סטייק סאנקן או צלע הוא החלק מבשר הבקר המצוי בצלע (הבטן התחתונה). אם אתה בתקציב הדוק, בקר משומר יכול להיות אופציה טעימה וזולה להחליף את חלקי הבקר היקרים יותר, כגון צלעות פריים (חלק יקר מהצלעות), עצם T (בקר עם עצמות) או צלעות. (צלעות).. עם זאת, מכיוון שחלב הקוקוס מעט קשוח, היזהרו בעת בישולו כך שהרכות והטעם של הבשר יישמרו. כשהם מתובלים כראוי במרינדה או תיבול יבש, ונצלים על הגריל וחותכים בכיוון ההפוך של גרגר הבשר, הקאנים יוצרים סטייק טעים ומושלמים לשיתוף עם בני משפחה וחברים.
רכיבים
- סאנקן באיכות טובה (כק"ג ל -3 אנשים)
- מלח
- פלפל
מרינדת חומץ יין אדום
- 80 מ"ל שמן זית
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 כפות. (30 מ"ל) חומץ יין אדום
- 80 מ"ל רוטב סויה
- 60 מ"ל דבש
- כפית. (1 גרם) פלפל שחור
לימון מרינדה ווסטרשייר
- מיץ מלימון אחד
- 3 כפות. (50 מ"ל) שמן זית
- 60 מ"ל חומץ יין אדום
- 2 כפות. (30 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
- 60 מ"ל דבש
- רוטב חם או רוטב צ'ילי (לא חובה)
תיבול מיובש
- 1 כפית. (4 גרם) אבקת כמון
- 1 כף. (6 גרם) מלח
- 2 כפית. (4 גרם) אבקת כוסברה
- 1 כפית. (3 גרם) אבקת פפריקה
- 1 כפית. (3 גרם) פלפל שחור
- 1 כפית. (4 גרם) אבקת שום
- כפית. (1 גרם) אבקת צ'ילי
שלב
חלק 1 מתוך 3: חיתוך ותיבול בשר
שלב 1. פורסים את הסריקה לעומק של כ- cm
לא משנה באיזה תבלינים אתה משתמש, עדיין יהיה עליך לפרוס את חלב הקוקוס, במיוחד אם הבשר סמיך. החיתוך הזה מאפשר לחום ולתבלינים לחלחל יותר לתוך הבשר. לשם כך, הניחו את הפילה על קרש חיתוך, ולאחר מכן השתמשו בקצהו החריף של הסכין כדי לבצע חתכים רדודים משני צידי הבשר בדוגמת יהלום. נסה לבצע את החתך בעומק של כ- cm.
אם אפשר, חורכים חתכים בכיוון ההפוך של גרגר הבשר. כלל אצבע כללי בכל הנוגע לקיצוץ הוא זה: תמיד פורסים בכיוון ההפוך של הדגן כדי להפוך את הבשר לקשה פחות
שלב 2. בחר מרינדה או תיבול יבש לרוטב
כשהיא מבושלת כמו שצריך, הסאן יכול להכין מנה טעימה ללא כל תיבול. עם זאת, התיבול הנכון יכול להפוך את הסנקן לטעים מאוד. כדי לתבל את חלב הקוקוס, ישנן 2 אפשרויות לבחירה, כלומר שימוש במרינדה או בתבלינים יבשים. שניהם מייצרים סאנקן טעים. עם זאת, עליך לבחור אחד ולא לערבב אותם.
- על ידי כבישה, הבשר יטבול בתערובת הנוזלים כך שיספוג את הטעמים השונים.
- כפי שהשם מרמז, תבלינים יבשים הם תערובת של מרכיבים יבשים המורחים על חלב החיצוני של קוקוס.
- בין אם בוחרים במרינדה או במרינדה יבשה, התהליך הבסיסי להכנתה זהה. מערבבים את כל החומרים ומערבבים עד שהכל מתאחד היטב.
שלב 3. משרים את הבשר במרינדה במשך 4-24 שעות
אם אתה רוצה לתבל את השימורים שלך במרינדה, התחל על ידי הנחת המרינדה בקליפ גדול של שקית ניילון לפני שאתה מוסיף את הקאנס. הסר עודפי אוויר מהשקית ואטום אותה היטב. סוחטים את שקית הניילון כך שכל חלקי השימורים מצופים בתבלינים. מניחים את שקית הניילון המכילה את השימורים במקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה. ככל שהוא ספוג יותר, התבלינים נספגים יותר.
