דוסה היא פנקייק דק במיוחד המורכב בדרך כלל מאורז ואורד דאל (ידוע גם בשם עדשים שחורות מפוצלות או גרם שחור). האוכל ההודי הזה, הדומה לקרפים, דק מאוד ופריך עם טעם דומה ללחם מחמצת. ניתן להכין חטאים במידות קטנות ליחידים או למידות גדולות יותר לחלוק יחד. דוסה מהווה מקור טוב לחלבון וקל יחסית להכנה.
רכיבים
- 380 גרם אורז, שטוף (מומלץ 190 גרם אורז בינוני, 190 גרם חצי אורז מבושל)
- 95 גרם אורד דאל (עדשים שחורות פרוסות), שטופות
- 1/2 כפית (5 עד 7 זרעים) זרעי חילבה
- מסנן מים
- 1 כפית מלח
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנת הבצק
שלב 1. משרים את האורז
לאחר שטיפת האורז שמים אותו בקערה גדולה ומשרים אותו במים. באופן אידיאלי, צריך להיות כ -5 ס מ מים מעל פני האורז כדי לאפשר ספיגה. משרים למשך כשש שעות.
שלב 2. משרים את אורד דאל והחילבה
לאחר שטיפת הדאל שמים אותו בקערה גדולה עם זרעי החילבה ומשרים אותו במים. באופן אידיאלי, צריך להיות כ -5 ס מ מים מעל פני הדגן כדי לאפשר ספיגה. משרים למשך כשש שעות.
שלב 3. טוחנים את האורד דאל והחילבה
מטחנה רטובה היא הטובה ביותר לשלב זה, אך גם מעבד מזון או בלנדר יעבדו. מוסיפים בהדרגה חופן דאל ספוג לתוך המטחנה.
- אם הוא נראה יבש, נסה להוסיף עוד קצת מהנוזל המשמש להשריית הדאל.
- המרקם של זרעי הדאל צריך להיות סמיך ורך.
- תהליך הטחינה אורך בדרך כלל כ -15 דקות.
- בסיום, הסר את הדאל מהטוחן והנח אותו בקערה גדולה.
שלב 4. טוחנים את האורז
אין צורך לשטוף את המטחנה לאחר השימוש בו לטחינת דאל ולפני השימוש בו לטחינת אורז. מוסיפים את כל האורז ו -240 מ ל מהמים המשמשים להשריית האורז לתוך המטחנה וטוחנים במשך 20 דקות או עד שהבצק רך אך בעל מרקם מחוספס.
שלב 5. שלבו את תערובת האורז עם האוראדאל
שמים את תערובת האורז בקערה יחד עם טחנת זרעי הדאל, מוסיפים מלח ומערבבים יחד את כל המרכיבים תוך ערבוב בידיים (נקיות). מכסים באופן רופף בעזרת מטלית או כיסוי לא אטום.
וודא שהכריכה המשמשת אינה אטומה. הרחבת אוויר נדרשת לתהליך התסיסה
שלב 6. אפשר לבצק לתסוס
כעת יש לתסס את הבצק על ידי מתן לו לשבת במקום חמים במשך שמונה עד עשר שעות.
- הטמפרטורה הטובה ביותר לתהליך התסיסה היא 27-32 מעלות צלזיוס.
- הניחו לבצק לנוח על השיש במטבח או בחדר חם אם אתם חיים באקלים חם.
- אם אין לכם מקום שבו הטמפרטורה מתאימה, הכניסו את הבצק לתנור בבית כשהנורית דולקת. נורת התנור תייצר מספיק חום בכדי לאפשר תסיסה אך לא מספיק חמה כדי להתחיל לבשל את הבצק.
שלב 7. בודקים את הבצק
לאחר שמונה עד עשר שעות, בדוק את הבצק. בדרך כלל יהיה לבצק מראה מוקצף והוא יעלה לגודל כפול מגודלו הרגיל. אם זה לא המקרה, ייתכן שיהיה עליך לתת לו לשבת עוד קצת. אם הבצק סמיך מדי וקשה לשפוך, הוסיפו מעט מים.
שלב 8. הכניסו את הבצק למקרר עד שאתם מוכנים לבשל אותו
באופן אידיאלי, כדאי לנסות לבשל את הבצק לאחר שהסס מספיק. עם זאת, אם אתה צריך זמן בין תהליך התסיסה לזמן הבישול, הכנס את הבצק למקרר.
חלק 2 מתוך 4: הכנה לבישול
שלב 1. הניחו לבצק להגיע לטמפרטורת החדר
אם הכנסת את הבצק למקרר, תצטרך להוציא אותו ולתת לו לשבת בטמפרטורת החדר לפחות שעה. תוצאות הדוסה יהיו טובות יותר אם הבצק יהיה בטמפרטורת החדר.
שלב 2. מחממים את פני הכלי לבישול
מחממים את פני הכלי לבישול על אש בינונית במשך 10 דקות. כלי בישול מתאימים הם מחבתות טפלון, מחבתות מברזל יצוק או דירות צוחקות.
