WikiHow זה מלמד אותך כיצד להכין אורז סושי המושלם ללחמניות סושי וצ'יראשי.
רכיבים
- 2 2/3 כוסות אורז סושי או אורז קצר
- 2 1/2 כוסות מים
- 3 כפות. חומץ אורז
- 2 כפות. סוכר
- 1 1/2 כפית. מלח
שלב
שלב 1. קנה את סוג האורז הנכון
הסושי מיוצר בדרך כלל עם אורז סושי לבן יפני מיוחד המכונה "אורז סושי". זהו אורז קצר גרעיני, דביק (אך לא דביק) ומעט מתוק.
- לקבלת תוצאות טובות יותר, הסתכל בחנות ובקש אורז סושי מיוחד. אורז שהוא באיכות דגנים גבוהה יהיה ברובו שלם ולא שבור. לאורז סושי אמיתי יש איזון טוב של עמילנים (עמילוז ואמילופקטין) ולכן האורז נדבק יחד כשאתם משתמשים במקלות האכילה שלכם ומרימים אותו מהצלחת לפה. בדרך כלל אורז מסוג זה יסומן בשם "אורז סושי". באותה חנות בדרך כלל ניתן למצוא חומרים ומרכיבים אחרים, כגון מחצלות גלילת סושי במבוק, כפות במבוק, יריעות נורי וחומץ אורז (אפשר גם להשתמש בחומץ לבן אסייתי ממותק).
- בהיעדר אורז סושי, האלטרנטיבה הדומה ביותר היא אורז דונגביי (אורז יליד צפון מזרח סין שסביבתו הטבעית דומה לאקלים הקר של יפן. רמת המתיקות והדביקות של אורז דונגבי דומה מאוד לזו של אורז סושי. דונגביי אורז עגול ודמוי פנינה מלבד זאת, לאורז דונגביי יש גם ייחודיות, כלומר שאחרי הבישול האורז הזה לעולם לא יחזור למרקם שהיה לפני הבישול. זה אומר שהוא לא יתקשה ויישאר רך גם לאחר קירור. נכס זה חשוב להכנת סושי ואוניגירי אותנטי. אורז דונגביי הוא אורז סיני איכותי שלמרות שהוא יקר יחסית, עדיין זול יותר מאורז סושי. אורז זה ניתן למצוא בחנויות מכולת גדולות/איכותיות. חלופה היא לקנות אורז סושי באינטרנט.
- אופציה פחות יקרה היא קלרוז, כמה מותגים כוללים את Botan Calrose ו- Kokuho Rose.
- סוגי אורז אחרים הם לרוב דגנים ארוכים (נמצאים בעיקר בסופרמרקטים), כגון בסמטי. אורז ארוך לא יידבק והטעם והמרקם לא יתקרבו לאורז סושי. אורז חום הוא אורז מלא שאינו משמש אף פעם להכנת סושי אותנטי, אך ניתן לצרוך אותו לתזונה בריאה יותר.
שלב 2. שוקלים את האורז
תלוי כמה אתה רעב, 600 גרם אורז מספיקים בדרך כלל ל -4 מבוגרים, אם התפריט מלווה במתאבנים וקינוחים לקינוח. כמות 600 גרם היא גם המנה הנכונה לתנור אורז בגודל סטנדרטי. עם כמות זו תקבלו אורז כמו חצי מיכל סיר אורז, שזו התוצאה האידיאלית ביותר מבחינת לחות ומרקם. סיר אורז הוא הכלי האמין ביותר לבישול אורז.
שלב 3. לאחר מכן, שוטפים ושוטפים את האורז
אחת הדרכים לעשות זאת היא למצוא מיכל גדול שתוכל למלא בכמויות גדולות של מים קרים. שוטפים את האורז על ידי פיזורו בהרבה מים. מערבבים את האורז בידיים כדי להסיר את כל הלכלוך וחלקיקי העמילן שעושים את המים עכורים. אל תשטוף אותו יותר מדי. פשוט להסתובב קצת ואז לזרוק את המים. לחלופין, ניתן להניח את האורז במסננת ולהניח את המסננת על כלי גדול. ממלאים את המיכל במים, מערבבים פנימה את האורז, ואז מסירים את המסננת מהקערה כדי שתוכלו להסיר את המים הלבנים. עשו זאת ארבע עד חמש פעמים עד שהמים צלולים מספיק. לאחר השטיפה האחרונה יוצקים מים נקיים על האורז בפעם האחרונה ומשרים את האורז כחצי שעה. מקורות מסוימים ממליצים לנקז ולייבש אורז במשך 30 דקות עד שעה.
