ישנם סוגים רבים ושונים של משחות קארי שתוכלו להכין. בעוד המרכיבים משתנים, הצעדים שעליך לנקוט בכדי להכין אותו כמעט זהים לכל מתכון. ההבדל היחיד הוא כשמכינים את הקארי רוקס, שהוא תערובת של תבליני קארי עם חמאה וקמח.
רכיבים
תמרים משחת קארי
מייצר כוס אחת (250 מ ל)
- 2 שיני שום
- פיסת ג'ינג'ר אחת בגודל האגודל שלך
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל קאיין
- 1 כפית (5 מ"ל) גראם מסאלה
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח שולחן
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן בוטנים
- 1 כף (15 מ"ל) עגבניות מרוסקות
- 2 צ'ילי ירוק טרי
- 3 כפות (45 מ"ל) קוקוס מיובש
- 2 כפות (30 מ"ל) אבקת שקדים
- 1 ערימה קטנה של סלרי טרי
- 2 כפיות (10 מ"ל) כמון
- 1 כפית (5 מ"ל) זרעי כוסברה
פסטת קארי טיקקה מסאלה
מכין כוס אחת (250 מ ל)
- 2 שיני שום
- 1 חתיכת ג'ינג'ר בגודל אגודל
- 1 כפית (5 מ"ל) פלפל קאיין
- 1 כף (15 מ"ל) פפריקה מעושנת
- 2 כפיות (10 מ"ל) גראם מסאלה
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח ים
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן בוטנים
- 2 כפות (30 מ"ל) עגבניות מרוסקות
- 2 חתיכות צ'ילי אדום טרי
- 1 ערימה קטנה של סלרי טרי
- 1 כף (15 מ"ל) קוקוס מיובש
- 2 כפות (30 מ"ל) אבקת שקדים
- 1 כפית (5 מ"ל) כמון
- 1 כפית (5 מ"ל) כוסברה
פסטת קארי ווינדאלו
מכין כוס אחת (250 מ ל)
- 2 שיני שום
- פיסת ג'ינג'ר אחת בגודל האגודל שלך
- 4 צ'ילי אדום יבש
- 1 כף (15 מ"ל) כורכום
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח שולחן
- 3 כפות (45 מ"ל) שמן בוטנים
- 2 כפות (30 מ"ל) עגבניות מרוסקות
- 2 חתיכות צ'ילי אדום טרי
- 1 ערימה קטנה של סלרי טרי
- 1 כפית (5 מ"ל) פלפל שחור
- 4 ציפורן שלמה
- 2 כפיות (10 מ"ל) כוסברה
- 2 כפיות (10 מ"ל) זרעי שומר
- 1 כפית (5 מ"ל) זרעי חילבה
פסטת קארי מדראס
מכין כוס אחת (250 מ ל)
- 1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ
- 4 שיני שום גדולות, קלופות
- 2 פלפלים ג'לפנו, זרעים הוסרו ומחולקים לשניים
- 11/2 אינץ '(3.8 ס"מ) ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ
- 21/2 כפות (37.5 מ"ל) אבקת קארי מדראס
- 2 כפיות (10 מ"ל) אבקת כוסברה
- 1 כפית (5 מ"ל) אבקת כמון
- 1 כפית (5 מ"ל) אבקת צ'ילי
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת כורכום
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת חרדל
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח גס
- 2 כפות (30 מ"ל) חומץ תפוחים
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
משחת קארי תאילנדית פשוטה
מכין כוס אחת (250 מ ל)
- 3 בצלים אדומים קצוצים גס או כ -1 כוס (250 מ"ל)
- 2 גבעולים עשב לימון טרי, פרוס דק או כ 1/3 כוס (85 מ"ל)
- 5 שיני שום, קלופות וקצוצות גס, או בערך 1/4 כוס (60 מ"ל)
- 2 אינץ '(5 ס"מ) שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ, או כ -3 כפות (45 מ"ל)
- 2-1/2 כפות (37.5 מ"ל) חלב קוקוס
