קפה לאטה שכבר קיים ברחבי העולם ונמצא לעתים קרובות בבתי קפה. הרכב הוא של קפה אספרסו איטלקי חזק מעורבב עם חלב מאודר/מחומם. המחיר של כוס לאטה בבתי קפה יקר יחסית, אך למעשה ניתן להכין את המתכון הזה בבית בכמה אופנים, או באמצעות מכונת קפה, AeroPress או מסנן קפה רגיל. גם אם אתה באמת אוהב קפה, יש גם מכונת אספרסו עם מכונת קצף חלב.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת לאטה עם מכונת אספרסו
שלב 1. טוחנים את הקפה
אספרסו משתמש בקפה טחון דק מאוד.
- אם אתה מומחה לאספרסו, תוכל להתנסות בטחינה שלך כדי לקבל את טעם הקפה שאתה הכי אוהב.
- טוחנים את פולי האספרסו בעזרת מטחנת בור (מטחנה עם סכין משוננת) כך שטריות פולי הקפה תהיה ערה ומורגשת יותר. בעזרת מטחנת בור תוכל לקבוע בעצמך עד כמה קרטון האספרסו שלך עדין או גס, והתוצאות עקביות יותר.
שלב 2. מכינים את החלב
לכוס לאטה אתה צריך בערך 170 מ"ל חלב. כהשוואה כללית, נסה להוסיף 170 מ"ל חלב לכל 30 מ"ל קפה אספרסו.
- חלב ללא שומן/דל שומן הוא למעשה הקל ביותר להכנת קצף (כך שהוא יפה כאשר מערבבים אותו לאטה), אך הוא לא טעים כמו חלב מלא רגיל.
- חלב דל שומן עם תוכן של 2% ניתן להכין קצף בקלות רבה ועדיין בעל טעם קרמי למדי.
- חלב שמנת מלא הוא הקשה ביותר להכנת קצף אך הטעם הכי טוב בגלל תכולת השומן הגבוהה שלו.
שלב 3. מחממים את החלב על ידי אידוי (כמו אידוי אבל הכלי הוא בצורת מקל, לפעמים סט עם מכונת קפה)
יוצקים מספיק חלב לקנקן המתכת.
- השתמש במגבת להחזיק את זרועו של הכד כדי למנוע מהיד לצרוף לאחר שהכד מחומם על ידי הקיטור.
- פתח את מכסה תא האדים במכונת קפה האספרסו. בדרך כלל יש כפתור עגול שצריך להפוך אותו לפתיחה.
- השתמש במד חום כדי למדוד את טמפרטורת החלב, לחמם אותו עם אדים ל-65-70 מעלות צלזיוס. היזהר שטמפרטורת החלב לא תעלה על 75 מעלות צלזיוס מכיוון שהיא תישרף.
- קצף טוב הוא קטן וקל (הנקרא מיקרופום), לא בועות גדולות כמו במי סבון. הקצף הטעים מרגיש קליל אך עדיין בעל מרקם סמיך.
שלב 4. מדוד את הקפה לאטה שלך
כל זריקה (30 מ ל) אספרסו מכילה רמה מסוימת של קפה. בדרך כלל לאטה משתמש בשתי זריקות אספרסו.
- כל זריקת אספרסו מכילה 18-21 גרם טחינת קפה. אתה יכול למדוד קפה על ידי הנחת מסנן המכונה של מכונת האספרסו (החלק שהוא מסנן מתכת עם ידית עבה) בקנה מידה במטבח.
- רשום את משקל המסנן כשהוא ריק (מאזניים אלקטרוניים מתוחכמים כוללים הגדרות כך שניתן יהיה "לאפס" את המספר כשיש פורטפלט על הסקאלה).
- הוסף 18-21 גרם קפה לזריקת אספרסו אחת.
שלב 5. דחוס את טחינת הקפה
בשלב זה דוחסים את אבקת האספרסו במסנן באמצעות חבלה באספרסו. חבלה היא כלי מעוצב בצורת פונדר, עם ידית למעלה.
- כדי לגבש את הקפה, החזק את ידית החבלה באצבעותיך, הנח את הידיים, האמות והמרפקים שלך בשורה מעל המסנן ולחץ כלפי מטה.
- לחץ כלפי מטה בתנועה מתפתלת. הלחץ האידיאלי בערך הוא 13-14 ק"ג.
