אורז מטוגן עשוי מאורז מבושל מוקפץ עם ביצים, ירקות ורוטב. מכיוון שאתה יכול לכלול מגוון ירקות או מקורות חלבון, אורז מטוגן יכול להיות מנה שימושית העשויה משאריות. באופן מסורתי מבשלים אורז מטוגן יפני על היבאצ'י, גריל עם משטח פתוח. אבל אתה יכול גם להכין את המנה הזו עם ווק או מחבת גדולה. בצע את השלבים הבאים כדי ללמוד כיצד להכין אורז מטוגן יפני.
- זמן הכנה (עם אורז מבושל): 15 דקות
- זמן בישול: 15 דקות
- זמן כולל: 30 דקות
רכיבים
- 760 גרם אורז לבן קר או אורז חום
- 2 ביצים, מקושקשות וחתוכות לקוביות
- 150 גרם אפונה
- 2 כפות גזר, קצוצות דק
- 75 גרם בצל, חתוך לקוביות
- ירקות אחרים כגון תירס, אדממה (פולי סויה ירוקים) וצ'ילי לפי הטעם.
- 1 1/2 כפות חמאה
- 2 כפות רוטב סויה או רוטב צדפות
- 1 כפית שמן שומשום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- בשר או טופו (לא חובה)
- תבלינים אחרים לפי הטעם
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנה לבישול
שלב 1. מבשלים 760 גרם אורז לבן או חום
אורז בדרך כלל זקוק למים בכמות של 2: 1 בהשוואה לכמות האורז. זמן הבישול של האורז תלוי אם האורז חום או לבן והאם הגרגרים ארוכים או קצרים. רוב תהליכי בישול האורז כרוכים במים רותחים, הוספת האורז, ולאחר מכן מבשלים בעדינות על אש נמוכה מבלי לערבב במשך 20 עד 40 דקות, תלוי בסוג האורז. קרא את אריזת האורז להוראות בישול ספציפיות.
- שימוש באורז יסמין יכול להעניק לאורז המטוגן היפני שלכם טעם ומרקם קצת יותר אותנטי. אם אורז יסמין אינו זמין, ניתן להשתמש בכל סוג של אורז ארוך.
- ניתן גם לבשל אורז בתנור איטי על ידי שילוב של מים רותחים ואורז, ואז לבשל אותו על אש נמוכה במשך 3 שעות.
שלב 2. מכניסים את האורז למקרר
אורז קר עדיף על אורז חם. בישול אורז יום לפני זמן הבישול של אורז מטוגן הוא הדרך הטובה ביותר ללכת. אבל אם אתה לא יכול לעשות את זה, אז לתת לאורז להתקרר במשך כמה שעות יספיק.
שלב 3. חותכים את הירקות
מכיוון שאורז מטוגן מתבשל מהר מאוד על אש גבוהה, עדיף להכין את כל הירקות לפני שמתחילים לבשל. ייתכן שיהיה עליך לקבץ את הירקות לקערות על סמך הזמן הנדרש לבישולם. לדוגמה, אתה יכול לקבץ בצל, שום וגזר יחד; אפונה עם edamame יחד ותבלינים ורוטב יחד.
שלב 4. טורפים את הביצים
לטרוף את שתי הביצים במחבת קטנה על אש בינונית. לאחר מכן מסירים מהכיריים וחותכים את הביצה המטוגנת לחתיכות קטנות. רק לאחר סיום תהליך הבישול תוסיף את הביצים האלה לאורז המטוגן שלך, אך קל יותר לעשות זאת לפני שתתחיל לבשל את שאר המרכיבים.
שלב 5. מבשלים את כל הבשר שתרצו להוסיף
אורז מטוגן יכול לכלול מקורות חלבון שונים כגון עוף, חזיר, בשר חזיר, בקר או שרימפס. בישול הבשר קודם כל הוא הדרך הטובה ביותר לוודא שהוא מגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה לפני שמכניסים אותו לאורז המטוגן. פורסים את הבשר לפני או אחרי הבישול כך שהבשר מוכן להוסיף לאורז.
