קארי יפני ניתן להכין במספר דרכים שונות, אך באופן כללי קארי יפני מיוצר על ידי ערבוב מרכיבי הקארי למלאי בשר, ירקות ומים מתובלים. לאחר שכל החומרים מעורבבים, התערובת תתבשל לאט על אש נמוכה ותוגש עם אורז.
רכיבים
להכנת 3 עד 4 מנות
מרכיבי תערובת קארי
- 4 כפות (60 מ"ל) חמאה
- 7 כפות (105 מ"ל) קמח חיטה
- 2 כפות (30 מ"ל) אבקת קארי
- 2 כפות (30 מ"ל) גראם מסאלה
מרק קארי
- 450 גרם בקר, חזיר או עוף חתוכים לגדלים קלים לעיסה.
- מלח ופלפל להוספת טעם.
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
- 3 כפות (45 מ"ל) רוטב עגבניות
- 3 כוסות (750 מ"ל) מים
- 1 בצל גדול, קלוף וקצוץ גס
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לצורות מטבע
- 1 תפוח קטן, קלוף ומגורר
- 1 תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
- 1 כוס (250 מ"ל) אדממה טרייה או קפואה כשהעור מוסר
מעטרים ומזון צדדי
- אורז לבן
- פוקוז'ינזוקה
- ראקיו
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת המרק
שלב 1. מתבלים את הבשר
מפזרים 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח ו 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס מעל הבשר, או מתבלים את הבשר ליצירת טעם. ואז להשאיר את הבשר לזמן מה.
- אם אתה משתמש בנתחי בשר גדולים, חותך את הבשר לקוביות של 2.5 ס"מ לפני שאתה מתבל אותו. מייבשים את הבשר במגבת נייר.
- אפשר להכין קארי באותו אופן לא משנה באיזה בשר משתמשים (בקר, חזיר או עוף), אך מומלץ לבחור את התבלינים לפי טעמכם. לדוגמה, אנשים רבים בוחרים להוסיף חריפות בעת בישול קארי חזיר. אתה יכול לעשות זאת על ידי הגדלת כמות הפלפל בשימוש או על ידי פיזור אבקת צ'ילי לתוך מרק הקארי לפני הכנת תערובת הקארי.
- אם החלטתם להכין קארי עוף, בחרו חלק כהה מהעוף, כגון הירך. מקלפים את העור מהעוף לפני שמוסיפים את העוף לסיר.
- לחלופין, אתה לא יכול להשתמש בשר בכלל ולהכין קארי צמחוני על ידי ביצוע השלבים הבאים.
שלב 2. מחממים את השמן
יוצקים שמן בישול לסיר גדול וסמיך ומחממים את השמן על אש בינונית על הכיריים. השאירו אותו כדקה עד שהשמן יתחמם באופן אחיד.
- זכור כי עליך להשתמש בסיר בעל תחתית כבדה וקירות עבים כדי למנוע מהקארי לחרוך. הסיר צריך להיות גם גדול מספיק בכדי להכיל עד 5 ל '.
- להוספת טעם השתמש בחמאה רגילה או חמאת גהי במקום שמן. עם זאת, ההבדלים בטעמים הנובעים מכך עשויים להיות קשים להבחנה מכיוון שטעמי קארי נוטים לשלוט על וריאציות עדינות אלה של הטעם.
שלב 3. מוסיפים את הבצל
מניחים את הבצל הקצוץ בשמן החם ומבשלים כ -5 דקות, תוך ערבוב תדיר, או עד שהבצל רך ושקוף. מוציאים את הבצלים מהסיר באופן זמני ומניחים אותם על הצלחת הקרובה ביותר.
