נתח בקר אחד, סטייק עין או סטייק עין מבטיח תמיד את שביעות הרצון של חובב הבשר הטורף המסור ביותר. שיטה מהירה ופשוטה זו תראה לכם כיצד להכין את הסטייק הטוב ביותר האפשרי.
רכיבים
- 10 גרם (300 גרם) סטייק עין צלע
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלב
שיטה 1 מתוך 2: שימוש במחבת צלייה
שלב 1. מחממים את המחבת
מתחילים בהנחת תבנית האפייה על אש גבוהה ונותנים לה להתבשל עד שהוא חם מאוד. בזמן ההמתנה מוציאים את הסטייק מהמקרר ומניחים לו להתחמם לטמפרטורת החדר.
אפשרות נוספת היא להכניס את התבנית לתנור ולהדליק ל -260 מעלות צלזיוס. כשהתנור מגיע לטמפרטורה זו, הסירו את התבנית והניחו על הכיריים על אש גבוהה
שלב 2. מברישים בשמן
מברישים את שני צידי הסטייק בשכבה דקה של שמן (רצוי שמן זית) ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. עדיף לתבל את הסטייק לפני הבישול. אחרת המלח יוציא את כל הנוזלים מהבשר וישפיע על הטעם.
אם אתה מבין כמה מלח להשתמש, מספיק קורט מלח גדול. למרות שבסופו של דבר זה תלוי בך ובחוש הטעם שלך
שלב 3. צולים את הסטייקים
לאחר שהתבנית חמה מאוד מניחים בה את הצלעות. אם אתה משתמש במחבת רגילה, הוסף שמן (לא יותר מדי!) לפני שאתה מוסיף את הסטייק. לאחר מכן מבשלים את הבשר עד שהתחתית שחומה ופריך. בדוק אם הוא מוכן להפוך את הסטייק - אם הוא מתחיל לקרום, הגיע הזמן.
-
מברישים בשמן פעם נוספת והפכו לצד השני. אין להפוך את הבשר יותר מפעם אחת; הפוך לעתים קרובות מדי יהפוך את הסטייק לקשה. כעת מנמיכים את האש לבינונית. זמן הבישול יהיה תלוי בסוג המחבת שבה אתה משתמש, בעובי הסטייק ובאיזו מידה אתה רוצה שהסטייק יהיה.
לסטייק בעובי 3/4 אינץ '(5 ס"מ), כ -5 דקות לצד הראשון, ו -3 דקות לצד השני
שלב 4. בדיקת תקינות
מסעדנים מומחים משתמשים בטריק קטן שימושי כדי לדעת אם מכינים סטייק. נסה לבדוק אם הסטייק מוכן:
זרועותיך נפתחות לפניך נינוחות. לחץ על החלק העבה של הבשר מתחת לאגודל שלך. עבור סטייק גולמי, הבשר צריך להיות בעל גמישות זהה. לנדירים בינוניים, לחץ מעט מתחת לצד הגולמי. לבינוני, לוחצים כלפי מטה על החצי העבה של נתח הבשר העבה באגודל. לבישול בינוני, לוחצים עד העצם. להכנת שיפוד סטייק למלקחיים
שלב 5. הרם והלך
כאשר מוכנים, מסירים את הצלעות מהתבנית בעזרת מלקחיים ומניחים אותן ישירות על המדף. על המגש אפשר גם, עם כף המשמשת כגרידה, אם אין לכם מתלה לגרגר. זה יעצור את תהליך האידוי (שימשיך את תהליך הבישול) וישאיר את הסטייק מוכן. חשוב לתת לסטייקים לעמוד דקה או שתיים לפני ההגשה. זה ייתן לנוזלים בבשר זמן לעבור דרך הסטייק, וישפר את הטעם.
אם יש, פשוט עטפו את הסטייק ברפיון ברדיד אלומיניום. זה ישמור על הנוזל, ישפר את הטעם וישפר את מרקם הסטייק
שלב 6. מגישים
הסטייק הלח מוכן כעת להגשה ולאכילה. נסה להגיש אותו עם צ'יפס, ירקות, או אפילו תפוחי אדמה אפויים. מגישים צלעות שלמות או פרוסות דק על השולחן.
שיטה 2 מתוך 2: שימוש בגריל
שלב 1. בחר את הבשר שלך
בקניית צלעות חילוף, דלגו על מדף הבשר והלכו ישר לשולחן הקצב. קנו סטייקים בעובי של 2.5 ס"מ עד 4 ס"מ. סטייקים עבים יותר מייצרים קרום מבחוץ בעודם מבושלים עד נדירים בינוניים מבפנים.
שלב 2. מחממים את הגריל שלכם על אש גבוהה
אם יש לך מבער לשרוף, הפעל אותו גם. אם יש לכם גריל והסטייקים עבים (יותר מ -2.5 ס מ), הניחו צד אחד של הגריל (הרחק ממבער הגריל) על אש בינונית-גבוהה למקרה שתצטרכו לבשל זמן רב יותר לאחר הצלייה.
לפני הצלייה תמיד יש לנקות ולשמן את חטיפי הגריל בשמן בעזרת מגבת נייר עבה (בעזרת מלקחיים). אחרת הסטייק יידבק לסורגים
שלב 3. מברישים את הסטייק בשמן זית ומפזרים מלח ופלפל שחור גרוס
כמות השימוש תלויה בך, אך אל תתקמצן על הטעם. שמן זית יהיה הגוף הנכון להכין מלח ופלפל לקרום מקורמל מתובל.
שלב 4. הניחו את הצלעות על החלק החם ביותר של הגריל (או מבער הכוויות שלכם)
אל תלך לשום מקום! עמד מוכן עם מלקחיים. כרגע אתה צריך לטפל בשריפה הסוערת. השומן שנוטף מהסטייק יגרום להתלקחות האש. זה נורמלי.
אם מתרחשות התלקחויות וחכו (יותר מכמה שניות זה בסדר), השתמשו במלקחיים כדי להסיר את הסטייק מהחום עד שהוא מצטמצם שוב ואז שוב מעל מקור החום הראשי
שלב 5. ממשיכים לאפות ללא מכסה במשך 4-6 דקות
לאחר שחלף הזמן (בהתאם לבישול הרצוי), הפוך את הסטייק לצד השני, והשאיר אותו על החלק החם ביותר של הגריל.
זכור: אתה תמיד יכול להחזיר את הסטייק לגריל אם הוא לא מבושל; עם זאת, לא ניתן להחזיר סטייק שהוכן. אז עדיף לאסוף אותו מבושל אם אתה לא בטוח
שלב 6. אופים את הצד השני של הסטייק במשך 4-6 דקות
הישאר ללא מכסה. הערה: הפעם מיועד לסטייק נדיר בינוני. אם אתה אוהב שזה מבושל יותר, המתן עוד דקה או שתיים.
שלב 7. מוציאים את הסטייק מהגריל ונותנים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה
היו סבלניים - תקופת המנוחה הזו חשובה. צריך לייצב את הנוזל בבשר; אתה לא רוצה שהנוזל יאבד בעת חיתוך הבשר.
שלב 8. מגישים
צלעות טעימות הן המנה העיקרית וניתן להגיש אותן כמעט עם כל דבר. צלי תירס, סלט ופתח בקבוק יין אדום, ואתה מוכן ללכת.
