עם הטעם המתוק והטרי והוויטמינים והמינרלים שהם מכילים, חומוס הוא ירק טעים במיוחד כאשר הוא מטוגן. חומוס מטוגן אינו מזון בריא. עם זאת, אם מעובדים עם המתכון הנכון, חומוס יכול להיות גם בריא וגם טעים. מה שעוד יותר טוב, קל מאוד לשנות את המתכון הזה; פשוט הוסף את הרטבים והתוספים האהובים עליך.
רכיבים
שעועית מוקפצת
- שמן לטיגון
- 350 גרם חומוס
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 1 שיני שום, קצוצות או פרוסות דק
- קורט פתיתי צ'ילי אדום
- 2 כפות רוטב סויה (לא חובה)
- 1 כף סוכר (לא חובה)
- מעט שמן שומשום
- מלח ופלפל לפי הטעם
שעועית מטוגנת מקמח
- השמן לטיגון
- 450 גרם חומוס
- 1 כוס קמח
- 1 כוס בירה
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלב
שיטה 1 מתוך 2: מטגנים חומוס
שלב 1. מחממים ווק או ווק
לפני הטיגון יש לחמם את הווק או המחבת מראש. בדרך כלל מבשלים מוקפצים באמצעות ווק, אך ניתן גם להשתמש בווק. מחממים את המחבת על אש בינונית-גבוהה.
אל תוסיף את השמן מיד. המפתח להקפצה הוא בישול במחבת חמה ושמן קר. לקבלת מרקם מוקפץ טעים, הוסיפו את מרכיבי הקפיצה בזה אחר זה לפי הסדר
שלב 2. מוסיפים שמן ואז שום ופתיתי צ'ילי אדום
כשהמחבת חמה מוסיפים את השמן. לאחר מכן, ממשיכים עם השום והצ'ילי. השום יתחיל לרחרח כאשר הוא יתווסף למחבת. מטגנים את הבצל והפלפלים בעזרת כף עץ או מרית.
אתה יכול להשתמש בכל סוג של שמן, אך לצורך הקפצה טעימה השתמש בשמן בעל נקודת עשן גבוהה כגון קנולה או שמן בוטנים. שמנים בעלי נקודות עשן נמוכות עלולים להפוך למרירים כאשר מחממים אותם לטמפרטורות גבוהות
שלב 3. מנקים וקוצצים את החומוס
אין צורך לעשות זאת, אך אם תסיר את הסיבים בשולי השעועית יהיה קל יותר לאכול אותם. לאחר מכן, חותכים את החומוס לאורך הגפרורים כך שיתבשלו במהירות.
דרך מהירה להיפטר מסיבי חומוס היא להניח אותם על קרש חיתוך. לאחר מכן, השתמש בסכין חדה כדי להסיר את הסיבים מקצות השעועית. חזור על הפעולה כדי להסיר את הצד השני
שלב 4. מוסיפים למחבת את החומוס והבצל
השתמש בכף עץ או במרית לטגן את החומוס עד שהם משולבים היטב עם השמן והתבלינים. וודאו כי החומוס מעורבב היטב בשמן ובתיבול כך שלא ידבקו זה לזה.
אפשר גם לטגן על ידי "זריקת" התבנית כדי לערבב את המרכיבים באופן אחיד. עם זאת, עליך להיזהר שלא להתיז בשמן חם. עדיף להשתמש בכף עץ להקפצה, אלא אם כן אתה בשלן מתקדם
שלב 5. מטגנים את החומוס תוך ערבוב מדי פעם
כשהירקות מעורבבים היטב מבשלים את הירקות מבלי לערבב כך שישנו מעט את צבעם ויהפכו לפריכים במרקם.
לאחר כ -90 שניות מאדים שוב את הירקות ונותנים להם לחזור כ -90 שניות. אם הירקות שינו את צבעם, כבו את האש והורידו מהאש
שלב 6. ניתן להוסיף רוטב סויה לחומוס
השתמש ברוטב סויה כדי להוסיף לחומוס טעמים מתוקים ומתוקים. מערבבים בקערה קטנה את רוטב הסויה והסוכר בהמתנה לחומוס להתבשל. יוצקים פנימה את תערובת רוטב הסויה כשהחומוס משחימים ומערבבים היטב.
מקפיצים את החומוס כדי שהסוכר שבתערובת רוטב הסויה לא יישרף. לאחר שהחומוס מעורבב היטב, מערבבים מדי פעם את החומוס על מנת לאפשר לסוכר להתקרמל לקבלת טעם חומוס מוצק
שלב 7. מוסיפים שמן שומשום, מאדים שוב, ומגישים
צפו בחומוס כשהם מבשלים. הירקות נעשים כשהחומוס התרכך והבצל השחים. לאחר מכן מוסיפים מעט שמן שומשום, מלח ופלפל (מצמצמים מלח אם מוסיפים רוטב סויה). מערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק. החומוס מוכן לאכילה.
- אל תוסיפו יותר מדי שמן שומשום כי זה רק בשביל להוסיף טעם; רק להוסיף 1 כפית בלבד. כמו כן, שמן שומשום הוא שמן בעל נקודת עשן נמוכה ולכן לא ניתן לבשל אותו יתר על המידה בחום בינוני-גבוה.
