ישנם סוגים רבים של קארי, אך כולם מגיעים מכמה מרכיבים בסיסיים. התחילו בבישול הבצל, הג'ינג'ר והשום, הוסיפו הרבה תבלינים ולבסוף שלבו את כל המרכיבים עם הרוטב הנוזלי. בישול קארי הודי מעדיף טכניקה על פני מתכונים אחרים, שכן הטעם הסופי של הקארי תלוי בתבלינים שאתם מעדיפים וברשותכם. לאחר שתכיר את העקרונות הבסיסיים של הכנת קארי, תוכל להגיש את המנה ההודית הקלאסית הזו תוך זמן קצר.
- זמן הכנה: 10-20 דקות
- זמן בישול: 35-60 דקות
- זמן כולל: 55-80 דקות
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הבנת הכנת קארי
שלב 1. להבין את היסודות של הכנת קארי, ללא קשר לסוג
למעשה יש רק שלושה עקרונות חשובים בהכנת קארי. לאחר שהשתלטת על שלושת הדברים האלה, קל להתאים ולשנות קארי לפי טעמך. פשוט ערבבו והתאימו את המרכיבים ב"נוסחה "הבאה לבישול קארי משלכם:
-
בצל/שום/ג'ינג'ר:
שלושת המרכיבים הללו מהווים את הבסיס לרוב סוגי הקארי, אך חלק מההודים לא ממש משתמשים בשום. ככל שתבשלו את המרכיבים הללו יותר, כך הטעם יהיה עשיר יותר והקארי יהיה כהה יותר.
-
תבלינים בכמויות גדולות:
קארי צריך כף גדולה של תבלינים שנוספו מוקדם בתהליך הבישול כדי לבשל ולהתרכך. אין שילוב תבלינים "לא נכון", אז נסו למצוא תערובת תבלינים שאתם אוהבים.
-
מַעֲבֶה:
אילו מרכיבים יעניקו למרקם הקארי שלך? המרכיבים הנפוצים הם אחד או יותר מהבאים - יוגורט, חלב קוקוס, ציר, מים, עגבניות פרוסות או חתוכות לקוביות, רסק צ'ילי או תרד.
שלב 2. מחממים את השמן בסיר על אש בינונית
עליך להפוך את השמן לחם ולרתוח לאט. אתה יכול להשתמש בכל שמן שאתה אוהב, אך לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש ב -1 עד 2 כפות שמן בוטנים, שמן קנולה או שמן צמחי.
להכנת מנות הודיות מסורתיות כדאי להשתמש בגהי-המכונה גם חמאה משומנת עצמית-כשמן בישול
שלב 3. מניחים כל זרעים ארומטיים, כגון כוסברה, כמון או חרדל בסיר ומבשלים עד שהם מתחילים להיסדק
לאחר שהשמן חם, הוסיפו 1 כף מכל שילוב זרעים מכוסברה/כמון/חרדל, חילבה ואשכולית, בהתאם למתכון שלכם. קארי היא מנה המכילה הרבה תבלינים, אך מיוצרת גם בהרבה אימפרוביזציה, כך שאתם חופשיים לנסות כל שילוב של תבלינים שאתם אוהבים.
- למתכון הראשון שלך, השתמש בכף כמון וכוסברה, בתוספת קורט אם יש לך.
- המשמעות של פיצוח היא כאשר הזרעים קופצים למעלה ולמטה כאילו רוקדים בסיר.
שלב 4. קוצצים בצל דק ומוסיפים אותו לשמן
חותכים את הבצל לקוביות מרובעות של כ- 1 ס מ ומניחים אותם בשמן החם. מבשלים 5 עד 10 דקות עד שהקצוות שקופים והצבע מתחיל להזהיב.
ככל שתבשלו יותר את הבצל כך הטעם הסופי של הקארי יהיה עשיר יותר. אתה יכול גם להפסיק לבשל בדיוק כשקצוות הבצל הופכים שקופים ליצירת קארי צהוב בהיר יותר
שלב 5. קוצצים ומוסיפים את השום והג'ינג'ר לאחר שהבצל מבושל במשך 3 עד 4 דקות
קוצצים דק ג'ינג'ר באורך 5 ס מ ו -2 או 3 שיני שום לפי הטעם. מוסיפים את שני המרכיבים הללו לבישול ומתרככים יחד עם הבצל, זמן קצר לאחר הוספת הבצל למחבת. מוסיפים קורט מלח לפי הטעם, בזמן שהמרכיבים מתבשלים.
