שום דבר לא מנצח את ההנאה של סטייקים על האש שבחצר האחורית שלך. המפתח להכנת סטייקים טעימים טמון הן בחלק הבשר שמתבשל והן באופן בו הוא מבושל. הסטייק חייב להיות מתובל בצורה מושלמת לפי טעמך.
- זמן הכנה (סטייק מסורתי): 40 דקות
- זמן בישול: 10-20 דקות
- זמן כולל: 50-60 דקות
שלב
שיטה 1 מתוך 2: סטייק מסורתי
שלב 1. בחר נתחי בשר עבים
באופן כללי, ככל שהסמיך יותר טוב יותר, במיוחד אם אתה אוהב סטייקים שחומים ממש, פריכים מבחוץ עם ורוד רך מבפנים. חפשו בשר שעוביו 3 עד 4 ס מ. אם נתח רחב מדי לאדם אחד, זה בסדר לחלוק את הבשר עם אחרים או אפילו לשמור אותו לבישול מאוחר יותר.
- מדוע סטייק עבה יותר טוב מדק? סטייק עבה יותר לוקח יותר זמן לבשל מאשר סטייקים דקים יותר. על ידי שימוש בבשר דק יותר, אתה מסתכן בבישול יתר של מרכז הסטייק אם אתה רוצה לפריך את הצד החיצוני. בעזרת בשר עבה יותר, תוכלו לבשל את הצד החיצוני של הסטייק מבלי לדאוג לבישול יתר של החלק הפנימי.
- במיוחד בתהליכי צלייה שלרוב משתמשים בחום גבוה, סטייקים דקים יכולים להיות קשים. עדיף לבחור חתך עבה יותר, במיוחד אם לא ניתן להתאים את חום הגריל בעזרת הכפתורים.
שלב 2. מתבלים את הסטייק שלכם במלח לפי הטעם לפחות 40 דקות לפני הצלייה
מלח מוציא לחות מהבשר, ולכן הוספת מלח ממש לפני הצלייה היא החלטה גרועה מאוד. במקום זאת, מרחו מלח לפחות 40 דקות עד כמה ימים לפני הצלייה (כן, כמה ימים!).
מה קורה כשממחים את הבשר 40 דקות לפחות לפני הצלייה? המלח מוציא את הלחות מהבשר, אך מכיוון שהוא אינו מגיע לשום מקום, הלחות בסופו של דבר תחלחל חזרה לתוך הבשר שהתרכך. ככל שתשאירו את המלח על הבשר יותר זמן, הוא יהיה רך יותר ויחזור לתוכו לחות
שלב 3. הניחו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה
סטייקים בטמפרטורת החדר מבשלים בצורה אחידה יותר מאשר סטייקים שהצטננו זה עתה במקרר ועדיין קרים במרכז. סטייקים שחוממו לטמפרטורת החדר מביאים לתוצר סופי שמתבשל בצורה אחידה יותר. מה שכן, לא צריך לבשל אותו יותר על הגריל.
שלב 4. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בחר פחם מעץ, כגון mesquite, כדלק
אם אין לכם פחם מעץ, אפשר להשתמש גם בבריקים, אך הבריקטים נשרפים בטמפרטורה נמוכה יותר למשך זמן רב יותר. (מבעיר פחם מעץ בטמפרטורה גבוהה יותר לזמן קצר יותר). במקום להשתמש במצית גז, השתמש תמיד בארובת פחם.
אם אין לך גריל טבעי, אל תדאג. סורגים בגז גם הם בסדר. רק אל תצפה שיהיה אותו טעם מעושן ייחודי שהוא הטעם הסטנדרטי של גריל טבעי. גריל גז הוא גם לא חם כמו גריל פחם, כלומר ייתכן שתצטרכו לבשל את הסטייק עוד קצת
שלב 5. מסדרים את הפחם על הגריל כך שחצי מהצדדים לא יתמלאו בפחם והחצי השני מלא בפחם
שלב זה ייצור הן את הצד החם והן את הצד הקר של הגריל. רוב הזמן תבשל בצד הקר של הגריל כדי להבטיח שהסטייקים יהיו רכים וטעימים יותר.
שלב 6. התחל לבשל את הסטייק על ידי הנחתו בצד הקר של הגריל, תמיד השאר את מכסה הגריל סגור
הוראות רבות לצליית סטייקים מייעצות לטבחים "לנעול" את לחות הבשר על ידי צלייה על אש גבוהה תחילה. זהו רק מיתוס. למעשה, המיצים שיוצאים מהבשר תלויים בטמפרטורת הבשר שאליו אתם מכוונים, ולא בטמפרטורה שבה הוא בושל.
- צלייה ראשונה של הסטייק תבשל את השכבה החיצונית עד שהלחות תתחיל להתנקז במהירות. שיטה זו גם גורמת לשכבה החיצונית להתבשל כמעט לחלוטין לפני שמתחילים לבשל את הסטייק כולו.