חלק 2 מתוך 3: בישול אורז מטוגן
שלב 1. מחממים ווק או מחבת
טמפרטורת פני השטח של כלי הבישול חייבת להיות חמה מאוד לפני תחילת הבישול. עדיף להשתמש בכיריים בחום גבוה או בינוני-גבוה, בהתאם למקור החום ולמשטח כלי הבישול שלך.
שלב 2. מוסיפים חמאה
בעוד כמה מתכונים מציעים שימוש בשמן, רוב מסעדות ההיבאצ'י משתמשות בחמאה. בנוסף, אנשים רבים שניסו סוגים שונים של שמן בבית גילו שחמאה מייצרת את הטעם האותנטי ביותר של אורז מטוגן. מחממים את החמאה עד שהיא נמסה אך אל תתנו לה להשחים.
שלב 3. מטגנים את הבצל, הגזר והשום
מורחים את הירקות האלה על כל פני התבנית כך שהם מתבשלים באופן אחיד. ממשיכים להקפיץ כמה דקות עד שהבצל מתחיל להיות שקוף.
שלב 4. מוסיפים את שאר הירקות
מוסיפים אורז, אדממה, תירס וכל ירקות אחרים שתרצו להוסיף לאורז המטוגן. אתה יכול לנסות להוסיף צ'ילי, פטריות, ברוקולי, קישואים, דלעת, או עלים ירוקים כמו כרוב או תרד למגע בריא. מבשלים את הירקות האלה כמה דקות, עד שהירקות הקשים מתחילים להתרכך.
שלב 5. מורחים את האורז על הירקות
יוצקים את האורז הקר על הירקות שמתבשלים, ואז מתחילים לערבב כדי לערבב את האורז עם הירקות באופן אחיד. ממשיכים לבשל על הכיריים על אש בינונית-גבוהה או גבוהה.
שלב 6. מבשלים עד שהאורז והירקות משחימים
מבשלים עד שצבע האורז משתנה עד להזהבה אחידה. הקפידו לערבב את האורז באופן קבוע ונסו לא להעמיס על התערובת על ידי הוספת מרכיבים רבים מדי למחבת בבת אחת.
חלק 3 מתוך 3: סיום בישול אורז מטוגן
שלב 1. מוסיפים מקורות חלבון ותבלינים
כשהאורז משחים יפה והירקות מוכנים; מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים, ביצים מטוגנות שנחתכו לחתיכות ובשר מבושל. ממשיכים לערבב כשהחומרים שוב חמים והטעמים משתלבים יחד.
נסה להוסיף את תיבול הגומסיו לטעם אותנטי. תיבול זה הוא שילוב של מלח, אצות, סוכר ושומשום ותוכלו למצוא אותו במדור המזון הבינלאומי בחנויות המכולת
שלב 2. יוצקים מעליה לאט את שמן השומשום והרוטב
יוצקים לאט את שמן השומשום ורטבים אחרים כמו רוטב סויה ורוטב צדפות. רטבים אלה מיועדים להוספה לאחר הבישול ויש להוסיף אותם מיד לאחר הוצאת האורז המטוגן מהתנור.
שלב 3. מחלקים את המנה למספר מנות
מגישים את האורז המטוגן בקערה או בצלחת. מומלץ לקשט את המנה בכמה שומשום קלוי או בצל ירוק ולהגיש עם מטבל כגון רוטב סויה או רוטב טעים.
שלב 4. מגישים כשהוא חם
מגישים כשהאורז עדיין חם. אם אתה צריך לחמם שאריות אורז מטוגן, הקפד לחמם אותו במחבת או בווק, לא במיקרוגל.
טיפים
- Gomoku Meshi הוא סוג של אורז מטוגן יפני המבושל על ידי הוספת עוף, גזר, טופו מטוגן, פטריות וחתוך קוביות לאורז ובישול שלו עם רוטב סויה, סאקה וסוכר.
- צ'האן הוא אורז מטוגן סיני שעבר מעט שינוי לטעם היפני, לעיתים על ידי הוספת קטסו -סושי מיובש ומותסס טונה מעושנת, לטעם ייחודי.