- כדי שניתן יהיה להתאים את הלחץ שלך, אתה יכול לשים מסנן פורט על המשקל כאשר הוא מתעסק, כך שהוא מראה על הסקאלה כמה לחץ יש לך.
- לאחר שהתגבש, הקפה ייצור לוח הנקרא פאק. פאק טוב צפוף באופן אחיד, כך שמאוחר יותר גם תערובת האספרסו תהיה אחידה ומאוזנת.
שלב 6. מכינים זריקת אספרסו
נעל את המסנן לראש מכונת האספרסו. לחץ על כפתור החליטה במכונה כדי לבצע זריקה.
- הצילום המושלם הוא בצבע חום כהה עם עקביות בהירה ומעט קרם (קרם/קרם) על פני השטח.
- צילומים מעורבבים למשך 30 שניות, אך הדבר תלוי במכונה ובאבקה שבה אתה משתמש.
- אם מערבבים אספרסו יותר מדי זמן הוא יהפוך למריר מדי, אבל אם לא מערבבים אותו יותר מדי זמן התוצאות יהיו פחות חזקות.
שלב 7. יוצקים את החלב המחומם על האספרסו
החלב המוקצף צריך להימזג בצורה חלקה ואז לערבב עם קרם האספרסו בכוס/הכוס.
- בעת מזיגת חלב, השתמש בכף למדידת הקצף. תחזיקו את הקצף תחילה בעזרת כף, עדיף לא לשפוך את הקצף לפני שממלאים את הכוס/כוס 3/4 מתוכו, ואז הסירו את הכף לאט כדי שהקצף יימזג.
- התוצאה הסופית היא משקה סמיך וחום עם קצף בהיר מעל.
- אם אתה אמיץ, נסה אמנות לאטה. שלב זה הוא אופציונלי. לדוגמה, התאם את הקצף מעליך בעזרת קיסם ליצירת תבנית יפה. ישנן טכניקות רבות אחרות, נסה!
שיטה 2 מתוך 3: הכנת לאטה ללא מכונת אספרסו
שלב 1. שקול את הכלי Aeropress
כלי זה הוא מעין משפך ומסנן / פילטר להכנת תערובת קפה חזקה.
- מחממים מים (מים מינרליים או מוכנים לשתייה). אתה צריך בערך 1-2 כוסות מים.
- תן לזה להתקרר מעט במשך דקה.
- הדבר הטוב הוא שהטמפרטורה היא סביב 80-90ºC, לא בטמפרטורה רותחת (אז היא צריכה מים רתוחים).
- מודדים את הקפה בכף Aeropress (בדרך כלל ארוזים כסט עם הכלי), 2 כפות מספיקות. טוחנים את הקפה בעזרת מטחנה חשמלית.
- עבור משקאות מבוססי אספרסו כמו לאטס, האבקה הטחונה חייבת להיות דקה מאוד (דקה כמו מלח שולחן). האבקה הטחונה מעט דביקה וגושים כשהיא טוחנת דק. זה מה שאתה צריך לשים לב בעת טחינת קפה.
- חבר את המסנן לתחתית המשפך של Aeropress (המשפך הזה נראה כמו זכוכית, אך החלק התחתון הוא מסנן). הרטיבו את המסנן כך שהקפה שתכינו אחר כך לא יראה כמו נייר.
- הניחו את הכוס על המדף התחתון של ה- Aeropress, כשהמשפך על המדף העליון (מתאים מעל הכוס).
- מכינים קפה. הכניסו את גבינת הקפה למשפך של Aeropress.
- הוסף מים חמים עד לסימן במשפך של Aeropress.
- השתמשו במקל ערבוב או בכף כדי לערבב את הקפה והמים החמים (תערובת הקפה עדיין תקועה במשפך).
- הכנס את הבוכנה של ה- Aeropress ולחץ עליו עד שתשמע צליל חישה ארוך. תערובת הקפה תידחק כלפי מטה דרך המסנן ותטפטף לתוך הכוס.
- לטעום את הקפה המבושל שלך. אם הוא חזק מדי, מוסיפים מים חמים.
שלב 2. כיצד להכין קפה חזק עם מכונת קפה רגילה
אם אין לך Aeropress, מכונת קפה רגילה יכולה לעשות זאת גם כן.
