לאורז דביק יש מרקם וטעם ייחודיים. אורז זה נפוץ בהרבה מנות יפניות ותאילנדיות. לרוע המזל, אורז זה לא תמיד קל למצוא. ישנן מספר דרכים לבשל אורז רגיל ולא דביק כך שהוא יהפוך לדביק יותר, ומאמר זה יכסה אותן. בנוסף, תקבלו גם שני מתכונים כיצד להכין את מנת "האורז הדביק" המפורסמת באמצעות אורז רגיל.
רכיבים
הכנת אורז דביק באמצעות אורז רגיל
- 1 כוס (200 גרם) עד 1 כוסות (300 גרם) אורז
- 2 כוסות (450 מיליליטר) מים
- כמה כפות מים נוספים
הכנת אורז סושי
- 1 כוס (200 גרם) או 1 כוסות (300 גרם) אורז
- 2 כוסות (450 מיליליטר) מים
- 4 כפות חומץ אורז
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
הכנת אורז קוקוס
משרת 4 אנשים
- 1 כוס (200 גרם) עבור 1 כוסות (300 גרם) אורז
- 2 כוסות (450 מיליליטר) מים
- 1 כוסות (350 מיליליטר) חלב קוקוס
- 1 כוס (225 גרם) סוכר לבן
- כפית מלח
רוטב
- כוס (120 מיליליטר) חלב קוקוס
- 1 כף סוכר לבן
- כפית מלח
- 1 כף קמח טפיוקה
- 3 מנגו קלופים וקצוצים
- 1 כף שומשום קלוי (לא חובה)
שלב
שלב 1. דע למה לצפות מהמתכונים הללו
אורז דביק אמיתי לא באמת יכול להיות מוחלף. זהו סוג של אורז (כמו אורז חום) ולא מנה (סוג של אורז מטוגן). הטעם והמרקם של המתכון הזה יהיו שונים מכיוון שאתה משתמש באורז רגיל. כמו כן, שים לב שאם אתה מבשל אורז רגיל כך שהוא דביק או דביק, הוא עדיין לא דביק מספיק כדי להכין סושי ניגירי.
שלב 2. שקול החלפות חלקיות
האם אתה רוצה להכין אורז דביק מאורז רגיל כי אתה לא יכול למצוא אותו בחנויות? אם אינך מוצא אורז דביק, נסה לחפש "אורז מתוק" או "אורז גלוטן". שניהם זהים
נסה לחפש עוד אורז קצר או אורז ריזוטו. לשניהם יש מרקם שכאשר מבושל (בהשוואה לאורז בינוני וארוך). אורז קצר יותר דביק לאחר הבישול מאשר סוגים אחרים של אורז מכיוון שהוא מכיל יותר עמילן
שיטה 1 מתוך 3: הפיכת אורז רגיל לדביק יותר
שלב 1. אין לשטוף את האורז לפני הבישול
רובם שוטפים את האורז כדי לנקות אותו ומסירים את אבק הקמח. העמילן גורם לאורז להידבק יחד. אם אינכם יכולים לבשל את האורז מבלי לשטוף אותו תחילה, שטפו אותו פעם או פעמיים, אך לא יותר מדי עד שהמים יהיו צלולים. עדיף לתת לחלק מהקמח להישאר באורז.
שלב 2. הניחו לאורז להשרות בסיר לפני הבישול
יש אנשים שעוזרים בכך שהם נותנים לאורז להשרות כך שהתוצאות יהיו דביקות יותר. נסה להשרות במשך 30 דקות עד 4 שעות. זורקים את המים לאחר שהאורז סיים להשרות.
שלב 3. ממלאים סיר גדול עם 2 כוסות (450 מיליליטר) מים ומוסיפים כמה כפות מים נוספות
השתמש יותר מים מהנדרש כדי שהאורז ידבק וידבק יחד.
שקול להוסיף קורט מלח. כך, טעם האורז יגדל ולא יהיה תפל מדי
שלב 4. מוסיפים 1 כוסות (300 גרם) של אורז קצר או כוס (200 גרם) של אורז בינוני או ארוך
נסה להשתמש בזני אורז קצרים. אורז קצר מכיל יותר קמח ולכן הוא דביק יותר.
