חומץ תפוחים הוא מוצר טבעי שיש לו שימושים רבים, בין אם אתם שותים אותו בשל יתרונותיו הבריאותיים ובין אם אתם משתמשים בו לניקוי הבית. אם אתה משתמש הרבה חומץ תפוחים גלם, זה ייראה יקר אם אתה קונה אותו לעתים קרובות. אם אתה יודע את היחס הנכון וכמה זמן אתה צריך לתת לחומץ לתסוס, תוכל לחסוך כסף על ידי הכנת חומץ תפוחים משלך בקלות.
רכיבים
- תפוח עץ
- מים
- סוכר או דבש
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת סיידר אפל בסיסי
שלב 1. בחר תפוח טוב
גם אם לוקח לתפוחים זמן רב לתסוס, התפוחים שתבחרו יכולים לעצב באופן משמעותי את הטעם הסופי של החומץ שלכם. בחר את התפוחים האיכותיים ביותר שיש כדי לקבל סוף סוף את חומץ התפוחים הטוב ביותר.
- לקבלת חומץ מורכב וחזק יותר, נסה להשתמש בשילובי תפוחים שונים. השתמשו בשני תפוחים מתוקים, כמו תפוח המלאנג או התפוח האדום, עם טעם תפוח אחד, כמו סוג התפוח מקינטוש או ליברטי, לחומץ מעט מתקתק בסופו של דבר.
- במקום להשתמש בתפוחים שלמים, השתמשו בפרוסות תפוחים שנותרו ממנות אחרות להכנת חומץ תפוחים. תפוח אחד שלם שווה בערך לשתי פרוסות תפוחים. אחסן את הקליפה, מרכז התפוח ושאר החלקים במקפיא עד שאתה מוכן להכין את החומץ.
שלב 2. שוטפים את התפוחים במים נקיים
תמיד כדאי לשטוף פירות וירקות במים נקיים לפני צריכתם, וזה תקף גם כשרוצים לבשל או לתסוס אותם. שוטפים ומשפשפים היטב את התפוחים במים נקיים כדי לנקות אותם כדי שלא יכנסו דברים לא רצויים לחומץ.
- אתה יכול להשתמש בכמה תפוחים שתרצה להכין חומץ תפוחים. ככל שתשתמש יותר כך תקבל יותר חומץ! אם אתה חדש בהכנת חומץ תפוחים משלך, נסה להשתמש בפעם הראשונה בשלושה תפוחים לחומץ. אתה תקבל כמות לא מבוטלת של חומץ, אבל זה לא מסוכן מדי אם לא תצליח.
- אם אתה משתמש בשאריות תפוחים, וודא שהתפוחים השלמים נשטפים מראש לפני שתפריד ביניהם.
שלב 3. חותכים את התפוחים לריבועים קטנים
ככל שמשטח התפוח חשוף יותר, החומץ יתסס מהר יותר. חותכים בעזרת סכין נקייה לקוביות בגודל סנטימטר אחד ושומרים את קליפתו ואת מרכז התפוח.
אם השתמשת בשאריות פרוסות תפוחים, אין צורך לחתוך אותן שוב
שלב 4. מעבירים את התפוחים לצנצנת זכוכית
מכיוון שתפוחים יתססו עד 3 חודשים, הניחו אותם בצנצנת זכוכית מעוקרת עם פה רחב. ממלאים את הצנצנת עד למקסימום, לכן עדיף להשתמש בצנצנת זכוכית ליטר או בצנצנת גדולה יותר.
לעולם אל תשתמש בכלי נירוסטה לתסיסת חומץ. כאשר תפוחים מתססים, חומציות החומץ עלולה לפגוע בפלדה, או שהיא תעניק לחומץ טעם מתכתי ותשנה את הטעם
שלב 5. משרים את התפוחים במים
וודא שהתפוחים שקועים לחלוטין במים כיוון שאם לא תספירי את התפוחים הם יכולים להירקב במקום להתסיס לחומץ. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במים מסוננים או מינרליים נטולי זיהומים שעלולים לפגוע בחומץ שלך.
- עבור צנצנת זכוכית עם שלושה תפוחים תזדקק לכ- 800 מ"ל מים. השתמש פחות או יותר במים לפי הצורך.
- עדיף יותר מים מפחות. אם מוסיפים יותר מדי מים, חומץ התפוחים קצת פחות חזק או לוקח יותר זמן לתסוס. אם אין לכם מספיק מים, חלק מהתפוחים לא יטבלו והם עלולים להירקב ולקלקל לחלוטין את החומץ.
שלב 6. מוסיפים 1 כפית (4 גרם) של סוכר קריסטל גולמי
מערבבים היטב את התערובת כדי לוודא שהכל נמס. הסוכר יתסס ויהפוך לאלכוהול כך שחומץ התפוחים יהפוך לחומץ תפוחים. סוכר קריסטל גולמי מושלם להכנת חומץ תפוחים, אך ניתן להשתמש בדבש או סוכר אחר אם תרצו.
שלב 7. מכסים את הצנצנת במטלית סינון
כאשר תפוחים מתססים לסיידר ולבסוף לחומץ, התערובת עדיין צריכה לנשום. מכסים את פי הצנצנת בפיסת בד פילטר הקשורה בגומייה. כך הצנצנת נשארת סגורה, אך הגז המיוצר בתהליך התסיסה עדיין יכול להימלט.
