ומבשלים 10 עד 15 דקות.
יש לחבר את מכסה התבנית במהלך הקיטור, כך שאדי המים המצטברים לא בורחים. אם תפתח את המכסה לעתים קרובות מדי, הלחות תברח, מה שייקח יותר זמן לבשל את הפלפלים
שלב 4. מגישים חם
מוציאים את הפלפלים מהתבנית, ונהנים מהם כפי שהם, או משתמשים בהם במתכונים הקוראים לפלפלים מבושלים.
שיטה 6 מתוך 6: שימוש במיקרוגל
שלב 1. קוצצים את הפלפלים
חותכים את הפלפלים לטבעות, סדינים או בגודל של סנונית אחת. פלפלים חריפים קטנים בדרך כלל נחתכים לטבעות, אך ניתן לחתוך פלפלים גדולים יותר לאחת מהאפשרויות הנ ל.
הקפד לבצע חתכים בגודל אחיד. אם הם בגדלים שונים, ייקח יותר זמן להבשיל את נתחי הפלפלים הגדולים יותר, בעוד שהחתיכות הקטנות יותר יתבשלו יתר על המידה או אפילו יתבשלו יתר על המידה
שלב 2. מניחים את הפלפלים הקצוצים בתבנית בטוחה למיקרוגל מלאה בכמות קטנה של מים
מניחים את הפלפלים הקצוצים בכלי הניתן למיקרוגל ומוסיפים 2 כפות (30 מ ל) מים, עד שתחתית התבנית מצופה במים לחלוטין, אך לא מכוסה לגמרי על ידי הפלפלים.
שלב 3. מיקרוגל את הפלפלים עד שהם רכים אך עדיין פריכים
מכסים את המנה ומיקרוגל גבוה למשך 90 שניות עד 2 דקות עבור כל כוס (250 מ ל) פלפל חריף. מערבבים רק פעם אחת במהלך הבישול.
חלק מתהליך הבישול מיוצר על ידי אדים שנלכדים בצלחת, ולכן יש לכסות אותו כדי למנוע אדים להימלט
שלב 4. מגישים חם
זורקים את כל המים שנותרו ונהנים מהפלפלים בכוחות עצמם או מגישים עם מנות אחרות.
טיפים
- פלפלים הם בדרך כלל מתוקים או חריפים, לכן חשוב היטב על הטעם שאתה רוצה לפני שאתה קונה. באופן כללי, פלפלים גדולים נוטים להיות מתוקים יותר, בעוד שפלפלים קטנים נוטים להיות חריפים יותר.
- פלפלים טובים הם בעלי מרקם יציב וצבעם בהיר.
- יש לשטוף את כל הפלפלים מתחת למים זורמים ולייבש אותם במגבות נייר לפני הבישול.
- כדי לנסות את הפלפלים החריפים, חתכו מעט את הקצוות והשתמשו במזלג כדי להדביק אותם בלשונכם. אתה אמור להיות מסוגל לטעום את החריפות של נתחי הפלפל הקטנים.
- עבור פלפלים מתוקים, תחילה תרצו להסיר את הממברנה והזרעים.
- עבור פלפלים חריפים, מסירים את הממברנה והגרעינים אם רוצים להפחית את עוצמת הטעם.
