יין מיוצר בבית מזה אלפי שנים. ניתן להכין יין מכל סוג של פרי, אם כי ענבים הם הבחירה הפופולרית ביותר. לאחר ערבוב המרכיבים, הניחו ליין לתסוס, ואז הניחו לו לשבת כמה שנים לפני הבקבוק. תהליך פשוט ועתיק זה מייצר יין טעים שתוכל להתגאות בו בעצמך.
רכיבים
- 16 כוסות פירות
- 2 כוסות דבש
- חבילת שמרים אחת
- מים מזוקקים
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת ציוד וחומרים
שלב 1. אסוף ציוד
בנוסף למרכיבי היין, תזדקק לציוד בסיסי על מנת להבטיח שהיין שלך יכול לתסוס מבלי להיפגע מחיידקים או חיידקים. בישול ביתי לא חייב להיות יקר, כך שלא תצטרכו להשקיע ציוד מיוחד. תזדקק לציוד הבא:
- בקבוק זכוכית אחד או 2 ליטר (אתה יכול למצוא אותם לעתים קרובות בחנויות עתיקות או יד שנייה, עם זאת, שים לב שייתכן שצלולים רבים שימשו לכרוב כבוש או חמוצים ועלולים לזהם את היין שלך.)
- קרבו 1 ליטר אחד (מיכל זכוכית עם צוואר קטן)
- מנעול אוויר
- צינורית פלסטיק דקה שתשמש ליניקה
- נקו בקבוקי יין בעזרת פקקים או כובעי הברגה
- טאבלטים של Campden (אופציונלי)
שלב 2. בחר את הפרי
ניתן להכין יין מכל סוג של פירות, למרות שענבים ופירות יער הם הבחירות הפופולריות ביותר. בחר פירות שנמצאים בשיאם. עדיף לבחור בפירות טהורים שלא טופלו בכימיקלים, מכיוון שאתה לא רוצה שזה ייגמר ביין שלך. במידת האפשר, השתמש בפירות שבחרת בעצמך או קנה משוק מסורתי. חלק מהקמעונאים מתמחים גם במתן ענבי יין לייננים ביתיים (למשל, ענבי יין ישירים), וזה נהדר אם אתה לא גר ליד כרמים.
שלב 3. מנקים את הפירות
הסר את הגבעולים והעלים, וודא כי בפירות אין לכלוך או חלקיקי גריסה. שוטפים את הפירות היטב ומניחים אותו בתוך הסיר שלכם. אתה יכול לקלף את הפרי לפני ריסוקו, אך רוב טעם היין יגיע מהעור. קילוף יביא ליין בעל טעם קל יותר.
חלק מהייננים מעדיפים לא לשטוף את הפרי לפני שהם מועכים אותו. מאחר שלפרי יש שמרים טבעיים בעור, אפשר לייצר יין באמצעות שמרים בלבד מהעור והאוויר. עם זאת, שטיפת הפרי ושליטה בשמרים שאתם מוסיפים מאפשרים לכם להבטיח שטעם היין יהיה לטעמכם; לאפשר לצמיחת שמרי בר יכול לייצר טעם רע. אם אתה מוכן לנסות, אתה יכול להכין שתי כמויות יין, אחת עם שמרים מבוקרים ואחת עם פראית, כדי לראות מה אתה מעדיף
שלב 4. מרסקים את הפירות
בעזרת מחית תפוחי אדמה נקייה או עם הידיים, מועכים וסוחטים את הפירות כדי לשחרר את המיץ. המשך לעשות זאת עד שהמיץ מגיע לגובה של 1/2 סנטימטר מהחלק העליון של הסיר. אם אין לך מספיק פירות ומיץ למילוי הסיר כמעט עד למעלה, הוסף מעט מים מזוקקים. הוסף טבליות קמפדן, המשחררות דו תחמוצת הגופרית לתערובת, כדי להרוג שמרי בר וחיידקים. אם אתה מכין שמרי ענבי בר, אל תנקוט צעדים להרוג את השמרים.
