ג'לטין רגיל עשוי מקולגן מן החי. מרכיב זה יכול לשמש כתערובת של סוגים שונים של נוזלים, כולל משקאות, ריבות, ג'לי ומילוי מזון. בעזרת הון ג'לטין אבקתי או יריעות ג'לטין הנמכרות בסופרמרקטים, ניתן להתאים את רמת הצפיפות של הקינוח המוגש. מאמר זה יראה לכם כיצד להכין ג'לטין, בצורת אבקה או גיליון. אנו גם נותנים לך כמה רעיונות ליצירתיות עם ג'לטין.
רכיבים
חומרים לעיבוד אבקת ג'לטין
- 100 מ"ל מים קרים
- 1 כף. אבקת ג'לטין (חבילה אחת)
- 300 מ"ל מים חמים
חומרים לעיבוד יריעות ג'לטין
- 4 דפי ג'לטין
- 200 מ"ל מים קרים
- 450 מ"ל מים חמים
שלב
שיטה 1 מתוך 3: עיבוד אבקת ג'לטין
שלב 1. רכשו אבקת ג'לטין ארוזה
כל חבילה של מוצר זה מכילה כ 1 כף. ג'לטין. מרכיב זה מספיק לערבב עם 450 מ ל מים. אם אינך מוצא אבקת ג'לטין, תוכל להשתמש בג'לטין. כדי ללמוד כיצד להשתמש בו, קרא מאמר זה עד הסוף.
שלב 2. יוצקים 100 מ"ל מים קרים לקערה גדולה
לאחר מכן תוסיף עוד 300 מ ל מים. לכן, וודאו שהקערה בה אתם משתמשים גדולה מספיק. אין להשתמש במים חמים או חמים לתהליך זה.
שלב 3. קרע את חבילת הג'לטין ושפוך את התוכן למים
מורחים את אבקת הג'לטין באופן שווה ככל האפשר על פני המים; הג'לטין הגושי יתקשה לספוג מים. לאחר מספר דקות הג'לטין יתחיל להתרחב. תהליך זה מכונה "פורח". אם מתכון קורא לך להכין ג'לטין "פורח", בצע את השלב הזה. לוקח כ -5 עד 10 דקות לג'לטין לפריחה מלאה.
שלב 4. מחממים 300 מ"ל מים
יוצקים את המים למחבת, ומניחים אותם על הכיריים. מחממים את המים על אש בינונית עד שהם מתחילים להקציף.
שלב 5. יוצקים מים חמים על הג'לטין
אין להשתמש במים רותחים מכיוון שהם עלולים לפגוע בג'לטין.
שלב 6. מערבבים עד שהג'לטין נמס
אתה יכול להשתמש בכף, מזלג או מערבל בצק. הרם את הכף כמה פעמים כדי לוודא שאבקת הג'לטין נמס. אם אתם רואים גרגרים או גושים על הכף, המשיכו לערבב עד שהם נעלמים.
שלב 7. יוצקים את הג'לטין לתבנית
אתה יכול להשתמש בתבניות בצורות שונות, כוסות או קערות קטנות. ייתכן שיהיה עליך לחפות את החלק הפנימי של התבנית בכמות קטנה של שמן ללא טעם; זה יקל על ההסרה מאוחר יותר.
שלב 8. מכניסים את הג'לטין למקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה
לאחר שהג'לטין התקשה, ניתן להסיר אותו מהתבנית או להגיש אותו בכוס או בקערה.
שיטה 2 מתוך 3: עיבוד יריעות ג'לטין
שלב 1. קנה חבילת יריעות ג'לטין
תזדקק לכ -4 דפי ג'לטין. כמות זו שווה ל 1 כף. אבקת ג'לטין. מוצר זה מסומן לפעמים בשם "ג'לטין עלים" או "ג'לטין".
שלב 2. מניחים את דף הג'לטין על כלי גדול ושטוח
ניתן להשתמש בפריטים כגון תבנית קדרה או תבנית אפייה. וודא שכל גיליון נפרד ומקביל זה לזה. אתה תשפוך עליו מים. אם לא מופרדים, הג'לטין יידבק ולא יתמוסס לגמרי.
שלב 3. יוצקים מספיק מים קרים כדי לכסות את יריעת הג'לטין
אתה צריך בערך 200 מ ל מים. אין צורך למדוד אותו במדויק; מים אלה ייזרקו מאוחר יותר.
