סוג אחד של בשר שהוא די זול וקל מאוד לשילוב עם סוגי תבלינים שונים הוא עוף. לרוע המזל, הלחות בבשר עוף, במיוחד השדיים, קלה מאוד לאיבוד כשהיא מבושלת. כדי למנוע זאת, נסו להשרות חזה עוף בתמיסת מי מלח לפני בישולן. בנוסף להעשרת הטעם של בשר רזה, כמו חזה עוף, שיטה זו גם מסוגלת לשמור על מרקם הבשר לח כשהוא מבושל לאחר מכן. זה גם קל מאוד! אתה רק צריך להכין מרינדה מתערובת של מלח, סוכר, ותבלינים אהובים שונים, ואז להשרות את העוף בו לכמה רגעים. לאחר שנחשבים שהתבלינים נספגים, אתם מוזמנים לבשל את העוף לפי הטעם!
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנת פתרון פשוט לתמיסת מלח
שלב 1. ממיסים שתי כפות מלח בליטר מים אחד
למעשה, הפתרון הפשוט ביותר למי מלח מורכב משני מרכיבים בלבד: מלח ומים. שיעור המים והמלח לכל אדם שונה, אך באופן כללי, נסה להשתמש ב- 4 כפות. מלח לכל 1 ליטר מים חמים. מערבבים עד שהמלח נמס לגמרי.
- באופן כללי, פתרונות מי מלח עשויים מלח במרקם גס, כגון מלח ים או מלח כשר. עם זאת, אם יש לכם רק מלח שולחן רגיל, אתם מוזמנים להשתמש בו, אך צמצמו את הליטר לליטר ברבע.
- ליטר מרינדה מספיק כדי לתבל כ -700 גרם עוף.
שלב 2. מוסיפים שתי כפות סוכר
לא כל המרינדות דורשות הוספת סוכר, אך פעולה זו יכולה באמת להוסיף את טעם העוף הביתי שלך! כמו כן, הוספת סוכר תקרמל את פני העוף ותגרום להשחמה ביתר קלות. לשם כך, פשוט הוסף 2 כפות. מוסיפים את הסוכר לתמיסת המלח החמה עדיין, ואז מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי.
שלב 3. מתבלים את תמיסת המרינדה בפלפל גרוס, מיץ לימון, אבקת שום ועשבי תיבול אהובים שונים
למעשה, שילוב התבלינים המשמש תלוי מאוד בטעם העוף שתרצו לייצר אחר כך. עם זאת, רוב תמיסות המלח יכילו חלק מהמרכיבים הבסיסיים שכבר הוזכרו, כגון כפית אחת. גרגירי פלפל שחור, שתיים עד ארבע שיני שום, קלופות וכתושות, לימון סחוט טרי ועלה דפנה אחד (או עלה דפנה) על כל 1 ליטר מים. השילוב של התבלינים הללו ייצר עוף עם טעם לא חד מדי, אבל עדיין טעים.
שלב 4. שפר את טעם תמיסת המלח
במקום להיות מתובל, חלק מהפתרונות טעימים יותר כשהם בטעם. לכן, אם אתם רוצים לייצר עוף בעל טעם ספציפי לאחר הבישול, כגון חריף או בטעם דבש, נסו להוסיף את המרכיבים הרלוונטיים למרינדה. כדי למצוא שילוב מדויק של טעמים, נסה לקרוא את המתכונים השונים הקיימים בספרים או במאמרים מקוונים.
חלק 2 מתוך 4: העשרת הפתרון של טעם התמיסה
שלב 1. מכינים תמיסת מלח עם תערובת של דבש וחמאה
לעוף דבש וחמאה טעים, נסו להכין מרינדה בעזרת כמויות סטנדרטיות של מים ומלח. עם זאת, החלף את תפקיד הסוכר בדבש באותה כמות. לאחר מכן מתבלים את הפתרון עם גרגירי פלפל שלמים ומגוון עשבי תיבול טריים, כגון טימין ורוזמרין.
שלב 2. מוסיפים תבלינים חריפים לתמיסת התיבול
להכנת תמיסת מלח מתובלת, מוסיפים לתערובת המים, המלח והסוכר שתיים עד שלוש פלפלים מג'לפנו או הבנרו זרעים וזרע קמצוץ של פפריקה מעושנת. אם תרצו, הוסיפו גם כמה שיני שום וגרגירי פלפל לפי הטעם.
שלב 3. משרים את העוף בבירה
אם העוף נצלה מאוחר יותר, נסו להשרות אותו בתמיסת מלח רגילה, אך החליפו את תמיסת 240 מ ל בבירה עזה. לאחר מכן, מוסיפים מעט רוטב ווסטרשייר או רוטב סויה אנגלי, ומחליפים את הסוכר בכמות שווה של סירופ מייפל או מולסה.
שלב 4. מצננים את תמיסת המלח לפני ששופכים אותו על העוף
לעולם אל תטבול עוף בתמיסת תיבול חמה כדי למנוע מהגדילה של חיידקים שם. לכן, השאר תמיד את תמיסת המלח עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, או אל תהסס להכניס אותו למקרר כך שיתקרר מהר יותר.