- להכנת מרינדה בטעם מערבבים 80 מ"ל שמן זית, 2 שיני שום קצוצות, 2 כפות. (30 מ"ל) חומץ יין אדום, 80 מ"ל רוטב סויה, 60 מ"ל דבש וכפית. (1 גרם) פלפל שחור.
- לחלופין, אתה יכול להכין מרינדה פשוטה על ידי ערבוב מיץ מלימון אחד, 3 כפות. (50 מ"ל) שמן זית, 60 מ"ל חומץ יין אדום, 2 כפות. (30 מ"ל) רוטב ווסטרשייר, 60 מ"ל דבש, ומעט רוטב חריף או רוטב צ'ילי.
- להכנת מרינדה משלכם, מכינים שמן בסיס (כגון שמן צמחי או שמן זית), ואז מוסיפים את כל התיבול שאתם אוהבים, כולל חומצה נוזלית (כגון מיץ לימון, מיץ ליים או חומץ) לדילול השמן.
- אם אין לך שקית ניילון, השרו את הסאנקן בקערה מכוסה בניילון, מיכל טופרוור או מיכל פלסטיק אחר עם מכסה.
שלב 4. מרחו את התבלינים היבשים על הבשר אם אינכם משתמשים במרינדה
אם אתה אוהב את החלק החיצוני של הבשר פריך ומלוח, השתמש בעשבי תיבול יבשים במקום המרינדה. יוצקים את התבלינים היבשים לקערה גדולה, ואז מוסיפים לה את חלב הקוקוס. בעזרת הידיים מגלגלים את הבשר בתבלינים היבשים עד שכל חלקי חלב הקוקוס מצופים בתבלינים. אל תהסס להשתמש בהרבה תבלינים יבשים שכן כל משטחי השימורים חייבים להיות מצופים בתבלינים.
- להכנת תיבול יבש טעים מערבבים 1 כפית. (5 גרם) אבקת כמון, 1 כף. (6 גרם) מלח, 2 כפיות. (4 גרם) כוסברה, 1 כפית. (3 גרם) פפריקה, 1 כפית. (3 גרם) פלפל שחור, 1 כפית. (4 גרם) אבקת שום, וכפית. (1 גרם) אבקת צ'ילי.
- להכנת תבלינים יבשים, מערבבים את החומרים היבשים או האבקה המועדפים עליכם. תערובת טובה של מתוק, מלוח, מלוח וחריף היא בחירה טובה. לדוגמה, אתה יכול לערבב מלח, פלפל, סוכר חום, אבקת שום, פפריקה ואבקת צ'ילי.
- הניחו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר. אם אינכם רוצים לאפות אותם מיד, הניחו את חלב הקוקוס על צלחת והכניסו למקרר.
חלק 2 מתוך 3: בשר על הגריל
שלב 1. הפעל את הגריל
בין אם אתה משתמש בגריל גז או פחם, וודא שהגריל חם ומוכן כשאתה עומד להשתמש בו.
- על גרילי גז: הפעל את אחד המחממים והגדר אותו "גבוה". השאירו את החימום דלוק למספר דקות (עם מכסה) כדי להמשיך בחימום. במידת האפשר, השאירו את התנור השני כמקום להעביר את הבשר כאשר אתם עושים צלי איטי לאחר צלי ראשוני רגיל.
- על גריל פחמים: הכנס את הפחם לתחתית הגריל עד שהוא מכסה את כל פני התחתית. אם אפשר, אסוף את הפחם לצד אחד כך שלא יהיה פחם במחצית הגריל. הגדרה זו של פחם שימושית לבישול איטי לאחר שהבשר צלוי כרגיל בתחילת הדרך. מדליקים את הפחם ונותנים לו להישרף עד שהאש נכבית ורוב הפחם הופך לאפור.
שלב 2. הסר עודף לחות מהבשר על ידי טפיחתו במגבת נייר
כאשר הבשר צלוי על הגריל, השחור והחום המאפיין אותו "חרוך" הופך את החלק החיצוני של הבשר לפריך וטעים. זה לא יושג אם הלחות מבחוץ של הבשר לא התאדה. מכיוון שנדרשת אנרגיה רבה לאידוי המים על שכבת הבשר החיצונית, צלייה של בשר כשהוא רטוב אינה יעילה. כמו כן, מצב זה אינו מתאים אם אתה רוצה בשר פריך ושחום.
