יין אורז או יין אורז הוא משקה אלכוהולי המיוצר בתהליך התסיסה של אורז; טעמו החזק והייחודי הופך אותו לפופולרי מאוד בקרב אניני משקה אלכוהולי. מלבד היכולת לצרוך ישירות, יין אורז משמש לעתים קרובות גם להחלפת מירין או סאקה במטבחים אסייתיים שונים. מתקשים למצוא יין אורז בשכונה שלך? למה לא לנסות להכין בעצמך? ביסודו של דבר, אתה צריך רק שני מרכיבים להכנת יין אורז והרבה סבלנות להמתין לתהליך התסיסה. אל דאגה, כל הסבלנות שלכם תשתלם עם הטעם הטעים!
רכיבים
- 400 גרם אורז דביק
- 1 שמרים עגולים או שמרים טאפאי להכנת יין (נקרא גם בסינית qu, jiuqu או chiuyao)
שלב
חלק 1 מתוך 3: טיפוח אורז
שלב 1. שוטפים את האורז ביסודיות
מכינים 500 מ ל של אורז דביק, שוטפים היטב עד שצבע מי הכביסה של האורז כבר אינו עכור. במידת האפשר, השתמש באורז דביק במקום אורז רגיל לקבלת טעם יותר טעים ואותנטי של היין.
שלב 2. משרים את האורז למשך שעה
לאחר שטיפה יסודית יש להשרות את האורז במים חמים כשעה; לאורז דביק שהושרו לפני הבישול יהיה מרקם וטעם טוב יותר לאחר הבישול. לאחר מכן, השתמש במסננת או במסננת לניקוז הנוזלים העודפים.
שלב 3. מביאים מים לרתיחה בתחתית האדים
יוצקים 500 מ ל מים לתחתית האדים, מביאים לרתיחה. אם תרצו, תוכלו גם להרתיח את המים בסיר בינוני.
שלב 4. מאדים את האורז
לאחר שמי האדים רותחים מכניסים את האורז לסיר האידוי ומאדים כ -25 דקות.
אם אין לכם סיר קיטור, הניחו מסננת מלאה באורז מעל סיר מים רותחים (וודאו שהאורז אינו במגע ישיר עם המים!). מכסים את פני המסננת במכסה ומאדים את האורז למשך 25 דקות
שלב 5. בדוק את תקינות האורז
לאחר 25 דקות טועמים את טעמו ומרקמו של האורז. אם המרקם עדיין קשה, מערבבים פנימה את האורז ואדים שוב עד לבישול מלא; הקפד לבדוק את תקינותו מדי פעם או כל חמש דקות כדי שלא יתבשל יתר על המידה. לאחר שהאורז מבושל, מכבים את האש.
שלב 6. מצננים את האורז בעזרת תבנית אפייה
לאחר שהאורז מבושל מניחים אותו על תבנית אפייה ומחליקים את המשטח בעזרת כף ליצירת שכבה דקה. עליך לבצע תהליך זה כדי להאיץ את תהליך הקירור של האורז לפני שהוא מותסס!
חלק 2 מתוך 3: התחלת תהליך התסיסה
שלב 1. מועכים או מועכים שמרים עגולים
מניחים את השמרים עגולים בקערה קטנה, מועכים אותה לאבקה דקה בעזרת כף או עוף.
שלב 2. מערבבים את אבקת השמרים והאורז
לאחר הלחישה מפזרים את השמרים באופן שווה על פני האורז. השתמש בעזרת כף או בידיים כדי לערבב את השמרים והאורז כמה שיותר טוב.
וודאו שהאורז התקרר ומעט חם יותר מטמפרטורת החדר
שלב 3. אחסן את האורז בכלי אטום
לאחר ערבוב השמרים והאורז, יש לאחסן אותם מיד כהלכה ולהתחיל בתהליך התסיסה! שמים את האורז המחמצת בכלי אטום; אם אין לכם מיכל גדול, תוכלו לחלק את האורז לכמה מיכלים אטומים לחלוטין.
