יין אבטיח הוא משקה "יין" מתוק וקליל העשוי מאבטיח מותסס. מנה זו מומלצת ביותר בעונת האבטיחים, בין סוף האביב לתחילת הקיץ מכיוון שכאן תוכלו להשיג את האבטיחים הבשלים והעסיסיים ביותר. יין זה מיוצר על ידי בישול אבטיח, לאחר מכן תסיסתו ושמירת המיץ. יין אבטיח קל למדי להכין בבית אם יש לך את הציוד המתאים, בעל טעם קליל ומרענן ומושלם להנאה בערבי קיץ חמים.
רכיבים
- 1 אבטיח בשל גדול
- 450 גרם סוכר
- 1 כפית אבקת תערובת חומצית (או אבקת תמרינדי)
- 1 כפית אבקת שמרים לא פעילה (שמרים תזונתיים)
- 1 חבילה של שמפניה/שמרי יין
שלב
חלק 1 מתוך 3: נטילת מיץ אבטיח
שלב 1. בחר את האבטיח הנכון
הקפידו לבחור אבטיח גדול ובשל. כדי לבדוק את תקינותו, הקש על החלק החיצוני של האבטיח. אם אתה שומע צליל שהוא די "חזק", האבטיח אינו בשל. מצד שני, אם אתה שומע צליל מעט מהדהד (ועמוק יותר), האבטיח בשל.
וודא שהאבטיח עגול, רגיל בגודלו, ומרגיש כבד. אם הפרי מרגיש מספיק כבד לגודלו, הוא מכיל הרבה מים והוא בשל
שלב 2. הסר את קליפת האבטיח
שוטפים את הפירות, ומניחים אותו על קרש חיתוך. בעזרת סכין גדולה מקלפים את הקליפה העליונה והתחתונה של הפרי. לאחר מכן, הניחו את הפרי במצב זקוף וחתכו את המשטח כלפי מטה כדי להסיר את העור.
- הקפד להרחיק את אצבעותיך מפני השטח של האבטיח בעת חיתוך הפרי. כמו כן, השתמש בסכין חדה שאינה דורשת ממך להפעיל יותר כוח בעת חיתוך פירות כדי להימנע מהסיכון לחיתוך האצבעות.
- לאחר הסרת הקליפה יש לקלף את השכבה הלבנה הנותרת על הפרי עד לקבלת החלק האדום של הפרי.
שלב 3. חותכים את האבטיח לקוביות קטנות
לאחר הסרת העור חותכים את הבשר האדום לקוביות קטנות בגודל 2.5 סנטימטר. אתה לא צריך לחתוך לגודל מדויק, שכן הפירות בסופו של דבר יתבשלו. עם זאת, וודאו שחתיכות הפירות קטנות יחסית.
שלב 4. שמים את האבטיח בסיר גדול ומבשלים את הפירות
מניחים את נתחי האבטיח והמיץ בסיר גדול והופכים את האש לבינונית. מבשלים את האבטיח עד שהוא נמס והופך ליין.
שלב 5. מערבבים ומועכים את האבטיח עד שהוא נמס
בזמן החימום נתחי האבטיח יתפוררו. ניתן להאיץ את התהליך על ידי ריסוק הפרי בכף גדולה ובחישה מדי פעם. אפשר להפסיק לערבב לאחר שרוב נתחי האבטיח התפרקו (כחצי שעה), ואז להסיר את התבנית מהאש.
שלב 6. מסננים את המיץ
שופכים בזהירות 3.5 ליטר מיץ אבטיח על מסננת מסך כדי להרחיק את הזרעים או חתיכות פרי גדולות.
אם עדיין נשאר מיץ לאחר שסיננת את 3.5 ליטר המיץ, אתה יכול לאחסן אותו לצינון או לשימוש בקוקטיילים. אחסן שאריות מיץ בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים
חלק 2 מתוך 3: הכנת מיץ אבטיח לתסיסה
שלב 1. מוסיפים סוכר למיץ האבטיח
לאחר שהמסננים מהזרעים יוצקים לסיר גדול 3.5 ליטר מיץ אבטיח. מוסיפים סוכר ומחממים את המיץ עד שהוא רותח. מערבבים עד שכל הסוכר נמס. לאחר מכן, הסר את הסיר מהתנור.
שלב 2. מוסיפים אבקה חמוצה (תערובת חומצה) ושמרים לא פעילים (שמרים מזינים)
המתן עד שתערובת מיץ האבטיח והסוכר תגיע לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הוסיפי את האבקה החמוצה ואת השמרים הלא פעילים. מקציפים בעזרת מקציף ביצים עד להמסה. תהליך זה אורך כ- 30 שניות.
שלב 3. מעבירים את המיץ לכלי התסיסה וסוגרים את המכסה
יוצקים בזהירות את מיץ האבטיח לתוך פחמימה של 3.7 ליטר או בקבוק מותסס גדול אחר. לאחר מכן, מכסים את הבקבוק במטלית ומניחים לעמוד למשך 24 שעות.
