אם אתם מחפשים דרך קלה לבשל עוף, נסו לטגן אותו. אפשר לבשל עוף שלם או עוף שנחתך לחתיכות. ניתן להתאים את טעם הבשר על ידי הרתחתו במרק או במיץ תפוחים, למשל. מוסיפים ירקות, עשבי תיבול או תבלינים ארומטיים כדי שהעוף יהיה טעים יותר, ואז מרתיחים את הבשר עד שהוא מתרכך.
רכיבים
- עוף שלם או נתחי עוף
- מים (למשל מים רגילים, מרק או תפוחים)
- ירקות (למשל שום, גזר וסלרי)
- עשבי תיבול טריים (למשל טימין, שומר, פטרוזיליה או אורגנו)
- תבלינים מגוונים שאתה אוהב (למשל ג'ינג'ר, כמון ופפריקה)
שלב
חלק 1 מתוך 3: תיבול העוף
שלב 1. מניחים את העוף שבחרתם בסיר גדול
אם אתה קורע עוף שלם, שמים את העוף בסיר גדול של 7.5 ליטר לפחות. כדי להרתיח נתחי עוף, מניחים כמה שיותר חתיכות עוף בסיר גדול עד למילוי 3/4 מהסיר.
- אם אתה מבשל עוף למספר אנשים, התכונן להגיש מספר נתחי עוף לאדם אחד למנה. לדוגמה, אתה יכול להרתיח ירך אחת וירך אחת לכל אדם.
- עוף אחד שלם מספיק בדרך כלל ל -4 עד 6 אנשים.
- אתה יכול להשתמש בעור ובעצמות שהוסרו מחזה עוף כדי לחסוך זמן או להרתיח עוף עם עור ועצמות להוספת טעם.
שלב 2. יוצקים מים רגילים או מרק עד שהעוף שקוע
כמות המים הדרושה לך תלויה בכמות העוף שתרצה לבשל ובגודל הסיר בו אתה משתמש. בעוד שאתה יכול להשתמש במים רגילים כדי להרתיח עוף, השתמש בציר ירקות או ציר עוף כדי להוסיף טעם לעוף שאתה מבשל.
עוף רותח במיץ תפוחים או סיידר תפוחים הוא דרך נוספת להוסיף טעם עדינה ומובחן לעוף
עֵצָה:
בעוד שאתה יכול לבשל עוף ביין אדום או לבן, עדיף להרתיח את העוף בטמפרטורה נמוכה במקום להביא אותו לרתיחה. עוף רותח בטמפרטורות גבוהות ביין יכול להקשיח את העוף ולהוציא את הטעמים העדינים שביין.
שלב 3. שמים בסיר חופן של עשבי תיבול טריים
חשבו כיצד אתם רוצים להגיש ולתבל את האוכל שלכם. לאחר מכן שוטפים כמה גבעולי עשבי תיבול טריים כתוספת ומוסיפים אותם ישירות לסיר מבלי לחתוך אותם. הוסף חופן פטרוזיליה, אורגנו, טימין או עלה דפנה על כל 1, 5 או 2 קילו עוף.
- לדוגמה, אם אתה משתמש בעוף מבושל להכנת סלט עוף צונן, הוסף למחבת טרגון טרי.
- השתמש בשילוב של עשבי תיבול כדי להפוך את טעם העוף לחזק יותר.
שלב 4. הוסיפו ירקות שונים ליצירת טעם עשיר
הוסף 2 או 3 ירקות על כל 1, 5 או 2 ק ג עוף. אם אתם משתמשים בירק בעל ריח חריף ועליו קליפה, חתכו אותו באלכסון והניחו בסיר עם שאר הירקות בעלי הריח החזק. נסה להשתמש ב:
- שום
- בצל
- סלרי
וָרִיאַצִיָה:
לטעם מעט מתוק או דמוי הדרים, הוסיפו תפוח או קליפת לימון אחד.
שלב 5. התאם את טעם העוף על ידי הוספת תבלינים
מתבלים את המים הרתוחים במלח רב כדי שהעוף יהיה רך. אם אתה מרתיח כמה חתיכות עוף, נסה להוסיף 1 כפית (5 גרם) מלח. לסיר גדול, מוסיפים 1 כף (15 גרם) מלח. נסה להוסיף כמה מהתבלינים הייחודיים הבאים עבור 1.5 עד 2 ק ג עוף:
- 1 עד 2 צ'ילי מיובש
- 1 כפית (3 גרם) פלפל
- 2, 5 ס"מ ג'ינג'ר טרי
- 1 כפית (2 גרם) כמון
- 1 כפית (2 גרם) פפריקה
חלק 2 מתוך 3: בישול עוף עד למכרז
שלב 1. מרתיחים את כל העוף במשך 80 עד 90 דקות
מכסים את הסיר ומפעילים את הכיריים על חום גבוה. כאשר המים מתחילים לרתוח ואדים בורחים בין המכסים, מסירים את המכסה ומנמיכים את האש לבינונית-גבוהה על מנת לאפשר למים לרתוח לאט. מבשלים עוף שלם עד שהוא מגיע ל 75 מעלות צלזיוס אם נמדד בעזרת מדחום בשר מיידי.