חלק 2 מתוך 2: תסיסת חומץ
שלב 1. אחסן את הצנצנת במקום חמים וחשוך
מצא מקום לתסוס את החומץ מספיק זמן, הרחק מהפרעות. הניחו אותו בתחתית או בחלק העליון של ארון המטבח, בפינת המטבח, או בכל מקום שאינו חשוף לאור שמש ישיר. לכל בית יש מקום אחר ומתאים ביותר.
את הצנצנת יש למקם במקום בו החומץ מתסס בטמפרטורת החדר, שהיא סביב 20 מעלות צלזיוס
שלב 2. מערבבים את התערובת פעם או פעמיים ביום
ערבוב התערובת יעזור לתהליך התסיסה, כמו גם לסובב את התפוחים. מערבבים פנימה את סיידר התפוחים עם כף עץ פעם או פעמיים ביום במשך השבוע -שבועיים הראשונים. אל תדאג יותר מדי אם תשכח לערבב אותו ביום, כל עוד אתה ממשיך לערבב אותו באופן קבוע.
אם אתה רואה את התפוחים בולטים מהמים, השתמש בנטל או בחפץ אחר כך שהתפוחים יהיו שקועים מספיק וודא שהם שקועים
שלב 3. המתן עד שהתפוחים ישקעו לתחתית הצנצנת
כאשר אתה בודק את התפוחים שלך מדי יום, חפש בועות המעידות על תהליך התסיסה. לאחר שבוע או שבועיים, התפוחים היו צריכים לשקוע לחלוטין לתחתית הצנצנת. זה מצביע על כך שהתפוח התסס וכבר אין בו צורך לייצר חומץ.
אם אתה רואה קצף נוצר על השכבה העליונה, כפית וזרק אותו
שלב 4. מסננים את התפוחים ממי הסיידר ויוצקים את הסיר תפוחים בחזרה לצנצנת
השתמש במסננת פלסטיק או בד גבינה כדי לסנן את התפוחים מהמיץ. בדיוק כמו השלב הקודם, הימנע משימוש במתכת מכיוון שהוא עלול לפגוע בתהליך התסיסה. שופכים את סיידר התפוחים בחזרה לצנצנת, מכסים אותו במטלית פילטר וקושרים אותו בגומייה. החזר את הצנצנת למקום חם וחשוך.
לאחר שהתפוחים מסננים אפשר לזרוק אותם. התפוח כבר אינו כשיר לאכילה לאחר התססה
שלב 5. הניחו לסיידר התפוחים לתסוס במשך 3 עד 6 שבועות תוך ערבוב כל כמה ימים
זה כאשר סיידר התפוחים יתחיל להפוך לחומץ תפוחים. מערבבים את תכולת הצנצנת כל 3 עד 4 ימים, כך שהחומץ יזוז מעט תוך כדי תסיסה.
- בשלב זה, ניחוח התפוחים המתוק יהפוך מעט חריף. המשמעות היא שהתסיסה מתרחשת, וסיידר התפוחים הופך לחומץ.
- ככל שתתנו לחומץ התפוחים לתסוס יותר, הטעם חזק יותר והארומה תהיה חדה יותר. לאחר כ -3 שבועות של תסיסה, התחילו לטעום את חומץ התפוחים כל כמה ימים עד לקבלת הטעם והחומציות הרצויים.
- אורך תהליך התסיסה משתנה בהתאם לאקלים בו אתם חיים. במהלך הקיץ, לתפוח לא לוקח יותר מדי זמן לתפוח. בחורף תהליך התסיסה אורך זמן רב יותר.
שלב 6. מעבירים את החומץ המותסס לצנצנת זכוכית עם מכסה ושומרים אותו
השתמש בצנצנות נקיות ומעוקרות ואטום אותן היטב כדי לעצור את תהליך התסיסה ולשמור על חומץ התפוחים טרי. אחסנו את החומץ במקרר כדי שלא יתקלקל.
- אחסון חומץ תפוחים במקרר יעצור את תהליך התסיסה, אך אם תאחסן אותו יותר מדי, התסיסה תימשך. אם החומץ הופך לחומצי מדי, הוסיפו מעט מים לדילולו והורידו את החומציות לפי הצורך.
- למרות שאתה יכול לאחסן חומץ תפוחים בטמפרטורת החדר, הוא יכול להמשיך לתסוס.
- אם נוצרת שכבה דמוית ג'לטין על פני החומץ, אין צורך לדאוג וזה דווקא טוב. שכבה זו נקראת "שורש" החומץ וניתן להשתמש בה להכנת המנה הבאה של חומץ תפוחים. מוסיפים את החומץ יחד עם התפוחים כדי להאיץ את תהליך התסיסה.
אַזהָרָה
- אין להשתמש בחומץ תוצרת בית להכנת מלפפון חמוץ, שכן הכבישה דורשת רמת חומצה אצטית של 5%. קשה לדעת את רמת חומצת החומץ של חומץ תוצרת בית, ולכן עדיף להשתמש בחומץ שנרכש בחנות רק ליתר ביטחון.
- אם אתה מבחין בציפוי ירוק, אפור, שחור או חום או עובש שצומח על פני חומץ התפוחים כשהוא מתסס, עדיף לזרוק את החומץ ולהתחיל להכין אותו שוב. זה עשוי להיות סימן לחיידקים מזיקים שעלולים לגרום לך לחלות.