- מצד שני, בישול הסטייק בחום עקיף למשך זמן רב יותר יבשל את כל הסטייק תוך ייצור קראנץ '(איטי) מבחוץ. לאחר מכן, רק כאשר אתה מוכן להסיר את הסטייקים מהגריל, תוכל להניח אותם על אש גבוהה ולייצר ציפוי פריך-חום במידת הצורך.
שלב 7. הופכים את הבשר
סיבוב לעתים קרובות, במיוחד כאשר אתה מבשל על אש נמוכה, יעזור לבשל את הבשר בצורה אחידה יותר. בעת סיבוב, אל תשכח להשתמש במלקחיים או במרית. אין להשתמש במזלג מכיוון שזה יסיר את המיצים מהבשר.
שלב 8. השתמש במד חום כדי לדעת מתי להפסיק את הבישול
כמובן, שימוש במכשיר אלקטרוני כדי לברר אם הסטייק שלך מוכן לא נראה גברי, אבל זה באמת שימושי. אתה משתמש במד חום כי אתה צריך "להציץ למרכז הבשר, משהו שאתה לא יכול לעשות רק על ידי הסתכלות. עם זאת, אם אין לך מד חום, תוכל לבדוק באצבעות אם הסטייק שלך בוצע."
- 48.8 ° C = תקינות נדירה או כמעט גולמית
- 54, 4 ° C = תדירות בינונית נדירה או גסה למחצה
- 60 ° C = רמה בינונית או רמת בגרות בינונית
- 65, 5 ° C = רמה בינונית היטב או חצי מבושלת
- 71, 1 ° C = כל הכבוד או תקינות מושלמת
שלב 9. אופים את הסטייק במהירות בטמפרטורה של -9 מעלות צלזיוס לפני שהוא מגיע לטמפרטורה האידיאלית
אם מבשלים אותו ארוך ואיטי, הבשר בדרך כלל נמצא בתהליך של חבטה נהדרת. תהליך הצלייה צריך להימשך לא יותר מדקה או שתיים מכל צד של הבשר.
שלב 10. בסביבות -15 מעלות צלזיוס לפני שמגיעים לטמפרטורה האידיאלית שלו, מסירים את הסטייק מהגריל ונותנים לו לנוח
החממת הסטייק היא שלב חשוב מאוד. מיד לאחר שהסטייק שלך מבושל, סיבי השריר בצד החיצוני של הבשר עדיין צפופים יחסית, וזה דוחף את כל המיצים למרכז הסטייק. אם אתה חותך את הבשר הזה עכשיו, המיצים - שנאספים באזור קטן אחד - ייגמרו בכל מקום וישאירו סטייק שנוטה להתייבש עבורך.
עם זאת, אם אתה נותן לסטייק שלך לנוח זמן מה לפני חיתוך אותו, סיבי השריר יתרופפו ויאפשרו למיצים להתפשט שוב לאורך הסטייק. תקבל סטייק מבושל בצורה מושלמת במקום כפכפים
שלב 11. תיהנה מהסטייק שלך עם תוספות אחרות
ללוות את הסטייק עם סלט תפוחי אדמה, קישואים על האש וצ'יפס תוצרת בית.
שיטה 2 מתוך 2: השריית ושפשוף התיבול
שלב 1. השתמש במרינדה מבירה, ליים ואבקת צ'ילי
המרינדה הזו נשמעת מקסיקנית בטעמה, אך מתאימה לבלוטות הטעם של כולם. תבלינים אלה כוללים צ'ילי טחון, מלח, ליים, בירה ואבקת צ'ילי.
- יוצקים בקבוק בירה (בהיר או שחור) לקערה. וודאו שהקערה גדולה מספיק בכדי לכסות כמעט את כל פני השטח של הסטייק כך שהיא תתרכך ותאפשר לספיגה של המרינדה. סוחטים ליים אחד לרוטב הטבל ומתבלים באבקת צ'ילי.
- משרים את הסטייקים במרינדה לפחות 30 דקות עד 6 שעות במקרר.
- לפני הבישול, משפשפים צ'ילי טחון ומלח על כל פני הבשר. מבשלים לפי ההוראות למעלה.
שלב 2. השתמש במרינדה של רוטב סויה, לימון, שום ודבש
המרינדה הזו היא מתכון קלאסי שמכינים בדרך כלל לסטייק צלע (סטייק מתחתית בטן הבקר) אך מושלם גם לסטייקים קלאסיים. תבלינים אלה כוללים רוטב סויה, שמן זית, מיץ לימון, שום, ג'ינג'ר ודבש.
-
טוחנים את המרכיבים האלה בבלנדר:
- 2 שיני שום
- 2 כפיות ג'ינג'ר
- 160 מ"ל רוטב סויה
- 4 כפות שמן זית
- 4 כפות מיץ לימון
- 4 כפות דבש
- משרים את הבשר במרינדה זו לפחות 30 דקות עד 6 שעות במקרר.
- לפני הצלייה, משפשפים צ'ילי טחון טרי ומלח על כל פני הבשר. מבשלים כפקודה למעלה.
שלב 3. יוצרים שפשוף תבלינים מחמישה תבלינים
תערובת החמישה התבלינים היא שפשוף בהשראה אסייתית המשלב אלמנטים של טעמים מתוקים, מעושנים וחריפים. תיבול זה מושלם לכל נתח בשר, כולל עופות.
