הכנת חזה עוף עלומה היא דרך קלה להוסיף חלבון בריא לארוחה. אפשר להרתיח את העוף בלי לתבל או לתבל את המים כדי להוסיף טעם. המפתח הוא לתת לחזה העוף להתבשל מספיק זמן כדי שיתבשל בצורה אחידה ולא יהפוך לוורוד מבפנים. לאחר שהעוף מבושל, מגישים אותו שלם, פרוס או מגורר.
רכיבים
- חזה עוף
- מים
- ציר ירקות או עוף (לא חובה)
- בצל, גזר וסלרי פרוסים (לא חובה)
- עשבי תיבול (לא חובה)
- מלח ופלפל
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנסת העוף לסיר
שלב 1. אין לשטוף את חזה העוף לפני בישולו
אולי לימדו אותך לשטוף עוף לפני הבישול, אבל פעולה זו רק תפיץ חיידקים וחיידקים ברחבי המטבח. בעת שטיפת עוף, טיפות המים שהתיזו ממנו עלולות להתיז חיידקים בכל הכיור, השיש במטבח, הידיים והבגדים. עדיף לא לשטוף את העוף כך שלא יהיה סיכון להרעלת מזון.
העוף מכיל חיידקים מזיקים, כגון סלמונלה. רק כמה חיידקים מזיקים יכולים לגרום לך לחלות. אז אל תיקח את הסיכון
שלב 2. חותכים את העוף לחצאים, רבעים או קוביות לבישול מהיר
שלב זה הוא אופציונלי, אך יכול לחסוך מאוד זמן בישול. חותכים את חזה העוף בעזרת סכין חדה ופורסים אותו לחתיכות קטנות. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות כרצונכם, תלוי בתפריט שתרצו להכין.
- אם אתה מכין עוף מגורר, אינך צריך לחתוך את הבשר קטן מדי, מכיוון שזה יאריך את תהליך הגריסה. עם זאת, אם אתה מוסיף אותו לחסה או לעטיפות, חותך את העוף לחתיכות קטנות.
- השתמש בקרש חיתוך המיועד במיוחד לחיתוך בשר כדי למזער את הסיכון לזיהום מזונות אחרים. חיידקים כגון סלמונלה יכולים לשרוד על קרשי חיתוך, גם לאחר שטיפתם. אם חותכים ירקות על קרש החיתוך, הם עלולים להידבק בסלמונלה.
האם אתה יודע?
לוקח עד 30 דקות לבשל עוף שלם, ואילו עוף שנחתך לחתיכות קטנות ניתן לבשל מהר יותר כעשר דקות.
שלב 3. מניחים את העוף בסיר בינוני או גדול
שמים את העוף בסיר, ואז מוסיפים מים או ציר. מסדרים את העוף בתחתית התבנית בשכבה אחת בלבד.
אם יש לערום את העוף כך שיתאים לתבנית, כדאי להעביר את העוף לסיר גדול יותר. אחרת העוף לא יתבשל כמו שצריך
שלב 4. שמים את המים או הציר בסיר העוף
יוצקים לאט את המים או הציר לסיר העוף. היזהר לא להתיז. מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את העוף.
- כשהמים רותחים אפשר להוסיף עוד מים במידת הצורך.
- זכור, מים מתיזים יכולים להפיץ חיידקים כמו סלמונלה.
- אפשר להשתמש בציר עוף או ציר ירקות.
שלב 5. שמים את התבלינים בסיר בצורה של תבלינים, עשבי תיבול או פרוסות ירקות, אם תרצו
הוספת תיבול היא אופציונלית, אך היא יכולה להפוך את העוף לטעים יותר. לכל הפחות, הוסיפו מלח ופלפל למים כדי לתת להם מעט תבלין. עם זאת, עדיף להוסיף עשבי תיבול מיובשים כמו תיבול איטלקי, תיבול זבל או רוזמרין. כדי שהעוף יהיה טוב יותר, פורסים את הבצל, הגזר והסלרי, ומוסיפים אותו למים.
