בישול דגים עם פירורי לחם היא דרך לבישול דגים שיהוו מנה טעימה. אין דבר טוב יותר מאוכל קראנצ'י, מלוח ומבושל להפליא לארוחת הערב. אבל איך להכין דגים כמו במסעדה? לימוד הטכניקה הבסיסית של עיבוד תערובת הקמח לציפוי דגים והמרכיבים הנכונים להכנת הציפוי הפריך תביא אותך לפעולה תוך זמן קצר. עיין בשלב 1 למידע נוסף.
שלב
חלק 1 מתוך 2: שלבים בסיסיים
שלב 1. מכינים את המרכיבים
המרכיבים הבסיסיים שתזדקקו להם הם דגים, קמח, ביצים ופירורי לחם. אם אתה משתמש בדג קפוא, הפשר אותו קודם. כדאי גם לשטוף את הדג במים קרירים ונקיים כדי להסיר קשקשים או כל דבר שנשאר. אם אתה צריך להכין פירורי לחם בעצמך, הכין אותו עם החומרים שיש לך. ככל שפירורי הלחם עדינים יותר כך השכבה החיצונית תהיה טובה יותר. סדקו ביצה או שתיים לקערה והוסיפו מעט חלב ומים כדי שתערובת הביצים תהיה רכה. לדג המטוגן הבסיסי מכינים את המרכיבים הבאים:
- פילה דג לבחירה. דגים לבנים כגון אמנון או בקלה הם האפשרויות הטובות ביותר לבישול בלחם.
- קמח
- קמח לחם, מתבלים לפי הטעם
- 1-2 ביצים טרופות
- חלב או מים
שלב 2. שמים את החומרים בקערה נפרדת
שמים את קמח הלחם וקמח משלים אחר בקערה אחת, הקמח הרגיל בקערה אחת, והביצים בקערה אחרת. כדאי לשים אותם לפי סדר השימוש בהם. בצד אחד של התבנית מניחים את הקמח, הביצים ופירורי הלחם ליד התבנית.
מתבלים את פירורי הלחם אם רוצים שהקמח יתובל. קורט או שניים של מלח ופלפל אמורים להספיק. אבל אם אתה רוצה תבלינים אחרים, הוסף לפי הטעם. אפשר גם לתבל קמח רגיל
שלב 3. מצפים את הדג בקמח
מניחים את הפילטים בקערת הקמח ומצפים אותם באופן אחיד בקמח בידיים. שלב זה חשוב למדי, כך שאחר כך ניתן לעטוף את כל חלקי הדג בפירורי לחם כראוי.
שלב 4. מניחים את הדג בקערה עם תערובת הביצים, ואז לתוך הקערה עם פירורי הלחם
אין להפיל את הדג לתוך הביצים ולהשרות אותן. פשוט טובלים בקצרה ומעבירים מיד לקערת פירורי לחם. מצפים את הדג בפירורי לחם והשתמשו בידיים כדי לוודא שכל חלקי הדג מצופים לחלוטין.
שלב 5. הכניסו לתבנית את הקמח שעטוף בפירורי לחם
דג מטוגן שעטוף בפירורי לחם. מחממים מספיק שמן על אש בינונית עד גבוהה, ואז מטגנים את הדג שלוש עד חמש דקות מכל צד. הופכים את הדג כאשר צד אחד הופך לחום זהוב. תהליך הטיגון לא אמור להימשך זמן רב, לכן עקבו אחר הדגים מקרוב.
- המתן עד שהשמן מספיק חם לפני שמוסיפים את הדג. אתה אמור להרגיש את חום השמן כאשר אתה מניח את כך כ -7 עד 12 ס"מ על המחבת והשמן מתפוצץ כשאתה זורק את המים לתוכו. אל תכניסו יותר מדי דגים למחבת בבת אחת או שתורידו את טמפרטורת השמן באופן דרסטי. טיגון דגים בשמן פחות חם יהפוך את הדג לשומני ולח.
- לחלופין, אתה יכול לצלות את הדג. כל שעליך לעשות הוא להניח את הדג שציפית בקמח בצלחת או בכלי חסין חום, ואז לאפות בחום של 191 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 20 דקות ולהפוך את הדג באמצע התהליך.
שלב 6. מוציאים ומגישים
לדג הלחם הזה יש טעם טוב יותר עם לימון או מיץ ליים, רוטב טרטר, חומץ או ליווי אחר. מגישים עם צ'יפס אם אתה רוצה להגיש דגים וצ'יפס קלאסיים, או להגיש אותו בריא יותר עם אורז וירקות ירוקים.
חלק 2 מתוך 2: חלופה נוספת
שלב 1. נסה שילובי קמח אחרים
דג הוא מאכל שמתאים למגוון רחב של שילובים וסוגי קמח. אפשר להשתמש בפירורי צ'יפס, עמילן תירס או אפילו דגני בוקר של תירס בהתאם למה שיש. נסה לראות איזה שילוב אתה הכי אוהב.
- אפשר לדלג על הפירורים ולטבול את הדג בקמח פעמיים. אם נגמר לך פירורי הלחם ומתעצל להכין או לקנות קמח חדש, רגיל ומתובל, יכול להיות גם מוצא אחרון.
- השתמש בקמח תירס לדגים מטוגנים בסגנון דרום אמריקה. עמילן התירס יוצר דג מטוגן סופר פריך ושחום זהוב שקשה לנצח אותו. אם יש לך עמילן תירס, נסה זאת.
שלב 2. הכניסו את התערובת לשקית
בדרך כלל, כשמטגנים דגים אנשים לא משתמשים בבלילת ביצים ומעדיפים לטגן את הדג מיד לאחר הקמח. אם אתה מכין כמות גדולה או שאתה רוצה תהליך ניקוי קל יותר, אתה יכול לשים את הקמח המתובל ועוד תערובת פירורי לחם בשקית, להוסיף את פילה הדג ולסגור את השקית. מנערים את השקית עד שהדג מצופה באופן אחיד בקמח ומיד נופל לתבנית.
שלב 3. נסה להשתמש בבלילת בירה לשכבה חיצונית עבה ופריך
הבצק המשמש לעתים קרובות באירופה הוא בדרך כלל בצק רטוב, לא קמח לחם יבש, טעים וקל להכנה. להכנת הבצק הרטוב מערבבים את המרכיבים הבאים:
- 1.5 כוסות מדידת קמח
- 1 כפית סודה לשתיה
- 1.5 כפית מלח
- 0.5 קופסאות שימורים או בקבוקי בירה
- תיבול לפי הטעם
שלב 4. השתמש במיץ לימון או ליים להפחתת הטעם והריח הדגי
אם אתה מבשל דגים די דגים או לא אוהב את הטעם הדגוש ואת ריח הדג, הוספת לימון או מיץ ליים לתערובת הביצים עלולה להסוות מעט את הטעם והריח הדגיגים.
שלב 5. בוצע
טיפים
- טובלים את הדג ברוטב מיונז או טרטר לפני הטבילה לחלופין בפירורי הלחם.
- אפשר גם להחליף את פירורי הלחם בכל הפירורים שלדעתכם יהיה טעים.
- אפשר גם להשתמש בגבינת פרמזן מגוררת במקום בפירורי לחם.
אַזהָרָה
היזהר בעת הכנסת דגים לשמן חם. אל תתנו לחלקי גופכם להיחשף לפיצוצים של שמן חם. מנמיכים מעט את האש כשהדג מתחיל להתבשל
מה אתה צריך
- שתיים -שלוש קערות
- מלקחי מזון
- מיכלים או צלחות עמידים בחום
