למרות שזה נראה מפואר, דיונון הוא בעצם מרכיב מזון שקל למצוא אותו, זול ובעצם קל מאוד להכנה. טראומה מאכילת דיוור בעל מרקם קשוח במיוחד? אל דאגה, מאמר זה מסביר דרכים שונות לעבד דיונונים כראוי כך שהמרקם לא יהיה קשה מדי ובוודאי מטלטל את הלשון!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ניקוי ועיבוד דיונון שלם
שלב 1. המחיר של דיונון מלא זול בהרבה ממנת קלמרי (דיונון מטוגן בקמח)
לפני עיבודו, ישנם חלקים מסוימים בגוף הדיונון שעליכם להיפטר מהם תחילה. למרות שזה נראה מגעיל, התהליך הזה הוא פשוט מאוד. אתה רק צריך להכין סכין חדה ולהיות מוכן ללכלך את הידיים.
שלב 2. לסחוט את ראש הדיונון בשתי אצבעות ולמשוך את הראש
זהו כנראה השלב המגעיל ביותר בתהליך כולו, ולכן עדיף שתעשה זאת תחילה. אחזו בחוזקה בזנבו של הדיונון, סחטו את ראשו ומשך אותו אופקית.
כדי שדיו הדיונון לא יתיז, עדיף לעשות את התהליך הזה מעל הכיור
שלב 3. חתכו את ראש הדיונון ממש לפני העין כדי למנוע משקית הדיו להתפרץ
הסר את הראש והעיניים של הדיונון, והשאיר את שק הדיו מחובר לראש. דיו דיונון טעים משמש במרקים או בפסטות. אם אתה רוצה להשתמש בו, חתך את קצה שק הדיו ושפוך את הנוזל השחור פנימה לתוך קערה.
שלב 4. הסר את פי הדיונון שנמצא בין המחושים
הפה של הדיונון קטן, בעל מרקם קשה, ממוקם באמצע הראש, והוא מוקף במחושים. לסחוט בשתי ידיים כדי להסיר אותו.
חותכים את קצות המחושים לאותו אורך, מניחים בצד. המחושים מוכנים לבישול
שלב 5. שולפים את שני 'סנפירים' הדיונון המעוצבים כמו כנפיים
ניתן גם לחתוך אותו בעזרת סכין, אך משיכת החוצה תקל על קליפת העור מאוחר יותר. סוחטים את הסנפירים בחוזקה בעזרת האגודל והאצבע ואז משכו אותם החוצה. הסנפירים יירדו בקלות.
שלב 6. הסר את הסחוס בגוף הדיונון
תוכלו למצוא אותם לאורך בטן הדיונון. משוך בעדינות עד שהעצם יורדת. יתכן כי עצמות אלו נשברו בתוך גוף הדיונון, לכן הקפד למצוא אותן ולנקות אותן היטב לפני שמתחילים לבשל.
שלב 7. השתמש בגב הסכין לניקוי האיברים הפנימיים של הדיונון
החל מהקצה, דחוף את הלכלוך שנותר בתוך גוף הדיונון עד שהוא נקי. אם אינך נגעל, פשוט השתמש בידיים או השתמש בכף כדי לנקות אותה.
שלב 8. הסר את השכבה הסגולה הדליקה המכסה את גוף הדיונון
חתכו את הקצוות כך שיתקלפו מעט, ולאחר מכן משכו את השאר עד להסרתן המלאה. אם אתה מתקשה, השתמש בסכין חדה כדי לגרד בעדינות את הציפוי. לשטוף היטב מתחת למים זורמים קרים.
שלב 9. חותכים את הדיונון לפי הטעם
אם אתה רוצה להכין קלמרי, חותך אותו לרוחב לטבעות. לקבלת וריאציה נוספת של המנה, חותכים צד אחד של גוף הדיונון כך שניתן לפרוש וליצור מישור שטוח, חתוך לריבועים.
אם אתה רוצה שזה יהיה יותר פרקטי, עשה משיכות צולבות על גוף הדיונון כך שייראה יפה כשהוא מבושל
שיטה 2 מתוך 3: הכנת קלמרי
שלב 1. לטפוח בעדינות את הדיונון הניקה בעזרת מגבת נייר לספיגת עודפי המים
כדי להכין קלמרי, אתה צריך לחתוך את הדיונון לחתיכות קטנות ולא סמיך מדי. סופגים עודפי מים על גוף הדיונון, חותכים אותו לרוחב בעזרת סכין חדה לעובי הרצוי.
