רוצים לאכול סטייקים טעימים בתקציב מוגבל? אופציה אחת שכדאי לנסות היא בשר בקר, שהוא לא רק זול, אלא גם ידוע כקשה למדי וחסר טעם. למרבה המזל, ישנן מספר דרכים בהן תוכלו לשפר את טעם הבשר בקטע זה, כמו למשל לצלות אותו לצלחת סטייק טעימה. עם זאת, כמובן, שלבי ההכנה שצריך לעשות הם הרבה יותר מאשר כשאתם צולים נתחי בשר יקרים. לדוגמה, בשר צריך להתרכך ולתבול קודם כל, לפני שצולים אותו בטמפרטורה נמוכה, כך שהמרקם והטעם לא יהיו נחותים מחיתוכי בשר יקרים!
רכיבים
יניב: כ -100 גרם סטייק
- מלח
- פלפל
- שמן זית
- עלי רוזמרי
- קורנית עוזבת
- אורגנו
- אבקת בצל
- שום
- בצלים מוחמצים
- פרוסות בצל אדום
- ענף עשבי תיבול טריים כקישוט
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר
שלב 1. מסירים את השומן שהצטבר בשולי הבשר, יחד עם השכבה הלבנה הדקה שנדבקה על פני הבשר
הסרת שניהם יעילה לגרום לבשר להתבשל בצורה אחידה יותר, מבלי להשאיר חלקים קשים ללעיסה. לשם כך, פשוט החליקו סכין קטנה וחדה מאוד מאחורי השכבה השומנית והלבנה שברצונכם להסיר ולאחר מכן העבירו את הלהב אופקית כדי לגרד את השכבה. היזהר כאשר אתה עושה זאת, כך שאף חלק מהבשר לא יבזבז!
למעשה, ככל שיש יותר קווי שומן תוך שריריים הנפרשים על פני כל הבשר (השיש), מרקם הבשר רך יותר לאחר בישולו. לכן, הסירו את שכבת השומן שהצטברה בקצוות ובמשטח הבשר, אך אל תטרחו להוציא פסי שומן הנמצאים בתוך הבשר. אל דאגה, קווי השומן יימסו במהלך תהליך הצלייה ויהפכו את מרקם הבשר לרך בעת האכילה
שלב 2. למרוח את הבשר כדי להקל על הלעיסה כשהוא מבושל
מכיוון שנקני בקר הם נתח בשר קשה, נסה לרכך אותם כדי להקל על הלעיסה כשהוא מבושל. הטריק, פשוט פגעו קלות בבשר בפטיש מיוחד לריכוך הבשר עד שסיבי הבשר נמעכים, אך לא מפוזרים. באופן אידיאלי, הבשר צריך להיות רך עד שהוא מגיע לעובי של כ -1.3 ס מ.
שיטה זו אינה חובה, אך היא יכולה להפוך את טעם הסטייק לטעים יותר כשהוא מבושל
שלב 3. מתבלים את הבשר
למעשה, ישנן דרכים רבות בהן ניתן להעשיר את טעמם של חזה. אחת השיטות הפשוטות והנפוצות ביותר היא לפזר כל צד של הבשר קורט מלח כשר. אפשרויות תיבול אחרות שהן לא פחות טעימות הן:
- כדי שהבשר יהיה טעים עוד יותר, נסו לערבב כמויות שוות של אורגנו ואבקת בצל מיובשים, ואז להוסיף לו קורט מלח ושן שום קצוצה. בעיקרון, כמות התיבול שאתה משתמש תהיה תלויה בכמות הבשר שאתה צולה, ובעוצמת הטעם שאתה רוצה. כדי למצוא את המידה והתערובת של התבלינים המתאימים ביותר, אל תהססו להתנסות, בסדר!
- שלבו 60 מ"ל של שמן זית, קורט מלח, ענף רוזמרין טרי, ענף טימין טרי, ושן שום אחת שחצתה לשקית ניילון. תערובת זו תהפוך מאוחר יותר לפתרון המרינדה.
שלב 4. הניחו את הבשר במקרר למשך שעה לפחות
לאחר התיבול, מניחים את הבשר בשקית ניילון ואז מוציאים כמה שיותר אוויר מהשקית. אם תרצה, ניתן לארוז את הבשר גם בניילון שואב, או לעטוף אותו בניילון. לאחר מכן מניחים את הסטייקים במקרר ונותנים להם לנוח לפחות שעה אחת.
למרות שזה מאוד תלוי בתבלינים או במרינדה שבה משתמשים, בעצם ניתן להשאיר את הבשר לילה במקרר כדי להעשיר את הטעם. שיטה זו מיושמת בצורה הטובה ביותר על בשר שצופה בתערובת תיבול יבשה
חלק 2 מתוך 3: סטייק בישול
שלב 1. הגדר את הגריל לשתי רמות טמפרטורה
במילים אחרות, וודאו שיש צד חם של הגריל, כמו גם צד קר של הגריל. אם משתמשים בגריל פחם, מעבירים את כל נתח הפחם לצד אחד של הגריל. אם משתמשים בגריל חשמלי, פשוט מדליקים את אחת הפתילות על אש בינונית, וחלק הגריל שאינו ישיר מעל הפתיל עשוי להיחשב לאזור קריר יותר. לאחר הגדרת שתי רמות הטמפרטורה, מחממים את הגריל לחלוטין, כ- 5-10 דקות.