בצל, שום וג'ינג'ר נחשבים ל"שילוש "או שלושה מרכיבים עיקריים במטבח ההודי. בדומה לשום, גזר וסלרי שהם השילוש העיקרי של המרכיבים למטבח הצרפתי
שלב 6. מוסיפים הרבה תבלינים טחונים
קארי הוא מאכל המכיל הרבה תבלינים וכדאי לאפשר לתבלינים להתבשל בסיר יחד עם המנה כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר. מוסיפים לשמן 1 כף אבקת צ'ילי טחון, הל, אבקת פלפל קאיין, כורכום, קינמון ו/או קארי. מוסיפים 1/2 כף מלח לאחר שילוב התבלינים. מערבבים את כל החומרים ומבשלים עוד 2 עד 3 דקות.
- כדאי לבשל את התבלינים, אך לא לשרוף אותם. אם אין הרבה נוזלים מהבצל והשמן במחבת, מערבבים את התבלינים עם 2 או 3 כפות מים כדי לדלל אותם ולמנוע מהם להישרף.
- למתכון הראשון שלך, השתמש בכפית כל אחת מאבקת צ'ילי אדומה, כורכום, הל ואבקת קארי.
שלב 7. מוסיפים כל סוג של צ'ילי חריף לטעם
ככל שתבשלו יותר את הצ'ילי כך הטעם שלהם יהיה מתוק יותר. לאחר מכן מוסיפים את הצ'ילי לקראת סוף תהליך הבישול אם רוצים טעם חריף יותר. קוצצים 2 או 3 צ'ילי צ'ילי מצנפת, הבנרו, סרנו או פלפל קאיין ומניחים בסיר לבישול יחד עם הבצל והשום. או פשוט להוסיף 1 כף פלפל קאיין מיובש יחד עם תבלינים אחרים.
שלב 8. מערבבים פנימה את המרכיבים העיקריים - בשר או ירקות - כך שהם מתחילים להשחים
מוסיפים 1 או 2 חזה עוף מגורד, שרימפס או כבש בסיר ומוסיפים מעט שמן. אתה יכול גם לכלול ירקות, כמו פחית חומוס אחת, 300 גרם כרובית, חציל חתוך לקוביות בגודל 2 ס מ, אננס, עגבנייה או תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות.
אם אתה מוסיף בשר, נסה להשחים את החלק החיצוני בתבנית אחרת. לאחר מכן הוסף אותו לקארי לפני שתמשיך לשלב הבא
שלב 9. מוסיפים נוזל לכיסוי החומרים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה
מוסיפים לאט כל תערובת של מים, ציר או חלב קוקוס לסיר המרכיבים, מספיק עד שהתמיסה מתחילה לכסות את הירקות והבשר. מערבבים היטב ומכסים את הסיר, מנמיכים את האש לאש נמוכה.
- אם אתה רוצה לכלול את גאראם מסאלה בבישול שלך, הוסף כעת 1 כף. אין צורך לבשל את גאראם מסאלה כל עוד תבלינים אחרים.
- למתכון הראשון שלך, נסה להוסיף פחית חלב קוקוס לקארי עבה יותר בקלות, או 480 מ"ל ציר ירקות, עוף או בשר.
שלב 10. הוסף חומר עיבוי, אם תרצה
הגיע הזמן להוסיף 300 גרם תרד (סאג), 240 מ"ל יוגורט רגיל, 120 עד 240 מ"ל רסק עגבניות, 2 עד 3 כפות רסק צ'ילי, או אפילו חופן אגוזים או שקדים טחונים. מוסיפים גם קורט מלח לפי הטעם.
- לא כל קארי יזדקק לחומר העיבוי הזה, במיוחד אם השתמשת בעבר בחלב קוקוס. עדיין תצטרך להתנסות במרכיבים מעבים, במיוחד רסק עגבניות - שהוא הבסיס לקארי אדום.