- 1-1/2 כפות (22.5 מ"ל) רוטב דגים תאילנדי
- 2 כפיות (10 מ"ל) סוכר חום בהיר
- 2 כפיות (10 מ"ל) אבקת כוסברה
- 1 עד 2 צ'ילי אדום תאילנדי קטן, זרעים הוסרו אוֹ 1-1/2 כפיות (7.5 מ"ל) אבקת צ'ילי מיובשת
- 2 כפיות (10 מ"ל) אבקת כמון
- 3/4 כפית (3.75 מ"ל) אבקת הל
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת קינמון
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת כורכום
- 1/8 כפית (0.6 מ"ל) אבקת ציפורן
משחת קארי מלזית פשוטה
מכין 2 כוסות (500 מ ל)
- 4 בצלים אדומים קטנים, קלופים וקצוצים
- 2 אינץ '(5 ס"מ) חתיכות ג'ינג'ר, קלופות ופרוסות
- 18 שיני שום
- 5 צ'ילי אדום קטן
- כורכום בגודל 1.25 גרם (קלוי) ופרוס
- 3 גרם (80 גרם) גלנגל טרי, קלוף ופרוס
- 8 עד 10 עלי לקיר ליים
- 1 כף (15 מ"ל) רסק עשב לימון
קארי רוקס יפני פשוט
מכין כוס אחת (250 מ ל)
- 3 כפות (45 מ"ל) חמאה ללא מלח
- 4 כפות (60 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת קארי
- 1 כף (15 מ"ל) גראם מסאלה
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל קאיין
שלב
שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: הכנת החומרים שלך
שלב 1. מקלפים ומבשלים את הג'ינג'ר, השום, הבצל או שאלוט
כאשר מרכיבים אלה מוזכרים במתכון, עליך לקלף את העור החיצוני, לחתוך את המרכיבים לחתיכות גסות ולהניח אותם על הכיריים.
-
לקילוף המרכיבים:
- מקלפים את הג'ינג'ר על ידי גירוד בעדינות של העור בעזרת כף.
- מקלפים את השום על ידי גירוד עם הצד השטוח של הסכין שלך. העור צריך להיות מופרד לחלוטין מהציפורן. הרים אותו באצבעותיך והשתמש בשום כתוש כך.
- קולפים את הבצל והצל, אך חותכים את שני הקצוות ומקלפים את העור בעזרת האצבעות.
- מבשלים את המרכיבים הארומטיים האלה על ידי חימום מחבת על אש בינונית והוספת המרכיבים למחבת. מערבבים בעזרת מרית או כף ערבוב עמידה בחום למשך דקה או שתיים, או עד להריח ניחוח חזק.
- למעשה, אין צורך לבשל את המרכיבים הארומטיים האלה לפני השימוש בהם. נדרש קילוף, אך תהליך הבישול הוא רק אופציה. עדיין מומלץ לבשל אותם בקצרה במקרה זה מכיוון שהוא ישפר את הארומה והטעם של משחת הקארי הסופית.
שלב 2. הסר את הזרעים מהצ'ילי הטרי והיבש
אם המתכון דורש צ'ילי שלם, יהיה עליך להסיר את הגבעולים, העצמות והזרעים. בעזרת סכין קטנה אך חדה מסירים את תכולת הצ'ילי.
לאחר טיפול בצ'ילי, שטפו את הידיים היטב במים וסבון. אם לא שוטפים ידיים, אתה עלול לשפשף בטעות את העיניים ולהעביר את המיצים לרקמות רגישות ולגרום לתחושת צריבה קשה
שלב 3. משרים את הצ'ילי המיובש
ניתן להשתמש בצ'ילי טרי מיד, אך אם המתכון שלכם דורש צ'ילי יבש, כדאי לשקול קודם כל להשרות אותם במים חמים כדי להוסיף לחות.
- קורעים או חותכים את הצ'ילי לחתיכות קטנות ומניחים אותם בקערה. ממלאים קערה במים חמים ונותנים לצ'ילי לספוג 10 דקות. מסננים את המים לפני הוספת הצ'ילי לתבלינים ולמרכיבים הנותרים.
- אם אתה לא משרים את הצ'ילי, להדביק הקארי שלך תהיה חסרה הלחות הדרושה כדי ליצור עיסה חלקה.
