בעת רכישת עוף שלם, יהיה עליך לקצוץ אותו לפני השימוש במתכון. תהליך החיתוך הסטנדרטי הוא למעשה די פשוט. אם אתה רוצה להפוך את המנה למושכת יותר מבחינה ויזואלית, נסה חתך צרפתי של הכנפיים לפני בישול העוף.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: חיתוך רגיל
שלב 1. אתר את שני המפרקים בכנף
לכנפי עוף שלמות יש שני מפרקים המחברים את שלושת החצאים. אתה אמור להיות מסוגל לזהות חזותית את שני המפרקים.
- כנפי עוף מתכופפות בשני מקומות וכל עיקול מחובר במפרק אחד.
- הקצה המעוגל שהתחבר בעבר לגוף התרנגולת נקרא תוף. החלק האמצעי בין שני המפרקים נקרא ווינט (נקרא גם השטוח), והחלק המחודד הוא קצה הכנף.
- לאחר שזיהית חזותית את שני המפרקים, השתמש באצבעותיך כדי לחוש אחר אזורים שמרגישים חלולים או רופפים. זהו המפרק שבו תחתכו את הכנף.
שלב 2. שוברים את המפרק בין הווינגט לתוף
החזק את הכנפיים משני קצותיה. כופפו את המפרק בין הכנף לתוף עד שהוא נשבר.
- החזיקו בכל פעם את הכנף והתופף כך שהכנפיים יוצרות V אנכי. פשוט תתעלם מקצות הכנף.
- משוך את שני החצאים עד שתשמע צליל קטן. המשיכו למשוך עד שהעצם המחוברת לקצה התוף חודרת מהעור.
שלב 3. חותכים את המפרקים
מניחים את כנפי העוף על קרש חיתוך ומניחים סכין חדה רק בין המפרקים החשופים. לחץ וחתך את מרכז המפרק כדי להפריד בצורה מסודרת בין שני חצאי הכנפיים.
- יהיה עליך ללחוץ אנכית כלפי מטה כדי להפריד את המפרקים, אך השתמש בתנועת ניסור בעת חיתוך העור המחבר ביניהם.
- לחלופין, ניתן גם לחתוך מפרקים פתוחים בעזרת מספריים למטבח חד ונקי.
שלב 4. הפרד את המפרק בין כנף לקצה הכנף
החזק את הווינג 'ואת קצות הכנפיים שעדיין מתמזגות בידיים שלך. לנער או לכופף את קצה הכנף עד שהמפרק נשבר.
- חלק זה בדרך כלל קל יותר מהראשון מכיוון שהמפרקים שבירים יותר.
- החזק את הכנף בחוזקה והשתמש ביד השנייה כדי לנענע את קצה הכנף. עשו זאת עד שתשמעו או תרגישו את המפרק מתנפץ, ואז כופפו את המפרק עד שנראות שתי העצמות. העצמות הקטנות יותר מחוברות לקצה הכנף.
שלב 5. חותכים את המפרקים
מניחים את העוף על קרש חיתוך ובעזרת סכין חדה חותכים את המפרק שבין הכנף לקצה הכנף עד ששני החצאים נפרדים בצורה מסודרת.
ניתן להפריד בקלות בין שני החצאים בעזרת סכין. אבל אם אתה רוצה, פשוט גזור אותו בעזרת מספריים למטבח
שלב 6. מבשלים את הכנפיים המופרדות
השתמש ווינגטים ותופים במתכונים הקוראים לרצועות כנפי עוף. הסר את קצות הכנף.
קצות הכנפיים מכילות מעט מאוד בשר ולכן אינן מתאימות לשימוש במתכונים רגילים. אם אינכם רוצים לזרוק אותם, שמרו את קצות הכנף והשתמשו בהם לציר עוף
שיטה 2 מתוך 2: חיתוך צרפתי
שלב 1. הפרד את שלושת הכנפיים כרגיל
לפני ביצוע החיתוך הצרפתי, יהיה עליך להפריד את כנפי העוף לשלושה חלקים לפי השיטה הסטנדרטית.
- הסר את קצות הכנף כרגיל. אפשר להכין חתך צרפתי בעזרת תוף ווינט.
- החיתוך הצרפתי יפריד בין הבשר והעור לחלק מהעצם. הבשר ימשוך וייאסף בקצה אחד כך שהעצם החשופה תהיה נקייה וקלה לאחיזה.
שלב 2. חותכים את העור על התוף
חותכים את העור בקצה הדק יותר של התוף בעזרת סכין חדה. הסתובב סביב בסיס העצם ועצור כשהעור מוסר לחלוטין.
- אחיזו היטב את העצם הנראית ביד אחת וחתכו את העור ביד השנייה.
- השתמש בתנועת ניסור עדינה כדי לחתוך את העור. תנו לסכין לבצע את העבודה ואין צורך ללחוץ חזק מדי. המטרה היא להפריד את העור מבלי לשבור או לגרד את העצם.
שלב 3. לחץ על הבשר לקצה אחד
השתמש בלהב סכין כדי לדחוף את הבשר מהקצה הדק לעבה.
- יתכן שתוכל לעשות זאת ביד, אך אם הוא חלקלק מדי או נגרר, פשוט השתמש בסכין.
- לחץ על להב הסכין כך שהקצה החד יגע מעט בעצמות. דוחפים את הבשר פנימה, הופכים את התוף במידת הצורך כדי לגרד את כל הצדדים.
- יתכן שתצטרך לחתוך קצת שריר תוך כדי פעולה זו.
שלב 4. דוחסים את הבשר
לאחר שהבשר יוצר כדור בקצה העצם, לחץ בעזרת האצבעות פנימה.
שלב זה אינו חובה, אך על ידי דחיסה, הבשר לא ייפול חזרה לעצם תוך כדי הבישול
שלב 5. חזור על אותם שלבים בווינט
אחז את העצם החשופה בקצה האחד של הווינט ודחוף את הבשר לכיוון הקצה השני. מקפלים את הבשר פנימה בקצוות כדי לדחוס אותו, אם רוצים.
- מכיוון שהווינגט הוא מרכז הכנף כולה, אינך צריך לחתוך את העור מהעצם כמו שהיית עושה עם תוף.
- דחוף את הבשר מהקצה הקטן של הווינגט עד שנראה חלק מהעצם, ואז הכין קציצות בקצה העבה יותר.
- אתה יכול לקפל את הבשר פנימה כדי לאבטח אותו, אך שלב זה אינו חובה.
