לחם טרי הוא אחד ההנאות הגדולות ביותר בחיים, והכנת לחם היא הרבה יותר קלה ממה שאתם חושבים. אתה יכול להכין לחם צרפתי פריך משלך, כריכים רכים ולחמי אינסטנט מתוקים וטעימים כדרך מצוינת לחסוך כסף ולמלא את ביתך בריח מתוק של לחם טרי. כל אחד יכול להכין לחם עם מרכיבים פשוטים ואפילו עם מעט ידע.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת לחם צרפתי בסיסי
שלב 1. הכינו את החומרים שלכם
כדי להכין את הלחם הצרפתי הבסיסי הזה, כל מה שאתה צריך הוא:
- 6 כוסות קמח לבן לכל מטרה
- 1 כפית מלח
- 2 כוסות מים חמים
- 3 כפיות או 1 חבילה של שמרים יבשים פעילים
שלב 2. הפעל את השמרים
בכוס קטנה או בקערה מערבבים את השמרים עם 1/4 כוס מים חמימים (כ-38-43 ˚). טמפרטורת המים צריכה להיות חמה למגע, לא חמה. אם המים חמים מדי השמרים ימותו, ואילו אם המים קרים מדי השמרים לא יהיו פעילים מספיק בכדי לגרום ללחם לתפוח כמו שצריך. טמפרטורת המים צריכה להיות חמה מספיק כדי לשמור על נוחות האצבעות בה.
- לאחר דקה או שתיים, התערובת תתחיל להתעבות, תתקבל במרקם, ותריח כמו בירה. כשהתערובת קצפת וסמיכה השמרים מופעלים היטב ומוכנים לשימוש.
- אם אתה משתמש ב- "Rapid Rise" או בשמרים המופעלים באופן עצמאי, אינך צריך להפעיל את השמרים לפני ערבובו עם הקמח. דלג על שלב זה ועבור לשלב הבא.
שלב 3. מערבבים קמח ומלח עד לקבלת תערובת אחידה בקערה גדולה
הקערה שבה אתה משתמש צריכה להיות גדולה מספיק בכדי להכיל את כל הקמח והמים בבת אחת ולאפשר לך לערבב אותם בנוחות, בעזרת כף עץ יציבה. לאחר ערבוב החומרים היבשים, ניתן להוסיף שמרים גם באמצעות שמרים מיידים או תערובת שמרים עבה וקצפה מופעלת. מערבבים עם קמח.
לחלופין, ניתן לערבב את הבצק במיקסר חשמלי או ב- KitchenAid, כל עוד יש לכם מערבל בצק. עם זאת, ערבוב בצק הוא רק חלק קטן מהכנת הלחם הצרפתי, כך שבדרך כלל קל יותר לערבב אותו ביד. אין צורך להשתמש במיקסר, במיוחד מכיוון שגם אתה צריך ללכלך את הידיים
שלב 4. מוסיפים מים, מערבבים היטב
יוצקים לאט את המים לקערה ביד אחת, בעוד היד השנייה מערבבת את הקמח בכף עץ. יהיה עליך ליצור את הבצק הראשוני ולערבב את כל המרכיבים לתוך התערובת עד שהוא מתאחד היטב, לכן חשוב להשאיר את הכף שלך בתנועה. לבקש ממישהו להוסיף מים בזמן לישת הבצק או להיפך יכול להיות מאוד מועיל.
- כמות המים שתצטרכו להכנת הבצק תשתנה (פחות באקלים לח) אך תגלו זאת בעזרת תרגול. מוסיפים לאט ומערבבים, מסתכלים על הבצק שאתם מערבבים. ברגע שבצק הלחם מתחיל להתערבב היטב בקערה, מפסיקים להוסיף מים.
- הכניסו את הידיים לקערה (פיזרו קודם כל את הידיים בקמח) ומשכו את הבצק יחדיו. מערבבים את כל חתיכות הבצק הרטובות הנפרדות לבצק בצורת הכדור כעת ומתחילים ליצור את הבצק הבסיסי בקערה לפני שהופכים אותו.