הכנס את מד החום לחלק העבה ביותר של הירך כדי לקבל מספר מדויק. וודא שמד החום לא יגע בעצם כך שהמספר על המדחום לא יכבה
שלב 2. מבשלים את חזה העוף במשך 15 עד 30 דקות
מכוונים את התנור לחום גבוה ומכסים את הסיר. כאשר אדים מתחילים להימלט בין מכסי הסיר, הרם בעדינות את המכסה והנמיך את האש לבינונית-גבוהה. לאחר מכן, מרתיחים את חזה העוף כשהעצמות והעור מוסרים במשך 15 עד 20 דקות. אם אתם מבשלים חזה עוף שעדיין עצמות ועורות, מבשלים כ -30 דקות.
חזה עוף מתבצע כאשר הוא מגיע ל 75 מעלות צלזיוס כאשר הוא נמדד בעזרת מדחום בשר
עֵצָה:
כדי להרתיח את העוף מהר יותר, חותכים את חזה העוף נטול העצמות ללא עור לכ- 5 ס"מ (2.5 ס"מ) לפני הטבילה במים. נתחי העוף יתבשלו כ -10 דקות.
שלב 3. מרתיחים את ירכי העוף במשך 30 עד 40 דקות
מכסים את הסיר ומחממים את המים על אש גבוהה עד שהוא מתחיל לרתוח. לאחר מכן, מסירים את המכסה מהסיר ומנמיכים את האש לבינונית כך שהמים לא רותחים יותר מדי. מכיוון שהירכיים התחתונות מורכבות מעצם והרבה שרירים, מרתיחים אותן במשך 30 עד 40 דקות.
הכנס מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הירך כדי לבדוק אם הטמפרטורה הגיעה ל 75 מעלות צלזיוס. אל תתנו למדחום לפגוע בעצם כך שהקריאה תישאר מדויקת
שלב 4. מבשלים את ירכי העוף במים רותחים במשך 30 עד 45 דקות
הניחו למים לרתיחה על הגדרת החום הגבוה והסיר עם המכסה. לאחר מכן, מסירים את המכסה מהסיר ומנמיכים את האש לבינונית-גבוהה. אם אתה משתמש בירכיים ללא עצמות, מבשל במשך 45 דקות או מבשל ירכי עוף ללא עצמות במשך כ -30 דקות.
העצמות יירדו מהבשר או שהעוף הגיע לטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס אם נמדד בעזרת מדחום בשר
חלק 3 מתוך 3: הגשה ושמירה של עוף
שלב 1. מסירים את העוף המבושל ומגישים כשהוא חם
השתמש במלקחיים או בכף ירקות מחורצים כדי להסיר את העוף מהרוטב החם. אם אתה רוצה להסיר את כל העוף המבושל, נסה להרים את התחתית בעזרת מרית שטוחה ואז חורר בעזרת מזלג בשר במרכז העוף. מעבירים את כל נתחי העוף או העוף לצלחת הגשה או קרש חיתוך ונהנים מהעוף המבושל עדיין חם.
אם אתה קוטל עוף עם עשבי תיבול או ירקות, זרוק אותם מכיוון שהם עלולים להיות רטובים מדי להגשה
עֵצָה:
אם אתה רוצה לנצל את מי הבישול הטעימים, הניח מסננת מעל הקערה. שופכים לאט את מי הבישול למסננת וזורקים את התבואה. אתה יכול להשתמש במי הבישול האלה שבמתכון נקראים ציר עוף. ציר עוף נמשך 4 עד 5 ימים אם הוא נשמר במקרר בכלי אטום.
שלב 2. השתמש במזלג אם אתה רוצה לגרוס את העוף
עוף מגורר הוא נהדר עבור טאקו, תבשילים, או פסטה. לוקחים 2 מזלגות ומושכים את העוף המבושל בכיוון ההפוך כדי לגרוס את הבשר.
אם אתם רוצים לגרוס כמות גדולה של עוף ללא עצמות, הניחו אותו בקערה של מערבל דוכן. התקן את המערבל והפעל את המכונה במהירות נמוכה. המערבב יגרד בעדינות את העוף
שלב 3. חותכים או פורסים את העוף לקבלת חתך אחיד
אם אתם מגישים פאג'יטות עוף או רוצים לכסות את העוף בהרבה רוטב, השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך אותו בזהירות. פורסים או פורסים דק את העוף.
אם אתה משתמש בעוף כשהעצמות עדיין דולקות, התחל בחיתוך הבשר מהעצם
שלב 4. ניתן לאחסן עוף מבושל במקרר במשך 3 עד 4 ימים
מניחים עוף שלם או נתחי עוף בכלי אטום. שומרים את העוף במקרר ומוציאים אותו כשרוצים לחמם אותו או להשתמש בו קר. למשל, אפשר להכין סלט עוף עם שאריות עוף מגורר.
