אם יש לך יותר גזר ממה שאתה יכול להשתמש בטווח הקצר, אתה יכול להקפיא אותם לשימוש לטווח ארוך. כדי להקפיא גזר, עליך לחתוך אותם ולבשל אותם לזמן קצר כדי להרוג כל חיידק מזיק לפני שמכניסים אותם למקפיא. למרבה המזל התהליך פשוט למדי, ותוכל להקפיא גזר תוך זמן קצר!
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת גזר
שלב 1. השתמש בגזר טוב
בחר גזר טרי, חדש, רך וללא רבב.
- גזר בינוני הוא בדרך כלל הטוב ביותר. גזר לתינוקות, שהם למעשה גזר קטן וטעמו ישתנה בתהליך ההקפאה, אך טכנית, ניתן להשתמש בהם בתהליך ההקפאה הזה.
- במידת האפשר, בחר גזר שזה עתה נקטף. אם אתה לא יכול להקפיא גזר מיד לאחר הקציר, יהיה עליך לקרר אותם עד שתוכל להקפיא אותם.
- אין להשתמש בגזר רך או יבש.
שלב 2. שוטפים את הגזר
לשטוף או לצחצח את הגזר מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך.
- בעת שימוש בגזר שנקטף מהגינה שלכם, יהיה עליכם לצחצח אותם בעזרת מברשת ירקות כדי להסיר אדמה.
- בעת שימוש בגזר שנרכש בחנות, שטיפה במים קרים או בטמפרטורת החדר מספיקה בדרך כלל לניקוים.
שלב 3. חותכים את הגזר לחתיכות קטנות יותר
בעזרת סכין חותכים את הגזר למטבעות בעובי 0.6 ס מ.
- השתמש בקולפן ירקות כדי לקלף את השכבה החיצונית, ולחשוף את בשר התפוז הפריך והבהיר שמתחתיו.
- חתכו את הקצוות. חותכים בעזרת סכין את שני הקצוות 0.6 ס"מ. זרוק את החלקים.
- חותכים את הגזר הנותר למטבעות בעובי 0.6 ס"מ. אפשר גם לחתוך גזר ברצועות דקות בסגנון ג'וליאן או קטנות יותר, אך בדרך כלל צורות המטבעות הן הקלות ביותר לביצוע.
- אם אתה משתמש בגזר בייבי אתה לא צריך לחתוך אותם שוב.
חלק 2 מתוך 3: גזר רותח
שלב 1. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול
ממלאים את הסיר במים עד 2/3 מלאים ומרתיחים על אש גבוהה.
- המים צריכים להיות רותחים.
- אם אין לכם סיר מספיק גדול כדי להרתיח את כל הגזר, מרתיחים אותם בכמויות. השלם את תהליך ההלבנה של קבוצה אחת של גזר לפני תחילת המנה הבאה.
שלב 2. מכינים מי קרח בקערה גדולה
קערת מי הקרח צריכה להיות גדולה לפחות כמו הסיר למים רותחים. מניחים לפחות מתלה אחד לקוביות קרח, כ -12 ריבועים בקערה וממלאים 2/3 במים קרים.
- חשוב שיהיו קצת מי קרח מוכנים לפני שתתחילו להלבין את הגזר.
- אם התהליך מחולק לקבוצות תצטרכו להוסיף קוביות קרח כשהקרח מתחיל להמיס.
שלב 3. מרתיחים גזר במים רותחים
מעבירים גזר למים רותחים ומבשלים לזמן קצר.
- גזר קצוץ לוקח רק 2 דקות. גזר שלם ייקח 5 דקות.
- רתיחה הורסת לזמן קצר אנזימים טבעיים והורגת חיידקים מסוימים בגזר, ובכך מונעת מהגזר לא לצבוע, לאבד טעם או לאבד חומרים מזינים.
- אתה יכול להשתמש באותם מים כדי להרתיח בבטחה עד חמישה תבשילים, אך יהיה עליך להוסיף עוד מים מכיוון שהכמות תפחת.
שלב 4. העבירו במהירות את הגזר למי הקרח
לאחר השלמת הזמן הנדרש לרתיחה, השתמשו מיד בכף כדי להעביר את הגזר מהסיר לקערת המים הקרים.
- השאירו את הגזר במי הקרח למשך אותו זמן כמו במים הרותחים. אז זמן הצינון הוא כ -2 דקות לגזר פרוס ו -5 דקות לגזר שלם.
- קירור הגזר חשוב מכיוון שהוא יעצור את התהליך. כמובן שלא צריך לבשל גזר עד לבישול מלא.
שלב 5. מייבשים את הגזר
מעבירים את הגזר למסננת ונותנים להם להתייבש מספר דקות.
לחלופין, ניתן להסיר את הגזר מהמים הקרים בעזרת כף מחוררת ולהניח אותם על מגבת נייר עבה לייבוש
חלק 3 מתוך 3: הקפאת גזר
שלב 1. מורחים את הגזר על תבנית האפייה
מקמו את הגזר בשכבה אחת, הקפידו לא לגעת זה בזה או להיערם.
- אם גזר מצטבר, הם יידבקו יחד כשהם קפואים. שלב זה נעשה רק כדי למנוע מהגזר להידבק יחד במקפיא, כך שיהיה קל יותר לאסוף אותם ולהתמוסס אחר כך.
- אם אין מספיק מחבת להכיל את כל הגזר, השתמש במספר או בצע את התהליך מספר פעמים לכל חבורת גזר.
שלב 2. בצע הקפאה ראשונית
מניחים את מגש הגזר במקפיא למשך שעה או שעתיים, או עד שהגזר יציב.
- הקפאה מוקדמת היא השלב האופציונלי. אם אתה מתכנן להשתמש בכל הגזר בשקית או במיכל בכל פעם, אינך צריך להקפיא אותם בנפרד. אם אינכם מתכננים להשתמש בשקית אחת בכל פעם, הקפאה מוקדמת תמנע מהגזר להידבק כשהם קפואים לאורך זמן.
- גזר קפוא קופא כשאי אפשר לקצוץ או לשבור אותם בעזרת סכין.
שלב 3. מעבירים את הגזר לכלי הניתן להקפאה
מוציאים את הגזר מהתבנית בעזרת מרית לתוך מיכל עמיד במקפיא או שקית ניילון אטומה.
- אם משתמשים במיכל פלסטיק, השאירו לפחות 1.25 ס"מ של שטח פנוי בין הגזר לחלק העליון של המיכל. מזון מתרחב כאשר הוא קפוא, ולכן יש צורך בשטח נוסף כדי שלגזר יהיה מספיק מקום להתרחב.
- אם אתה משתמש בשקית ניילון, שחרר כמה שיותר אוויר לפני האטימה של הפלסטיק. אם יש לך כזה, השתמש במכשיר אבק.
- מיכלי זכוכית אינם מומלצים מכיוון שהם נוטים להיסדק ולהישבר במקפיא.
- סמן את התאריך הנוכחי על המיכל כך שתדע מאוחר יותר כמה זמן הגזר נמצא במקפיא.
שלב 4. אפשר להקפיא עד שמוכן לשימוש
גזר יכול להחזיק כ -9 חודשים במקפיא ובשקיות ניילון או בכלי פלסטיק רגילים.
- כשמשתמשים בשקית אטומה בעזרת אוטם ואקום ומאוחסנת במקפיא קריר יותר, בדרך כלל גזר יכול להימשך עד 14 חודשים ללא כל אובדן איכות.
- גזר קפוא משמש בצורה הטובה ביותר במנות מבושלות ולא גולמיות.