- לאחר שהעוף מבושל, שמור את המים או הציר לשימוש במתכון אחר, אם תרצה. למשל, להכין מרק מרק טעים.
- אם ירקות עדיין בולטים מהמים, הוסיפו עוד מים כך שהירקות והעוף יהיו שקועים לחלוטין.
שלב 6. מכסים את הסיר
השתמש במכסה המתאים היטב והדוק. זה ינעל את האדים מהתבנית כדי לסייע לעוף להתבשל במהירות.
כשאתה מרים את המכסה, השתמש במפית או במפית כדי שהידיים שלך לא יתחממו. כמו כן, אל תוריד את הראש מעל המחבת, מכיוון שאתה עלול להיחשף לאדים החמים
חלק 2 מתוך 3: בישול עוף
שלב 1. מביאים לרתיחה מים או ציר על אש בינונית-גבוהה
מניחים את הסיר על הכיריים ומנמיכים את האש לבינונית-גבוהה. לאחר מספר דקות המחבת מתחילה להתחמם. אם אתה רואה בועות על פני המים והמכסה מתחיל להתעבות, זה אומר שהמים רותחים.
אל תתנו למים או למרק להרתיח יותר מדי זמן כדי שהמים לא יתאדו יותר מדי. אל תעזוב את הסיר כדי שתוכל להנמיך את האש ברגע שהמים מתחילים לרתוח
שלב 2. מנמיכים את האש כך שהמים רותחים לאט
ממשיכים לבשל את העוף על אש קטנה. מנמיכים את האש ולאחר מכן צפו כמה דקות כדי לוודא שהמים או הציר רותחים על אש נמוכה.
אין להשאיר את הסיר סתם כך, גם בזמן הבישול על אש נמוכה. אל תתנו למים שבסיר להתחיל לרתוח שוב או שהמים יתאדו
שלב 3. בדוק את חזה העוף בעזרת מדחום בשר לאחר 10 דקות
פותחים את מכסה הסיר. לאחר מכן, הוציאו חתיכת עוף אחת מהסיר. הכנס מדחום בשר למרכז העוף ולאחר מכן קרא את הטמפרטורה. אם הוא לא הגיע ל 75 מעלות צלזיוס, החזירו את העוף לסיר, סגרו את המכסה והמשיכו לבשל.
- אם אין לך מד חום לבשר, חותכים את העוף לשניים כדי לראות אם החלק הפנימי עדיין ורוד. למרות שזה לא מדויק כמו מדחום בשר, זה יעזור לך לקבוע אם העוף מבושל או לא.
- בשלב זה לא ניתן לבשל נתחי עוף גדולים יותר. עם זאת, נתחי עוף קטנים או עוף חתוכים לרבעים עשויים להיות מבושלים מדי.
עֵצָה:
עוף מבושל מדי יהפוך לגומי וקשה ללעיסה, ולכן עדיף לבדוק אם הוא עשוי להיות מבושל, גם אם אתם חושבים שהעוף לא מבושל.
שלב 4. ממשיכים בבישול עד שפני העוף מגיעים ל -75 מעלות צלזיוס
אם העוף לא מוכן לאחר 10 דקות, ממשיכים לבשל. בדוק כל 5-10 דקות אם העוף מוכן. כמה זמן לבשל את העוף תלוי בגודל נתחי העוף:
- חזה עוף עם עור ועצמות צריך להיות מבושל כ -30 דקות.
- יש לבשל חזה עוף ללא עור ונטול עצם במשך 20-25 דקות. אם נתחי העוף נחלקים לשניים, זה ייקח בערך 15-20 דקות.
- חזה עוף ללא עור ונטול עצמות, חתוך לחתיכות של כ -5 ס"מ, צריך להיות מבושל במשך כ -10 דקות.
עֵצָה:
כשהעוף מבושל לגמרי, החלק הפנימי כבר לא ורוד.
שלב 5. הסר את התבנית מהתנור
כבה את הכיריים, ולאחר מכן השתמש במפית או במפית כדי לאחוז בסיר כדי שלא תצרך את ידיך. מעבירים את התבנית לרשת קירור.