שלב 4. המתן עד שגיליון הג'לטין "יפרח"
הסדין יתרחב מעט ויסתלסל. תהליך זה אורך כ- 5 עד 6 דקות.
אין להשרות את הג'לטין יותר מדי זמן כדי שלא יתפורר
שלב 5. הכינו 450 מ"ל מים חמים בזמן ההמתנה לפריחת הג'לטין
שמים מים בסיר ומחממים אותם. שמור את המים האלה קרוב אליך. יריעת הג'לטין תיכנס למים לאחר הפריחה.
שלב 6. הסר את יריעת הג'לטין מהמים ולאחר מכן הסר את המים הנותרים
אתה יכול לעשות זאת על ידי סחיטה עדינה של הג'לטין. היזהר שלא לפגוע בג'לטין.
שלב 7. שמים את יריעת הג'לטין במים חמים ומערבבים עד להמסה
כדאי להשתמש בכף, שכן יריעות הג'לטין עלולות להיתפס במזלג או במערבל הבצק.
שלב 8. יוצקים את הג'לטין לתבנית
אתה יכול גם לשפוך אותו לכוס קטנה או לקערה. אם אתה משתמש בתבנית, תרצה למרוח כמות קטנה של שמן ללא טעם מבפנים. זה יקל עליך להסיר את הג'לטין מהתבנית.
שלב 9. אחסן את הג'לטין במקרר עד שהוא מתקשה
בדרך כלל זה לוקח בערך 4 שעות.
שיטה 3 מתוך 3: עיבוד סוגים אחרים של ג'לטין
שלב 1. השתמש בג'לי אם אתה צמחוני
מוסיפים 2 כפיות. אבקת אגר ל -450 מ ל מים. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית. ממשיכים לערבב עם מערבל הבצק עד שהג'לטין נמס. לאחר מכן, ניתן להוסיף מתיקות על ידי הוספת 2 כפות. סוכר. מבשלים 2 דקות, מכבים את האש ויוצקים את תערובת הג'לטין לתבנית, כוס או קערה קטנה. תערובת זו תתקשה תוך שעה, אך ניתן להאיץ את התהליך על ידי קירור למשך 20 דקות.
- אתה יכול להשתמש בכף אחת. פתיתי אגר כחלופה. הרטיב את החומר במים למשך 30 דקות. מסננים את המים וסוחטים כדי להסיר את המים הנותרים. מוסיפים את פתיתי הג'לטין המבושלים ל -450 מ"ל מים ומחממים במשך 2 דקות.
- אגר-אגר עשוי מאצות. מוצרים אלה מסומנים לפעמים: אגר-אגר, דשא סין או קנטן.
שלב 2. מכינים פנא קוטה עם שמנת במקום מים
מערבבים 2 כפות. אבקת ג'לטין עם 6 כפות. מים קרים, ואז הניחו לג'לטין לפרוח במשך כ -5 עד 10 דקות. בזמן ההמתנה לפריחת הג'לטין מחממים בסיר על להבה בינונית 1 ליטר שמנת כבדה עם 100 גרם סוכר. כשהסוכר נמס, מוסיפים 2 כפיות. תמצית וניל. טובלים את התערובת הזו בג'לטין הפורח ומערבבים בעזרת כף. יוצקים את הפאנה קוטה לכוס או לתבנית ומקררים 4 שעות.
- אפשר גם להשתמש בקרם חצי-חצי במקום שמנת כבדה. זה יביא לפאנה קוטה בהירה יותר.
- זכור שלג'לטין על בסיס חלב לוקח יותר זמן להתקשות.
שלב 3. הכינו ג'לטין בטעם פירות בעזרת מיץ במקום מים
מערבבים שתי מנות ג'לטין ללא טעם עם 200 מ"ל של מיץ פירות. מרתיחים 700 מ"ל של מיץ, ואז מערבבים עם ג'לטין. מערבבים עד שהג'לטין נמס ומעורבב לגמרי. יוצקים את הג'לטין לתבנית. אפשר להשתמש בכוס קטנה או בקערה. מכניסים למקרר ל -4 שעות או עד שהג'לטין מתקשה.
