מרינדה היא תערובת של תבלינים רטובים, שמנים וחומצות המשמשים לתיבול בשר. תערובת המרכיבים תרכך את הבשר ותהפוך אותו לטעים יותר. יש הרבה מתכוני מרינדה, אבל התיבול המתוק והחריף מושלם לצלעות. ראשית, להפשיר את הצלעות הקפואות, להסיר את הציפוי ולשטוף אותן היטב. לאחר מכן, יש להשרות את הצלעות במרינדת סטייק, אסייתית או מולסה לפני שאתם מבשלים אותן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, תמיד הכינו מראש כיוון שתצטרכו להרים את הצלעות ללילה אחד
רכיבים
מרינדת ברביקיו
- 1 בקבוק רוטב ברביקיו
- בקבוק בירה אחד (לא חובה)
- דבש לפי הטעם (לא חובה)
- רוטב חם לפי הטעם (לא חובה)
- מיץ ליים לפי הטעם (לא חובה)
- שום לפי הטעם (לא חובה)
מרינדה בסגנון סטייקים
- 1 כוס (200 מ"ל) שמן צמחי
- כוס (120 מ"ל) חומץ תפוחים
- 3 כפות. (35 גרם) סוכר חום
- 1 כפית. (15 מ"ל) רוטב סויה
- 1 כפית. (15 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
- 1 כפית. (10 גרם) אבקת שום
- כפית. (1 גרם) אבקת בצל
- כפית. (5 גרם) מלח כשר
מרינדה בסגנון אסייתי
- 1 כוס (200 מ"ל) דבש
- כוס (80 מ"ל) רוטב סויה
- 3 כפות. (45 מ"ל) שרי (סוג יין)
- 2 כפית. (6 גרם) אבקת שום
- כפית. (1 גרם) צ'ילי אדום כתוש
מרינדת קפה מולסה
- 1 כוס (200 מ"ל) קפה חזק
- 1 חתיכת בצל
- כוס (120 מ"ל) מולסה
- כוס (120 מ"ל) חומץ יין אדום
- כוס (60 מ"ל) חרדל דיז'ון
- 1 כפית. (15 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
- כוס (60 מ"ל) רוטב סויה
- 1 כפית. (15 מ"ל) רוטב חם
- 2 כפות. (30 גרם) בצל אדום
מרינדה קולה
- 2 ליטר קולה
- 2 כפות. (30 גרם) אבקת צ'ילי
- 1 כוס (200 מ"ל) מים
- 1 חתיכת בצל
- 2 שיני שום
- כוס (100 מ"ל) רוטב עגבניות
- 2 כפות. (30 גרם) סוכר חום
- 2 כפות. (30 גרם) רוטב ווסטר
- 2 כפות. (30 גרם) חומץ תפוחים
שלב
שיטה 1 מתוך 2: השריית צלעות במרינדה
שלב 1. מפשירים את הצלעות לחלוטין על ידי העברתן מהמקפיא למקרר למשך יומיים עד 4 ימים
לפני כריתה או בישול צלעות יש לוודא שהצלעות מופשרות לחלוטין. הדרך הקלה והבטוחה ביותר להפשרת צלעות היא להניח אותן במקרר 2-4 ימים לפני שאתם מבשלים אותן.
אם אתה משתמש בשיטה זו, הצלעות יימסו בזמן 24 שעות על כל 2 ק ג בשר.
שלב 2. מפשירים את הצלעות תוך מספר שעות בלבד על ידי השרייתן במים קרים
שמים מים קרים בקערה או בכיור. מניחים את הצלעות עד שהן שקועות במים במלואן בעזרת העטיפה או שקית ניילון אטומה. מוסיפים מים קרים במידת הצורך כדי לשמור על טמפרטורת המים על 4 מעלות צלזיוס.
אם אתה משתמש בשיטה זו, הצלעות יפשירו במלואן תוך 30 דקות על כל 0.5 ק"ג בשר
שלב 3. שוטפים את הצלעות המופשרות במים קרים
מוציאים את הצלעות משקית העטיפה ומניחים מתחת לזרם מים קרים. זה כדי להסיר פסולת עצם ופסולת שנותרו במהלך החיתוך.
שלב 4. הסר את הממברנה שנמצאת בחלק התחתון של הצלעות
הממברנה היא שכבה דקה מנייר בצד התחתון של הצלעות. הציפוי על הצלעות מוסר לעתים קרובות כאשר אתה קונה אותם. אם לא, החלק סכין קטנה בין העצמות והקרומים כדי לקרוע את הממברנות. זה אמור להיות קל לביצוע. אם זה קשה, השתמש בסכין חדה. לאחר מכן, השתמש בידיים שלך כדי למשוך את הממברנה המחוברת לעצם.
אם הקרום לא יוסר, הצלעות יהיו בעלות מרקם לעוס וקשוח
שלב 5. משפשפים את המרינדה על הצלעות
משפשפים את המרינדה לתוך הבשר בעזרת מברשת, מרית או ידיים. מצפים את כל הבשר משני הצדדים בשכבה עבה.
