שום דבר לא מתאר את הסתיו יותר מכוס תפוחים טרייה וטעימה. ניחוחו הטרי והחמצמץ הוא תענוג בפני עצמו, וחוץ מעלי הסתיו הבהירים, זהו אחד הדברים הטובים ביותר בסתיו! אבל מה אם עכשיו חורף, ואתה רוצה ליהנות מכמה כוסות של סיידר תפוחים טרי? מאמר זה יראה לכם כיצד להכין סיידר תפוחים טרי עכשיו.
ראה כיצד להכין סיידר חם לגרסה מחוממת ומתובלת של סיידר תפוחים.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: סיידר תפוחים ללא אלכוהול
שלב 1. קבל את התפוחים הנכונים
לסיידר התפוחים הטוב ביותר יש איזון בין מתוק לחמוץ. לעתים קרובות, יצרני תפוחים (שבדרך כלל ייצרו מותג סיידר משלהם) יערבבו סוגים שונים של תפוחים בכדי לקבל את השילוב הנכון. מציאת נוסחת תערובת "שלך" היא רק התנסות, וניסיון זה יתגלה כמשהו טעים! להלן מספר מאפיינים בסיסיים של כמה זני תפוחים נפוצים:
- אדום טעים: תפוח אדום גדול וקשה עם טעם מתוק.
- צהוב טעים: תפוח צהוב גדול וקשה עם טעם מתוק.
- יהונתן: תפוח בינוני שהוא פריך וחמצמץ למחצה, עם אדום למעלה וירוק בתחתית.
- סבתא סמית: תפוחים חמוצים בינוניים/קטנים ופריך, בצבע ירוק.
- חֲגִיגָה: תפוח חמצמץ למחצה בגודל בינוני ופריך, בעל עור צהוב עם גוון כתום עד אדום.
שלב 2. בחר תפוח מהרשימה למעלה
בקר בדוכן הפירות הטריים הקרובים ביותר, בשוק הפירות או בחלק הפירות בסופרמרקט. אם אתה מעדיף סיידר תפוחים מתוק, השתמש ביחס של שלושה חלקים של תפוח מתוק לתפוח אחד חמוץ. או עבור סיידר מתוק בינוני, השתמש ביחס של "שני חלקים מתפוח מתוק לחלק אחד תפוח חמוץ". אם אתה מתכוון להכין סיידר חזק או אלכוהולי, השתמש בכל התפוחים המתוקים.
דרוש כשליש של בושל תפוחים כדי להכין ליטר של סיידר תפוחים
שלב 3. מנקים היטב את התפוחים
חתכו את כל האזורים החבולים או הפגומים והסירו את הגבעולים. להכנת סיידר, לא מומלץ להשתמש בפירות שלא תרצו לאכול כשהם שלמים כפרי. אז אם הפרי ניזוק ואתם לא רוצים לאכול אותו ככה, אל תשתמשו בו כמיץ.
שלב 4. מחלקים כל תפוח לארבעה חלקים
אפשר לקליפה להידבק כדי לתת לה צבע, טעם וחומרים מזינים שישוחררו במהלך העיבוד.
שלב 5. טוחנים את פרוסות התפוחים
השתמש בבלנדר או במעבד מזון, ופולר עד שהתפוחים שלך מקבלים עקביות או עקביות של רסק תפוחים.
שלב 6. מסננים את עיסת התפוחים
סוחטים את עיסת התפוחים דרך בד הגבינה, ומסננים כמה שיותר מהמיץ.
אם יש לך מסננת רשת דקה או צ'ינוי (מסננת חרוטית), אתה יכול להשתמש בחלק האחורי של הכף כדי לסחוט את העיסה ולנקז יותר מחומץ התפוחים
שלב 7. תמיד מצננים את סיידר התפוחים שלכם במקרר
לאחר שנהנית מכוס גבוהה של תפוחים טריים, אחסן את השאר בכלי סגור (מתחת ל -5 ° C) למשך שבועיים, או הקפיא לאחסון ארוך יותר.
שיטה 2 מתוך 2: סיידר תפוחים קשה או אלכוהולי
שלב 1. מכינים את סיידר התפוחים
עיין בשלבים לעיל, והכן סיידר מתוק מספיק לחמישה ליטרים.
שלב 2. קבל את השמרים
בקר בחנות המבשלה הקרובה ביותר שלך, או חפש באינטרנט שמרים של תפוחים. שמרי יין יבשים יכולים גם הם להיות אופציה מצוינת, ונפוצים יותר - מכיוון שהם זולים יותר.
שלב 3. צור מתנע
יום או יומיים לפני שאתם מתכננים להכין סיידר קשיח אלכוהולי, הכינו תחילה שמנת. זה יבטיח שהשמרים שלכם חיים ומוכנים לשימוש, ויאפשרו לכם לשלוט על הטעם הסופי של המשקה.
- בצנצנת הניתנת לסגירה הוסיפו חבילה אחת של שמרים לחצי כוס (240 מ"ל) של סיידר תפוחים טרי. סוגרים את הבקבוק, מנערים או מנערים אותו במשך חמש עד עשר שניות, ואז מניחים בצד לחמש או שש שעות, או למשך הלילה.
- אם אתה רואה אותו מקציף ומבעבע, שחרר את הלחץ מהבקבוק על -ידי הפיכת המכסה מעט, ואז סגור אותו שוב. הניחו את המתנע הזה במקרר עד כמה שעות לפני שאתם מוכנים להשתמש בו.
