האם העגבניות בגינת הבית שלך פוריות? אם יש לכם מלאי עגבניות גדול בקיץ, תוכלו להכין סלסה שתוכלו ליהנות ממנה בחורף. סלסת עגבניות משומרת עשויה מחומץ כדי לסייע בשימור העגבניות, ומאוחסנת בצנצנות שימורים אטומות. המשך לקרוא למתכוני סלסת עגבניות טעימות והליכי שימורים שאושרו על ידי USDA.
שלב
מתכון שימורים זה יכין כשלושה ליטר סלסת עגבניות. חשוב לשמור על יחס העגבניות לחומץ כדי לוודא שהסלסה נשמרת כראוי. קרא את המדריך של USDA לשימורי עגבניות ומוצרי עגבניות למידע נוסף.
חלק 1 מתוך 2: הכנת סלסה
שלב 1. אוספים את כל המרכיבים
וודא שהירקות שבהם אתה משתמש בשלים וללא פגעים ללא כתמים או חבלות. אתה צריך:
- 2, 2 ק"ג עגבניות
- 450 גרם צ'ילי ירוק משומר, קצוץ
- 2 ג'לפנו, מגולענים וקצוצים (הוסיפו שני ג'לפנו לסלסה חריפה במיוחד)
- 2 כוסות שום קצוצות
- 3 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס חומץ לבן
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית סוכר
שלב 2. מכינים את העגבניות
סלסת עגבניות משומרת עדיפה כשהעגבניות קלופות. כדי לקלף עגבניות, השתמש בשיטה הבאה:
- מסירים את גבעולי העגבניות ושוטפים.
- השתמש בסכין חדה ליצירת צורות "x" משני קצות העגבנייה.
- מניחים סיר מים גדול על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- ללבנים את העגבניות על ידי הרתחת העגבניות במים רותחים למשך 30 שניות.
- מוציאים את העגבניות, נותנים להם להתקרר, ומסירים את הקליפה בקטע "x". קליפת העגבניות תצא בקלות.
- היזהר בעת שימור מיץ העגבניות, השתמש בסכין כדי לפרוס את ליבת העגבנייה.
- קוצצים את העגבניות ומניחים בצד בקערה עם מיץ העגבניות.
שלב 3. שמים את כל המרכיבים בסיר פלדה גדול
מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה בינונית ואז מביאים את הסלסה לרתיחה. טועמים לוודא שלסלסה יש מספיק תבלין, ומוסיפים עוד במידת הצורך.
שלב 4. מבשלים את הסלסה
השתמש במדחום כדי לוודא שהסלסה מגיעה ל -180 מעלות פרנהייט (82 מעלות צלזיוס). זה יהרוג כל אנזימים או חיידקים שעלולים לקלקל את הסלסה המשומרת.
חלק 2 מתוך 2: שימורי סלסה
שלב 1. יוצקים את הסלסה לצנצנת פח נקייה
ממלאים את הצנצנות עד רבע אינץ '(חצי ס מ) מהמשטח. השתמש במשפך כדי להבטיח שהאטם בין הצנצנת למכסה הצנצנת יישאר נקי.
- ניתן לשטוף את צנצנות הפח באמצעות מחזור המים החמים במדיח הכלים לפני תחילת התהליך. מניחים את מכסה הצנצנת במים רותחים במשך מספר דקות לניקויו.
- אם יש סלסה שנשפכת על שפת הצנצנת, נגב אותה במגבת נייר לפני שתמשיך.
שלב 2. סוגרים את צנצנת הסלסה
הברג את הטבעת על מכסה הצנצנת כדי לוודא שהיא לא נפתחת. לא רק להדק היטב את המכסה של הצנצנת, כיוון שאוויר אמור להימלט במהלך תהליך השימורים הבא.
שלב 3. שמים את הצנצנות בסיר גדול
ממלאים את הסיר במים עד 5 סנטימטרים משטח הצנצנת. מדליקים את הכיריים על אש גבוהה ומביאים את המים לרתיחה.
- אם אתם גרים בשפלה, מרתיחים את הצנצנות למשך 15 דקות.
- אם אתם גרים בהר, הרתיחו את הצנצנות למשך 25 דקות.
שלב 4. הסר בזהירות את הצנצנת מהמים
תנו לצנצנות להתקרר לגמרי. מכסה הצנצנת ישמיע צליל קופץ כאשר הוא מתקרר וחותם.
שלב 5. בדוק את קטע האיטום על ידי לחיצה על המכסה על הצנצנת
אם מכסה הצנצנת משמיע צליל קופץ כשאתה לוחץ עליו ומוציא אותו, זה אומר שהפחית לא סגורה כראוי. אתה יכול לשים את הצנצנת הבלתי אטומה במקרר לשימוש מיידי, או להחזיר אותה לתהליך השימורים.
שלב 6. בוצע
טיפים
אם אתה משתמש בפלפלים ג'לפנו במהלך סלסה ושימורים, לובש כפפות בעת הטיפול בהם. השמן בפלפלים צ'ילי יכול להיצמד לעור גם לאחר הכביסה, והוא יכול להיכנס בטעות לעיניים, לאף או לפה. השמן בפלפלים צ'ילי עלול לגרום לטעם בוער
אַזהָרָה
- השתמש בצנצנות בגודל 1/2 ליטר או קטן יותר. זמן העיבוד הנ"ל אינו מתאים לצנצנות גדולות.
- חפש מתכונים שאושרו על ידי ה- USDA כדי להבטיח שהחומציות של הסלסה המשומרת מתאימה בדיוק למניעת קלקול מוקדם.
- פחיות סלסה הנחתמות בצורה לא נכונה עלולות להיפגע, לכן בדוק את האטמים לאחר תהליך השימורים.
- אל תכריח את הצנצנת להתקרר, השתמש במאוורר או במקרר.
