אם אתה מנוף (חובב יין), אולי שקלת להפוך לאנין טעם. למרבה המזל, אתה לא צריך להיות יינן או להיות במרתף כדי להעריך יין משובח. עם מחברת וכמה בקבוקי יין אתה יכול לעשות זאת.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: לימוד יסודות זיהוי הענבים
שלב 1. שתו יין בהתחשב בארבעת השלבים העיקריים
גם אם אתה לא יודע הרבה על יין, אתה בטח יודע שיש דרך מיוחדת לשתות אותו. כמובן, אתה יכול לשתות יין איך שאתה רוצה - אבל כדי להפיק את המיטב מהטעם והניחוח של היין, הוקם מדריך אמנותי. להלן ארבעת השלבים העיקריים:
- ראה. בדוק את צבע היין. ככל שהענבים מתבגרים, הלבנים יחשיכו והאדומים יתבהרו. הצבעים הקיימים יכולים לספר לך גם על תהליך ההזדקנות המשמש. למשל, בקבוק שרדונה. יין זה יהיה בצבע זהוב אם יאוחסן בארגז עץ אלון.
- מערבבים. מצפים את דפנות הכוס על ידי ערבוב עדין של היין. זה יוריד את ניחוח היין ויעזור לכם לטעום מהמשקה שלפניכם.
- לנשום. אם אתם שותים יין לבן, חפשו ריחות הדרים או טרופיים, כגון לימון וליים, או אפילו מלון. ייתכן שתוכל לזהות גם ריח של וניל או אלון. באופן כללי, מקומות קרירים יותר ייצרו יינות עם ניחוח הדרים, מתקתק. אם היין אדום, חפשו ריח פירות יער או שזיף. במקומות מגניבים ייצרו יינות המדיפים ריח של גרגרים אדומים (כגון תותים ודובדבנים), בעוד שמקומות חמים ייצרו יינות בניחוח פירות יער עם צבעים כהים (כגון אוכמניות או שזיפים). אתה עשוי גם לזהות את ניחוחות הקפה, העשן והשוקולד ביין המגיע ממקום קר.
- לגימה. שלב זה הוא שילוב של טעם וריח. בזמן שאתה לוגם יין, שאל את עצמך אם אתה אוהב את זה או לא. אז אתה יכול לקבוע את הסיבה.
שלב 2. הכירו את ה"טאנין "וה"טרוייר" שלכם
אנופילים ואניני טעם ישתמשו לעתים קרובות במונח "טאנין". טאנין הוא יסוד טבעי בענבים שגורם לו להיות "יבש". נסה יין מאוד "יבש", ותראה מה פירוש המילה טאנין (כמובן שכל נוזל לא יהיה יבש). טאנינים מופיעים בדרך כלל באופן טבעי בענבים (וקליפה ועץ ועלים) והם מוסיפים טעם מריר, חמצמץ ומורכב לטעם היין. למען הפרוטוקול, טאנינים בדרך כלל חלים על יינות אדומים.
ה"טרוייר "הוא בעצם הרקע של הענבים - האקלים וסוג הקרקע שבהם מגדלים את הענבים, הטופוגרפיה ואילו צמחים אחרים גדלים באותו אזור. זה משפיע מאוד על היין. חלק מהיינות האמריקאים מבקבוקים לפי סוג היין, אך יינות אירופאים מבקבוקים לפי אזור המוצא. Terroir הוא הגורם שמייצר יין במלואו
שלב 3. השתמש בטמפרטורה הנכונה
כל סוג יין צריך להיות מוגש בטמפרטורה מעט שונה כדי להביא את הטעם הטוב ביותר. הנה מה שכדאי לדעת לפני שאתה זורק חגיגת טעימות יין ומזמין את כל החברים לביתך:
- יין אדום צריך להיות מוגש בטמפרטורת החדר, בסביבות 20-25 מעלות צלזיוס
- יין ורוד או ורוד יש להגיש בטמפרטורה מקוררת מעט (7-13 מעלות צלזיוס)
- יין לבן ויין מבעבע יש לאחסן במקרר מתחת ל -5 מעלות צלזיוס
- לאחר סיום מסיבת היין, הקפידו לשתות יין קל (המכיל פחות אלכוהול, כ -11%) 3 ימים לאחר פתיחת היין. ניתן לצרוך יינות אחרים ומרוכזים יותר עד 10 ימים.