שלב 4. שקול לבשל את התבלינים השלמים הקיימים שלך
כאשר מתכון דורש תבלינים שלמים במקום תבלינים טחונים, ניתן להוסיף טעם למחית הקארי הסופית על ידי בישול התבלינים על הכיריים לפני השימוש בהם כדי להכין רסק קארי. זוהי רק אופציה, אך כמו במרכיבים ארומטיים, תבלינים שלמים יוסיפו ניחוח וטעם ברגע שתשתמשו בחום להפקת מהות התבלינים.
- מחממים את המחבת על אש גבוהה על הכיריים. מוסיפים את התבלינים שאתם הולכים לבשל ונותנים להם לשבת במחבת החמה במשך כמה דקות, תוך ערבוב כמעט כל הזמן. בסיום צבעם יהיה חום זהוב ובעל ניחוח חזק במיוחד.
- תבלינים שלמים שכדאי לכם לשקול בישול כוללים אגוזים, זרעים ופירות יער.
שלב 5. זכור את ההבדל בין עשבי תיבול טריים לתבלינים יבשים
חלק מהמתכונים ידרשו לעשבי תיבול ותבלינים טריים, וחלקם יקראו גרסאות יבשות. לרוב משחות קארי העשויות עשבי תיבול טריות יש ניחוח חזק יותר וטעם מורכב יותר, אך משחות קארי המיוצרות בתבלינים מיובשים בדרך כלל מקובלות על החיך הכללי. הבחירה היא פשוט עניין של העדפה - חסוך זמן על ידי שימוש בתבלינים יבשים או הוסף טעם כולל על ידי שימוש בעשבי תיבול טריים.
-
אם אתה צריך להמיר תבלינים טריים לתבלינים יבשים, או להיפך, בדוק את יחסי ההמרה של תבלינים ספציפיים לפני שתמשיך.
- עבור כל עשבי התיבול, השתמש ב- 1/3 מעשבי התיבול היבשים לכל מספר עשבי תיבול טריים המופיעים ברשימה. לדוגמא, 3 כפיות (15 מ"ל) פטרוזיליה טרייה יהיו שוות כפית פטרוזיליה מיובשת.
- לקינמון, מקל אחד בגודל 3 אינץ '(7.6 ס"מ) שווה לכף (5 מ"ל) אבקת קינמון.
- עבור ציפורן, 3 שיניים שוות ל- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) אבקת ציפורן.
- עבור שום, 1 שין שווה 1/8 כפית (0.6 מ"ל) אבקת שום.
- שים לב כי כותרת הל אחת המכילה 18 עד 20 זרעים שווה 1 כפית (15 מ"ל) אבקת הל.
- השתמש בכמות שווה של אבקת כוסברה במקום כוסברה טרייה.
- לזרעי כמון, החלף כפית (2.5 מ"ל) של אבקת זרעי כמון בכף (5 מ"ל) זרעי כמון טריים.
- עם כורכום, זכור כי 1 גרם (30 גרם) של שורש כורכום טרי שווה 4 כפות (60 מ"ל) של אבקת כורכום.
- אם משתמשים בזרעי חרדל טריים, יש לזכור כי 30 גרם זרעים טריים מניבים 2 כפות (37.5 מ"ל) אבקת חרדל יבשה.
שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: הכנת משחת קארי
שלב 1. טוחנים את החומרים היבשים
לאחר שהכנת את המרכיבים האישיים להדבקת הקארי שלך, מערבבים במעבד מזון את התבלינים ושאר החומרים היבשים ומערבבים במהירות עד שהם יוצרים אבקה חלקה ומעורבת היטב.
- שלב זה אינו הכרחי אם אתה כבר משתמש בתבלינים טחונים, אך עדיין עליך לערבב אותם לאט לאט כדי לחלק אותם באופן אחיד בתערובת.
- אם אתה רוצה יותר שליטה על התהליך הזה או שאין לך מעבד מזון, אתה יכול להשתמש במכתש ועלי כדי לטחון את התבלינים לאבקה. אך בהתאם לגודל המרגמה ועליכם, ייתכן שיהיה עליכם לעבוד בקבוצות.