חלק 3 מתוך 4: חזה עוף במרינדה
שלב 1. הסר כל שכבת שומן ושריר הנצמדים אל פני העוף
בעיקרון, עוף יכול להיות כבוש טרי או קפוא. עם זאת, לפני ההשריה בתמיסת המלח, יש לוודא שכל שכבות השומן והשרירים הנצמדות למשטח העוף הוסרו. אם קשה להבחין בין השניים, הבינו ששכבת השומן תהיה בדרך כלל לבנה חלבית ונדבקת לקצוות הבשר, בעוד שכבת השריר בדרך כלל תהיה בצבע אדמדם ובעלת מרקם קשוח.
שלב 2. מניחים את העוף על תבנית או בשקית ניילון
אם תרצה, ניתן לתבל את העוף על תבנית אפייה גדולה ורדודה, או בשקית ניילון. אם אתה רוצה להשתמש בתבנית, אל תשכח להניח את העוף זה לצד זה במקום לערום אותו.
שלב 3. יוצקים את תמיסת המלח למיכל עם העוף
כמות התמיסה צריכה להיות גדולה מספיק כדי שניתן יהיה להטביע בו את כל פני העוף. לאחר מכן, סוגרים היטב את שקית הניילון ומנערים בעדינות כדי לוודא שהעוף מצופה לחלוטין בתיבול. אם הכלי בו אתה משתמש הוא תבנית או קערה, במקום קליפ של שקית ניילון, כסה את פני התבנית או הקערה בניילון כך שהתבלינים יכולים לחדור עמוק יותר לכל סיב הבשר.
שלב 4. מכניסים את העוף למקרר ונותנים לו לנוח למשך הזמן הרצוי עד לספיגה מלאה של התבלינים
בעיקרון, ככל שהעוף ספוג יותר בתמיסת התיבול, המרקם והטעם יהיו רכים וטעימים יותר כאשר מבשלים אותו. לכן, יש להשרות כל ק ג עוף בתמיסת התיבול לפחות שעה.
- ייתכן שיהיה צורך במרינד חזה עוף גדול יותר או גדול למשך הלילה לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
- אם יש לך זמן מוגבל, פצל 200 גרם עוף והשר כל נתח עוף בשקית ניילון נפרדת למשך חצי שעה לפחות.
שלב 5. הוציאו את העוף מהקערה ולטפוח קלות על המשטח כדי לנקז את כל הנוזלים העודפים
לאחר התיבול מעבירים את נתחי העוף לצלחת ונותנים להם לנוח כחמש דקות. זה ימנע מיצי העוף לצאת ולכן מרקם העוף יישאר לח כשהוא מבושל. לאחר חמש דקות, טפחו קלות על פני העוף בעזרת מגבת נייר לספיגת הנוזלים העודפים.
יש אנשים שמעדיפים לשטוף את העוף לאחר התיבול. אם תשתמשו בשיטה זו, טעם העוף יהיה פחות חד, אך המרקם עדיין יישאר רך בעת הבישול
חלק 4 מתוך 4: בישול חזה עוף מתובל
שלב 1. לצלות את העוף לאחר התיבול
כשהוא צלוי, פני העוף יהיו פריכים מאוד, בעוד שהפנים עדיין ירגישו רכים. בפרט, צולים את העוף בחום בינוני בסביבות 190-230 מעלות צלזיוס עד שהמשטח מזהיב והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 75 מעלות צלזיוס).
שיטה זו למעשה אינה דורשת יותר מדי זמן בישול, במיוחד שהעוף יתבשל ישירות מעל האש. לכן, אין זמן מומלץ לצלייה של עוף. והכי חשוב, בדוק תמיד את החלק הפנימי של העוף כדי לוודא שאף חלקים עדיין לא גולמיים בעת ההגשה
שלב 2. אופים את חזה העוף
באופן כללי, המרקם של חזה עוף בגריל יבש מדי כך שהוא פחות טעים לאכילה. למרבה המזל, אם העוף ספוג מראש בתמיסת מי מלח, הבשר יישאר רך לאחר הצלייה. לשם כך, מחממים את התנור לחום של 230 מעלות צלזיוס. בזמן ההמתנה לחימום התנור, מתבלים את העוף במלח, פלפל, ועוד מגוון תבלינים אהובים. לאחר מכן, מעבירים את העוף לתבנית משומנת וצולים את העוף במשך 20-25 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 74 מעלות צלזיוס.
אם תרצה, השתמש במד חום לבשר למדידת הטמפרטורה הפנימית של העוף. אם פני העוף מתבשלים מהר מדי כשהפנים עדיין גולמי מאוד, הפחיתו את טמפרטורת השמן ל -204 מעלות צלזיוס)
שלב 3. מטגנים את העוף
כמו בצלייה, גם המרקם של בשר העוף קל מאוד לייבוש כשהוא מטוגן. לכן, תחילה עליך להשרות את העוף בתמיסת מלח כדי למנוע ממרקמו להתייבש בעת הטיגון. הטריק הוא קודם כל לצפות את פני העוף בתערובת הקמח המצופה האהובה עליך, ואז לטגן את העוף בשמן מספיק ומחומם לטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס. באופן ספציפי מטגנים כל צד של העוף במשך חמש עד שבע דקות, בהתאם לעובי נתחי העוף המשמשים.