שלב 4. הכינו את סיידר התפוחים שלכם
ממלאים סיר עם סיידר תפוחים טרי, ומביאים לרתיחה נמוכה מאוד (רותחת) על אש בינונית. המשך לחמם כ -45 דקות עד שעה כדי להרוג כל חיידק תועה או שמרים שעלולים לשנות את טעמו של סיידר התפוחים שלך.
- אל תרתחו את סיידר התפוחים עד שהוא רותח
- הוסף עד 907 גרם סוכר חום או דבש כדי להגדיל את תכולת הסוכר של סיידר התפוחים, לקבלת סיידר תפוחים עוד יותר קשה!
שלב 5. הכינו מיכל לתסיסה
עקר את המיכל כדי לוודא שהוא נקי ומוכן לשימוש להכנת סיידר תפוחים אלכוהולי. שופכים פקק אחד של אקונומיקה למיכל, ממלאים אותו במים ונותנים לו לשבת בזמן שמסיימים לחמם את סיידר התפוחים. רוקנו את המיכל ולאחר מכן שוטפים היטב במים קרים.
שלב 6. יוצקים את המיץ לכלי התסיסה
תן לזה להתקרר עד שמתחמם בדיוק מטמפרטורת החדר, ואז הוסף את המתנע. מערבבים בעזרת כף מעוקרת, ואז מצמידים את המכסה ואת שסתום האוויר.
שלב 7. הניחו לסיידר התפוחים לתסוס
מניחים את מיכל סיידר התפוחים במקום חשוך וקריר בסביבות 15 ° -20 ° C. לאחר מספר ימים, תבחין ששסתום האוויר מתחיל להקציף, כאשר השמרים משחררים פחמן דו חמצני. זה צריך להמשיך להקציף במשך מספר שבועות. כשהוא מפסיק, הניחו ליתר התפוחים שנותר לשבת כך שהשמרים יתייצבו.
שלב 8. מניחים את סיידר התפוחים לתוך הבקבוק
בעזרת צינור מזון או קש מיוחדים, נקז את סיידר התפוחים לאט לאט לתוך הבקבוק המעוקר, סגור את המכסה ואז הניח לו לשבת כל עוד אתה יכול לעמוד בו - לפחות כמה שבועות. כמו יין, סיידר תפוחים אלכוהולי ישפר את טעמו ככל שהוא נשמר זמן רב יותר.
טיפים
- יש ויכוח על ההבדל בין סיידר תפוחים ו מיץ תפוחים אבל ההסכם הכללי הוא: תפוח עץ הוא מיץ תפוחים גולמי שלא סונן או עבר שלבים רבים של עיבוד. סיידר תפוחים מתכלה למדי, וחייבים לקרר אותו. בינתיים מפוסטים ומיץ התפוחים מסוננים, ובוקבקו במטרה להאריך את חיי המדף שלו. השיטה לעיל מסבירה כיצד להכין סיידר תפוחים.
- בחר סוגים שונים של תפוחים, ועיבד כל אחד בנפרד, ולאחר מכן שלב את המיצים כדי לנסות ליצור טעמים שונים ולראות את ההבדל בצבע המיוצר באמצעות תפוחים צהבהבים, ירוקים ואדומים.
- אם צפיתם בסרטון להכנת סיידר תפוחים אלכוהולי, הטריק להכנת תפוחים במקום חומץ סיידר הוא למלא את המיכל או החבית עד אפס מקום במיץ תפוחים מסונן. אם רק תמלאו את המיכל באמצע, תקבלו חומץ תפוחים.
- מעבדים את התפוחים ביסודיות וסוחטים את כל המיצים דרך בד הגבינה כדי לקבל את כל המיץ הצפוף מזין מהפרי. חלק מהעיסה או המוצקים יברחו דרך בד הגבינה, והמיץ יראה עכור.
- הערה: ללא קשר לגודל, יש למלא את המיכל במיץ תפוחים סחוט במלואו או קרוב ככל האפשר לפה המיכל. אם לא, כלומר, אם אתה ממלא אותו רק באמצע הדרך, אז תסיים עם חומץ תפוחים במקום חומץ תפוחים.
- שמרים דורשים סביבה אנאירובית (מעט מאוד או כמעט ללא אוויר/חמצן). כך שיותר מקום שנותר - כלומר יותר אוויר (חמצן) - שנותר במיכל יתרום להיווצרות טעם החומץ. פחמן דו חמצני כבד יותר מחמצן ובסופו של דבר יידחק וידחק החוצה דרך השסתום בחלק העליון של המיכל.
- לייצור סיידר תפוחים במידות גדולות, ניתן לרכוש סוחט תפוחים.
- תשומת הלב: פסטור של מיץ תפוחים על ידי חימום בטמפרטורה של 71 מעלות צלזיוס לפחות אך לא יותר מ 85 מעלות צלזיוס, כדי להרוג חיידקים מזיקים כגון E. coli. השתמש במדחום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה. תינוקות, קשישים ואנשים עם מערכת חיסונית נפגעת לא צריכים לשתות מיץ תפוחים טרי ולא מפוסטר.
אַזהָרָה
שמור על ציוד עיבוד נקי, היגייני ומחוטא
מה אתה צריך
- תפוח עץ
- בלנדר, מעבד מזון או מסחטה
- בד סינון דק או צ'ינו (מסננת חרוטית)
- ציוד לבישול (ראה פרטים על חנות המבשלה הקרובה ביותר)