שלב 5. הופכים את הבצק על קרש חיתוך מקומח
נותנים לבצק לנוח לפחות חמש דקות. בשלב זה מתחילים להיווצר קווצות גלוטן, מה שיעניק ללחם מרקם לעוס נעים. קווצות גלוטן ייווצרו בהתאם ללוש הבצק או לא. לכן הבצק יהיה קל יותר ללוש אם תאפשר לגלוטן להיווצר לכמה דקות, מה שמקל על עבודת הלישה שלך.
בינתיים, ניתן לנקות את הקערה לפני השימוש בה לתפיחת הבצק
שלב 6. ללוש את הבצק
הלישה הראשונית היא השלב החשוב ביותר בהכנת הבצק. כדאי ללוש את הבצק ברציפות במשך 5-10 דקות לפחות, או עד שהבצק מרגיש חלק. פני הבצק צריכים להיות רכים ובעיקר אחידים במראה, לא דביקים או גושים. אם הבצק עדיין נראה כמו המשטח המחוספס של הירח, ממשיכים ללוש, מוסיפים קמח במידת הצורך.
- זה דורש תרגול כדי לנכון את המהלכים, אבל זה מאוד דומה לעצתו של מר מיאגי מסרט הקרטה קיד: התרחקו והתקפלו. עליך לדחוף את הבצק בחוזקה, לגלגל אותו ממך ולקפל אותו. אל תפחד לדחוף אותו חזק מדי, כאילו ניסית לדחוף את הבצק על השולחן, לדחוף אותו קדימה ולגלגל אותו.
- וודא שידיך מקומחות, וודא שמשטח השולחן מקומח כדי למנוע מהבצק להידבק. אם הבצק נראה רטוב מפזרים מעט קמח על פני הבצק וממשיכים ללוש את הבצק.
שלב 7. הניחו לבצק לתפוח כ -3 שעות
מחזירים את הבצק לקערה שטופה (או לפחות שטופה) ומכסים בניילון, או במפית. אחסן את הבצק במקום חם אך לא חם. הטמפרטורה האידיאלית לבצק לתפוח היא סביב 39-42 מעלות צלזיוס.
אם קר בביתך, או שאתה אופה לחם בחורף, מקום טוב לתפוח את הבצק על או על כיריים כבויה. שמור את מסמן הסמן דולק כדי לשלוט בהתפתחות הבצק
שלב 8. מקציפים את הבצק, הופכים אותו ומעצבים אותו מחדש
אין צורך ללוש את הבצק כמעט כמו הלישה הראשונה. מרדדים מספר פעמים על משטח מקומח ומחזירים את הבצק לקערה להרחבה שנייה. בשלב זה כל שעליך לעשות הוא לעצב מחדש את הבצק לצורתו הבסיסית המקורית. תהליך זה לא ייקח הרבה זמן והבצק כעת הרבה יותר קל ללוש בשל מרקמו החלק והקרמי.
שלב 9. הניחו לבצק לתפוח שוב כ- 90 דקות
ישנן דעות שונות לגבי הצורך בהרחבת בצק שניה: חלק מהאופים לא עושים הרחבה שנייה ועוברים ישירות לתהליך היצירה והשומן של הבצק לפני האפייה, בעוד שאופים אחרים מעדיפים לבצע שלוש פיתוחים כדי להשיג את הטוב ביותר עֲקֵבִיוּת. ללחם צרפתי טוב יש את הקרום הרך האופייני מבפנים, שתקבלו רק מהבועות הזעירות הרבות שהשמרים יוצרים בתהליך הפיתוח. אם אתה רוצה להכין לחם צרפתי "אמיתי" ויש לך מספיק זמן, עברו את תהליך הפיתוח פעמיים -שלוש. אם אתה רוצה לסיים במהירות את תהליך האפייה ורוצה שהניחוח הטעים של הלחם ימלא את המטבח כמו לפני עשר דקות, דלג על שלב זה ועבור לשלב הבא. התוצאות עדיין יהיו טובות.