שלב 4. כדי להרתיח אורז צריך 100 מיליליטר מים על כל 100 גרם אורז שזהו משקל האורז לפני ההשריה
בדוגמה זו פירוש הדבר 600 מיליליטר מים מכיוון שאנו משתמשים ב -600 גרם אורז. בכל מיכל שבו אתה משתמש למדידת אורז, השתמש באותו מיכל למדידת מים. הכניסו את האורז עם מים לסיר האורז או לסיר האורז. סוגרים אותו ואל תפתחו אותו עד שהאורז מבושל. הפעל את החום להגדרה החמה ביותר אם אתה מבשל אותו על הכיריים. עבור סיר אורז, פשוט חבר אותו לחשמל, הגדר את המתג להגדרת "בישול" ולאחר מכן תן לאורז להתבשל. אם אתה משתמש בסיר אורז, דלג על 2 השלבים שלהלן ועבור ישר לשלב 7, שהוא קירור האורז. בנוסף לשתי השיטות לעיל, ניתן להכין אורז סושי בתנור, כפי שיוסבר בהמשך. אבל בינתיים…
שלב 5. צפו בסיר האורז עד שהוא מתחיל לרתוח
כדאי להשתמש במחבת עם מכסה שקוף, כך שתוכל לראות זאת, שכן פתיחת המכסה תאפשר לאדים להימלט ולהפריע לתהליך הבישול. לאחר שהאורז רותח, הפעל את הטיימר. מכוונים ל 7 דקות על חום מקסימלי. אולי אתה חושב, "אוי לא, החלק התחתון עומד לזוז." אתה צודק למחצה. חלק מהאורז יידבק לתחתית התבנית, אבל זה בסדר כי לא נשתמש בחלק הזה להכנת סושי. אורז שנדבק לתחתית הסיר הוא בלתי נמנע, אך יש להקריב חלקם כדי שאפשר יהיה לבשל אחרים בשלמות.
אין להשתמש בסיר או בסיר אורז עשוי טפלון או כל סוג אחר של ציפוי מונע הדבקה. שֶׁלָנוּ רוצה ל הקרום נדבק לתחתית התבנית מכיוון שלמרות שהוא טעים, הקרום הקשה מעורבב עם האורז הרך עקב שימוש בציפוי דבק, יקלקל את שלמות האורז לסושי, לחמניות מאקי או אוניגירי..
שלב 6. לאחר שבע דקות מנמיכים את האש ממקסימום לטמפרטורה מספיקה כדי להביא את האורז לרתיחה עדינה במשך 15 הדקות הבאות
זכור: לעולם אל תפתח את מכסה הסיר אם אינך רוצה לקלקל את האורז. לאחר 15 דקות האורז יתבשל, אך עדיין לא סיימתם.
שלב 7. אופציונלי:
מצננים את האורז אם אתה לא רוצה שהאורז יהיה דביק מדי כשהוא מתובל. בעת קירור האורז, אל תתנו לאורז להתייבש על ידי פתיחתו על השיש במטבח עד שהאורז מגיב עם האוויר. עם זאת, אנו רוצים גם לצנן אותו במהירות. דרך טובה היא להשתמש בשני מטליות נקיות הרטובות במים קרים (לא להירטב מדי!). מורחים את הסמרטוט על השולחן ומורחים מעליו את האורז (לא מגרדים את האורז עד לתחתית התבנית. לא רוצים קרום קשה על אורז הסושי אחר כך). לאחר מכן, מכסים את האורז בבד אחר כך שהאוויר לא ייבש את האורז. בדרך זו האורז יתקרר תוך כשעה.
שלב 8. צור su
המילה סושי היא למעשה שילוב של סו (שפירושו "חומץ") ושי (שפירושו "נדיבות"). אז סושי בעצם אומר "המיומנות של עיבוד חומץ". אתה צריך אורז טוב, חומץ, מלח לפי הטעם (מלח גס, לא מלח דק כי מלח דק מכיל יותר מדי תוספים כדי למנוע ממנו להתגבש, כך שזה לא טעים במיוחד) וסוכר לפי הטעם. מכיוון שלכל מותג חומץ יש טעם שונה מאוד, כדאי לטעום תחילה את החומץ. אבל הכלל העיקרי הוא שעל כל 100 מיליליטר חומץ אתה צריך לכלול 3 כפות סוכר ו -1.5 כפיות מלח. שמים הכל בסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהכל נמס. כעת, התאם את התערובת הזו על ידי טועם ממנה. חמוץ מדי? הוסף סוכר. טעם תפל? יוצקים פנימה את המלח. זה לא מרגיש מספיק חזק? מוסיפים חומץ. לאחר מכן מצננים את הסו עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
שלב 9. מערבבים פנימה את הסו והאורז
באופן מסורתי הערבוב מתבצע בהנגירי (כלומר חביות עץ קטנות ועגולות עם תחתית שטוחה) וכפות עץ. לחלופין, ניתן להשתמש בתבנית או תבנית עוגיות (אך אל תשתמשו בדף דק של רדיד אלומיניום מכיוון שזה יגיב עם החומץ). מפזרים את הסו על האורז. מערבבים בעדינות והופכים את האורז בעזרת מזלג. אם האורז עדיין לא קר, הניחו לחום להתאדות. אחרת האורז יתבשל יתר על המידה כשהחום עדיין יישאר בתוכו. אפשר גם למרוח את האורז כדי שיתקרר מהר יותר, אך אל תתנו לו להתפורר.
