נגמר לך הפונדנט (פונדנט באנגלית) כשאתה עסוק בקישוט עוגות ועצלן לנסוע לחנות מרכיבי העוגות אחרי? למה לא לנסות להכין בעצמך? למעשה, מתכון הפונדנט הקלאסי מורכב מכמה מרכיבים פשוטים שאפשר למצוא בקלות במרכולים הגדולים, כגון ג'לטין, סירופ תירס וחמאה לבנה. אם תרצה, תוכל גם לשנות את מתכון הפונדנט על ידי ערבוב מרשמלו. או שאתה יכול להוסיף תמציות טעם או צבע מאכל כדי לשפר את מראה הפונדנט, אתה יודע! תוך זמן קצר ניתן להשתמש בפונדנט הביתי שלך לקישוט כל מיני עוגות!
רכיבים
פונדנט קלאסי
- 2 כפית. (7 גרם) אבקת ג'לטין רגילה
- 60 מ"ל מים קרים
- 150 גרם סירופ תירס או סירופ גלוקוז
- 1 כף. (20 גרם) גליצרול
- 2 כפות. (30 גרם) חמאה לבנה או חמאה רגילה
- 1 כפית. תמצית וניל
- 1 ק"ג אבקת סוכר שהונפה
יכין פונדנט ל -2 עוגות עגולות
פונדנט מרשמלו
- 300 גרם מיני מרשמלו
- 2-3 כפות. מים
- 500 גרם אבקת סוכר
יכין פונדנט לעוגה בת שתי קומות
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת פונדנט קלאסי
שלב 1. מערבבים מים עם ג'לטין עד שהמרקם מסמיך
יוצקים כ -60 מ ל מים קרים לקערה חסינת חום, ואז מוסיפים 2 כפיות. (7 גרם) אבקת ג'לטין רגיל לתוכו. הניחו לג'לטין לשבת במשך 5 עד 10 דקות לקבלת מרקם סמיך וג'ל.
הימנעו מהדחף לערבב ג'לטין ומים, כך שמרקם הג'לטין לא יתגבש בסופו של דבר.
שלב 2. מחממים את הג'לטין עד שהוא נמס
ממלאים 2.5 חלקים מהסיר במים, ואז מחממים את המים על אש בינונית. כשהאדים מתחילים להיווצר, מניחים את קערת הג'לטין בסיר עד שהג'לטין נמס לגמרי.
בשלב זה ניתן לערבב את הג'לטין כדי להקל על המסה
שלב 3. מוסיפים לקערה את סירופ הגלוקוז, הגליצרול והחמאה הלבנה
מניחים 150 גרם סירופ גלוקוז או סירופ תירס בקערת ג'לטין מומס, ומוסיפים 1 כף. (20 גרם) גליצרול ו -2 כפות. (30 גרם) חמאה לבנה. מערבבים ומחממים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
אם אין לך גליצרול, אתה יכול גם להשתמש בשמן צמחי רגיל
שלב 4. מניחים את הקערה המכילה את תערובת הג'לטין על שולחן המטבח, ואז יוצקים לתוכה את תמצית הוניל
כבו את הכיריים ולבשו כפפות עמידות בחום לפני הסרת הקערה מהסיר. לאחר מכן, יוצקים 1 כפית. מוסיפים תמצית וניל לקערה, ואז מניחים את הקערה בצד על השיש במטבח להתקרר מעט.
וָרִיאַצִיָה:
להכנת פונדנט בטעם, תחליף את תמצית הוניל בטעם אחר, כגון תמצית שקדים, תמצית לימון, מי ורדים או תמצית תפוזים.
שלב 5. מערבבים את תערובת הג'לטין עם 500 גרם אבקת סוכר
ראשית, שמים את אבקת הסוכר בקערה גדולה מספיק שתתאים לתערובת הג'לטין המצוננת. לאחר מכן יוצקים את תערובת הג'לטין ומערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה בעזרת כף עץ.
בשלב זה, הפונדנט צריך להרגיש דביק וגמיש
שלב 6. מערבבים פנימה את אבקת הסוכר הנותרת לפי הצורך
מוסיפים את אבקת הסוכר הנותרת, כ -125 גרם בכל תהליך מזיגה. עם זאת, אם מרקם הבצק לטעמך, אין צורך להוסיף את כמות אבקת הסוכר.