שלב 4. מכינים קינוח של ג'לטין בטעם לימון
מפזרים 1 כף. ג'לטין לתוך 100 מ"ל מים קרים, ואז הניחו לעמוד עד שהוא פורח. ממיסים 75 גרם סוכר עם 200 מ"ל מים חמים. נכנסים לג'לטין שפרח ו -3 כפות. מיץ לימון. מערבבים עד שהכל מעורבב בצורה מושלמת. יוצקים את התערובת לתבנית ונותנים לה לשבת במקרר עד שהיא מתקשה.
שלב 5. נסה להוסיף חתיכות פרי
ניתן להכניס את נתחי הפרי לתחתית התבנית לפני ששופכים את הג'לטין. ניתן גם להוסיף פירות למרכז הג'לטין. לשם כך השאירו את הג'לטין במקרר עד שהוא יציב מעט. ברגע שזה מרגיש כמו ג'ל רך, הכניסי לתוכו את נתחי הפרי. החזירו את הג'לטין למקרר על מנת שהוא יתקשה לחלוטין.
- היזהר בעת הוספת פירות טרופיים, כגון תאנים, ג'ינג'ר, קיווי, אננס פפאיה ואגס דוקרני. האנזימים בפירות אלה עלולים להקשות על התקשות הג'לטין. אם אתה רוצה להשתמש בפירות האלה (מלבד קיווי) כתערובת ג'לטין, יהיה עליך לקלף, לקצוץ ולרתיח אותם במשך 5 דקות תחילה.
- אין להשתמש בקיווי כתערובת ג'לטין. קילוף והרתיחה של פרי זה לא יסירו את האנזימים.
שלב 6. מכינים טעמים שונים של ג'לטין ופנא קוטה ליצירת קינוח שכבתי
אפשר לכל שכבה להתקשות מעט לפני הוספת שכבה נוספת. מרקם הג'לטין אמור להרגיש רך כמו ג'ל. אם הוספת שכבת ג'לטין, התערובת לא תידבק. אם אתה מכניס אותו מהר מדי, השכבות עשויות להתערבב יחד.
שלב 7. יוצקים ג'לטין לתבניות חמודות
לאחר הנחת הג'לטין בתבנית, הניחו לו לנוח במקרר כ -4 שעות. כדי להסיר אותה מהתבנית, טובלים את התבנית במים חמים מאוד. היזהר שלא להכניס מים לג'לטין. לאחר מספר שניות מוציאים את התבנית מהמים החמים ומנערים אותה מספר פעמים. מניחים צלחת על גבי התבנית ואז הופכים את האובייקט. הניחו את הצלחת שלו על השולחן, ואז הרימו אותה. הג'לטין נמצא כעת על הצלחת. אם לא, מחממים את התבנית עם מים חמים.
מצננים את התבניות במקרר כמה שעות עד שהן מוכנות לשימוש. זה יגרום לג'לטין להתקשות מהר יותר
טיפים
- אם אתה רוצה להכניס את הג'לטין לתבנית, השתמש בכף אחת. ג'לטין לכל 200 מ"ל מים. אם אתה רוצה להפוך את הג'לטין לרך יותר, אתה יכול להשתמש בכף אחת. ג'לטין לכל 700 מ"ל מים; ג'לטין זה מוגש בצורה הטובה ביותר בכוס או בקערה קטנה.
- הג'לטין יהפוך רך יותר אם תוסיף סוכר. זכור זאת בעת הכנת קינוחים. ג'לטין מרוכך אינו צפוף כמו ג'לטין רגיל, ואינו מתאים להנחה בתבניות.
- אם אתה משתמש בשמנת או חלב בג'לטין, התערובת תיקח זמן רב יותר מאשר ג'לטין רגיל.
- אם אתה צמחוני, אתה עדיין יכול ליהנות מג'לטין בצורת ג'לי. מתכננים להשתמש בכף אחת. אגר לכל 200 מ"ל מים.
- אם אתה מבוגר, אתה עשוי לאהוב ג'לטין מבוסס אלכוהול. הוסף מעט אלכוהול כדי להוסיף טעם לג'לטין, אך השתמש באלכוהול איכותי. אלכוהול באיכות נמוכה יכול לגרום לג'לטין להתארך יותר.
אַזהָרָה
- לעולם אל תרתח מזון שהיה מעורבב עם ג'לטין. זה ימנע את התקשות הג'לטין.
- קולפים ומרתיחים פירות טרופיים לפני ערבוב עם ג'לטין. פירות טרופיים מכילים אנזימים שיכולים למנוע התקשות של ג'לטין.
