בין אם אתם משתמשים בגריל גז או פחם, תוכלו ללמוד כיצד לצלות סטייק סינטה בקלות. הכנת סטייק בקר אינה דורשת תיבול רב או מאמץ רב מכיוון שלסטייק יש כבר טעם משלו. סינטה, בפרט, היא הסוג המושלם של סטייק בקר שניתן להכין בקלות להכנת מנה נהדרת.
- זמן הכנה: 20-25 דקות
- זמן בישול: 10-20 דקות
- זמן כולל: 30-45 דקות
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת אפייה
שלב 1. קנו את הסינטה הנכונה
בשר סינטה הוא בשר מהחזה, במיוחד מהירכיים. בחר בשר בעל חריצים, כאשר ישנם פסים של שומן לבן על כל הבשר. בחר בשר שנראה טרי, אדום בוהק, ועוביו 25 אינץ 'עד 38.1 מ מ.
בקש מהקצב שלך חלקים טריים אם החלק החיצוני נראה חום - זאת מכיוון שהחוץ נחשף לאוויר זמן רב מדי
שלב 2. דע כי סוג הגריל בו אתה משתמש ישפיע על טעם הסטייק שלך
אנשים רבים חושבים שכדי לייצר טעם טבעי של סטייק בקר, צריך להוסיף רק מעט מלח ופלפל. סינטה, אמנם לא רכה מדי, אך יש לה טעם משלה גם ללא תוספת של תבלינים. טעם טבעי זה נובע מהאינטראקציה בין הבשר למקור החום. אתה רק צריך לאפות אותו בחוץ לטעם טעים ועסיסי מעט. אבל הכל תלוי בסוג הגריל שבו אתה משתמש, וזו הסיבה שאולי תקבל טעם אחר מהסטייק שלך:
-
גריל גז:
גריל הגז רק מוסיף מעט טעם לבשר. אבל הגריל קל להתקנה ויכול להגיע במהירות לחום מושלם. אתה יכול להתאים את הטמפרטורה בקלות על ידי סיבוב הכפתור, המאפשר לך לבשל כרצונך, וסוג גריל זה כולל בדרך כלל מד חום.
-
פֶּחָם:
פחם שהיה בצורת בריקים יכול להישרף בקלות. פחם יעניק לסטייק טעם "קלאסי", עם מעט טעם מוסף, אך ייתכן שיהיה לכם קשה להגדיר את הטמפרטורה הנכונה.
-
עֵצֵי הַסָקָה:
חתיכות עץ, כגון היקורי או אלון, יכולות להעניק לבשר שלך טעם טבעי. עם זאת, יתכן ותתקשו להשאיר את האש בוערת, אנשים רבים מנסים לשלב את השימוש בפחם ועצי הסקה לתוצאות הטובות ביותר.
שלב 3. מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה
אם אתה משתמש בפחם ו/או עצי הסקה זה עשוי לקחת 30-40 דקות, עד שהפחם יהיה מכוסה אפר, אך גריל גז לוקח רק כמה דקות להגיע לחום המרבי. מכסים את הגריל במכסה, במטרה להביא אותו ל -190 מעלות צלזיוס. ככל שהבשר שאתם צולים דק יותר, כך תזדקקו לחום גבוה יותר:
-
עובי 3/4-1 אינץ ':
182-200 ° C לא תוכל להחזיק את הידיים על הגריל במשך 4-5 שניות.
-
עובי 1-1 1/2 אינץ ':
162-182 ° C לא תוכל להחזיק את הידיים על הגריל במשך 5-6 שניות.
שלב 4. מברישים את הבשר במלח ופלפל תוך כדי חימום הגריל
לרוב הסטייקים יהיה טעם טוב יותר אם הם לא משתמשים בתיבול רב מדי. מורחים 1/2 כף של מלח ופלפל שחור גרוס משני צידי הבשר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר במשך 15-20 דקות בזמן שהגריל מתחמם. כדאי לשים את הבשר בטמפרטורת החדר כדי שלא יתקרר כשאתם מניחים אותו על הגריל - זה יהפוך את הבשר לקשה כאילו הוא מטוגן.