שלב 4. השתמש בזכוכית הנכונה
לכל סוג יין יש צורה וגודל ספציפי של הכוס כדי לעזור להוציא את הארומה הטובה ביותר. הכירו את סוגי המשקפיים הבאים:
- כוס יין סטנדרטית בדרך כלל יעילה ליין אדום. יש לשפוך את קברנה סוביניון למשטח רדוד אך גבוה, ואילו את פינו נואר יש לשפוך במינון של כ- 30 עד 60 מ"ל.
- יין לבן יכול גם להשתמש בכוס יין רגילה - אבל שרדונה צריך כוס עם פה רחב יותר.
- על הנמל להשתמש במתח גדול; מדיירה מוזגים לתוך זכוכית; בעוד שרי מתאימה לכוס מרטיני צרה.
- יין מבעבע משתלב היטב עם כוסות בצורת קופה, צבעוני או חליל.
שלב 5. למד כיצד להחזיק את הכוס
אם אתה לא מחזיק אותו כמו שצריך, אנשים יידעו שאתה לא אנין טעם. כדי להיראות כמו מומחה המחזיק וערבב יין באופן טבעי, החזק את הכוס ליד הגבעול. אותו דבר לגבי יין לבן במקרר - אתה לא רוצה שטמפרטורת הידיים שלך תחמם את כוס היין ותשנה את טעם היין.
תוך ערבוב היין, סובבו עם פרק כף היד, לא בעזרת כל היד. ניחוח היין ימלא את גוף הכוס, תוך פתיחת פרופיל טעם היין
שלב 6. הרגל להסביר את ריח היין
תפקידו העיקרי של אנין היין הוא להיות מסוגל להסביר כיצד הוא מרגיש ולזהות מה קרה ליין. לזיהוי ניחוח היין, ישנן חמש קטגוריות כלליות: פירותי, מינרלי, חלבי ואגוזי, מתוק ועץ וחריף ומלוח. להלן הסבר נוסף על ה"טעמים "בכל אחת מהקטגוריות הבאות:
- פירותי (טעם פירות). כל טעמי הפירות, כולל ניחוח ריבה
- מִינֵרָלִי. צור, סלעים, אדמה, דלק
- חלבי ואגוזי (טעם של אגוזים ומוצרי חלב). חמאה, שמנת, שמרים, לחם, טוסט, אגוזים קלויים, ביסקוויטים, שקדים
- מתוק ועץ (טעם מתוק וניחוח עץ). שוקולד, ממתקים, קרמל, דבש, וניל, אלון וארז
- חריף ומלוח (טעם חריף ומלוח). טבק, סיגריות, שוש, פלפל, כמהין, סלמי, קפה, קינמון
שיטה 2 מתוך 4: עיבוד הטעם
שלב 1. בקר בחנות היין ובקש מהצוות המלצות
חפש בקבוקי יין שכתבו פתקים בקרבת מקום, כגון פרטי פרסים ורייטינג גבוה ממגזינים. בקר בחנות יין כשהחנות נותנת יינות בחינם לנסות - רוב חנויות היין בדרך כלל עושות זאת בשבת בבוקר. נתח את מחשבות הצוות - מה הם המועדפים עליהם ולמה?