- מסירים תיבול עודף.
- אם אתה משתמש בעשבי תיבול יבשים, אינך צריך לבצע שלב זה מכיוון שהתבלינים יספגו את הלחות. אם הוא טופח במרקם, התבלינים היבשים למעשה ישוחררו מהסנקן.
שלב 3. מורחים שמן על חטיפי הגריל ומניחים מעל את חלב הקוקוס
כשהגריל מוכן ומתחמם, מרחו שמן זית או צמחי על הסורג של גריל גז או פחם בעזרת מברשת. לאחר מכן מניחים את חלב הקוקוס ממש על הסורג ששומן בשמן. ישמע צליל נשיקה כאשר הבשר בא במגע עם משטח הגריל.
אם אין לך מברשת טבילה, אתה יכול להשתמש במגבת נייר טבולה בשמן. משפשפים את הרקמה נגד סורגי הגריל. היזהר בעת שימוש בשיטה זו מכיוון שהידיים שלך יהיו ליד המשטח החם של הגריל
שלב 4. אופים את הבשר בחום גבוה כ -4 דקות מכל צד
לאחר ההנחה בגריל, מבשלים את הבשר במשך 3 או 4 דקות לפני שהופכים אותו בעזרת מלקחיים. אם הגריל חם מספיק, הסאנקן יהיה קלוי היטב, שהוא חום כהה או שחור במרקם פריך. אם הוא לא צלוי היטב, הפכו מיד את הבשר והמשיכו לצלות. או, אופים את הצד השני במשך 3-4 דקות לפני שאתם הופכים אותו שוב.
- בישול הצדפות בחום גבוה בתחילה "ישרוף" את הבשר, מה שהופך את החלק החיצוני לפריך וטעים, ובעל מרקם מעורר תיאבון.
- בניגוד לדעה הרווחת, צלייה של בשר לא נועלת את הלחות שבתוך הבשר. הנוזל בחלק הפנימי של התותח יזרום החוצה בקלות לאחר שתשרוף אותו. הסיבה העיקרית לשריפת בשר היא למען הטעם והמרקם. רוב האנשים אוהבים את החלק החיצוני של הבשר פריך ומקורמל.
שלב 5. אופים את הצדפות בחום נמוך כ -3 דקות מכל צד
השתמש במלקחיים כדי להעביר את הבשר לאזור קריר יותר של הגריל. אם אתה משתמש בגריל גז, העבר את הבשר לחלק התנור המוגדר "כבוי". על גריל פחם מעבירים את חלב הקוקוס לאזור בגריל שאינו חם על הגריל.
- בעוד שצליית בשר בחום גבוה מושלמת לצריבה מבחוץ, תתקשה לבשל את הבשר במלואו מבלי לחרוך אותו. מסיבה זו, ההגדרה הטובה ביותר היא חום נמוך ויציב מכיוון שהוא יכול לבשל את פנים הבשר בצורה מושלמת מבלי לחרוך אותו.
- מכסים את הגריל כשמבשלים את הצדפות על אש נמוכה כדי למנוע מהחום להימלט.
שלב 6. מסירים את הבשר כשהוא מגיע ל-55-70 מעלות צלזיוס
השתמש במד חום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של המנה. הכנס את הקצה המחודד של המדחום לעובי הבשרים. אל תתנו לקצה לגעת במשטח הגריל, ואז המתינו עד שהמדחום יקרא את הטמפרטורה.
-
באופן כללי, טמפרטורה של 55 מעלות צלזיוס פירושה שהבשר הוא בקטגוריה נדירה בינונית טעימה. קריאות שונות יתנו רמות שונות של בגרות. היזהר שלא להסיר את הבשר מהגריל כאשר הטמפרטורה לא הגיעה ל 50 מעלות צלזיוס או פחות מכיוון שבשר נא אינו בטוח לאכילה. להלן אומדני הטמפרטורה לרמות שונות של עשיית בשר:
- 50 ° C: נדיר (גולמי)
- 55 ° C: נדיר בינוני (חצי גלם)
- 60 ° C: בינוני (בינוני)
- 65 מעלות צלזיוס: היטב בינוני (חצי מבושל)
- 70 מעלות צלזיוס: כל הכבוד
שלב 7. בדוק את תקינותו על ידי חיתוך הבשר, אם אין מד חום
ככלל אצבע כללי, הוורוד בחלקו הפנימי של חלב הקוקוס, כך הבשר יהיה חד יותר. פורסים את הבשר הסמיך כדי לבדוק את החלק הפנימי. אם החלק הפנימי יותר קשוח מבחוץ, בעל צבע ורוד בוהק ו/או מכיל נוזל אטום, כדאי להמשיך לאפות. מצד שני, אם הקצוות החיצוניים של הבשר כבר בצבע אפור-חום, והפנים בצבע ורוד בוהק עם בשר בהיר, אז אפשר לאכול אותו!