יסמין ואורז בסמטי הם אורז בינוני
שלב 5. מביאים מים לרתיחה על אש גבוהה
אין להשתמש במכסה תבנית.
שלב 6. מנמיכים את האש לאחר רתיחת המים, ונותנים להם לשבת במשך 10 דקות
בשלב זה, ניתן לחבר את מכסה המחבת.
שלב 7. כבו את האש לאחר שהאורז סופג את כל המים
תוכלו לראות חורי אדים באורז.
שלב 8. השאירו את הסיר מכוסה על הכיריים למשך 10 דקות נוספות
האורז הופך לדביק יותר ככל שהוא נשאר. אם תכינו את האורז 1-2 ימים מראש האורז יהיה דביק יותר. אם אתה מתכוון לחכות כל כך הרבה זמן, לכסות את האורז ולתת לו לשבת במקרר כדי שלא יתייבש או יישפך.
שלב 9. מגישים את האורז
מעבירים את האורז לצלחת הגשה. אם תרצה, תוכל להרחיב אותם מעט בעזרת מזלג, כך שהם לא נדבקים יותר מדי.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת אורז סושי
שלב 1. דע למה לצפות
ייתכן שתוכל להשיג טעם דומה לאורז סושי באמצעות התבלינים הנכונים. עם זאת, קשה להכין אורז רגיל להיות בעל עקביות דביקה כמו אורז סושי. אתה יכול להשתמש במתכון הזה להכנת לחמניות סשימי, בנטו וסושי, אבל זה לא דביק מספיק כדי להכין ניגירי.
שלב 2. מכינים 2 כוסות (450 מיליליטר) מים לרתיחה בסיר גדול
שלב 3. מוסיפים 1 כוסות (300 גרם) של אורז קצר או כוס אחת (200 גרם) של אורז בינוני
נסה להשתמש בזני אורז קצרים מכיוון שהם נוטים להיות יותר עמילניים ולכן דביקים יותר.
יסמין ואורז בסמטי הם אורז בינוני
שלב 4. לשים את המכסה על הסיר ולבשל על אש נמוכה במשך 15 דקות
המים יפסיקו לרתיחה למשך מספר שניות כשהאורז יתווסף. המתן עד שהמים והאורז מתחילים לרתוח שוב, לאחר מכן הפחית את האש ומכסה היטב את הסיר. ממשיכים לבשל את האורז עד שכל המים נספגים.
שלב 5. מערבבים בסיר קטן 4 כפות חומץ אורז, 2 כפות סוכר, וכף מלח
מערבבים הכל בעזרת כף. זה יתבלבל את אורז הסושי שלכם וגם יעזור לאורז להיות דביק יותר.
שלב 6. מביאים את תבלין אורז הסושי לרתיחה על אש בינונית
מערבבים את התבלינים בעזרת מזלג או מיקסר קטן עד שהסוכר נמס.
שלב 7. הסר את תבנית התבלינים מהתנור
מניחים בצד ומקררים.
שלב 8. מעבירים את האורז לקערת זכוכית
במהלך השלבים הבאים, אל תשתמש במשהו מתכתי כדי שהחומץ לא יקבל את הטעם המתכתי.
שלב 9. יוצקים את התיבול על האורז
עשו זאת כשהאורז עדיין חם. אתה לא צריך להשתמש בכל התבלינים אם אתה לא רוצה שהטעם יהיה חזק מדי.
שלב 10. מערבבים את האורז עם התבלינים בעזרת כף עץ
אתה יכול להשתמש במרית, אך וודא שהיא לא מתכת.
נסה לעבוד מול מאוורר, או שתהיה מאוורר על ידי מישהו. זה יעזור לאורז להתקרר מהר יותר
שלב 11. מגישים את האורז כשהוא חם
אורז דביק יפני מומלץ להגיש חם, אך לא חם.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת אורז דביק למנגו
שלב 1. ממלאים סיר גדול עם 2 כוסות (450 מיליליטר) מים ומביאים לרתיחה
שלב 2. מוסיפים 1 כוסות (300 גרם) של אורז קצר או כוס (200 גרם) של אורז בינוני
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, נסה להשתמש בסוג האורז הקצר. אורז דגנים נוטה להיות עמילני יותר כך שהתשואה טובה יותר.