תכנן את הארוחות שלך. כך תוכלו לרכוש יין התואם את טעם האוכל שאתם מכינים ותוכלו להתחיל לחקור שילובים שונים. ככלל אצבע, יין אדום יישתה כשתאכל בשר אדום; ואילו יין לבן כשאוכלים בשר לבן. שמפניה ניתנת לשילוב עם כמעט כל מזון, אך ראשית יש לשלוט ביסודות
שלב 2. קח ניסוי יין מקומי או שיעור הערכת יין
אירועים כאלה מתקיימים בבתי ספר לאישיות, בתי ספר לייצור יין, יקבים ומסעדות משובחות. אל תיבהל- אנשים רבים חושבים שהם יכולים להבחין בין יין זול במחיר של 25,000 ₪, לבין יין משובח, אבל הם באמת לא יכולים לעשות זאת.
אם אתה מבקר ביקב, פנה זמן ליותר מסתם טעימות יין. למד כיצד מייצרים וגדלים ענבים, כמו גם את ההליך הנכון לשתיית יין
שלב 3. הצטרף לקבוצות יין
יין הוא טרנדי. יש ברים, חנויות, ניוזלטרים/צהובונים, אפילו פודקאסטים של יין. מצא קבוצת יין באזור שלך, אולי זה יהיה יותר קל ממה שאתה חושב. לבלות עם אנשים בעלי דעות דומות ומחוברים ולדעת מה קורה באזור שלך הוא הצעד הראשון לפיתוח הכישורים שלך.
ברוב הקבוצות יש חברים ברמות שונות - מאלה שרוצים להקים יקב משלהם וכלה באנשים שפשוט אוהבים לשתות יין. יהיה לך גם מקום משלך בקבוצה שלך
שלב 4. לטעום יין באופן לא פורמלי בבית שלך או בבית של חבר, או במסעדת BYOB (Bring Your Own Bottle) אליה כל אדם שיגיע יביא בקבוק יין אחר
כך תוכלו לחוות הרבה דברים חדשים מבלי לבזבז הרבה כסף. ואל תשכח, תקבל הרבה ניסיון ויין!
הקפד להכין קינוח ללעוס או לשתות בין הלגימות שלך. השתמש במאפים רגילים (כגון פצפוצי מים) או לחם (לחם צרפתי; לא מלאים) ומים. מוצרי זית של גרייבר וצלי בקר לא מבושל משמשים לעתים גם לשטיפת פה. התרחקו מגבינות ופירות שמוגשים בדרך כלל עם יין, כי שני הדברים האלה יעיבו על טעם היין
שלב 5. קנה מחברת (או הורד אפליקציה כדי לרשום הערות)
עכשיו שאתה מוכן לצלול לעולם היין, קבל משהו שיעזור לך לזכור את החוויות שלך. זה יכול להיות מחברת ועט פשוט או אפליקציה בטלפון שלך (חפש "יומן יין" או משהו דומה). כך תוודא שתזכור אילו בקבוקים אהבת, לא אהבת, ואת המאפיינים של כל יין שניסית.
חלק מהדפים כמו Cellartracker מבוססים על קהילה. אתה יכול לשתף ולהשוות את ההערות שלך לאלה של אחרים מנופים ולהצטרף לקהילה של חובבי יין
שיטה 3 מתוך 4: אימן את הפה שלך
שלב 1. התחל בחינת זני הענבים הזמינים
אנשים רבים מתחילים בכך בניסיון יין לבן פירותי עם טעם עדין, ואז עוצרים שם. אתם אולי מכירים עוד כמה סוגי יינות שתוכלו לנסות - אז התחילו לגעת ביינות האלה! נסה יין ורדים ויין אדום. גם אם אתה לא אוהב את זה, לפחות עכשיו אתה יודע אם אתה אוהב את זה או לא.