- מרחו מלח כמו שצריך - זה בסדר למרוח מלח בצורה אחידה, אך עדיין אמור להיות מסוגל לראות את פני הבשר.
- השתמש במלח בעל מרקם כבד (כגון מלח ים או מלח כשר) מכיוון שהדבר יצפה את פני הבשר טוב יותר, לכן הימנע משימוש במלח שולחן רך ככל האפשר.
שלב 5. הניחו את סטייק הבקר שלכם על הגריל מעט מעל האש
אתה רוצה שהחלק החיצוני של הבשר יישרף היטב, והמלח שיצפה אותו צריך להיות קרום לקבלת הטעם הטוב ביותר. להניח את הבשר על הגריל ולתת לו לנוח ולכסות את הגריל במהלך הצלייה. נסה לא לגעת, לנקב או להזיז את הבשר במהלך תהליך הקלייה.
שלב 6. אופים את שני צידי הבשר בחום ישיר במשך 4-7 דקות, בהתאם לרמת העשירות הרצויה
הבשר צריך להיות חום כהה כשאתה הופך אותו. אם הבשר שחור, זה אומר שהגריל חם מדי. אם הבשר ורוד, הגריל אינו חם מספיק, אז נסו להגביר את החום או להעלות עוד 2-3 דקות. אפשר גם להפוך את הבשר 45 מעלות כך שגם שולי הבשר יכולים להישרף באופן אחיד. להלן רמת העדינות של הבשר כהפניה עבורך:
- חצי מבושל (נדיר בינוני) צריך לאפות כ -5 דקות מכל צד.
- כמעט בשל (בינוני) צריך לאפות כ -7 דקות מכל צד.
- מבושל בצורה מושלמת (כל הכבוד) צריך לאפות 10 דקות מכל צד, ואז להשאיר על אש עקיפה כדי לשמור על תהליך הבישול.
- השתמש במלקחיים כדי להפוך את הבשר במקום להשתמש במזלג מכיוון שהדבר עלול לגרום לבריחת מים מהבשר.
שלב 7. מסירים את הבשר מהאש וצולים מחדש על האש העקיפה, אם רוצים שהבשר יהיה מבושל בצורה מושלמת
מעבירים את הבשר לחלק אחר של הגריל שבו הוא אינו חשוף ישירות לחום, ומניחים לו להתבשל עד שהבשר מבושל לטעמכם. אם אתה משתמש בפחם, אתה יכול לפתוח או לסגור את פתחי האוורור כדי להסדיר את העישון. סגור את פתחי האוורור למרקם מעושן יותר. אתה יכול להשתמש במד חום לבשר כדי לסייע לך להתאים את מידת הבסיסיות של הבשר, או שאתה יכול להסתמך על הזמן לבד.
-
מעט גולמי (נדיר):
54-57 מעלות צלזיוס. הרם ברגע שאתה הופך כל צד.
-
חצי בשל (בינוני-נדיר):
60 מעלות צלזיוס. צולים מחדש כל צד במשך דקה או 30 שניות יותר מהרמה הנדירה.
-
כמעט בשל (בינוני):
68 מעלות צלזיוס. אופים שוב במשך 1-2 דקות על אש עקיפה. הטה את מיקום הבשר.
-
בשלים לגמרי:
73 ° C צולים מחדש את הבשר על אש עקיפה במשך 3-4 דקות, תוך הטיית הבשר.
שלב 8. בדוק ביד כדי לבדוק את תקינותו
אם אין לך מדחום מיוחד לבשר, תוכל להשתמש בידיים כדי לקבוע את רמת הבשליות של הבשר. לוחצים על מרכז הבשר באצבע אחת. לבישול בינוני, הבשר צריך להיות רך כמו בעת לחיצה על כף היד. לקבלת מרקם חצי מבושל אתה צריך להרגיש את הבשר מעט לעוס, כמו כאשר אתה לוחץ על בסיס האגודל.