- אתה יכול להשתמש בכלי פלסטיק אטום היטב, קרבין זכוכית או פלסטיק, וחבית או מיכל נירוסטה לתסיסה. הדבר החשוב הוא שניתן לסגור את כלי התסיסה ולאטום היטב כך שלא ייכנס חמצן.
- לפני השימוש יש לנקות מיכלים או ציוד תסיסה אחר על ידי השרייתם בתערובת של מים ואקונומיקה (יחס של כף אקונומיקה ל -3.5 ליטר מים) למשך 20 דקות לפחות.
שלב 4. מוסיפים שמרים וסוגרים את המיכל
לאחר שמיץ האבטיח עזב למשך 24 שעות, מוסיפים את שמרי השמפניה על ידי פיזור אבקת השמרים על המיץ. לאחר מכן, השתמש בחותם אטום לאיטום מיכל התסיסה. השאירו את מיץ האבטיח למשך הלילה.
חלק 3 מתוך 3: אחסון ותסיסה של יין
שלב 1. סוחטים את הענבים ומניחים לשבת שלושה חודשים לאחר תחילת התסיסה
לאחר הצבת הענבים בצד ליום, אתה אמור לראות בועות אוויר וקצף על פני המיץ. בועות אוויר נוצרות גם בתחתית חותם המיכל. המשמעות היא שהמיץ מתחיל לתסוס ליין.
- לסחיטת היין, הכניסו קצה אחד של צינור הסיפון לכלי התסיסה (כ -2.5 סנטימטרים מתחתית הכלי). לאחר מכן, מוצץ את הקצה השני של הצינור כדי להתחיל בתהליך היניקה. היין יזרום דרך הצינור לאחר שהתהליך יתחיל. מניחים את קצה הצינור המעושן בעבר במיכל התסיסה השני, ואז מצמידים את החותם לאחר הסרת כל היין.
- ניתן לראות את מצבורי הענבים שנותרו בתחתית כלי התסיסה הראשון.
- ברגע שמופיעות בועות אוויר וקצף, "סוחטים" את הענבים ומעבירים אותם למיכל תסיסה אחר בנפח 3.7 ליטר כדי להסיר משקעי יין.
- החזר את המכסה למיכל ותן ליין לשבת במשך חודשיים.
שלב 2. סוחטים את הענבים שוב לאחר חודשיים
לאחר שעברו שלושה חודשים, חזור על תהליך סחיטת היין והנח בכלי תסיסה חדש. החזר את החותם למיכל ותן ליין לשבת במשך חודשיים.
שלב 3. סוחטים את הענבים בפעם השלישית
לאחר שעברו חודשיים סוחטים שוב את הענבים בפעם השלישית. בשלב זה, הניחו ליין לשבת כחודש. לאחר התססה במשך 6 חודשים, היין יראה צלול למדי.
שלב 4. מעבירים את היין לבקבוק
לאחר שישה חודשים לא נוצרו בועות אוויר נוספות בתחתית החותם האטום והיין נראה צלול יותר. המשמעות היא שתהליך התסיסה הסתיים. סוחטים את היין בפעם האחרונה, אך בשלב זה מעבירים את היין למספר בקבוקי יין מנוקים. ממלאים את הבקבוק עד שמפלס הנוזל מגיע לכ -2.5 סנטימטרים מתחת למיקום הפקק.
שלב 5. חבר את הבקבוק עם פקק
לאחר העברת יין האבטיח לבקבוק, יש להשרות את הפקק במים מזוקקים חמימים למשך 20 דקות. לאחר מכן, הכנס את הבקבוק לפקק היד. חבר את פקק הפקק לפתח הבקבוק. הכנס היטב את הפקק לבקבוק בעזרת הפקק.
- אם אינך בטוח לגבי השימוש במתקן הפקק, קרא את הוראות השימוש המצורפות לאריזה של רכישת המכשיר.
- הקפד להשתמש בשעם שאורכו כ- 5 סנטימטרים.
שלב 6. שומרים או נהנים מיין האבטיח
לאחר שהבקבוק פקק, היין מוכן ליהנות! אם אתה רוצה טעם "צבעוני" יותר, אחסן את בקבוקי היין במקום קריר וחשוך במשך שישה חודשים עד שנה. אחרת, תוכלו לפתוח בקבוק וליהנות ממנו בערב קיץ חם ולשתות אותו צונן או בטמפרטורת החדר.
טיפים
- מוסיפים פירות אחרים כמו אפרסקים או תותים תוך כדי המסה/ריסוק של האבטיח כדי להוסיף טעם נוסף ליין.
- אם אתה מעדיף, בצע בדיקת כבידה על היין לפני התסיסה ואחריה כדי לקבל קריאה מדויקת יותר של רמת האלכוהול.