אם אתם רוצים שהבשר עשוי היטב, צולים את הבשר עד שהוא כולו ורוד או חום-אפור. זכור שחלב הקוקוס באופן טבעי מעט קשוח, ואם אתה אופה אותו לרמה עשויה הבשר יהפוך לקשה יותר. סאנקן בדרך כלל לא מבושל עד שהוא מגיע לשלב זה
חלק 3 מתוך 3: הגשת בשר
שלב 1. השתמש בצלחות נקיות וכלי אוכל כסופים להגשת הסאנקן
לאחר שהוצאתם מהגריל, אל תתנו לבשר לגעת בצלחת או בסכו ם שהשתמשתם בהם להניח את הבשר כשהוא עדיין גלם. השתמש בכלי הגשה חדשים או שטוף כלים ישנים במים וסבון לפני שתשתמש בהם שוב.
זה מונע זיהום צולב, שהוא העברת חיידקים מבשר נא לבשר מבושל באמצעות כלי מטבח לא נקיים. אם נבלעים, החיידקים האלה עלולים לגרום לך להיות חולה מאוד
שלב 2. עוטפים את הבשר ברדיד אלומיניום ומשאירים אותו למשך 10 עד 15 דקות
כאשר מעבירים את הצדפות מהגריל ללוח חיתוך, צלחת או משטח הגשה אחר, אין לחתוך אותם מיד. עם זאת, הניחו לבשר לשבת כ -10 עד 15 דקות. אם אתה חותך אותו מיד, הנוזל בבשר יתנקז החוצה, מה שהופך אותו פחות עסיסי וטעים. מצד שני, אם יישארו לפרק הזמן המומלץ, סיבי השריר של הבשר יספיקו לספוג את הלחות. זה הופך את חלב הקוקוס לרך ולח יותר.
- מכיוון שחלב הקוקוס מטבעו קשה יותר, חשוב לתת לו לשבת זמן מה כדי שהבשר יהיה רך לפני שאתם אוכלים אותו.
- כדי לשמור על הבשר חם כאשר אתה עוזב אותו, עטוף אותו בנייר אלומיניום בצורה דמוית אוהל. רדיד האלומיניום ישמור על החום בחלק הפנימי של הבשר, מה שישאיר את הסטייק חם גם לאחר הסרתו מהגריל ונותן לו לשבת.
שלב 3. חותכים את הבשר כנגד הדגן
לאחר שהותירו בנייר הכסף מניחים את השעועית האפויה על קרש חיתוך. בדוק את הסריקה לכיוון כיוון סיבי השריר. הסיבים הם בצורת קווים דקים הנמשכים בכיוון אחד על פני הסריקה. בעזרת סכין חדה לחתוך את הבצל בצורת אלכסון לפרוסות דקות על הדגן. במילים אחרות, חותכים את הצדפות בזווית ישרה לקווים שעל פני הבשר.
פעולה זו הופכת את הבשר לרך יותר. הסיבה העיקרית שהופכת את חלב הקוקוס לחימר באופן טבעי היא שסיבי השריר משמשים לעתים קרובות וחזקים. חיתוך הבשר בכיוון ההפוך של הדגן יחתוך את סיבי השריר, מה שישחרר את אחיזתו בבשר ויהפוך אותו לרך יותר
שלב 4. מתבלים את חלב הקוקוס במלח ופלפל, ונהנים
מזל טוב, הסנקן הטעים שלך מוכן להנות. בשלב זה, ייתכן שתרצה לתבל אותו במלח ופלפל, או לקשט אותו בכל מרכיב שתרצה, למרות שחלב הקוקוס עדיין טעים כשנהנים כמות שהוא. תהנה מהצלייה שלך!