אם התבנית בה אתה משתמש מספיק רחבה, אתה יכול לשים את הבצל בצד אחד ולא צריך להסיר אותם מהתבנית. הדבר החשוב הוא להפריד את הבצל כשאת מבשלת את הבשר
שלב 4. מוסיפים את הבשר
מוסיפים את הבשר לסיר. הניחו לכל צד של הבשר להתבשל במשך 1 עד 3 דקות, או עד שהצד המבושל משחים מעט. לאחר מכן, ממשיכים לבשל עוד 5 או 7 דקות, או עד שכל צד משחים.
- בישול הבשר עד שהוא שחום עובר דרך ארוכה בהוספת טעם נוסף לכל ביס.
- אם תחליט להשאיר את הבצל בצד הסיר כאשר אתה מבשל את הבשר, שים לב לבצל כשהבשר מתבשל. הבצל עשוי להתחיל להשחים ועדיין לטעמו כרגיל, אך אם הם מתחילים להזהיב, יש להסירם בהקדם האפשרי לפני שהם נשרפים ולהשחיר.
שלב 5. מוסיפים כמעט את כל מרכיבי הציר הנותרים
מחזירים את הבצל לסיר. בשלב זה עליכם להוסיף את רוטב העגבניות, המים, הגזר והתפוח המגורר. מערבבים כדי לערבב את כל החומרים.
זכור כי המרכיבים למרק שאסור להוסיף בשלב זה הם תפוחי אדמה ואדאם
שלב 6. הניחו לתערובת להתבשל במשך 20 דקות
מנמיכים את האש מבינונית לנמוכה עד נמוכה, עד שתערובת המים בקושי רותחת. ממשיכים לבשל ללא מכסה במשך 20 דקות. מערבבים מדי פעם את התערובת כדי למנוע מהמזון להידבק או להישרף.
בזמן שאתה נותן לציר הקארי להתבשל מעט, אתה יכול להתחיל להכין את מרכיבי הקארי
שיטה 2 מתוך 3: הכנת מרכיבי תערובת קארי
שלב 1. ממיסים את החמאה במחבת נפרדת
שמים את החמאה במחבת קטנה. מחממים את החמאה על אש בינונית על הכיריים, תוך ערבוב מדי פעם עד שכל החמאה נמסה.
- כדי לחסוך זמן, אתה יכול לדלג על ההוראות להכנת תערובת קארי משלך ולהשתמש במקום בקוביות קארי ארוזות. תצטרך 4 קוביות קארי, או כ -100 גרם כדי להתאים את מרכיבי הקארי המשמשים במתכון זה. הוסף את קוביות הקארי לקארי בנקודה שבה אתה אמור להוסיף את המרכיבים לתערובת הקארי הביתית שלך.
- לא להמיס את החמאה על אש גבוהה. חמאה נוטה לרתיחה ברגע שהיא מגיעה לנקודת השבירה של השומן. אם תאפשר לזה לקרות, אתה עלול לגרום לחמאה החמה להתיז. השומן בחמאה עשוי גם להתחיל להתפרק, ולהשפיע על טעם מרכיבי הקארי.
שלב 2. מוסיפים את הקמח
מפזרים את הקמח לתוך החמאה המומסת. מערבבים כמה שיותר מהר כדי לשלב את הקמח והחמאה, ואז ממשיכים לבשל במשך 15 עד 20 דקות, או עד שתערובת הקארי משחימה קלות.
- יהיה עליך לערבב את תערובת הקארי ללא הרף בזמן הבישול, או לפחות עד שהקמח והחמאה מתאחדים והוא מתחיל לבעבע. לאחר שלב זה, ממשיכים לערבב מדי פעם את תערובת הקארי.
- אם לא מערבבים היטב את מרכיבי הקארי הם יישרפו במהירות וייצרו טעם רע.
- יש לאפשר לקמח להתבשל בצורה יסודית בדרך זו. אם הקמח לא מבושל מספיק, יישאר טעם קמח חזק.