זני אורז בינוניים כוללים יסמין ובסמטי
שלב 3. לשים את המכסה על הסיר ולבשל על אש נמוכה במשך 15-20 דקות
מנמיכים את החום לחום בינוני. הקפד לשמור על הסיר כך שהמים הרותחים לא ישטפו מהתנור.
שלב 4. בסיר אחר, מערבבים כוס (350 מיליליטר) חלב קוקוס, כוס (230 גרם) סוכר לבן וכפית מלח
מערבבים הכל בכף עד לקבלת תערובת אחידה. הוא ישמש כתיבול לאורז.
לחסוך זמן. עשו זאת בזמן שהאורז מתבשל
שלב 5. מביאים לרתיחה את תערובת חלב הקוקוס על אש בינונית
הקפידו לערבב מדי פעם את התערובת כדי שלא תיחרב.
שלב 6. מערבבים את תערובת חלב הקוקוס לתוך האורז לאחר סיום הבישול
כשהאורז מבושל, מסירים את הסיר מהתנור ומסירים את המכסה. יוצקים את תערובת חלב הקוקוס לתוך האורז, ומערבבים בעזרת מזלג או מרית.
שלב 7. הניחו לאורז המתובל לשבת במשך שעה
החזר את המכסה לסיר ושמור אותו במקום שלא יפריע לו. זה ייתן לאורז מספיק זמן לספוג את טעמי תערובת חלב הקוקוס.
שלב 8. שלבו כוס (120 מיליליטר) חלב קוקוס, 1 כף סוכר, כפית מלח, וכף קמח טפיוקה בסיר
מערבבים הכל בעזרת כף. אם אין קמח טפיוקה, עמילן תירס או קמח חץ.
שלב 9. מביאים את הרוטב לרתיחה
הקפידו לערבב מדי פעם את הרוטב כדי שלא יסמיך או יישרף.
שלב 10. מכינים את המנגו
התחל לקלף את המנגו. אם המנגו בשל מספיק, אפשר לקלף אותו מעט בעזרת סכין, ולאחר מכן למשוך את העור בידיים. לאחר שקילפתם את המנגו, חתכו אותו לשניים והוציאו את הגרעינים. חותכים את המנגו חזרה לפרוסות דקות. חזור על שלב זה עבור שני המנגו הבאים.
שלב 11. כפית אורז על ארבע צלחות
אתה יכול להגיש יותר מארבע מנות, אבל המנות קטנות יותר.
שלב 12. מסדרים את פרוסות המנגו
אפשר לסדר אותו בצד או על גבי האורז. אם אתם מניחים פרוסות מנגו על גבי אורז, נסו ליצור צורת מניפה.
שלב 13. מטפטפים את הרוטב מעל המנגו והאורז
אם רוצים אפשר גם לפזר מעל הרוטב מעט שומשום.
זכור, מרקם האורז שלך עשוי להיות זהה למנות מסורתיות מכיוון שהוא אינו משתמש באורז דביק
טיפים
- נסו להשרות את האורז במים במשך 3 דקות עד 4 שעות. כך האורז מתבשל מהר יותר.
- אורז קצר אינו זהה לאורז דביק. עם זאת, תכולת העמילן הגבוהה בהשוואה לסוגי אורז אחרים גורמת לו להיות דביק יותר לאחר הבישול.
- אורז דביק ואורז סושי הם שני סוגים שונים. אורז דביק מקורו בתאילנד ומשמש בדרך כלל לקינוחים. אורז סושי משמש להכנת סושי. מכיוון שלשני האורז הזה יש מרקם דביק, מאמר זה דן כיצד להכין את שניהם.
- טריק שבו משתמשים טבחים רבים למדידת תכולת הלחות המדויקת הוא למקם אותו בדיוק מעל גובה האורז. תכולת הלחות נכונה אם היא נמצאת ממש מתחת למפרק הראשון.
- אם אתה באמת רוצה להשתמש באורז דביק במתכון שלך, אך אינך מוצא אותו, נסה להסתכל על שווקים מסורתיים. לא בכל חנויות המכולת יש אורז דביק.
- אורז דביק מכונה לפעמים "אורז מתוק" או "אורז גלוטן".