שלב 9. הניחו לסטייק לשבת 10 דקות בטמפרטורת החדר לפני האכילה
עוטפים את סטייק הבקר בנייר אלומיניום ונותנים לו לנוח לפני האכילה. מטרתו למנוע מהטעם להתרחב מהבשר כדי לקבל את טעם סטייק הבשר המושלם.
שיטה 2 מתוך 2: וריאציות
שלב 1. הוסיפו תיבול נוסף מעל המלח והפלפל. תיבול מיובש יוסיף טעם לסטייק הבשר שלכם מבלי להרוס את מרקם הבשר, תיבול זה נמכר בדרך כלל תחת השמות "תבלין מלח" או "בשר בקר בומבו"
אפשר גם להכין לבד. מערבבים תיבול זה עם 1/2 כף מלח ופלפל שחור גרוס, ואז מורחים אותו משני צידי הסינטה. השתמשו בכמות זהה לכל תיבול, שזה בערך 1-1/2 כפות., ואל תפחדו לערבב את התבלינים.
- אבקת שאלוט, פפריקה, אבקת צ'ילי ואבקת שום.
- פרחי זיכרון מיובשים, טימין ואורגנו, אבקת שום.
- פלפל אדום, אבקת צ'ילי, פפריקה, אורגנו מקסיקני, אבקת שום.
- סוכר חום, אבקת צ'ילי, פפריקה, אבקת שום וקפה
שלב 2. משרים את הסינטה בתיבול הרטוב כך שהבשר יהיה לח לטעם טעים
מרינדות רטובות יכולות להשפיע רק אם הן נשארות למשך הלילה, אז אל תנסו לגרום להן לפתע לצפות לשינוי בטעם הסטייק שלכם. החומצה בתבלינים רטובים (חומץ, מיץ לימון וכו ') יכולה להפוך את הבשר לרך יותר. יותר מדי חומצה עלולה להרוס את מרקם הבשר ולהפוך את הבשר לפריך במקום. מניחים את הבשר בשקית עם התבלינים הרטובים ומקררים אותו ומשאירים אותו למשך הלילה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- 1/3 כוס רוטב סויה מתוק, שמן זית, מיץ לימון, רוטב סויה אנגלי, בתוספת 1-2 כפות אבקת שום, בזיליקום מיובש, פטרוזיליה, רוזמרין ופלפל שחור גרוס.
- 1/3 כוס חומץ יין אדום, 1/2 רוטב סויה מתוק, 1 כוס שמן צמחי, 3 כפות רוטב סויה אנגלית, 2 כפות חרדל דיז'ון, 2-3 שיני שום קצוצות, 1 כף פלפל שחור.
שלב 3. מורחים חמאה בעזרת מברשת בחלק העליון של הסינטה להוספת טעם
ישנן סיבות רבות לכך שלסטייקים במקומות שמוכרים אותם יש לעתים קרובות חמאה. חמאה תספוג לתוך הבשר ותוסיף לטעם הבשר. אתה יכול לנסות להכין חמאה משולבת בעצמך בתוספת תבלינים ועשבי תיבול שיש להם ניחוח צמחים להוספת טעם. אופן ההכנה של החמאה היא לערבב 6 כפות חמאה ותבלינים רצויים בבלנדר, ואז להקפיא עד שמוכן לשימוש. אתה יכול גם להפשיר אותו על ידי חימום על הכיריים על אש נמוכה, כך שתוכל למרוח אותו על הבשר בעזרת מברשת.
- 1 כפית טימין קצוץ, מרווה, רוזמרין.
- 2-3 שיני שום קצוצות
- 1 כפית אבקת צ'ילי, כוסברה ופלפל קאיין.
שלב 4. מגישים את הסטייק שלך
את רוב בשר הבשר אפשר לאכול ללא כל תוספים, אך ניתן להוסיף כמה מרכיבים נוספים להוספת טעם. החומרים בהם תוכלו להשתמש כוללים:
- שאלוט עם קרמל, פפריקה או פטריות.
- בצלים מטוגנים.
- גבינה.
- חלב חמוץ.