שלב 2. מסירים את שאריות המרינדה מעל פני הבשר
בפרט, הסר את כל נתחי המרינדה הגדולים, כגון שום קצוץ או גבעולי עשבי תיבול, מעל פני הסטייק שייצלו על הגריל. היזהר, המרינדה שנכנסת לצלייה נוטה מאוד להישרף ועלולה לגרום לסטייק להיות מריר כשהוא מבושל. לכן, הסר כל נתחי עשבי תיבול או ירקות מעל פני הבשר, וסנן את כל הנוזלים העודפים על הבשר לפני הצלייה.
אין למרוח את אותה מרינדה על פני הבשר שצלוי על הגריל
שלב 3. אופים כל צד של הבשר במשך 60-90 דקות על אש גבוהה
מניחים את הבשר על אזור גריל חם, ואז צולים כל צד במשך 60-90 שניות. לאחר מכן, הפוך את הבשר בעזרת מלקחי מזון, ואז צלוי את הצד השני במקביל. חזור על התהליך עד שנוצרת שכבה פריכה וחומה על פני כל הבשר.
שלב 4. מעבירים את הסטייקים לאזור קריר של הגריל לבישול החלק הפנימי
לאחר שמשטח הבשר פריך ושחום, מעבירים אותו מיד לאזור קריר יותר של הגריל לבישול החלק הפנימי. למרות שזה מאוד תלוי בעובי הבשר, תהליך זה בדרך כלל ייקח 5-10 דקות. בדוק מדי פעם את מצב הבשר כדי לוודא שהסטייק לא יישרף או יתבשל יתר על המידה.
הפוך את הסטייק באמצע זמן הצלייה, במיוחד כשהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל 37 מעלות צלזיוס
שלב 5. אופים את הבשר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 49 מעלות צלזיוס
מכיוון שמרקם חזה הבשר קשה למדי, אין לצלות אותו ברמת בגרות העולה על ה"נדיר בינוני ", כך שהבשר יהיה קל ללעיסה כשהוא מבושל. במידת האפשר, השתמש במדחום למטבח כדי לוודא שהטמפרטורה הפנימית של הבשר היא בטווח של 49-51 מעלות צלזיוס לפני הסרתו מהגריל.
- למעשה, הטמפרטורה הפנימית האידיאלית של הבשר היא 54 ° C. עם זאת, מכיוון שהסטייק ימשיך להתבשל בזמן מנוחה, עדיף להסיר את הבשר מהגריל לפני הטמפרטורה האידיאלית.
- אם אתה מעדיף סטייק "בינוני" עשוי, נסה לצלות את הבשר עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 60 מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו תייצר בשר ברמת בגרות של "בינוני" עד "באר בינונית". אם אתם מעדיפים סטייק "כל הכבוד", אתם מוזמנים לצלות את הבשר עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס), אך שימו לב כי מרקם הבשר עשוי להיות קשה או קשה בעת הלעיסה.
שלב 6. מוציאים את הסטייק מהגריל ומנוחים 10 דקות
לאחר שהסטייקים הגיעו לטמפרטורה הנכונה, מעבירים אותם מיד לקרש חיתוך. לאחר מכן, הניחו את הסטייק למשך 7-10 דקות. כדי לשמור על הטמפרטורה חמה, מכסים את פני השטח של הסטייק בנייר אלומיניום בזמן מנוחה.
חלק 3 מתוך 3: חיתוך והגשת הסטייק
שלב 1. חותכים את הסטייק לרצועות דקות על פני הסיבים
שימו לב לכיוון סיבי השריר בבשר, ואז חתכו את הבשר לרוחב הסיבים. וודאו שחתיכות הבשר אינן עבות מדי כך שהמרקם ירגיש רך בעת האכילה.
- כלומר, אם כיוון הדגן של הבשר הוא משמאל לימין, יש לחתוך את הבשר בצורה אנכית, כלומר מלמעלה למטה.
- הטכניקה של חיתוך סיבים רוחביים נועדה לקצר את סיבי הבשר. כתוצאה מכך, הבשר לא ירגיש קשה מדי כלעיסה.
שלב 2. מגישים את הסטייק בליווי ו/או רטבים שונים
לאחר החיתוך, הסטייק מוכן להנחת צלחת הגשה. בעיקרון, ניתן להגיש סטייקים ללא תוספות, או עם מגוון הרטבים האהובים עליכם ו/או ירקות טריים להשלים. לדוגמה, ניתן להגיש סטייקים עם בצל ופלפלים בגריל או כבוש, כמו גם בצל ועשבי תיבול קצוצים. בנוסף, ניתן להגיש סטייקים גם עם רטבים מסוגים שונים, כגון:
- צ'ימיצ'ורי
- רוטב סלסה עם תערובת מנגו
- טעם חמאה
- הפחתת תסיסת יין
שלב 3. מגישים את הסטייקים כשהם חמים
אל תתנו לבשר לשבת יותר מדי זמן כדי שהמרקם והטעם לא ישתנו. במקום זאת, הגישו את הסטייק מיד לאחר המנוחה כדי למקסם את ההגשה והטעים.