- השתמש בכל כף קפה לכל כוס. עבור לאטה, הקפה חייב להיות חזק מאוד.
- כדאי לטחון את פולי הקפה בעצמך כך שהאבקה טוחנת דק (כך שגם טעם הקפה יהיה חזק).
- מכינים כ 1-2 כוסות קפה לערבוב לאטה.
שלב 3. הקצפו את החלב
כדי להכין קצף בחלב, לא תמיד צריך להשתמש בסיר אדים. אפשר גם להקציף חלב במיקרוגל.
- השתמש בחלב דל שומן 2% לתוצאות הטובות ביותר.
- יוצקים חלב קר לצנצנות עם מכסים. אין למלא יותר ממחצית הצנצנת.
- סוגרים היטב את הצנצנת.
- מקציפים את החלב בצנצנת נמרצות במשך 30-60 שניות, כך שיכפיל את נפחו.
- פתח את מכסה הצנצנת.
- מחממים את החלב במיקרוגל למשך 30 שניות.
- הקצף יעלה למעלה.
שלב 4. יוצקים לכוס 30-60 מ"ל מתערובת הקפה החזקה
מוסיפים חלב מוקצף.
- השתמש בכף כדי להחזיק את הקצף תחילה כדי שלא יישפך ישירות לחלב.
- אם החלב כמעט נשפך אז הוסיפו כף קצף מעל.
- תהנה מהלאטה הביתית שלך!
שיטה 3 מתוך 3: הכנת סוגים אחרים של לאטה
שלב 1. מכינים לאטה וניל
רכיבים: אספרסו, חלב, סירופ וניל.
שלב 2. מערבבים קפה אספרסו
יכול להיות עם מכונת אספרסו, Aeropress, או עם כלים רגילים.
- למתכון זה תזדקקו לכ -45 מ"ל אספרסו.
- אם אתה משתמש במכונת אספרסו, להקציף כוס וחצי של 2% חלב או חלב מלא אפילו טוב יותר. טמפרטורת החלב צריכה להיות 65-70 C.
- או שאתה יכול גם להקציף את החלב בצנצנת ולאחר מכן לחמם אותו במיקרוגל כמו לעיל. מנערים היטב בצנצנת למשך 30-60 שניות ואז מחממים במיקרוגל במשך 30 שניות ללא מכסה.
- מודדים 2 כפות סירופ וניל, יוצקים לכוס.
- מוסיפים את האספרסו לכוס.
- יוצקים פנימה את החלב, אך תחילה תחזיקו בכף את הקצף. כשהחלב נמזג היטב, הוסף את הקצף על גבי הלטה שלך.
שלב 3. מכינים לאטה בקרמל
רכיבים: קפה מעורבב חזק, סירופ בטעם קרמל, חלב מחומם, קצפת (לא חובה), רוטב קרמל (שהוא הציפוי הרגיל לגלידה - זה אופציונלי).
- יוצקים חצי כוס חלב לקערה בטוחה למיקרוגל. מיקרוגל למשך דקה וחצי וחצי.
- מקציפים חלב חם עד לקבלת קצף.
- יוצקים 3-4 כפות סירופ קרמל לכוס קפה.
- מחממים במיקרוגל למשך 30 שניות.
- מוסיפים רבע כוס קפה חם לכוס הראשונה ומערבבים.
- מוסיפים את החלב שהתחמם והקצף.
- מוסיפים מעט קצפת ומקשטים ברוטב קרמל על הקפה אם רוצים.
שלב 4. מכינים לאטה קר
למתכון זה אפשר להשתמש באספרסו או קפה רגיל. גם להכין מספיק חלב וקרח.
- הכן 2 כוסות אספרסו אם אתה רוצה להכין לאטה על בסיס אספרסו.
- אם אין לך מכונת אספרסו או Aeropress, פשוט מערבבים קפה רגיל וחזק.
- להכנת קפה חזק מסננים את הקפה הטחון בשליש כוס ומוסיפים שתי כוסות מים קרים.
- מערבבים אספרסו חם (או תערובת קפה אם אין לכם אספרסו) עם 3 כוסות חלב. מערבבים או מנערים עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים לכוס שהתמלאה בקרח לפי הטעם.
- אפשר להוסיף גם סירופ לטעם שאתם אוהבים כך שיהיה טעם נוסף.