- כחלופה לשימוש בטבליות, אתה יכול לשפוך 2 כוסות מים רותחים על הפרי.
- שימוש במי ברז יכול להשפיע על טעם היין שלך, מכיוון שהוא מכיל תוספים. הקפד להשתמש במי מזוקקים או מעיינות.
שלב 5. מערבבים פנימה דבש
הדבש מספק מזון לשמרים וממתיק את היין שלך. כמות הדבש בה אתה משתמש תשפיע ישירות על מתיקות היין שלך. אם אתה מעדיף יין מתוק, הוסף דבש. אם אתה לא אוהב מתיקות, הגבל את הדבש שלך ל -2 כוסות. שקול גם את סוג הפרי שאתה משתמש בו. מכיוון שענבים עתירי סוכר, אין צורך להוסיף הרבה דבש ליין ענבים. פירות יער ופירות אחרים עם תכולת סוכר נמוכה יותר ידרשו מעט יותר דבש.
- אתה יכול להוסיף סוכר או סוכר חום במקום דבש אם תרצה.
- אתה תמיד יכול להוסיף עוד דבש מאוחר יותר אם היין שלך לא יוצא מתוק כמו שאתה רוצה.
שלב 6. מוסיפים שמרים
אם אתה משתמש בשמרים משלך, זה הזמן להוסיף אותו. יוצקים לתבנית ומערבבים פנימה את התערובת בעזרת כף ארוכה. תערובת זו נקראת חובה.
אם אתה מכין יין שמרים פראי, אתה יכול לדלג על שלב זה
שיטה 2 מתוך 3: תסיסת היין
שלב 1. מכסים את הסיר ושומרים אותו למשך הלילה
חשוב להשתמש במכסה שיחסום חיידקים אך יאפשר לאוויר לזרום פנימה והחוצה מהגוש. ניתן להשתמש במכסה חרס המיועד למטרה זו או למתוח בד או חולצה מעל הפתח ולאבטח אותו בעזרת גומייה גדולה. מניחים את הסיר המכוסה באזור חם עם טמפרטורה של כ -70 מעלות למשך הלילה.
הצבת המחבת במקום קריר לא תקל על צמיחת השמרים. אחסון במקום חם מדי יהרוג את השמרים. מצאו מקום בינוני טוב במטבח שלכם
שלב 2. מערבבים את החרדל מספר פעמים ביום
למחרת הכנת התערובת, פותחים את המכסה ובוחשים היטב ומכסים שוב. עשו זאת כל 4 שעות בערך ביום הראשון, ולאחר מכן המשיכו לערבב מספר פעמים ביום במשך 3 הימים הבאים. התערובת צריכה להתחיל לבעבע כשהשמרים פועלים. תהליך התסיסה הוא שייצר יין טעים.
שלב 3. מסננים ומוצצים את הנוזל
כאשר הבועה מאטה, כ -3 ימים לאחר תחילתה, הגיע הזמן לנפות את המוצקים ולמצוץ את הנוזלים לתוך הקארבוי שלך לאחסון ארוך טווח. לאחר שנשאבת אותו לתוך הקארבוי, התקן מנעול אוויר על הפתח כדי לאפשר שחרור גזים תוך מניעת כניסת חמצן ופגיעה ביין שלך.
אם אין לך מנעול אוויר, תוכל להשתמש בבלון קטן המונח מעל הפתח. כל כמה ימים, הסר את הבלון כדי להסיר את הגז שהצטבר והחלף אותו מיד
שלב 4. הניחו לענבים להתיישן לפחות חודש
הכי טוב אם אפשר לתת לו להתיישן עד תשעה חודשים, ובמהלכו היין יתיישן ויתרכך, וכתוצאה מכך יש טעם טוב בהרבה. אם אתה משתמש בדבש נוסף ביין שלך, עדיף להתיישן אותו יותר, כך שלא יהיה לו טעם מתוק מדי כשאתה שותה אותו.