לא רק שאתה צריך לנסות סוגים שונים של יין, אלא לנסות מותגים ושנים אחרות. זה שאתה לא אוהב את שרדונה של מפיק אחד לא אומר שלא תאהב את אותו היין של אחר. כל יין הוא ייחודי - ולעתים יהיה תלוי במצב הרוח שלך
שלב 2. מצא את היין "אההה
" אתה. אנשים רבים מבלים שנים במיצוב עצמם ב"אה, לא ממש אכפת לי מיין אדום חזק ", או" מוסקטו מתוק מדי ", והמיומנות וההבנה שלהם נעצרים שם. ואז הופיע יין "אהה". זהו היין, היין שיכול לגרום לכם לטעום את הארומה האמיתית של ארז, עשן או שוקולד. פתאום אתה מבין הכל. ואיך למצוא את יין ה"אהא "שלך? באמצעות תהליך של ניסוי וטעייה.
יין "אהה" לא חייב לטעום לכם טוב או טעים. היין הזה פשוט חייב להיות יין שבו הפה שלך יכול לזהות את כל הטעמים שהוא מכיל. הפה מסוגל לזהות את הניחוחות השונים בכוס ולדעת מה הוא אוהב או לא אוהב, ומדוע
שלב 3. התחל לעשות מחקר
עכשיו כששלטת ביסודות, צא, צא מהמעגל שלך ואסוף מידע. קרא ספרים ובלוגים על יין. בדוק את אנציקלופדיה היין החדשה של סותביס מאת טום סטיבנסון או בקר באתר wineeducation.com, שם תוכל גם לבצע חידונים כדי לבדוק את הידע ההולך וגדל שלך ביין. קנה מדריכים ליין. הירשם למגזיני יין. האפשרויות אינסופיות.
- הירשם לניוזלטר היין האינפורמטיבי החינמי המקוון. בצע חיפוש בגוגל כדי למצוא אתרים מהימנים שנבנו לקהילה חובבת היין.
- GrapeRadio הוא פודקאסט המוקדש ליין - גם בשעות השיא תוכלו לתרגל את כישוריכם.
שלב 4. היו אמיצים, והתנהגו נועזים שוב ושוב
אז אתם כבר מכירים את הטעם של פינו גריגיו. אתה יודע את ההבדל בין מרלו טוב לקברנה טוב. עם זאת, יש עוד הרבה דברים שכדאי לדעת. למדת את היסודות, אז בואו נהיה אמיצים. להלן כמה סוגי יין שתוכלו לנסות:
- סירה / שיראז
- מלבק
- סירה הקטנה
- מורוודרה / מונאסטרל
- Touriga National
- קברנה סוביניון
- פטי ורדו
שיטה 4 מתוך 4: להיות מומחה אמיתי
שלב 1. הרחב את מילת "הסבר היין" שלך
ההבדל העיקרי בין חובב יין מזדמן לבין אנין יין טמון בעובדה שאנין יכול לדבר על יין בביטחון ובדיוק. להלן כמה מטרות שאליהן אתה צריך לשאוף כאשר אתה מתאר את כוסות היין הבאות שלך:
- אתה יכול למנות יותר משני סוגי פירות כטעם ביין
- אתה יכול למנות יותר מ -3 מאפיינים אחרים כגון קינמון, אורגנו, ורד, ליים או תבלינים לבישול
- טעמו של היין משתנה מרגע הלגימה ועד לבלוע אותו, ותוכל לזהות את התהליך
שלב 2. נסה יין מבעבע, יין קרח ויין קינוח
נהייתם קצת יותר הרפתקנים, עכשיו בואו נצא קצת מהמסלול המוגן: נסו יינות אחרים, כגון מבעבעים, קינוחים ויין קרח (יין קרח עשוי מענבים קפואים). יינות אלה אולי אינם היינות שתטעמו יחד עם מנה עיקרית במסעדה של 5 כוכבים, אך הם עדיין יינות חיוניים.