שלב 6. מניחים את הצלעות בכלי מכוסה ומקררים במשך 2 עד 24 שעות
השאירו את הצלעות במקרר למשך שעתיים לפחות עד שהמרינדה תיספג בבשר, או 24 שעות לטעמים החזקים ביותר. שמור את הצלעות לחות על ידי הוספת מרינדה כל 3 שעות.
תמיד משרים בשר במקרר, ואל תעשה שימוש חוזר במרינדה שהייתה בשימוש
שלב 7. צולים את הצלעות בניחוח מעושן, או אופים את הצלעות בתנור למרקם רך יותר
אופים את הצלעות בחום עקיף במשך כשעה, ולאחר מכן מחממים שוב על אש ישירה במשך 20 דקות נוספות עד שהם מבשלים. אפשר גם לאפות בתנור במשך שעתיים עד שעתיים בטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס.
כשהבשר מתחיל להרים את קצה העצם, אתה יכול לטעום אותו כדי לבדוק אם הצלעות מבושלות
שיטה 2 מתוך 2: הכנת מרינדות שונות
שלב 1. רכשו רוטב ברביקיו בחנות למרינדה קלה וטעימה
למרינדה קלה מורחים את רוטב הברביקיו האהוב עליכם על הצלעות ומרינדים כשעה לפחות. כדי להוסיף טעם לרוטב הברביקיו הביתי שלך, הוסף דבש, רוטב חם, מיץ ליים או שום לפי הטעם. אתה יכול גם להוסיף בקבוק בירה לרוטב הברביקיו כדי לתת למשקה קצת טעם.
כדי להקל עליכם, מבשלים את הצלעות בסיר איטי
שלב 2. הכינו מרינדה של סטייקים לטעם קלאסי
מערבבים ומנערים 1 כוס (200 מ"ל) שמן צמחי, כוס (100 מ"ל) חומץ תפוחים, 3 כפות. (35 גרם) סוכר חום, 1 כף. (15 מ"ל) רוטב סויה, 1 כף. (15 מ"ל) רוטב ווסטרשייר, 1 כף. (10 גרם) אבקת שום, כפית. (1 גרם) אבקת שאלוט ומלח לפי הטעם בקערה גדולה. מרינד את הצלעות לפחות שעתיים, או לילה אחד (באופן אידיאלי). אם המיכל לא מתאים למדף המקרר, מניחים את הצלעות בשקית ניילון גדולה, או מפרידים את הצלעות לשני חצאים ומניחים אותם בשני מיכלים.
שומרים חלק מהמרינדה לרוטב נוסף שאפשר לשפשף על הצלעות המבושלות אחר כך
שלב 3. הכינו מרינדה בסגנון אסייתי לטעם מתובל ומתוק
מערבבים 1 כוס (200 מ"ל) דבש, כוס (80 מ"ל) רוטב סויה, 3 כפות. (45 מ"ל) שרי, 2 כפיות. (5 גרם) אבקת שום, וכפית. (1 גרם) צ'ילי אדום פרוס. מחממים תערובת זו על הכיריים על אש בינונית, ומערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. הניחו לתערובת להתקרר לפני שאתם יוצקים אותה על הצלעות. משרים את הצלעות במשך 12 שעות לטעם הטוב ביותר.
אם אתה רוצה מרינדה חריפה יותר, השתמש בצ'ילי אדום טחון יותר
שלב 4. משרים את הקולה מולסה לטעם ייחודי
מערבבים 1 בצל קצוץ, 2 כפות. (30 גרם) בצל קצוץ, 1 כוס (200 מ"ל) קפה חזק, כוס (100 מ"ל) מולסה, כוס (100 מ"ל) חומץ יין אדום, כוס (60 מ"ל)) חרדל דיז'ון, 1 כף. (15 מ"ל) רוטב ווסטרשייר, כוס (60 מ"ל) רוטב סויה, וכף אחת. (15 מ"ל) רוטב חם, ואז מבשלים על אש בינונית. כאשר כל המרכיבים מתאחדים היטב, מכבים את האש ומניחים בצד כ -1 (200 מ"ל) מהתערובת לשימוש כרוטב טובל. לאחר שהתערובת התקררה מרינדים בה את הצלעות במשך שעתיים לפחות.
אתה יכול גם למרוח מרינדה נוספת על הצלעות בזמן שאתה מבשל אותן
שלב 5. מכינים מרינדת קולה לטעם אמריקאי קלאסי
מערבבים 2 ליטר מהקולה המועדפת עליכם עם 2 כפות. (30 גרם) אבקת צ'ילי, 1 כוס (200 מ"ל) מים, 1 בצל, 2 שיני שום, 100 מ"ל רוטב עגבניות, 2 כפות. (30 גרם) סוכר חום, 2 כפות. רוטב ווסטר, ו -2 כפות. חומץ תפוחים. מוסיפים מלח וצ'ילי לפי הטעם. מחממים את התערובת על אש בינונית עד שהיא מסמיכה. מצננים את הרוטב הסמיך והמחית בבלנדר למשך דקה אחת או עד שהתערובת חלקה.