שלב 4. אחסן את האורז במקום חמים במשך כמה ימים
אחת השיטות בהן תוכלו להשתמש היא לאחסן את מיכל האורז בתנור המוגדר לטמפרטורה נמוכה מאוד (37.7 מעלות צלזיוס) או להניח כרית חמימה סביב המיכל. הטמפרטורה החמה תאיץ את תהליך התסיסה.
חלק 3 מתוך 3: בדיקת הטעם וסינון יין האורז
שלב 1. טועמים את היין לאחר מספר ימים
לאחר מספר ימים של תסיסה, תבחין במראה של נוזל בתחתית המיכל; הנה יין האורז שלך. אל דאגה, הנוזל שמופיע בטוח לך לטעום מיד.
- אם הטעם לטעמכם מוזגים את הנוזל לכלי אחר ונותנים לתערובת האורז הנותרת לשבת. יין אורז יכול לשמש לבישול או לצרוך אותו ישירות.
- טעמו של היין ישתנה ככל שזמן התסיסה יגדל. בתחילת תהליך התסיסה יין אורז יהיה כמו פירות ומעט חמוץ כמו הדרים (הדרים). ככל שזה לוקח יותר זמן, כך הפחמן הדו חמצני ביין פחות, כך שהטעם יתברר רך ומתקתק יותר.
שלב 2. תסיס את יין האורז כחודש
אחסן את יין האורז במקום חמים ויבש למשך חודש; אורז לא צריך להיות מאוחסן בתנור או ליד כרית חמימה אם הטמפרטורה בבית חמה מספיק כדי לתמוך בתהליך התסיסה.
ככל שנמשך תהליך התסיסה, צבעו של יין האורז יהיה ברור יותר
שלב 3. מסננים את יין האורז
לאחר חלוף חודש מסתיים תהליך תסיסת העראק. השתמש במטלית סינון טופו או מסננת מחוררת קטנה מאוד כדי לסנן את יין האורז למיכל מיוחד. יין אורז מסונן מסיר את שאר הקליפות או גרגירי האורז.
אתה יכול לצרוך יין אורז מיד בשלב זה
שלב 4. הכניסו את מיכל יין האורז למקרר
לאחר אחסון היין בכלי, סוגרים היטב את המיכל המכיל את היין ומכניסים למקרר. למרות שניתן לצרוך גם יין אורז בטמפרטורת החדר, הקפד לאחסן אותו תמיד במקרר כדי להאריך את חיי המדף שלו.
שלב 5. יוצקים את היין המסונן לכוס ונהנים
לאחר שמירתו כמה ימים במקרר, יש לראות את גרגרי היין מתיישבים בתחתית המיכל. אם אתה לא רוצה לטרוח, אתה לא צריך לזרוק את הזיזים. עם זאת, כמה אנשים בוחרים לעשות זאת כדי לשפר את המרקם והמראה של היין בעת ההגשה.
אם אתה רוצה לזרוק את הגרעינים, השתמש בשיטה זו: מסננים את היין לכלי אחר עד שהוא נפרד מהגרג. לאחר מכן, זורקים את גרגרי היין ושופכים את היין בחזרה למיכל הקודם
שלב 6. תהנה יין האורז הביתי שלך
ניתן לצרוך יין אורז ישירות, לערבב אותו לכלים, או לאחסן במקרר לטעם וריח עזים יותר. אל תדאג אם היין נראה כהה ככל שעובר הזמן; השינויים האלה נורמליים לחלוטין! ניתן להשתמש ביין אורז להעשרת טעמם של מנות מתוקות ומתוקות, והוא נצרך טעים כתחליף למשקאות אלכוהוליים אחרים המבוססים על יין.
טיפים
- ניתן לרכוש שמרים עגולים במכולת, בסופרמרקט או אפילו באינטרנט.
- טועמים את היין מעת לעת במהלך תהליך התסיסה כדי לעקוב אחר הטעם.