נסה יינות ממקומות וממדינות שונות, כמו יינות ניו זילנד ובריטים, או יינות מדרום דקוטה ואיידהו. אל תגביל את עצמך ליינות קליפורניים או אירופיים בלבד - גם כשאתה צורך יינות קינוח מתוקים
שלב 3. למד את זני הענבים השונים
באופן מסורתי, יינות איכותיים יוצרו בדרך כלל מענבים צרפתיים, אך כיום הזן נמצא בשימוש נרחב. יקבים צצים בכל כך הרבה מקומות, והיין "הסטרואיר" הסטנדרטי שלך משתנה. מה דעתכם על טעם היינות מכל אזור והזנים הקיימים?
צרפת, איטליה, ספרד, סין, טורקיה וארצות הברית הן יצרניות יין מרכזיות (אם כי אינן יצרניות היין היחידות), ולכל המדינות הללו יש זני ענבים ספציפיים שניתן לגדל באזורים שלהם. בגלל זה, ליינות ממקומות שונים בעולם יהיו טעמים שונים. מה אתה חושב על זה?
שלב 4. חזור ליסודות
כעת, כשאתה חוקר בעולם היין, חזור ליינות הראשונים שניסית. תזהה את ההבדל שגורם לך לתהות מי בעצם טעם קודם כל מהיינות, או איך אפשר היה לעבור אותם שינוי כל כך מוחלט - ובעוד שאתה יכול לתהות, זה בדיוק מה שקרה. קח שרדונה סטנדרטי שנמצא בארון שלך זמן רב ולגום ממנו, והעריך את התקדמותך.
אתה תראה יותר ויותר ברור עד כמה הפה שלך השתנה. תוכלו ללמוד עוד על אילו יינות אתם אוהבים ואילו לא תנסו שוב. לאתגר אמיתי, נסה לזהות ענבים בעיניים עצומות ובדוק אם אתה עומד בזה
שלב 5. מצא בית ספר ליין באזור שלך
רבים מבתי הספר הללו מפעילים קורסים או ניסויים ומציעים "תעודות" או "הסמכות" לאחר השלמתם. בתי ספר לאישיות ומסעדות מקומיות מארחים לפעמים גם שיעורי הערכת יין. כשאנשים שואלים אותך אם אתה יודע משהו על יין, אתה יכול לציין שאפילו למדת אותו.
למרות שלמעשה, כמו כל דבר אחר, אתה לא צריך בית ספר כדי להיות אנין טעם. זו פשוט דרך קלה להוכיח שיש לך את היכולת
שלב 6. קח את מבחן בית המשפט של המאסטרס
בארצות הברית, כדי להפוך לסומלייה מאסטר, עליך לגשת למבחן בית המשפט של המאסטרס. ישנם קורסים שאתה יכול לקחת (בהם עליך להירשם), אם כי אתה יכול להיבחן מבלי לעבור את הקורס. זוהי הרמה הגבוהה ביותר בעולם היין - גם תפקיד מכובד.
בית המשפט לאסטרס מספק גם קורסים בינלאומיים. כרגע יש רק 140 מאסטר סומלרים בצפון אמריקה. האם אתה מוכן להיות הבא?
טיפים
- לשלב יין עם מנה, בזמן שאתה טועם את היין ואוכל את המנה שלך, היה מודע לחוויה שלך ורשום את ההתאמה הטובה ביותר.
- אם יש לך את ההזדמנות, קח את הזמן כדי להיות באזור הידוע ביין שלו, כגון אזור בורדו בצרפת. תוכלו למצוא יינות רבים באיכות גבוהה במחירים נמוכים ותוכלו ליהנות מהתרבות המקומית של הערכה ליין.
- הכינו יין משלכם בזול בבית. יש כמה ערכות התחלה שתוכל להשיג מחנויות לציוד ביתי או באינטרנט; תלמד על כוח הכבידה, שמרים, שלבי תסיסה, הבהרה והתאמת שמרים וטעמים כמו אלון. טעמו של היין משתנה במהירות רבה ביותר בתקופת התסיסה בחודשים הראשונים.