שלב 10. מעצבים את הבצק לכל צורה שרוצים
הוציאו את הבצק מהקערה וחתכו אותו לצורת הלחם, החבטה או הבגט שאתם רוצים לאפות, ואז התחילו לגלגל אותו.
- ליצירת כדורים, חותכים את הבצק לשניים ומעצבים אותו מחדש לשני בצקים פשוטים ועגולים כפי שעיצבתם בעבר. מניחים את שני הבצקים על תבנית מרופדת בתירס ואז מכסים את הבצק.
- ליצירת בגט, חותכים את הבצק ל -4 חלקים שווים ומרדדים את הבצק על משטח צר וארוך שכבר היה מקומח. תהליך זה ידרוש מספר לחמניות על מנת לאפשר לבצק להיות ארוך מספיק. לכן ממשיכים לגלגל ממרכז הבצק כלפי חוץ. מרדדים את הבצק בצורה אחידה ככל האפשר.
- כדי ליצור באטארד, חותכים את הבצק ל -4 או 6 חתיכות ומרדדים את הבצק לבגט קצר ורחב יותר. אין דרך מושלמת להכין אותו ולא משנה מה, לחם באטארד עדיין יטעם טעים.
שלב 11. הניחו לבצק לנוח לפחות 45 דקות
לאחר הנחת בצק הלחם המגולגל על תבנית האפייה שישמש לאפייה, מכסים את הבצק למשך 45 דקות לפחות ומניחים לבצק לתפוח שוב לפני הכנסתו לתנור.
באופן כללי, יש לחתוך את החלק העליון של הלחם בתבנית X או כרצונכם לפני הכנסתו לתנור. יוצרים חתכים קטנים, כ- 1 ס"מ לתוך הבצק במרחק של כ -2.5 ס"מ מהחתכים האחרים, כך שהבצק תופח באופן אחיד בזמן האפייה
שלב 12. אופים בחום של 222 מעלות למשך כ -30 דקות, או עד שהקרום מזהיב
הלחם יהיה מוכן להוציא כשהקרום מלמעלה בצבע זהוב נחמד והתחתון התקשה, אשר ישמיע צליל דפיקות בעת לחיצה או הצמדת האצבעות על הלחם.
שלב 13. הפוך את קרום הלחם לפריך בעזרת אדים
הסוד לקרום הלחם המושלם? קִיטוֹר. השתמש בבקבוק ריסוס כדי לרסס מדי פעם את הלחם, או לרסס את חלקו הפנימי של התנור במעט מים מספר פעמים במהלך תהליך האפייה כדי ליצור ערפל מהביל בתנור שייצור קרום חיצוני פריך, המושלם ללחם צרפתי.
לחלופין, אופים בדרך כלל מניחים סיר מים בתנור על רשת מתחת ללחם, כך שאדים יצטברו לאט לאט במהלך תהליך האפייה. נסו עם התנור כדי לראות איזו שיטה מתאימה לכם
שיטה 2 מתוך 4: הכנת כריכים
שלב 1. הכינו את החומרים שלכם
לחם סנדוויץ 'עשוי בעצם באותו תהליך הכנה של לחם צרפתי, אך ישנם כמה מרכיבים נוספים שיעניקו לו טעם מתוק ומרקם רך. מרכיבים נוספים או חלופיים יידרשו מאוחר יותר, אך כדי להכין כריך בסיסי למתחילים, תזדקק ל:
- 6 כוסות קמח לכל מטרה (קמח לבן או חיטה)
- 1 כוס מים
- 1 כוס חלב
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 2 כפות סוכר או דבש
- 1 כף מלח
- שמן (לא חובה)
- 1 ביצה טרופה (לא חובה)
שלב 2. הפעל את השמרים
הכינו 1 כוס מים חמימים (55-61 ° C). שמים את השמרים בקערת מיקסר סטנדים או קערה גדולה ושופכים לתוכה מים להפעלת השמרים.