שלב 3. מוסיפים תבלינים
מפזרים אבקת קארי וגראם מסאלה לתערובת הקארי. מערבבים את כל החומרים לערבב עם תערובת קארי על אש גבוהה במשך כ -30 שניות. מוציאים את תערובת הקארי ממקור החום בהקדם האפשרי לאחר תיבול תערובת הקארי.
אתה יכול לדעת שהתבלינים התערבבו עם תערובת הקארי כאשר מריחים ניחוח חזק
שלב 4. כפית את המרק לתערובת הקארי
מוציאים 125 עד 250 מ ל של מרק קארי. מערבבים את המרק לתערובת הקארי עד שנוצרת עיסה.
קודם כל מוסיפים מעט מרק ומערבבים בהדרגה. השתמש כמה שפחות בציר ליצירת משחה. אם מוסיפים יותר מדי פסטה בבת אחת, יתכן שיהיה קשה לשלב את תערובת הציר והקארי
שיטה 3 מתוך 3: סיום הקארי
שלב 1. מעבירים את תערובת הקארי למרק
מערבבים כדי לערבב את רסק הקארי לתוך הציר שבסיר.
אם אתה משתמש בקוביות קארי ארוזות במקום בתערובת הקארי הביתית שלך, הוסף אותן בשלב זה. שוברים את קוביות הקארי לחתיכות קטנות יותר. מסירים את המחבת מהאש לזמן מה ומוסיפים את קוביות הקארי למרק, תוך ערבוב עד שכל קוביות הקארי נמסות
שלב 2. מוסיפים את תפוחי האדמה ונותנים לו להתבשל
מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים ומערבבים למריחת תפוחי האדמה באופן אחיד. ממשיכים לתת לקארי להתבשל על אש קטנה במשך שעה אחת, או עד שהבשר ותפוחי האדמה רכים ורוטב הקארי סמיך מאוד.
מבשלים שעה שלמה אם אתם מכינים קארי בקר או חזיר. אם אתה מכין קארי עוף, אתה יכול לתת לו להתבשל במשך 30 עד 45 דקות כדי למנוע מהעוף להתבשל יתר על המידה ולהתייבש
שלב 3. מערבבים פנימה את ה edamame
אם אתה בוחר להוסיף edamame, מערבב פנימה את edamame במשך 5 דקות הבישול האחרונות.
- אתה יכול גם להוסיף אפונה ירוקה לקארי אם אין לך edamame, או שאתה יכול להוסיף אף אחד מהם בכלל.
- וודא כי עור ה edamame מוסר לפני הוספתו לקארי.
שלב 4. מגישים
כף קארי לכל צלחת הגשה. מגישים את הקארי עם אורז לבן או חום מאודה. אם תרצה, מקשט את הקארי בפוקוג'ינז'וקה הקצוץ או ברקיו.
- באופן מסורתי, קארי יפני מוגש בשתי דרכים: אפשר להגיש את הקארי בקערת רוטב ולהגיש אותו עם אורז המונח על צלחת נפרדת לידו, או שניתן לשים את האורז בצלחת ולמלא חצי צלחת בקארי.
- שים לב ש fukujinzuke הוא תערובת ירקות כבושים מתוקים ו rakkyou הוא בצל כבוש קטן.
- אתה יכול לחסוך יותר קארי על ידי הקפאה אם אתה רוצה, אבל תצטרך להכין את הקארי בלי תפוחי האדמה אם אתה רוצה לעשות זאת. תפוחי אדמה שהוקפאו והופשרו בפעם הבאה נוטים למרקם דמוי דייסה. מרתיחים את תפוחי האדמה בנפרד ומוסיפים אותם לקארי הקפוא המחומם.
- כדי להקפיא קארי, כף מנה אחת של קארי לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת והקפאה. שים תווית על השקית וכתוב את שם התכולה ואת היום בו בישלת אותו. חזור על תהליך זה עבור הקארי הנותר, הגדר שקית נפרדת לכל מנה קארי.