שלב 2. מוסיפים את החומרים הרטובים
מניחים את החומרים הרטובים, השורשים הטריים או הירקות הארומטיים הטריים במעבד המזון יחד עם התבלינים הטחונים שלכם. סובבו במשך כמה שניות כדי לחלק נתחים גדולים, כולל צ'ילי גדול יותר, בצל, שאלוט, שום או ג'ינג'ר.
אם אין לך מעבד מזון, אתה עדיין יכול להכין פסטה בעזרת מרגמה ועלי אבל אולי קל יותר להשתמש בבלנדר. אם אתה משתמש בבלנדר, ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד מים למשחה כדי לסייע בהחלקת העיסה. צפה בזהירות במהלך תהליך המיזוג באמצעות הבלנדר כדי לקבוע אם עליך להוסיף מים או לא
שלב 3. מעבדים במהירות ליצירת עיסה
לאחר שילוב התבלינים ומרכיבים אחרים, מעבדים או מערבבים במהירות גבוהה במשך מספר דקות. המשיכו כך עד שיווצר עיסה עבה.
אם חלק מהפסטה או המרכיבים הנפרדים נדבקים לצידי הקערה של מעבד המזון, יש להשהות ולגרד אותם בעזרת מזלג. פעולה זו תעזור לך לשמור על יחס התבלינים הנכון
שלב 4. אחסן בקופסה אטומה
ניתן לאחסן משחת קארי עד חודש במקרר או עד שנה במקפיא.
- אם אתה שומר פסטה במקרר. שים אותו בקופסת זכוכית או בקופסת פלסטיק אטומה ולא מגיבה לפני שמכניסים אותה למקרר.
- אם מקפיאים פסטה מעבירים כמות שווה למגש קוביית קרח נקייה ומקפיאים עד שהיא מוצקה. מעבירים את קוביות הפסטה לשקית מקפיא אטומה שניתן לפתוח ולסגור שוב. סמנו את הפלסטיק עם תוכנו והתאריך הנוכחי לפני ההקפאה לאחסון לטווח ארוך.
שיטה 3 מתוך 3: חלק רביעי: הכנת קארי רוקס
שלב 1. ממיסים את החמאה
מניחים את החמאה במחבת קטנה ומניחים אותה על הכיריים על אש בינונית-נמוכה. מחממים בעדינות עד להמסה מלאה.
- חשוב שתמיסו את החמאה לאט מכיוון שחמאה חמה מדי יכולה להתיז את הרתיחה. כאשר זה קורה, השומן מתפרק בקצב לא אחיד והחמאה החמה עלולה להתיז ולגרום לשריפה.
- כדי לעזור לחמאה להימס לגמרי, שקול לערבב אותה במחבת בזמן שהחמאה מתחממת.
שלב 2. מוסיפים קמח
מפזרים קמח לחמאה מומסת. השתמש במרית כדי לערבב את הקמח לחמאה בצורה אחידה ככל האפשר.
- לאחר ערבוב הקמח והחמאה יתרחבו.
- מערבבים את הרוקס ברציפות בשלב זה. לא ייקח הרבה זמן עד שהרוקס יישרף אם תפסיק לערבב אותו.
שלב 3. מבשלים במשך 20 עד 30 דקות
מבשלים את הרוקס במשך 20 או 30 דקות מלאות, תוך בחישה מתמדת, עד שהוא הופך לחום בהיר.
יהיה עליך לבשל את הרוקס ביסודיות כדי להסיר את טעמו החזק של הקמח הלא מבושל. רוקס לא מבושל יכול לשמור על טעמו, וכתוצאה מכך, לרוקס הקארי שלכם יש טעם מעט מריר
שלב 4. מוסיפים את התבלינים
מוסיפים בשלב זה את כל התבלינים שהמתכון הזה דורש, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 30 שניות לפני שמורידים את הקארי קאור מהאש.
במתכון המובא כאן, ניתן להוסיף אבקת קארי, גרם מסאלה ופלפל קאיין
שלב 5. אחסן בקופסה אטומה
ניתן להשתמש בקארי רוקס מיד, אך אם אינכם מתכננים לעשות זאת, הניחו לו להתקרר לפני העברתו לכלי אטום. שומרים במקרר עד חודש ועד 4 חודשים אם מאוחסנים במקפיא.
