אוהבים לאכול בשר עזים אך נרתעים לעבד אותו בעצמכם כי אתם חוששים שהמרקם לא יתאים לציפיות שלכם? למרות שהטעם דומה לבשר בקר, בשר הכבש בעצם יש בו תכולת שומן נמוכה בהרבה; בנוסף, הארומה חזקה ומובחנת יותר. כדי לייצר בשר עזים מעובד שהוא רך, טעים, ואין לו ריח מוזר, הקפידו לבשל את הבשר בטמפרטורה נמוכה למשך זמן רב מאוד, ולתבל אותו במגוון תבלינים בניחוח חזק. בשר חייב להיות מבושל או להשרות אותו קודם כל בנוזל כך שהמרקם יהיה רך יותר. מעוניינים לנסות מגוון מתכוני בשר כבש טעימים ומעוררי תיאבון? קרא את המאמר הזה בעיון! (המתכון כולו להלן יכין 6 מנות).
רכיבים
תבשיל כבש
- 2 בצלים, קצוצים
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות
- 3 גבעולי סלרי קצוצים
- 1 ק"ג. כבש ללא עצמות, חתוך לקוביות
- מלח ופלפל שחור גרוס
- 120 מ"ל. שמן קנולה
- 175 מ"ל. רסק עגבניות
- 500 מ"ל. מרק ירקות
בשר עיזים צלוי
- 1 ק"ג. צלעות טלה ללא עצמות
- 250 מ"ל. יוגורט
- 2 כפות. מיץ תפוזים
- 1 כף. כתוש כוסברה
- 1 כפית. אבקת כורכום
- 1/2 כפית. אבקת כמון
- 1/2 כפית. מלח
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בחירת עז
שלב 1. עבור לקיוסק שמוכר בשר עזים באיכות טובה בשוק המסורתי או בסופר הקרוב
אם אתה מתקשה למצוא אותם באטליז, אתה יכול אפילו לקנות אותם באינטרנט או בחנויות מתמחות שמוכרות מרכיבים במזרח התיכון.
- אם אתה בחו"ל, כמה ספקים משתמשים במונח "שבון" כדי להתייחס לבשר כבש מיושן, "קבריטו" להתייחס לבשר כבש צעיר, או "קפרטו" לתיאור כבש.
- תמיד תוכל לבקש מהמוכר הסבר על חלקי הכבש התואמים למתכון שלך.
שלב 2. בחר חתיכת כבש טרי
כמו בקר או חזיר, גם בשר כבש יש כמה חלקים שתוכלו לבחור לפי הצרכים שלכם; לכל חלק יש מרקם וטעם שונים, ויש לעבד אותו בצורה אחרת. להלן נתחי הכבש הפופולריים ביותר וכיצד לעבד אותם:
- בשר לחיים עזים: תבשילים תוצרת.
- צלעות עזים: כבושות בתבלינים וצלויות על האש.
- בשר כבש טחון או חתוך לקוביות: תבשילים עשויים (עם או בלי עצמות).
- בשר כבש: כבוש בתבלינים וגריל.
- סטייק כבש: כבוש בתבלינים וגריל.
- כתף כבש: כבוש בתבלינים וצלוי על האש.
שלב 3. למד כיצד לבשל נכון כדי ליצור את הטעם הטוב ביותר של בשר
לבשר עזים יש מרקם רזה; כתוצאה מכך, המרקם יהיה מאוד קשה וקשה ללעיסה אם הוא מבושל בטמפרטורה גבוהה מדי. לכן, הקפידו לבשל את בשר הכבש בטמפרטורה נמוכה במשך זמן רב מאוד כדי לתת לשרירים להתפרק. אתה יכול גם להשרות את הבשר בתבלינים כדי שיהיה רך יותר כשהוא מבושל. בנוסף, הבינו גם כי:
- מיצי הכבש יכולים להתאדות במהירות מכיוון שתכולת השומן נמוכה מאוד. לכן, מבשלים את בשר הכבש על אש נמוכה במשך זמן רב בהרבה נוזלים (אנו ממליצים להשתמש בסיר איטי לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר).
- אסור להגיש בשר עזים גלם! שלא כמו בקר, בשר כבש חייב להיות מבושל ביסודיות כדי לייצר את הטעם הטוב ביותר.
- להוספת המעדן הוסיפו עשבי תיבול ותבלינים שונים בעלי טעם וריח עזים. באופן כללי, בשר כבש מבושל במשך זמן רב מאוד והוא מוגש כמנה העיקרית במטבחי המזרח התיכון, המקסיקני וההודי; תערובת עשבי התיבול והתבלינים השונים הנספגים בבשר בתהליך הבישול יעילה להפוך את מרקם הבשר לרך מאוד.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת תבשיל כבש
שלב 1. חותכים את הבשר לקוביות
בדרך כלל, אתה יכול לקנות ישירות בשר שנחתך לחתיכות בשוק או בסופרמרקט. אם מה שיש לך בבית שלך הוא בשר כבש שלם, חותכים את הבשר בעזרת סכין חדה לקוביות של 2 על 2 ס מ. להבשלה ורכות בקלות.
- בעיקרון, כל חלקי בשר העזים ניתנים לעיבוד לתבשילים. אם אינכם מוצאים בשר חתוך לקוביות ואינכם רוצים לחתוך אותו בעצמכם, תוכלו אפילו להשתמש ברגל כבש להכנת תבשילים.
- כדי להכין את התבשיל אתה צריך 1 ק"ג. בשר (לא כולל משקל עצם).