הפסק להוסיף אבקת סוכר כאשר בצק הפונדנט מתחיל להרגיש קשה ללוש
שלב 7. ללוש את בצק הפונדנט עד שהמרקם חלק ורך
קודם כל, מפזרים על פני השיש במטבח אבקת סוכר ומניחים עליו את בצק הפונדנט. לאחר מכן, גם מפזרים על כפות הידיים אבקת סוכר כדי שהבצק לא ירגיש דביק בעת הלישה.
- אם אתה גר באזור חם או לח מאוד, נסה להגדיל את כמות אבקת הסוכר כדי למנוע מהבצק להידבק בעת העבודה.
- אם הבצק מרגיש נוקשה בעת הלישה, הוסיפו בהדרגה טיפת מים עד שהמרקם גמיש יותר.
עֵצָה:
לצביעת פונדנט הוסיפו כמה טיפות צבע מאכל נוזלי עד שתגיעו לעוצמת הצבע הרצויה.
שלב 8. השתמש בפונדנט מיד או שמור את הבצק עד הצורך
ניתן לגלגל בצק פונדנט מיד ולקישוט עוגות, או לעטוף היטב בניילון ולשמור עד שהגיע הזמן לשימוש. למניעת התייבשות מרקם הפונדנט, יש לשמן את המשטח במעט שמן צמחי לפני העטיפה, ולאחר מכן לאחסן את בצק הפונדנט בטמפרטורת החדר, דווקא באזור שאינו חשוף לאור שמש ישיר למשך שבוע לכל היותר.
אין לאחסן פונדנט במקרר כדי שהמרקם לא ייעשה לח יותר וירגיש דביק בעת השימוש
שיטה 2 מתוך 2: הכנת פונדנט מרשמלו
שלב 1. ממיסים את המיני מרשמלו במיקרוגל
מניחים 300 גרם מיני מרשמלו בקערה חסינת חום. לאחר מכן, שופכים את המים לקערה ומכניסים למיקרוגל למשך 30 שניות או עד להמסה מלאה.
אין לכם מיקרוגל? מניחים את קערת המרשמלו בסיר מים חמים ומערבבים את המרשמלו עד שהם נמסים לגמרי
שלב 2. מערבבים את המרשמלו עם 400 גרם אבקת סוכר
מניחים במיקסר חשמלי את אבקת הסוכר והמרשמלו המומסים ומעבדים אותם במהירות נמוכה עד ליצירת בצק דמוי כדור.
אם מרקם הבצק מרגיש דביק מדי, הוסיפו את מנת אבקת הסוכר המשמשת
וָרִיאַצִיָה:
אם אין לכם מערבל חשמלי, פשוט מערבבים בקערה את המרשמלו המומס ואבקת הסוכר למספר דקות עד שהם מתאחדים היטב.
שלב 3. מוציאים את הבצק מהקערה או מהמיקסר ולשים במשך 7 עד 8 דקות
קודם כל, מפזרים על השולחן אבקת סוכר. לאחר מכן, מצפים את שתי כפות הידיים ואת המרית המשמשת לגליפת הבצק בשמן צמחי. לאחר מכן, ללוש את בצק הפונדנט עד שהמרקם חלק ורך.
אם מרקמו של הפונדנט מרגיש יבש מדי, הוסיפו כ- 1/2 כף. להשקות בהדרגה עד שהבצק מרגיש לח וגמיש יותר
שלב 4. מרדדים את בצק הפונדנט או שומרים אותו לשימוש מאוחר יותר
אם הפונדנט ישמש לקישוט עוגות או קאפקייקס, התחילו לגלגל אותו על שיש במטבח שאבק באבקת סוכר. אם אינכם משתמשים בפונדנט מיד, מברישים את פני השטח במעט שמן צמחי ואז עוטפים את הבצק היטב בניילון. אחסן את בצק הפונדנט בטמפרטורת החדר למשך שבועיים לכל היותר.
מניחים את בצק הפונדנט שעטוף היטב באזור קריר ולא נחשף לאור שמש ישיר. זכרו, אין להכניס בצק פונדנט למקרר על מנת שהמרקם לא יהיה לח ולדביק יותר בשימוש
טיפים
- השתמש במרשמלו צבעוני להכנת פונדנט מרשמלו חיוור.
- רוצים להכין מזנים מפונדנט? מרדדים את בצק הפונדנט וחותכים אותו לחתיכות קטנות מאוד. מייבשים את "המזות" במשך כמה שעות כדי לאפשר למרקם להתקשות לפני השימוש.
- נסה לגלגל את הפונדנט ולעצב אותו לפרח.