שלב 3. מחממים את החלב במחבת רוטב
מחממים את החלב במהירות על הכיריים על אש גבוהה. לפני שהחלב רותח, מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה והסוכר, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה. אין לחמם את החלב לרתיחה, ולהקפיד לא להרתיח את החלב מכיוון שהוא נוטה להקציף במהירות. שימו לב והוציאו אותו מהתנור ברגע שהחלב מתחיל להיראות מהביל. הניחו לחלב להתקרר מעט לפני שאתם מערבבים אותו עם השמרים.
לחלופין, ניתן לחמם את החלב במיקרוגל ולהוסיף חמאה וסוכר כשהחלב חם
שלב 4. השתמש במיקסר לערבב את התערובת הרטובה עם 1 כוס קמח
מערבבים כ -2 דקות במהירות בינונית. כשהבצק מתחיל להיווצר, ממשיכים להוסיף את הקמח הנותר בהדרגה, כוס קמח אחת בכל פעם. כאשר כל הקמח הוסיף, מכניסים את המיקסר למהירות גבוהה יותר למשך 2 דקות.
כמות הקמח בה אתה משתמש תלויה עד כמה הבצק לח. לכן, שימו לב לבצק והשתמשו בשיקול דעתכם. לקמח חיטה יש גם תכונות שונות מאוד - ייתכן שיהיה עליך להשתמש פחות ממנו ליצירת בצק. אם אתה מתחיל, כדאי להשתמש בחצי קמח חיטה ובחצי קמח לבן כדי להתרגל לראות את ההבדל
שלב 5. מוציאים את הבצק ומתחילים ללוש אותו
לחץ את כל הקמח הנותר לתוך כדור הבצק, ולאחר מכן הסר את הבצק והניח אותו על משטח מקומח. ממשיכים ללוש עד שהבצק מקבל משטח מרקם חלק ורך, והבצק יחזור בלחיצה.
לחלופין, אפשר ללוש את הבצק במיקסר, כל עוד יש לכם מערבל מבצק לחם. הלישה תהיה הרבה יותר קלה משימוש בידיים. ללוש את הבצק במיקסר במשך כ -10 דקות ליצירת חוטי הגלוטן שיעניקו ללחם מרקם לעוס ויפה
שלב 6. משמנים את הבצק בשמן, ושמים אותו בקערה משומנת
שיטה זו תמנע משטח הבצק להתייבש ולהיסדק כשהבצק תופח - בצק יבש יקבל צורה לא טובה כאשר הלחם יסיים לאפות. מכסים את הקערה במפית או בניילון נקי ומניחים אותה במקום חמים (אך לא חם).
נותנים לבצק לנוח כ- 90 דקות כדי שהבצק יתפח. הבצק צריך להיות בערך פי שניים מגודלו המקורי, או לפחות הרבה יותר אוורירי אם אתה משתמש בהרבה קמח חיטה
שלב 7. מקציפים את הבצק
הכה את כדור הבצק עד שהוא משתנה בגודלו לגודלו המקורי. לא צריך ללוש אותו שוב, כי הבצק כבר רך ולעוס. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים בעזרת סכין שף או סכין בצק ליצירת הלחם.
שלב 8. מרדדים את שני הבצקים ומורחים שמן על תבנית הלחם
מרדדים את הבצק ביד על משטח שטוח. תחילה משטחים את הבצק למעין מלבן גבוה, ואז מקפלים את החלק התחתון והעליון לכיוון המרכז ומצמידים את הקמטים סגורים. זו תהיה תחתית הלחם.
מניחים את הבצק בתבנית משומנת ומכסים את התבנית במפית כדי שהבצק יתפח שוב במשך 30-45 דקות נוספות, בזמן שאתם מנקים את משטח הלישה ומחממים את התנור
שלב 9. אופים בחום של 200 מעלות למשך 35 דקות או עד להזהבה
לפני הכנסת הבצק לתנור, יוצרים פער על פי המשטח פי 3 עד 4 ס מ על פני השטח, ואז מורחים ביצה או שמן על הלחם אם רוצים קרום פריך ומבריק.
