למעשה, לחומץ אורז יש טעם שאינו חד כמו חומץ אחר. כמו כן, מכיוון שלחומץ אורז יש שמץ מתוק קל, אפשר לערבב אותו למגוון מתכונים בעלי טעם מתוק או חמוץ, כמו רוטב חסה. למרות שיש הרבה חומצי אורז באיכות טובה בשוק, למה שלא תנסו להכין לבד בבית? בעיקרון, כל מה שאתה צריך הוא אורז מבושל, חומץ או יין אורז, מים ומעט סבלנות. ווילה, חומץ אורז טרי עם טעם ואיכות מובטחים מוכן לשימוש!
רכיבים
- 500 גרם אורז לבן מבושל, יחד עם שאר המים המבושלים
- 30-60 מ"ל של חומץ או יין אורז
- 1 ליטר מים
יכין בערך ליטר חומץ אורז
שלב
חלק 1 מתוך 3: ערבוב אורז, שמרים טבעיים ומים
שלב 1. מעבירים את האורז ואת המים הרותחים שנותרו לכלי סגור
כדי להכין חומץ אורז, עליך להכין 500 גרם אורז לבן מבושל. לאחר מכן, הכניסו את האורז יחד עם המים הרותחים שנותרו למיכל או לבקבוק עשוי זכוכית או חימר.
אם אתה משתמש במיכל זכוכית, עליך לבחור חומר בצבע כהה כדי להקל על תהליך התסיסה
שלב 2. שמים את השמרים הטבעיים באותה מיכל
בעיקרון, חומץ אורז יכול להיווצר רק בעזרת שמרים טבעיים הנקראים חומץ לחומץ. אם יש לך חומץ אורז לא מסונן, אנא קח את 30-60 מ ל החומץ על פני הכלי ושפוך אותו על האורז. אם אין לך חומץ, אל תהסס להשתמש באותה כמות יין אורז. למרות שהאפשרות השנייה אורכת זמן רב יותר, יעילות התהליך אינה שונה מהאפשרות הראשונה.
- אם תרצו, תוכלו גם לקנות מנות חומץ בחנויות מקוונות שונות.
- יין אורז שאוקסינג הוא האפשרות המושלמת להכנת חומץ מיין אורז. מעוניינים להשתמש בו? אתה יכול בקלות למצוא יין אורז מדליק בסופרמרקטים הגדולים או בחנויות מקוונות.
שלב 3. יוצקים את המים למיכל
לאחר הכנסת אורז מבושל ושמרים טבעיים למיכל, יוצקים כליטר מים מינרליים בבקבוק או מים שעברו תהליך סינון למיכל. אין להשתמש במי ברז, במיוחד מכיוון שמי הברז עלולים להכיל חיידקים או חומרים מגרים אחרים שעלולים להפריע לתהליך התסיסה של החומץ.
חלק 2 מתוך 3: תסיסת חומץ אורז
שלב 1. מכסים את פני הכלי במסננת גבינה או טופו
לקבלת תוצאות התסיסה המרביות, החומץ חייב להישאר חשוף לאוויר, אך אסור לבוא במגע עם אבק, לכלוך או אפילו חרקים! לכן מיכל חומץ חייב להיות מכוסה בבד מסנן גבינה או טופו שיש לו חלל דק מאוד כך שרק אוויר יכול להיכנס למיכל, לא אוויר וחומרים מגרים. בפרט, כסו את פני הכלי בשתיים עד שלוש דפי גבינה או מסננת טופו, ולאחר מכן קשרו את הקצוות בגומי.
שלב 2. מניחים את המיכל במקום חם ויבש
בעיקרון, תהליך התסיסה יתקיים מהר יותר בטמפרטורות חמות יותר. לכן, עדיף למקם את מיכל החומץ במקום בו הטמפרטורה היא סביב 15-27 מעלות צלזיוס. כמו כן וודא שהמיכל אינו חשוף לאור שמש ישיר מכיוון שתהליך התסיסה יתקיים רק במקום חשוך.
חלק מהמיקומים האידיאליים לשימוש לאחסון חומץ הם הארונות וארונות המטבח
שלב 3. בדוק את מצב החומץ לאחר שלושה שבועות
החומץ צריך להיות מותסס במלואו בשלב זה, אם כי מידת התסיסה תלויה במידה רבה בטמפרטורה סביב המיכל, בשמרים הטבעיים שבהם נעשה שימוש ובכמות החיידקים הנוצרים. באופן כללי, תהליך תסיסת חומץ האורז יכול להימשך בין 3 שבועות ל -6 חודשים. לכן, לאחר שהחומץ נשאר למשך 3 שבועות, אנא פתח את מכסה המיכל והריח את הארומה. אם יש לו ריח של חומץ, נסו לטעום אותו. אם הטעם לא מוצא חן בעיניכם, מכסים את המיכל ונותנים לו לשבת שוב.