היזהר בעת טיפול בסיר חם עדיין. אל תיגרף מהחום
חלק 3 מתוך 3: הגשה או הגשה של עוף
שלב 1. יוצקים מים מהסיר
מסננים לאט את המים או את המרק בעזרת מסננת. היזהר לא להתיז. העוף והירקות שבהם אתם משתמשים כדי לטעום את המים יאספו במסננת ויהיו קלים לאחזורם. הניחו את המסננת על דלפק מטבח נקי, ואז תוכלו להשליך או לאחסן את הנוזל.
- אם אתם מתכננים לשמור את הנוזל לשימוש במתכון אחר, שפכו אותו לקערה נקייה. משם אפשר להכניס למקרר או להקפיא.
- אם השתמשת בירקות לתיבול הנוזל, זרוק אותו לפח הקומפוסט או לפח האשפה.
וָרִיאַצִיָה:
לחלופין, אתה יכול להשתמש במזלג, מרית מחוררת, או מלקחיים כדי להרים את העוף.
שלב 2. מעבירים את חזה העוף לצלחת
מעבירים בעזרת מזלג את העוף מהמסננת לצלחת. היזהר לא לגעת בעוף מכיוון שהוא עדיין חם מאוד.
אם תרצו, העבירו את העוף בחזרה לסיר הריק. לדוגמה, ייתכן שתעדיף לגרוס את העוף בסיר אם בכוונתך להוסיף רוטב לעוף. כך תוכלו לחמם את הרוטב באותה תבנית שבה בישלתם את העוף
שלב 3. הניחו לעוף לשבת במשך 10 דקות לפני השימוש בו
כך ניתן לצנן את העוף לפני השימוש. הגדר את הטיימר ותן לתרנגולת לנוח. לאחר מכן אפשר להגיש או לגרוס את העוף.
אם אתם מתכננים להוסיף רוטב לעוף, תוכלו לעשות זאת עכשיו כל עוד לא נוגעים בעוף. עם זאת, אין לחמם את הרוטב עד שהעוף התקרר במשך 10 דקות. זה ימנע מהעוף להפוך מגומי מבשל יתר
שלב 4. מגישים את העוף בשלמותו או בחתיכות קטנות
לאחר שהעוף התקרר מגישים אם רוצים. אפשר לאכול חזה עוף שלם, או לפרוס אותם.
אם בא לכם, מתבלים את העוף בעוד תבלינים או רוטב. לדוגמה, אתה יכול לכסות אותו ברוטב ברביקיו או לערבב אותו עם סלסת מנגו
עֵצָה:
מוסיפים עוף מבושל לחסה, מוקפצים או פאג'יטות.
שלב 5. לגרוס את העוף עם 2 מזלגות אם אתה מכין טאקו או כריכים
החזק את המזלג ביד שמאל וימינה, ולאחר מכן השתמש במזלג למשוך את העוף. המשיכו לגרוס ולמשוך את העוף עד שהוא נגרר לטעמכם. לאחר מכן תוכל להשתמש בו להשלמת המתכון.
אתה יכול גם להשתמש בסכין כדי לחתוך את העוף, אם אתה מעדיף
טיפים
- אם העוף קפוא, עדיף להפשיר אותו במקרר במשך 9 שעות לפני בישולו. לחלופין, השתמש בהגדרת ההפשרה במיקרוגל.
- עוף מבושל במים טעים. שקול להוסיף לסיר ירקות או ציר, ולתבל את העוף במגוון רטבים ותבלינים לבישול.
אַזהָרָה
- הקפד לשטוף ידיים לפני ואחרי הטיפול בעוף כדי שלא תמרח סלמונלה. שוטפים או מחטאים סכינים, מזלגות, צלחות ומשטחים בעזרת חומר חיטוי שהיה במגע עם עוף נא.
- עוף ניתן לשמור במקרר עד יומיים. אם אינכם מתכננים לאכול את העוף מיד, שמרו אותו במקפיא.
הדברים שאתה צריך
- סיר
- מים
- מרק (לא חובה)
- קרש חיתוך
- עוף
- תבלינים (לא חובה)
- פרוסות ירקות (לא חובה)