הלחם מוכן כאשר תחתית הלחם התקשתה, ואפשר להכין חללים בעזרת האצבעות. אם אינך בטוח, הסר את הלחם מהתבנית ובדוק את מידת העשירות על ידי לחיצה מספר פעמים על האצבע למעלה. הלחם עדיין חם, אז היזהרו
שיטה 3 מתוך 4: הכנת לחם מיידי
שלב 1. הכינו לחמניות בירה מיידיות
אין דבר פשוט יותר מלחם סלק שמרים חם, צפוף וטעים בלי הטרחה לגרום לו לתפוח. פשוט מערבבים בקערה 3 כוסות קמח לבן, חצי כוס סוכר ו -340 גרם בירה משומרת, ומערבבים היטב. יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת, מברישים בחמאה מומסת ואופים בחום של 208 מעלות למשך 45-50 דקות. הלחם שהתקבל לא יאכזב אתכם ויעשה פינוק נהדר לארוחת הערב.
שלב 2. נסה לחם סודה לשתייה
לחם סודה יכול להיות מתוק או מלוח, תלוי בטעם שלכם ובמרכיבים הזמינים. להכנת לחם סודה פשוט מערבבים חומרים יבשים: 4 כוסות קמח עם 1 כפית מלח וכף סודה לשתיה, ואז מוסיפים כמה כפות סוכר (1 כף אם רוצים לחם מלוח, עד 4 כפות אם רוצים להפוך את הלחם למתוק יותר). להכנת תערובת החומרים הרטובים, שלבו 2 כוסות חלב או חלב עם 4 כפות חמאה מומסת וערבבו את כל החומרים בקערה. ללוש את הבצק לזמן קצר ולאפות בתבנית לחם משומנת כשעה בחום של 205 מעלות צלזיוס.
התוספים הנפוצים כוללים קליפת תפוז או לימון ופירות יבשים או אגוזים. מגישים את החלק העליון עם ריבה או משאירים אותו רגיל
שלב 3. התנסו במתכונים אחרים
לחם מיידי הוא מנקה מצוין עבור מצרכים ומקררים: השתמש בכל מה שיש לך ובדוק אם הם מתאימים להכנת לחם. זה טוב להשתמש בכל החומרים שיש לך. נסה להכין:
- לחם זוקיני
- לחם דלעת
- לחם בננה
- לחם תירס
שיטה 4 מתוך 4: וריאציות לחם אחרות
שלב 1. מכינים לחם שום
לחם שום הוא מאכל אהוב לארוחת הערב וניתן להכין אותו באמצעות סוגי לחם רבים ושונים.
שלב 2. מכינים את לחם החלה
לחם השמרים היהודי השומני והטעים הזה מזכיר בריוש אך עם טעם מתוק מעט. הלחם הזה הוא מאכל טעים והוא יהיה אפילו טעים יותר כשהוא מוגש עם חמאה וריבות אחרות.
שלב 3. הכינו לחמניות פירות
סוג זה של לחם יעורר את היצירתיות שלך ויהפוך את הלחם הביתי שלך לטעים עוד יותר. דוגמאות ללחמי פירות כוללים לחם בננות, לחם תפוחים, לחם פפאיה ואפילו לחם מנגו.
שלב 4. מכינים לחמנייה מערבולת קינמון
מעדן אחד הוא לחמנית מערבולת הקינמון, האהובה על רבים בעונות החורף והחגים. הלחם הזה קל להכנה וטעים מאוד!
שלב 5. מכינים לחמניות ירקות
לחמניות ירקות טעימות נהדר וגם הן בריאות! דוגמאות ללחמי ירקות כוללים לחם דלעת, לחם תירס ואפילו לחם קישואים.
שלב 6. מכינים קרואסון
אוכל ארוחת הבוקר הצרפתי החמאתי והרב שכבתי לוקח הרבה זמן להכין מאפס, אבל הלחם סוחף בפה. קח את הזמן שלך לעשות את זה!