שלב 5. בקבוק היין
כדי למנוע מהיין לתפוס חיידקים שיכולים לגרום לו להפוך לחומץ, הוסיפו לתערובת טבליות קמפדן ברגע שתסירו את מנעול האוויר. ללגום את היין לתוך הבקבוק הנקי שלך, למלא אותו כמעט עד למעלה, ומיד פקק אותו. הניחו ליין להתיישן עוד בבקבוק או ליהנות ממנו מיד.
השתמש בבקבוק כהה לשמירה על צבע היין האדום
שיטה 3 מתוך 3: הכנת יין כמו מקצוען
שלב 1. למד את הטריקים המובילים לייצור יין מוצלח
אנשים מכינים יין במשך אלפי שנים, והם למדו כמה טריקים בדרך. זכור את הדברים הבאים כאשר אתה מכין יין בעצמך בפעם הראשונה:
- השתמש בכלים נקיים מאוד כדי למנוע מחיידקים לקלקל את היין שלך.
- שמור על התסיסה הראשונה שלך מכוסה אך אפשר אוורור.
- שמור על תסיסה משנית אטומה.
- שמור את כל הבקבוקים מלאים, כדי למזער חמצן בבקבוקים.
- אחסן יין אדום בבקבוק כהה כדי שלא יאבד את מראהו.
- הפוך את היין יבש מדי במקום מתוק מדי: תוכל להוסיף סוכר מאוחר יותר.
- טועמים את היין במרווחי זמן קבועים כדי לוודא שהתהליך מתנהל כשורה.
שלב 2. דע ממה להימנע בייצור יין ביתי
הימנעות מטעויות נפוצות אלה יכולה לסייע להבטחת הצלחתך. אל:
- מכור את היין שלך, מכיוון שזה לא חוקי.
- תנו לזבובי חומץ לבוא במגע עם היין שלכם.
- השתמש במיכל מתכת.
- השתמש בכלים או במיכלים עשויים עץ שרף, מכיוון שהם יכולים לקלקל את טעם היין.
- נסה להאיץ את התסיסה על ידי העלאת הטמפרטורה.
- סנן ללא סיבה או מהר מדי.
- אחסן את היין שלך בצנצנות או בבקבוקים לא סטריליים.
- בקבוק היין שלך לפני שהוא מסיים את התסיסה.
טיפים
- שמור על כל הכלים נקיים וסטריליים. החיידקים הופכים את היין לחומץ. עם זאת, אם היין שלך כבר חומץ, אל תזרוק אותו. היא מכינה מרינדה נהדרת לבשר ועופות. לדוגמה, השתמש בזה למרינדת עוף בעשבי תיבול ותבלינים טריים.
- סינון נוזלים טובים מתוך מוצקים הוא חובה. זה נקרא 'מתלה' וצריך להיעשות פעמיים -שלוש לפני הבקבוק.
- תן ליין שלך מגע של גיל עצי. בתסיסה השנייה, הוסיפו חתיכת אלון בגודל 4 אינץ 'בצנצנת זכוכית; להבי סנטימטר הם הטובים ביותר. (כדי שהיין יהיה גבוה על צווארו של כלי התסיסה, הוסף גולות סטריליות כדי לתפוס את החלל הנותר.) תן לעץ לעבוד בבקבוק הזכוכית. מסננים את היין הבהיר והסיים לבקבוק מעוקר ופקקים אותו.
- שמור את בקבוק הפקק על גבו בגובה הצוואר כך שהיין נוגע בפקק.
- אם הפירות הטריים שלך חמצמצים מדי והתסיסה נראית איטית, ייתכן שיהיה לכם "חובה" חמוצה מדי. מוסיפים מקל ליים למוסטניה. זה יכול לעשות פלאים.