שלב 2. משרים את הבשר והירקות במרינדה
מניחים את הגזר, הסלרי, הבצל והצ'ילי בקערה עם הכבש; מתבלים בשר וירקות עם כפית. פלפל ו 1 כפית. מלח. מכסים היטב את הקערה ומשאירים אותה למשך הלילה במקרר. אם יש לך זמן מוגבל, לפחות תן לבשר לשבת במקרר לפחות שעתיים.
שלב 3. מטגנים את הבשר והירקות עד שהם משחימים קלות
מחממים את השמן במחבת על אש גבוהה; לאחר מכן מסדרים את הבשר והירקות על פני התבנית (הקפידו לא לערום אותם!). מטגנים את הבשר עד שכל המשטח שחום.
- אין צורך לבשל את הבשר בשלב זה; והכי חשוב, וודא שכל פני הבשר משחימים ואל תבשל אותו יותר מדקה או שתיים כדי שהמרקם לא יהיה קשה.
- לאחר מכן, אתה יכול להעביר את הבשר והירקות לסיר איטי אם אתה לא רוצה לבשל את התבשיל על הכיריים.
שלב 4. יוצקים פנימה את הציר ורסק העגבניות
מערבבים היטב, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. כדי להעשיר את טעם התבשיל, נסה לתרגל את הווריאציות שלהלן:
- להכנת קארי עיזים: החליפו את ציר הירקות בכמויות שוות של חלב קוקוס, הוסיפו 3 כפות. אבקת קארי לתוכו.
- לתבשיל חריף: מוסיפים צ'ילי אדום קצוץ, פלפל קאיין או פלפל קאיין.
שלב 5. מבשלים את התבשיל במשך שעתיים
וודאו שהתבשיל מבושל על אש נמוכה מאוד עד שהוא מבושל. מדי פעם או כל 15 דקות, בדוק את התבשיל כדי לוודא שהנוזל שבתוכו אינו סחוט. אם הנוזל מתחיל להתכווץ, הוסיפו עוד מעט מים או ציר ירקות כדי שהתבשיל לא יתייבש מדי.
שלב 6. מגישים את התבשיל כשהבשר מבושל ורך
לאחר שעתיים של בישול, מרקם הכבש צריך להיות רך מאוד וניתן לאכול אותו. כדי לבדוק את תקינותו, נסו לדקור את הבשר במזלג; אם המזלג יכול לחדור לבשר בקלות, התבשיל מוכן להגשה. תבשיל בשר כבש טעים המוגש עם צלחת אורז לבן חם. אנאד יכולה אפילו להשאיר אותו ליום אחד כך שתבליני התבשיל יכולים לחלחל לתוך הבשר.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת כבש צלוי
שלב 1. בחר את נתח הבשר הנכון
למעשה, כל מיני בשר כבש אפשר לחתוך לקוביות, לסדר בצורה מסודרת על שיפודים, ואז לצלות עם עשבי תיבול ותבלינים שונים. עם זאת, אתה יכול גם לצלות רגל שלמה של עז אם תרצה. כדי לעבד עזים בשיטה זו, אתה צריך 1 ק ג. בשר כבש (לא כולל משקל עצם).
שלב 2. משרים את הבשר בתבלינים
בקערה גדולה מוסיפים את היוגורט, מיץ התפוזים ואת כל המרכיבים המופיעים במתכון. הכניסו לתוכו את בשר העזים, ערבבו היטב כך שכל חלקי הבשר יהיו מכוסים בתבלינים. מכסים היטב את הקערה ומניחים לשבת למשך לילה או לפחות 4 שעות במקרר על מנת לאפשר להחדיר את הטעמים.
שלב 3. הגדר את התנור ל -150 מעלות צלזיוס
טמפרטורת תנור נמוכה תבשל את העז לאט; כתוצאה מכך, המרקם יהיה רך וטעים יותר לאכילה.
שלב 4. עוטפים את הבשר ברדיד אלומיניום
מניחים את הבשר במרכז יריעה של רדיד אלומיניום, ואז עוטפים את הבשר היטב כך שלא יישארו חללים. שיטה זו היא חובה ללכידת מיצי בשר; כתוצאה מכך, מרקם הצלי שלך יישאר רך גם אם הוא מבושל ללא עזרה של נוזל במשך זמן רב מאוד. מניחים את רדיד האלומיניום בתבנית התנור.
שלב 5. אופים את הבשר במשך שעה
כאשר זמן הצלייה נגמר, בדוק את מידת העשיר של הבשר בעזרת מזלג; וודא שהבשר יכול להיתנקב בקלות או להיקרע בעזרת המזלג. אם המרקם לא רך מספיק, מחזירים את הבשר לתנור וממשיכים בתהליך הצלייה למשך חצי שעה.
שלב 6. מגישים את הבשר עם אורז ואפונה
המתכון הקאריבי המסורתי הזה מוגש טעים עם צלחת אורז חם ומפזרים אפונה, או תוספת נוספת עמילנית (למשל תפוחי אדמה).
טיפים
- לסוגים מסוימים של בשר עזים יש טעם וריח שאינם חזקים כמו בשר עזים אחרים. וודא שאתה יודע את סוג הבשר ואת איכותו אם אתה לא אוהב לאכול בשר עזים עם טעם וריח עז.
- למעשה, בשר עזים נחשב לידידותי מאוד לסביבה, במיוחד מכיוון שלעז יש השפעה פחות משמעותית על הסביבה. בנוסף, סוגי המזון שהם צורכים הם גם רחבים מאוד (למרות שהם אינם אוכלים דגנים) ובריאותם בדרך כלל טובה מאוד.