- החומוס מוכן לאכילה מיד, אך אם הם נשארים בתבנית (או בכלי הגשה), הם יתרככו מעט ככל שיימשך תהליך הבישול.
שלב 8. הוסף מרכיבים אחרים לוריאציות המתכון
למדת הרגע כיצד לבשל מוקפץ בסיסי של ירקות והמתכון הזה הוא פשוט מאוד לשינוי. אם מוסיפים מרכיבים אחרים, מבשלים את המרכיבים לפי סדר החביבות. נסה לעשות וריאציות למתכון שלהלן.
- בשר (בקר, עוף או פירות ים) - להוסיף לפני הירקות.
- ג'ינג'ר (אבקתי או טרי) - מוסיפים יחד עם ירקות.
- ירקות אחרים (פלפלים, גזר מבושל, אפונה, ערמונים במים וכו ')
- תיבול יבש (פטרוזיליה, שום/אבקת שום וכו ') - להוסיף יחד עם שום ופתיתי צ'ילי אדום.
שיטה 2 מתוך 2: חומוס מטוגן מקמח
שלב 1. יוצרים בצק ציפוי עם בירה, קמח, מלח ופלפל
מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד שהבצק חלק אך מעט גושי קמח. השתמשו במלח ופלפל לפי הטעם. עם זאת, אם אינכם בטוחים, תוכלו להוסיף 2 כפיות מלח וכפית פלפל.
שלב 2. מחממים את השמן במחבת
מוסיפים שמן למחבת עמוקה. וודאו שיש מספיק שמן לכיסוי החומוס. טכניקת הטיגון הזו ידועה בשם "טיגון עמוק".
- בדומה למתכון החבטה לחומוס למעלה, השתמש בשמן בעל נקודת עשן גבוהה לטיגון החומוס, כגון שמן קנולה או שמן בוטנים. אין להשתמש בשמן זית.
- וודאו שטמפרטורת השמן היא 177 מעלות צלזיוס בעת טיגון החומוס. השתמש במד חום לבישול כדי למדוד את הטמפרטורה. אם אין לך, פשוט לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה למשך 5-10 דקות.
שלב 3. נקו את סיבי החומוס
בדיוק כמו במתכון למעלה, הסר את הסיבים מהחומוס לפני תחילת הבישול. מניחים את החומוס על קרש חיתוך ואז מסירים בעזרת סכין חדה את הסיבים מקצות השעועית.
אם אתם רוצים שעועית הדומה לצ'יפס, אל תחתכו אותם לחתיכות קטנות
שלב 4. טובלים את החומוס בתערובת הציפוי
השתמש בידיים שלך לטבול את השעועית או השתמש במזלג כדי שהידיים שלך לא יתלכלכו. לאחר מכן, מסירים את החומוס מהציפוי ומנקים את החומוס מכל תערובת ציפוי עודפת. לאחר מכן מניחים את החומוס בצלחת.
שלב 5. מטגנים את החומוס
בשלב זה, וודא שהשמן חם. אתה יכול לבדוק זאת על ידי טפטוף מעט מתערובת הציפוי. לטבול את החומוס בשמן בעזרת מסננת או מסננת. נותנים לחומוס לטגן, תוך ערבוב מדי פעם.
מטגנים בהדרגה את גרגירי החומוס כדי שלא יתמלאו בצפיפות במחבת ונדבקים זה לזה
שלב 6. מסננים את החומוס המטוגן
החומוס מוכן כשהם משחימים ונהיים פריכים. מסננים את החומוס בעזרת מסננת או מסננת. נותנים לשמן הנותר לטפטף מהחומוס ואז מעבירים את החומוס לרשת קירור מרופדת במגבות נייר.
אם אין לכם מתלה קירור, תוכלו להניח את החומוס על צלחת מרופדת במגבות נייר, אך הדבר יפחית את קריסת החומוס
שלב 7. מתבלים את החומוס ומגישים
כשהחומוס התקרר מעט מפזרים מעט מלח ופלפל לפי הטעם. חומוס מטוגן מוכן לאכילה!
אם אתה רוצה יותר חומוס מתובל, אתה יכול לפזר תבלינים יבשים לפי הטעם. השתמש בתיבול קאג'ון או פלפל קאיין למעט תבלין לחומוס
טיפים
- לקבלת תוצאות טובות יותר, השתמש בחומוס טרי ופריך. חומוס קפוא או משומר אינם טובים לשימוש מכיוון שהמרקם ישפיע על התוצאה הסופית של חומוס מטוגן. חומוס טרי גם טוב ובריא יותר משעועית משומר כיוון שאינם מכילים חומרים משמרים.
- אם החומוס קצת יציב מדי, אפשר להלבין את החומוס על ידי השריית החומוס במים רותחים 1-2 דקות לפני הבישול, כך שהשעועית תהיה רכה יותר.
- אם אתם מלבינים את החומוס, שטפו את החומוס במים קרים לאחר ההשריה ואז ייבשו במגבות נייר לפני הבישול. המים הקרים יעצרו את תהליך הבישול כדי שהחומוס לא יתבשל יתר על המידה. מייבשים את החומוס כדי שניתן יהיה לטגן אותם לשלמות (המים הנותרים לא מתערבבים עם השמן בעת הטיגון).
