כנפי עוף הן מנה נהדרת למסיבות. במקום לקנות את המתאבן הטעים והפריך הזה, תוכלו לטגן אותו בעצמכם. אפשר להשתמש בחלקים הבשרניים יותר של הכנפיים, להתאים את התבלינים וליהנות מהכנפיים הפריכות שהוסרו טרי ממחבת הטיגון. אל תפחדו לטגן את כנפי העוף. כל עוד אתה משתמש במחבת עמוקה ומסגרת, השמן לא יתיז החוצה.
רכיבים
- 1 ק"ג כנפי עוף שנחתכו לחתיכות
- 1 כפית. (5 גרם) מלח
- שמן ניטרלי, כגון קנולה, חריע או שמן צמחי, לטיגון
- 1 כוס (120 גרם) קמח (לא חובה)
- כוס (50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת דק (לא חובה)
- 1 כפית. (2 גרם) פפריקה (לא חובה)
- כפית. (1 גרם) חרדל יבש (לא חובה)
- כפית. (0.5 גרם) אורגנו מיובש (לא חובה)
- אבקת פלפל שחור טרי לפי הטעם
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב (לא חובה)
ל -4 מנות
שלב
חלק 1 מתוך 3: תיבול כנפי עוף
שלב 1. מערבבים ומקציפים קמח עם גבינת פרמזן ותבלינים יבשים בכלי רדוד
מכינים תבנית אפייה או צלחת עוגה ומוסיפים 1 כוס (120 גרם) קמח יחד עם כוס (50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת דק. לאחר מכן, מקציפים את כל המרכיבים הללו עד לקבלת תערובת אחידה:
- 1 כפית. (5 גרם) מלח
- 1 כפית. (2 גרם) פפריקה
- כפית. (1 גרם) חרדל יבש
- כפית. (0.5 גרם) אורגנו מיובש
- 1 קורט אבקת פלפל שחור טרי
עֵצָה:
אם אתה לא אוהב כנפי עוף מתובלות, דלג על שלב זה ופשוט מטגן את כנפי העוף כפי שהוא.
שלב 2. יוצקים כוס (240 מ"ל) חלב לקערה אחרת
מניחים את קערת החלב ליד צלחת הקמח המתובל ומניחים צלחת גדולה לידה. זה יקל עליכם לטבול, לצבוע ולהניח את כנפי העוף בצלחת בזמן שהשמן מתחמם.
אם תרצה, אתה יכול להשתמש בחמאה במקום בחלב. זה הופך את הבשר לרך יותר
שלב 3. טובלים כל כנף בחלב, ואז מצפים בקמח תיבול
מכינים 1 ק ג כנפי עוף שנחתכו בנפרד בצורה של כנף (מרכז הכנף), תוף (הבסיס, מכיל הרבה בשר), או ללא חיתוך. טובלים את כל נתחי הכנפיים בחלב, ואז מניחים אותם בצלחת קמח מתובל. הופכים כל נתח כנף כך שיקמח מעט, ואז מניחים על צלחת גדולה.
מנערים את עודפי הקמח שעדיין מחוברים לכנפי העוף כדי שיהיו פריכים יותר בעת הטיגון
חלק 2 מתוך 3: טיגון כנפי עוף
שלב 1. הניחו מחבת או מתלה במחבת גדולה
מניחים מחבת כבדה על הכיריים ומניחים משטח שיושב היטב בתחתית התבנית. מפות או מתלי תיל שימושיים כדי שכנפי העוף לא יישרפו מהדבקה לתחתית התבנית.
חשוב להשתמש במחבת עמוקה כדי שהשמן לא יתיז כשמטגנים את כנפי העוף
שלב 2. יוצקים למחבת 10 ס"מ של שמן ניטרלי
אתה יכול להשתמש בכל שמן בעל נקודת עשן גבוהה, כגון קנולה, חריע או שמן צמחי.
כמות השמן הדרושה תלויה בגודל התבנית בה אתם משתמשים
שלב 3. התקן מדחום לטיגון, ולאחר מכן מחמם את השמן עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 177-191 מעלות צלזיוס
מניחים את מד החום בצורה כזו שתחתיתו נכנסת לשמן והיא נצבטת על דופן התבנית. לאחר מכן, הגדר את התנור לחום בינוני או בינוני עד גבוה עד שהשמן חם.
שלב 4. מטגנים כמה חתיכות של כנפי עוף במשך 8-10 דקות
מוסיפים לאט 4 או 5 חתיכות כנפיים מקומחות או נטולות קמח לשמן החם. אל תפיל את חתיכות הכנף ממרחק רב מכיוון שהשמן החם יכול להתיז ולצרב את העור. לאחר טבילה של כנפי העוף בשמן החם, הגדר את הטיימר ל-8-10 דקות.
- מכיוון שהתבנית משומנת במלואה, אין צורך להפוך את כנפי העוף בעת הטיגון.