-
שלב את המרכיבים האלה במטחנת קפה או בבלנדר:
- 1 כף גרגרי פלפל סצ'ואן.
- 6 חתיכות אניס
- 1 1/2 כפיות ציפורן שלמה
- 1 מקל קינמון
- 2 כפות זרעי שומר
- שפשפו את התבלינים מתערובת החמישים התבלינים הזו על פני השטח של הסטייק והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר. מבשלים לפי ההוראות למעלה.
טיפים
-
איך יודעים מתי מכינים סטייק? להלן מספר עצות המשמשות דוגמת בשר בעובי 2.5 ס מ …
- נָדִיר (אדום לגמרי באמצע) 49 עד 52 מעלות צלזיוס, פחות או יותר הבשר בין האגודל לאצבע המורה של יד רגועה.
- נא למחצה (ורוד לגמרי באמצע - אבל רק באמצע!) 52-60 מעלות צלזיוס.
- בינוני / בינוני באר (לרוב ורוד באמצע/בעיקר אפור) 63-68 מעלות צלזיוס, מרגיש פחות או יותר כמו הבשר בין האגודל לאצבע על יד מושטת.
- כל הכבוד (ללא ורוד),> 170 מעלות צלזיוס, פחות או יותר כמו בשר בין האגודל לאצבע על אגרוף קפוץ.
- משרים את הבשר במרינדה לפחות 3 עד 24 שעות מלאות. הערה: אין צורך לבצע שלב זה עבור נתחי בשר רכים כמו צלעות.
- הניחו לבשר שלכם להגיע לטמפרטורת החדר כשעה לפני הצלייה.
- דרך בטוחה להכין סטייקים בינוניים היא לתת להם להתבשל בצד אחד בלבד, מבלי לגעת בהם. כאשר אתם רואים דם עולה לצד העליון של הבשר, הפכו אותו ומבשלים את הצד השני כמעט באותו זמן כמו הצד הקודם.
- מוסיפים מעט רוטב סויה, רוטב סויה, עשן נוזלי ופלפל שחור.
- אם יש לכם מברשת קטנה, יש למרוח מרינדה נוספת מהקערה על הסטייק בזמן הצלייה, או להבריש את הסטייק ברוטב HP או טריאקי האהוב עליכם בזמן הבישול.
- שמור מעט מרינדה טרייה למקרה שתרצה לשים אותה בזמן הבישול - לעולם אל תשתמש במרינדה שבאה במגע עם בשר נא בעת הבישול - בנוסף להגדלת מספר החיידקים הלא בריאים, התיבול המיושן הזה גם נוטה לקלקל את הטעם של נתח בשר דק..
- מניחים את הסטייק על הגריל החם במשך 3 עד 5 דקות כדי לצרוב אותו ואז הופכים אותו ומבשלים עוד 3 עד 5 דקות. אם אתם אוהבים סטייקים נדירים או כמעט גולמיים, אז הסטייקים האלה מוכנים. אני מעדיף לבוש בינוני ואעביר את הסטייקים לצד הקריר יותר של הגריל עוד כמה דקות מכל צד. מוציאים את הבשר ונותנים לו לנוח כמה דקות בזמן שאתם מכינים את תפוח האדמה האפוי, התירס על קלח וסלט הירקות ואז נהנים מהארוחה הטעימה ביותר.
-
בצלחת שטוחה, שלבו את מרכיבי משחת השפשוף הבאה:
- 240 מ"ל שמן זית עם רוטב סויה 120 מ"ל או רוטב טריאקי
- צ'ילי טחון טרי ומלח לפי הטעם
- מיץ מ -1/2 לימון
- 1 כפית חרדל דיז'ון חרדל או צ'ילי
- תבלינים (למשל 1 כפית כמון, 1 כף כוסברה)
- 1 כף סוכר חום ובירה לפי הטעם. אפשרות: אם אתה רוצה להכין מרינדה למרינדת הבשר למשך הלילה, אתה יכול להשתמש ב -350 מ"ל בירה כהה. אתה יכול גם להתנסות בחומץ תפוחים.
- הניחו לו לנוח במשך 30 דקות ואז הפכו את הבשר ועשו את אותו הדבר עוד 30 דקות.
אַזהָרָה
- לחלופין, מחממים את כל המבער במשך 5 דקות. פותחים את הגריל ומוסיפים את הסטייק ומשאירים את כל המבער על אש גבוהה. סגור את מכסה הגריל. מבשלים את הצד הראשון, בהתאם לעובי הבשר ולבשלות הרצויה (בינוני נדיר, בינוני, כל הכבוד) במשך 4 דקות, הופכים ומבשלים את הצד השני במשך 4 דקות. צפו היטב בבשר. סטייקים נשרפים בקלות בחום גבוה.
- השתמש במלקחיים. המזלג הצלוי יכין חורים בסטייק כדי לאפשר למיצים הטעימים לזרום החוצה.
- צפה בזהירות בסטייק שלך כך שלא תבשל אותו יתר על המידה.