- אל תדאג אם החומץ מריח מוזר בתהליך התסיסה. באופן אידיאלי, חומץ אורז מותסס לחלוטין יוריד ניחוח חד וחמצמץ, בדומה לחומץ שתמצא לעתים קרובות בשוק.
- בינתיים החומץ צריך לטעום חמוץ וטארט, כמו המוצרים שתמצאו בשוק, במקום שיהיה לו טעם הדומה לאלכוהול.
שלב 4. ממשיכים להריח את החומץ ולטעום אותו באופן קבוע
בעיקרון, ניתן לבדוק שוב את טעמו וריחו של החומץ תוך מספר שבועות או חודשים לאחר תהליך הבדיקה הראשון, בהתאם למצב החומץ כאשר נבדק לראשונה. אם החומץ טעם ומריח כמו המוצרים שאתה מוצא לעתים קרובות בשוק, אז החומץ מוכן לשימוש!
אל תסיסו יותר מדי את החומץ! בעיקרון, טעם החומץ תלוי מאוד בזמן התסיסה. לכן, עצרו את תהליך התסיסה כאשר טעם החומץ נחשב לטעמכם. לאלו מכם שמעדיפים חומץ בעל טעם חמצמץ וחריף מאוד, אתם מוזמנים להגדיל את משך התסיסה
חלק 3 מתוך 3: מסננת חומץ אורז
שלב 1. מסננים את חומץ האורז בעזרת מסננת גבינה או טופו
לאחר השלמת תהליך התסיסה, מעבירים את הגבינה או מסננת הטופו למשטח נקי אחר, ואז יוצקים את החומץ לתוך המיכל החדש דרך המסננת כדי לסנן שאריות מוצקות.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להניח גבינה או מסננת טופו מעל המשפך כדי למנוע מהחומץ להישפך כאשר אתה שופך אותו למיכל.
- אם אתה רוצה להכין חומץ אורז חדש במועד מאוחר יותר, אל תזרק עיסה במרקם חלקלק שנותרה על גבינת הגבינה או מסננת הטופו. התירוץ הזה הוא מקור לחומץ שניתן להשתמש בו כדי להאיץ את תהליך ייצור החומץ בזמן אחר. במקום זאת, אחסן את החומץ בבקבוק זכוכית בעל קירות כהים וכסה את פי הבקבוק במסננת גבינה או טופו. זה יאטום את הבקבוק, אך עדיין יאפשר מקום לאוויר להיכנס ולהשאיר את החומץ "חי". לאחר מכן, אחסן את הבקבוק במקום שנעו סביב 15-27 מעלות צלזיוס.
שלב 2. אחסן את החומץ במקרר למשך מספר שעות
בעיקרון, צבע החומץ ייראה עכור כשהטמפרטורה עדיין חמימה. לכן, יש לצנן את החומץ לפני הסינון. מכסים שוב את פני הכלי בגבינה או במסננת טופו, ולאחר מכן מאחסנים את החומץ במקרר במשך 1-2 שעות עד שהוא מתקרר לגמרי.
שלב 3. מסננים את החומץ בעזרת מטלית מיוחדת לסנן את הגבינה או הטופו
לאחר שהחומץ התקרר והצבע נראה בהיר יותר, הוציאו אותו מהמקרר מיד. לאחר מכן, מכינים מיכל אטום נקי ויבש ומכסים את המשטח בבד מסנן גבינה או טופו. יוצקים את החומץ לתוך המיכל דרך מסננת כדי לוודא שהגימור ברור לחלוטין. לאחר שעבר את תהליך המיון הסופי, החומץ מוכן לשימוש במגוון מתכונים.
- חומץ אורז טרי תמיד צריך להישמר במקרר! אם אפשר, סיים את החומץ לפני 3-4 חודשים.
- כדי להגדיל את חיי המדף של החומץ, כך שאפשר לאחסן חומץ בטמפרטורת החדר, אל תשכח לפסטור. זה לא קשה, באמת. ראשית, אתה רק צריך לחמם את החומץ בסיר עד שהוא מגיע ל 77 מעלות צלזיוס, ואז להפחית את האש ולתת לחומץ להישאר בטמפרטורה זו במשך 10 דקות. באופן כללי, תהליך זה קל יותר בעזרת תנור איטי. מכוונים את המחבת לטמפרטורה הנמוכה ביותר, ואז מחממים את החומץ למשך 1-2 שעות. חומץ מפוסטר יכול להחזיק שנים או אפילו לנצח!