שלב 7. מכינים את הביסקוויטים
אפשר להכין ביסקוויטים טעימים תוצרת בית בסגנון אמריקאי עם מרקם מרובד בעזרת קמח תופח. האם אתה מוכן לזלול בפינוק הטעים הזה?
שלב 8. מכינים לחם צרפתי
אה, הבגט הפריך שבחמאה - האם יש עונג קולינרי גדול יותר? הלחם הצרפתי הכי טעים כשהוא מוגש היישר מהתנור; ברגע שתתחיל להכין אותו בבית, לא תרצה להפסיק.
טיפים
- החומרים הנוזליים שבהם אתה משתמש ישנו את טעם הלחם. חלב וקיצור (חמאה לבנה) יהפכו את הלחם לצבע לבן בהיר. מים ושמן זית הופכים את הלחם האיטלקי לקשה יותר.אתה יכול להשתמש בקמח מלא או לבן, או בתערובת של שניהם (רצוי מכיוון שקמח מלא בדרך כלל כבד מדי), או להוסיף דגנים מלאים, סובין זרעים, זרעי פשתן, זרעים ועשבי תיבול אחרים … לאחר שתדע איך, תוכל להכין כל שילוב שתרצו!
- לחם-מתכון ללחם אחד יכין בדרך כלל תריסר כיכרות לחם קטנות. מניחים את בצקי הלחם הקטנים על תבנית משומנת, ומשאירים מרווח של 5 ס"מ בין כל אחד מהם, זכרו שהבצק יתפח וייגע זה בזה כשהבצק יעלה פעם שניה.
- "לקמח מכונת לחם" יש תכולת חלבון גבוהה ועוזר לשמרים ליצור יותר גלוטן, המתאים כמרכיב לחם להיכנס ולצאת ממכונת הלחם. להכנת לחם איטלקי נוקשה וגס מאוד, החליפו אותו בקמח 'פסטה דורה', ואל תשתמשו בתבנית כיכר.
- בנוסף, ניתן למרוח חלב על החלק העליון של הלחם בעזרת מברשת אם רוצים גימור חלק, או למרוח ביצה מלמעלה כדי להעניק לחלק העליון גימור מבריק. אם אתה רוצה לשים גרגרים או מרכיבים אחרים על הלחם, עשה זאת לפני האפייה. אפשר להשתמש בפרג, שיבולת שועל רגילה או שומשום.
- אתה יכול לחמם את התנור על ידי חימום שלו על נמוך במשך 5-10 דקות. אפשרות נוספת היא על רדיאטור בטמפרטורות נמוכות, או באור שמש ישיר, במיוחד אם מכסים את הבצק במטלית כהה.
- הקפד לבחור את המרכיבים הנכונים. קמח עוגה או מאפה "רך" מדי ללחם-כי הלחם צריך להיות בעל מרקם לעיס מעט. כמו כן, הימנעו מקמח להתפחה עצמית. אתה יכול להשתמש בקמח לכל מטרה, אבל קמח לחם (בדרך כלל כתוב "קמח לחם", "קמח עתיר חלבון" או "קמח למכונות לחם") הוא הבחירה הטובה ביותר. לקמח דק זה יש תכולת גלוטן גבוהה יותר, כך שזה יגיב טוב יותר ללישה.
- לישה: הניחו את הבצק לפניכם, הניחו את עקב היד על גבי הבצק ולחצו על הבצק, כאילו כדי לדחוק את הבצק מכם. הרם את ידך ודחף לאחור. אל תשחרר את הבצק ביד ימין: קח אותו והפוך את קצה הבצק 1/4 עיגול שמאלה, ואז קפל את הבצק לאחור, הנח את עקב ידך ודחוף את הבצק לאחור. הלישה מתבצעת על ידי סחיטה של כל כדור הבצק - סיבוב הבצק ייתן לכם פיסת בצק חדשה ללוש.