חצי ק"ג דיונון טרי שווה בדרך כלל ל -250 גרם קלמרי. כמות זו היא די הרבה עבור אדם אחד לאכול
שלב 2. תחילה ניתן להשרות את הדיונון בתמיסת החלב כדי להפוך אותו למרקם רך יותר וטעים יותר
תאמין לי, אתה לא תצטער קודם כל על תהליך זה. אבל אם אין לך זמן, אתה בהחלט יכול לדלג על התהליך הזה. קשה למצוא חלב חמאה? להכין את זה בעצמך קל להפתיע:
- מערבבים 500 מ"ל חלב עם מיץ מלימון אחד גדול. מוסיפים מעט רוטב צ'ילי אם רוצים קלמרי חריף.
- הניחו לעמוד במשך 4-5 דקות עד שהפתרון נראה מעובה.
- משרים את הדיונון בתמיסת חלב, נותנים לעמוד 3-4 שעות. מסננים את הדיונון, מלטפים אותו בעדינות במגבת נייר לספיגת הנוזלים העודפים.
שלב 3. מערבבים 220 גרם קמח, 1 כפית
מלח, וכפית אחת. פלפל לקערה בינונית. אם תרצה, הוסף תבלינים אחרים כגון אבקת צ'ילי, צ'ילי מיובש קצוץ או פפריקה קצוצה. מערבבים היטב.
שלב 4. מגלגלים את נתחי הדיונון לתערובת הקמח, לוחצים עד שכל נתחי הדיונון מצופים בקמח
עשו זאת עד שנגמרות חלקי הדיונון.
שלב 5. מחממים את השמן על אש בינונית
בעת טיגון קלמרי, השתמש בשמן רב כדי לכסות את הדיונון. אם יש לך מדחום, מחממים את השמן עד שהוא מגיע ל -180 מעלות צלזיוס. ניתן גם להשתמש בטיגון עמוק המוגדר לאותה טמפרטורה. אם אין לך מדחום, המתן עד שיופיע ניצוצות קטנים המעידים על כך שהשמן חם ומוכן לשימוש.
שלב 6. מטגנים את נתחי הדיונון
זכור, אל תוסיף יותר מדי דיונון בבת אחת כדי לשמור על הטמפרטורה. ירידת הטמפרטורה כאשר מטגנים יותר מדי תגרום לטיגון שמנוני מדי. מטגנים את הדיונון 2-3 דקות או עד שהם מזהיבים. מדי פעם הופכים את הדיונון כשצד אחד נראה שחום.
אם אתם רוצים קלמרי פריך מבחוץ אך רך מבפנים, מחממים את השמן עד שהוא מגיע ל 200 מעלות צלזיוס. כשהשמן חם מוסיפים את הדיונון ומטגנים 1-1.5 דקות בלבד
שיטה 3 מתוך 3: מטגנים דיונון
שלב 1. דיונון מוקפץ עם תבלינים פשוטים מתאים לאלו מכם שרוצים מנה מהירה, פרקטית, אך עדיין טעימה
הדיונון צריך לבשל רק 30-45 שניות, כך שתוכל להיות בטוח שהבשר המכוסה בתבלינים יישאר רך. התחל בקוביות הזרועות וגוף הדיונון כרצונך.
שלב 2. מחממים כף
שמן על אש בינונית. המתן עד שהשמן יהיה ממש חם מכיוון שתבשל במהירות את הדיונון. בישול דיונון יותר מדי זמן יגרום לבשר להרגיש קשוח בעת האכילה.
שלב 3. מטגנים את התבלינים שבהם אתם משתמשים במשך 1-2 דקות
אתה יכול להשתמש בכל עשבי תיבול, תבלינים וירקות המתאימים לבלוטות הטעם שלך. מטגנים את התבלינים בשמן חם למשך מספר רגעים עד שהם נמסים מעט. המתכון הפשוט להלן שווה ניסיון:
- 1-2 שיני שום, קצוצות דק.
- 40 גרם בצל
- 50 גר 'צ'ילי יבש קצוץ.
שלב 4. מוסיפים את הדיונון ומבשלים 30 שניות
שוב, אל תוסיף יותר מדי בבת אחת כדי שטמפרטורת השמן לא תרד. אם משתמשים במחבת גדולה, אפשר לבשל דיונון אחד בכל פעם. מערבבים במהירות במהלך הבישול.
שלב 5. מוסיפים תיבול ומערבבים שוב במשך 10-25 שניות
מכבים את הכיריים, הדיונון מוכן להגשה. אחת הדרכים הקלות ביותר לקבוע אם נעשה דיונון היא להסתכל על צבעו. הדיונון הבשל הופך ללבן ואינו שקוף יותר. אתה יכול לאכול אותו עם פסטה, אורז או פשוט לערבב. שלוש הגרסאות של תערובת התבלינים להלן ראויות להתנסות כמנה חלופית שהיא לא פחות טעימה:
- 1 כף. רוטב סויה וחופן כוסברה.
- קורט מלח, פלפל ומיץ לימון לטעם.
- מלח, פלפל ודיו דיונון.
