מי לא מכיר את המנה הטעימה הזו? קארי עיזים הוא מאכל מסורתי שכבר מזמן היה האהוב על העם האינדונזי. לאנשים זרים נראה שלא קשה להתאהב בטעם הטעים. עושר התבלינים האופייני לו ומלא הטעם ראוי להפוך את קארי העזים לאליל בשולחן ארוחת הערב. מרכיביו התוססים והמגוונים הופכים אותו לעתים קרובות למנה מיוחדת. בדרך כלל לחגוג משהו, כמו רגע של הודיה או הרי ראיה.
אם יש לך מספיק בשר עזים, רוצה לערוך נשף גדול או רוצה להכין בשר קורבן; אתה יכול לנסות את המתכון המיוחד הזה של קארי עזים במטבח שלך.
רכיבים
- 500 גרם בשר עזים חתוכים לקוביות
- 500 גרם צלעות עזים, חתוכים לחתיכות
- 2 ליטר מים
- 3 עלי ליים
- 1 גבעול עשב לימון, חבול
- 2 עלי דפנה
- 1 דף עלה כורכום, קשירה
- 2 גרגירי חומצת קנדיס
- חלב קוקוס עבה 1 ליטר
- 1 ליטר חלב קוקוס דק
- 4 כפות שמן בישול
- 5 כפות רוטב סויה חריף להגשה
- בצל מטוגן להגשה
תיבול מרוכך
- 4 שיני שום
- כפית פלפל
- ג'ינג'ר 2 ס"מ
- 12 צ'ילי אדום מתולתל
- 8 בצל אדום
- 5 אגוזי לוז
- כורכום 4 ס"מ
- כפית כוסברה
- 2 כפית סוכר
- 3 גרגרים כהים, קלויים
- 2 שינים, קלויות
- 3 הל, קלויים
- 2 סנטימטר קינמון קלוי
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת העז
שלב 1. ודא שבשר העיזים שלך הוא באיכות מעולה
וודא את טריות וניקיון הבשר שתעבד. בשר עיזים טוב הוא בצבע אדום טרי, מרקם לעיס ואינו מריח רע (שונה מריח הדגים של "פרנגוס" האופייני לעזים).
אם אתה משתמש בבשר עיזים שנשחט טרי, אל תשטוף אותו מיד במים כי זה יגרום לריח ה"פנגוס "הדגי חזק עוד יותר. הניחו לעמוד מספר שעות כדי שהדם והלכלוך ייצאו, ואז שטפו היטב במים זורמים
שלב 2. חותכים את הבשר בגודל בינוני
חותכים את הכבש כנגד הדגן כך שלא יידבק יחד לאחר הרתיחה. חותכים לחתיכות בגודל בינוני-לא סמיך מדי ולא דק מדי-הדומות זו לזו כך שרמת החביבות תהיה זהה בעיבוד.
שלב 3. מרתיחים את הבקר והצלעות עד שהם רכים למחצה
מרתיחים את כל צלעות הבשר והעיזים שנחתכו ל -2 ליטר מים. מכינים סיר גדול, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה תחילה. לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את בשר העיזים ואת הצלעות. מרתיחים על אש בינונית עד שהחצי רך. כדי לברר, בדוק את התבשיל כל 15 דקות וחורר אותו בעזרת מזלג.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת תיבול קארי עיזים
שלב 1. מערבבים את כל החומרים לקבלת תבלין דק
בזמן שהבשר והצלעות שלך רותחים, מכניסים את כל התבלינים הטחונים לבלנדר או למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
אם אין לכם בלנדר או מעבד מזון, אפשר גם לטחון את התבלינים בעזרת מרגמה ועלי
שלב 2. מטגנים את התבלינים עד ריח
מחממים שמן בישול במחבת על אש בינונית-גבוהה. הזן את התבלינים הטחונים, עלי הליים, עלי הכורכום, גבעולי הלימון ועלי הדפנה. לאחר מכן מערבבים ומטגנים עד ריח. כבו את האש.
- אל תמהר כאשר אתה מטגן את המרכיבים האלה. כי אם הוא לא מבושל, הטעם של התבלינים בו יכול להיות פחות חזק ופחות משתלב עם בשר הקארי בהמשך.
- אבל אל תטגנו אותו יותר מדי, כי אם הוא יישרף טעם התבלינים יהפוך למריר וישפיע על טעם הבשר. שימו לב לשינויים ולניחוחות שמשחררים התבלינים.
שיטה 3 מתוך 3: בישול קארי עיזים
שלב 1. מוסיפים את תערובת התיבול שהוקפאה לתבשיל הבקר וצלעות העיזים
יוצקים את התבלינים המטוגנים-ואת שאר המרכיבים כגון חומצת קנדיס לתוך הבשר והצלעות החצי רכים. מרתיחים יחד כך שהתבלינים ייספגו בבשר.
שלב 2. מוסיפים את חלב הקוקוס הדק
יוצקים 1 ליטר חלב קוקוס דק לסיר בשר מבושל ותבלינים. מבשלים עד שכבש הכבש רך ומבושל לגמרי.
מערבבים מדי פעם ובודקים אם הבשר רך מספיק בעזרת מזלג
שלב 3. יוצקים את חלב הקוקוס הסמיך
מוסיפים 1 ליטר חלב קוקוס סמיך, מביאים לרתיחה איטית על אש בינונית-נמוכה. מערבבים ברציפות בעזרת כף עץ כדי שחלב הקוקוס לא יישבר. מכבים את האש לאחר שחלב הקוקוס משנה את צבעו, משתלב בצורה מושלמת עם רוטב הקארי.
אם חלב הקוקוס מבושל בטמפרטורה גבוהה מבלי שצופים ומערבבים אותו, המרקם עלול להישבר ולהיראות מופרד מרוטב הקארי. מלבד היותו מכוער, זה גם לא מרגיש טוב
שלב 4. מגישים את הקארי בקערה גדולה
כבה את הכיריים. מעבירים את הקארי מהתבנית לקערה גדולה או יוצקים אותו למנות קטנות יותר לקערות רגילות.
שלב 5. להשלים עם רוטב סויה חריף ושאלוט מטוגן
מפזרים בצל מטוגן ורוטב סויה על הקארי לפי הטעם. בנוסף לייפות את המראה והצבע של המנה, רוטב סויה חריף ושאלוט מטוגן מוסיפים גם הם לטעם הטעים של קארי העיזים שלכם.
שלב 6. בוצע
קארי העיזים שלכם מוכן לאכילה עם המשפחה או האורחים.
- קארי עיזים מתאים לאכילה עם קטופאט, עוגת אורז, אורז, רוטי פראטה או קנאי.
- המתכון הזה מספיק להכנת 8 עד 10 מנות.
טיפים
- בשר עזים ידוע כבעל מרקם קשה יחסית. כדי שבשר העזים לא יהיה קשה או קשה לעיבוד, אפשר לצפות אותו באבקת אפייה או אבקת פפאין מספר שעות לפני העיבוד. אתה יכול להשיג את החומרים האלה בקלות במכולת.
- דרך נוספת להפוך את הבשר לרך וקל יותר לבישול היא לעטוף אותו בעלות פפאיה כתוש לפחות שעה לפני הבישול.
- או מצפים את הבשר באננס מגורד כמה שעות לפני הבישול כדי לקבל בשר רך וגם לא מריח "גזום".