- אם מוסיפים הרבה חתיכות כנף למחבת, הטמפרטורה של השמן תרד וזמן הטיגון יהיה ארוך יותר. כנפי העוף גם יספגו יותר מהשמן כך שיהיו רטובות במקום פריכות.
עֵצָה:
אם אתה רוצה לטגן את הווינגטים והתופים, עשה זאת בנפרד מכיוון שהווינגטים יתבשלו כמה דקות מהר יותר מהטרטים.
שלב 5. מוציאים את כנפי העוף מהתבנית כשהן מזהיבות או שהגיעו ל 74 מעלות צלזיוס
מטגנים את כנפי העוף עד להשחמה מלאה מכל הצדדים. כדי לבדוק אם הכנפיים מבושלות, אפשר לחבר אליהן מד חום. כנפי עוף מבושלות כשהן מגיעות ל 74 מעלות צלזיוס.
אם הטמפרטורה לא הגיעה ל 74 ° C, ממשיכים בטיגון הכנפיים עוד 1-2 דקות ואז בודקים שוב
שלב 6. מעבירים את הכנפיים המבושלות לרשת
מניחים רשת על תבנית עם נייר אפייה ומוציאים בזהירות את הכנפיים המטוגנות מהשמן החם בעזרת מלקחיים. מניחים את כנפי העוף על רשת כדי לאפשר לטפטוף עודפי שמן על תבנית האפייה שמתחתיה. לאחר מכן, ניתן להמשיך את תהליך הטיגון בכנפי העוף הנותרות.
אין להניח את כנפי העוף על צלחת או תבנית מרופדת במגבות נייר. המרקם יספוג את הקיטור בכנפי העוף ויהפוך אותם לעייפים
חלק 3 מתוך 3: הגשת כנפי עוף
שלב 1. מטפטפים כנפי עוף ברוטב באפלו או מגישים את הרוטב בנפרד
להכנת רוטב באפלו, מחממים כוס (240 מ ל) רוטב חם לרתיחה. לאחר מכן, הוסף 4 כפות. (60 גרם) חמאה עד להמסה. אפשר לטפטף את הרוטב על הכנפיים המונחות בקערה גדולה עד שכולן מצופות ברוטב, או שניתן להניח את הרוטב בנפרד.
אם אתה רוצה רוטב בופלו מתון יותר, השתמש ב- 6 כפות. (80 גרם) חמאה במקום 4 כפות. (60 גרם)
עֵצָה:
אם אתה רוצה להוסיף תבלינים נוספים, אתה יכול להוסיף 1 כף. (20 מ ל) חומץ, כפית. (0.5 גרם) אבקת צ'ילי וקורט אבקת שום.
שלב 2. מערבבים את הרוטב המתוק והחריף לליווי הכנפיים המטוגנות
כדי לתת לכנפי העוף טעם ייחודי, קח קערה וערבב 1 כוס (240 מ"ל) רוטב צ'ילי תאילנדי מתוק עם כוס (120 מ"ל) רוטב סויה. לאחר מכן מערבבים את המרכיבים הבאים:
- כוס רוטב סרירצ'ה
- 3 כפות. (40 מ"ל) חומץ צ'ינצ'יאנג
- 1 כף. (20 מ"ל) שמן שומשום
- 9 שיני שום קצוצות
שלב 3. מגישים את כנפי העוף עם רוטב גבינה כחולה
מטבל גבינה כחולה שמנת זו אופציה מצוינת למי שלא אוהב רוטב חריף ליהנות מכנפי עוף. מערבבים כוס (120 גרם) שמנת חמוצה עם 2 כפות. (30 גרם) מיונז ו -110 גרם גבינה כחולה מפושטת. לאחר מכן, מוסיפים מלח ופטרוזיליה לרוטב הטבול לפי הטעם.
אפשר להוסיף מיץ מחצי לימון בכדי לתת לרוטב טעם מעט מתקתק
שלב 4. מגישים את הכנפיים המטוגנות עם כמה מקלות סלרי
אם מגישים את כנפי העוף ברוטב חם, סלרי פריך יכול לתת לו טעם טרי ולהפחית את חריפות הרוטב.
אם תרצה, תוכל להגיש כנפי עוף מטוגנות עם גזר פרוס, מלפפון או ברוקולי
טיפים
מטגנים את כנפי העוף ממש לפני ההגשה למרקם הפריך ביותר. למרבה הצער, כנפי העוף יהפכו לאט אם הן נשמרות. אם אתה רוצה לאחסן שאריות כנפיים במקרר, הניח אותן בכלי אטום עד 3 ימים
אַזהָרָה
- היזהר בעת בישול עם שמן חם מכיוון שהוא עלול להתיז ולגרום לכוויות קשות.
- יש להפשיר את הכנפיים הקפואות לפני שמטגנים אותן כדי שהשמן לא יתפוצץ.
- לעולם אל תשאיר שמן חם על הכיריים ללא השגחה.