שלב 3. מורחים את התיבול על פני כלי הבישול
הדרך הטובה ביותר להכין ולתבל את פני הכלי להכנת דוסה היא לשפוך כמה טיפות שמן על בצל קצוץ ולשפשף את הבצל בלחץ על כל התבנית. ייתכן שיהיה עליך להתאים את כמות השמן בהתאם למשטח של כלי הבישול שבהם אתה משתמש, אך טיפה או שתיים בדרך כלל מספיקות.
שלב 4. קבע את גודל החטא שאתה רוצה לעשות
גודל הדוסה ייקבע בחלקו על פי גודל השטח של כלי הבישול שלך. ניתן להכין חטאים במידות קטנות לצריכה פרטנית, או גדול יותר לחלוקה יחד. אם אתם מתכננים להכין דוסה גדולה לשיתוף, תזדקקו לפעמיים מבלילה הדוסה הרגילה.
חלק 3 מתוך 4: בישול חטא
שלב 1. יוצקים את הבצק עד שהוא מתרחב
יוצקים כ -60 מ ל של הבלילה (רצוי עם כף גדולה) לתבנית. השתמשו בתחתית כף גדולה כדי לפזר את הבלילה החל מהמרכז ואז העבירו את הכף הגדולה כלפי חוץ עד שהבלילה נמרח עד לקצוות התבנית. עדיף לא להפעיל יותר מדי לחץ על הכף.
שלב 2. הניחו לבצק להתבשל
מבשלים עד שתחתית הבצק משחימה לטעמכם והחלק העליון מתקשה. אתה עשוי לראות בועות צצות וקופצות ומשאירות חורים זעירים בראש החטא.
שלב 3. הפוך את הדוסה אם תרצה
שלב זה הוא אופציונלי מכיוון שהבלילה הדקה תתבשל לגמרי מהתחתית. אבל אם אתה רוצה שהדוסה תהיה פריכה במיוחד, אתה יכול להפוך אותה ולבשל את החלק העליון במשך כ -40 שניות.
שלב 4. הסר את הדוסה מפני השטח של כלי הבישול
השתמש במרית (הקפד להשתמש במרית שלא תפגע במשטח כלי הבישול שלך) כדי להסיר את הדוסה מהתנור. היזהר לא לרסק את החטא (מסיבות אסתטיות, אבל בכל זאת יהיה לו טעם טוב!)
שלב 5. מגלגלים את הדוסה כשהיא עדיין חמה
ניתן להגיש את דוסה מקופלת לשניים או מגולגלת. שלב זה צריך להיעשות מיד כשהוא עדיין חם כדי למנוע סדקים או שבירות.
שלב 6. חזור על התהליך הנ"ל
ממשיכים לבשל את הדוסה עד שהבצק נגמר. כדאי להגיש כל מנה מיד כשהיא מבושלת. אם אתה רוצה לחכות עד שהכל מבושל לפני ההגשה, הניח את הדוסה המבושלת על צלחת בתנור שהוגדר להגדרה "חמה" מכוסה במטלית לחה כדי למנוע מהדוסה להתייבש.
חלק 4 מתוך 4: הצגת החטא
שלב 1. התאמה לסוגים שונים של צ'אטני
מתכון הדוסה המסורתי קורא להגיש אותו עם צ'אטני קוקוס וסמבר. גם צ'אטני עגבניות וצ'אטני כוסברה הם בחירה מצוינת. מומלץ שיהיו לפחות שתי אפשרויות לצביעה.
שלב 2. נסה סוגים שונים של צבעים
למרות שמדובר בדוסה הודית טיפוסית, לא תמיד צריך להציב מנה זו לצד צ'אטני. אתה יכול לנסות מטבלים אחרים כמו חומוס, מטבל תרד או אפילו גוואקמולה לזן הודי-מקסיקני.
שלב 3. מגישים טרי וחמים
הקרפים הקרמים האלה הטובים ביותר כשהם רק סיימו לבשל, אז התאמצו לתזמן את הבישול כך שתוכלו לאכול אותם ברגע שהם מסיימים.
שלב 4. הקפיא כל חטא שנותר במידת הצורך
בעוד שהדוסה הטרייה הכי טעימה, אם יש מה שנשאר ואתם לא רוצים לזרוק אותה, נסו להקפיא אותה. מאוחר יותר ניתן לחמם את הדוסה על מחבת טפלון. אולי עדיף להקפיא את המזונות האלה שטוחים (בלי לקפל אותם).
שים לב שהמרקם עשוי להשתנות במהלך תהליך ההקפאה וההפשרה
טיפים
- ניתן למלא את החטא. אפשר למלא את הדוסה בפירה בתוספת זרעי חרדל ובצל מטוגן ולהגיש עם צ'אטני קוקוס.
- השתמש באורז באיכות גבוהה לתוצאות טובות יותר, שהיא תערובת של חצי אורז מסורי ואורז Idli.