- התאם את הטעם. מוסיפים מעט סו, מערבבים (בעדינות) בעזרת מזלג או כף עץ, ואז טועמים. עדיין לא מספיק? הוסף סו. יתכן שתזדקק ל -100 עד 250 מיליליטר ס"ו עבור המנה שאנו מכינים כאן. אל תגרמו לאורז טעם חד מדי או מלוח מדי על ידי הוספת יותר מדי סוכר. מההתחלה, בכוונה לא הוספנו מלח לאורז ולא רצינו שהאורז יהיה מלוח כי אחר כך הסושי יוטבל ברוטב סויה שכבר היה מלוח מאוד.
- מעבדים את אורז הסושי לאחר שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. אם האורז עדיין חם, מכסים אותו במטלית לחה (שלא יתייבש) ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר. טעם הסושי יהיה טוב יותר אם הוא עשוי ישירות מאורז חם שלא הוכנס למקרר תחילה.
שלב 10. אם אתה צריך להכניס אותו למקרר, מחמם את האורז על ידי אידוי או מיקרוגל עם חתיכת חסה
או לעטוף את האורז באופן רופף בעלי חסה (כדי שלא יתייבש) עד שהוא שוב רך כמו אורז טרי. אם אתם משתמשים באורז סושי או אורז דונגבי (שלא מתקשה כמו סוגים אחרים), פשוט חממו אותו מעט. אם הכנסת אותו למקרר לזמן מה, עליך להחזיר אותו לטמפרטורת החדר. זה מספיק.
שיטה 1 מתוך 1: בישול אורז בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס
שלב 2. מניחים את האורז שטוף וספוג בקערת פיירקס 8x8
שלב 3. יוצקים לקערה את אותו נפח מים רותחים כמו נפח האורז
שלב 4. מכסים את הקערה היטב עם דף אלומיניום דק
שלב 5. הניחו את הקערה במרכז התנור למשך 20 דקות
טיפים
- אם אתם מתכננים לאכול אורז בתדירות גבוהה, קנו סיר אורז איכותי עם תכונות מתקדמות כגון טיימר והגדרות בישול שונות להתאמה לסוגים שונים של אורז.
- ישנם סוגים שונים של חומץ אורז הקיימים בשוק, כולל חומץ אורז בטעם וחומץ אורז אמיתי. חומץ האורז בו אנו משתמשים לסושי הוא חומץ אורז אמיתי. חומץ האורז בטעם הוסיף סוכר ומלח. אם אתה קונה חומץ אורז בטעם, התאם את כמות הסוכר והמלח בהתאם.
- שימו לב ללחות האורז לאחר הבישול כי סוגים שונים של אורז מבשלים וסופגים מים בדרכים שונות. אז זה כמו תהליך ניסוי וטעייה לבשל אורז "נכון": מבושל אך לא נוזל. המטרה שלכם היא להפוך כל גרגיר אורז לדביק מספיק, להישאר שלם, ולא להתפורר לעיסה.
- דרך חלופית להכין אורז מושלם היא לקנות תנורי אורז יפניים מתוצרת חברות כמו מיצובישי או זוג'ירושי. אם מוסיפים מעט יותר מים ממה שצריך, האורז בדרך כלל עדיין יתבשל בצורה מושלמת.
- בזמן שאתם מחכים שהתערובת של החומץ תתקרר, הניחו את החומץ בקערה ספוגה במי קרח. שיטה זו תאיץ את תהליך הקירור.
- תן למישהו לעזור להניף את האורז בזמן שאתה מערבב אותו עם הסו כך שהאדים והחום יתפוגגו מהר יותר והעקביות תישאר. אתה יכול גם להשתמש במאוורר קטן או במייבש שיער בהגדרות קרירות ונמוכות.
אַזהָרָה
- אין להשתמש בקערות מתכת. מכולות/קערות עץ הן הבחירה הטובה ביותר. החומץ יכול להגיב עם המתכת וזה ישנה את טעם האורז.
- שוטפים את האורז ביסודיות. מותגים רבים מצפים את האורז בטלק כדי למנוע מהאורז לספוג מים ולהיצמד זה לזה באחסון, וזהו חומר שאסור לאכול. כמה מותגים אחרים מוסיפים עמילן שהוא בטוח לצריכה. אבל רק במקרה, שטיפת האורז ביסודיות היא האפשרות הטובה ביותר.
- בישול אורז סושי קשה יותר ממה שזה נראה. אנשים שמנסים זאת בפעם הראשונה מוצאים את התהליך הזה כמתסכל.