- עבור הקארי הראשון שלך, נסה להוסיף 2 כפות רסק עגבניות ולאחר מכן הוסף עוד לפי הטעם.
שלב 11. הניחו לקארי להתבשל על אש נמוכה עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה
תן לקארי שלך לבשל על אש קטנה. אתה תראה את השמן והמים נפרדים, אבל זה סימן טוב. טועמים את הרוטב מעת לעת, מוסיפים עוד מלח ותבלינים במידת הצורך. שלב זה הוא הזמן הנכון להוסיף טעם מתובל.
אם הקארי שלכם נוזלי מדי, הוסיפו 2 עד 3 כפות יוגורט או רסק עגבניות
שלב 12. מגישים מקושט בכוסברה, יוגורט רגיל, אגוזים פירה או מיץ לימון
קארי יכול לעמוד בבישול במשך זמן רב, כך שאתה חופשי להמשיך ולבשל אותו על אש נמוכה בזמן שאתה מסיים מנות אחרות. רק וודא שהקארי חם כאשר אתה מגיש אותו, עם כל המרכיבים הנוספים שאתה אוהב. מגישים כפי שהוא או יוצקים על אורז.
שיטה 2 מתוך 2: התאמת הקארי שלך
שלב 1. להבין איך להכין רטבים שונים
כאשר אתה הולך למסעדה הודית ישנם סוגים שונים של מנות שכולן משתמשות באותם מרכיבים וטכניקות בסיסיות בהכנת קארי. ההבדל העיקרי הוא בחומר העיבוי המשמש:
- קורמה השתמש בחומר עיבוי שמנת כגון חלב קוקוס, יוגורט או שמנת.
- סאאג השתמש בירקות ירוקים, בדרך כלל תרד אך לפעמים עלי חרדל/קולר.
- מדרס השתמש ברסק עגבניות ועגבניות חתוכות לקוביות.
- וינדאלו להשתמש במחית צ'ילי
שלב 2. טוחנים או מרסקים את החומרים לפני הבישול לרוטב רך יותר
שיטה זו משמשת במסעדות רבות; מייצר משחת קארי של בצל, שום, ג'ינג'ר ותבלינים שמתבשל מהר יותר ומביא לקארי רך יותר. להכנתו, השתמש במעבד מזון לטחינת כל החומרים לעיסה סמיכה ולאחר מכן זורק אותו לשמן החם לאחר שזרעי התבלינים מתחילים להיסדק.
שלב 3. זכרו שבבישול קארי, חשוב יותר להשתמש בשיטה, ולא במתכון ספציפי
אין מתכון קארי יחיד במינו בעולם הזה. בישול קארי כולו ערבוב והתאמת מרכיבים באמצעות טכניקת בישול הקארי שתוארה לעיל.
- 3 כפות שמן צמחי או גהי (חמאה שמנה עצמית)
- 1/2 כפית אבקת כמון
- 1/2 כפית אבקת כוסברה
- 1 בצל בינוני - קצוץ דק
- 4 שיני שום - קלופות ופרוסות
- ג'ינג'ר 4 ס"מ - קלוף ופרוס דק.
- 1/2 כפית אבקת כורכום, אבקת קארי, מלח
- 2 צ'ילי ירוק גדול לא חריף - מוציאים את הגרעינים וחותכים לחתיכות
- 5 כפות רסק עגבניות או 1 כף רכז עגבניות מעורבב עם 4 כפות מים.
שלב 4. להיות יצירתי עם התבלינים שאתה רוצה להוסיף
כדאי להוסיף הרבה תבלינים, ולטעום מהם לעתים קרובות ככל האפשר. התחל בכף כל אחד מהמרכיבים הבאים, הוסף עוד או הקטן את הכמות בהתאם לטעמך:
- כמון (חובה)
- כוסברה (חובה)
- כורכום (חובה)
- אבקת צ'ילי טחון
- הל
- פלפל קיין
- קינמון
- אבקת קארי
- פלפלים מעושנים
- גאראם מאסאלה
- אינגו (רק קמצוץ, אינגו מכונה גם "הינג")
