שמעת פעם על המונח blanching? למעשה, הלבנה היא טכניקה של בישול מזון לזמן קצר לפני אחסון או הקפאה. למרות שהוא מסוגל לשמור על הצבע והטעם הטבעי של המזון כשהוא מוקפא, טכניקת ההלבנה היא למעשה די זמן רב ואינה מתאימה לאלה מכם שיש להם זמן פנוי מוגבל. אם אתה רוצה להקפיא גזר מבלי לעבור את טכניקת ההלבנה, ישנן מספר שיטות שאתה יכול לעשות בפועל, כמו למשל לקצוץ, לגרד או לרסק את הגזר לפני הקפאתם. כל עוד הם מוכנים כראוי, גזר קפוא מבלי לעבור את טכניקת ההלבנה יכול להימשך עד 10 חודשים, אתה יודע!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הקפאת פרוסות גזר
שלב 1. חותכים את הגזר לעובי 0.5-1 ס"מ
קולפים את הגזר בעזרת סכין, ואז חותכים את שני הקצוות לעובי של כ -1.3 ס מ. כדי להקל על אחסון ושימור הגזר, נסו לחתוך אותם לעובי המומלץ.
- למרות שניתן להקפיא גזר מבלי לחתוך אותם, הם למעשה מגדילים את חיי המדף שלהם אם הם לא גדולים מדי.
- אם יש אבק, לכלוך או שאריות אחרות על פני הגזר, זכור לנקות את הגזר במים זורמים לפני חיתוך אותם.
שלב 2. הכניסו את נתחי הגזר לשקית ניילון או לכלי אטום
ממלאים שקית או מיכל אחר בחתיכות גזר, ואז מניחים קש באמצע. במידת האפשר, השאירו שטח פנוי של 2.5-5 ס מ בין פני הגזר לפה השקית כדי להתאים לאפשרות שהגזר יתרחב כשהוא קפוא. לאחר מכן, מוצץ את הקש כדי להוציא כמה שיותר אוויר מהשקית, ולאחר מכן הסר את הקש ואטום את השקית היטב.
- ככל שנשאר פחות אוויר במיכל, כך הגזר יהיה עמיד יותר בעת הקפאה.
- לחלופין, השתמש בוואקום כדי להסיר אוויר מהשקית ולהגדיל את חיי המדף של הגזר.
שלב 3. מניחים את הגזר על משטח שטוח במקרר
לפני כן, אל תשכח לסמן על פני הכלי את התאריך בו אוחסנו הגזר כך שתדע את תאריך התפוגה. באופן אידיאלי, יש להניח גזר בחלק האחורי של המקרר כדי לשמור על הטמפרטורה יציבה ולא להסיר אותם עד שהגיע הזמן להשתמש בהם.
אל תוציא את הגזר אם אינך מתכנן לבשל אותם. זכור, גזר שהוקפא שוב ושוב עלול לאבד את טעמו בהדרגה
שלב 4. מקפיאים גזר במקפיא למשך 10-12 חודשים
למרות שגזר קפוא שלא עבר את תהליך ההלבנה יכול להימשך 10-12 חודשים במקפיא, טעמם ומרקם יכולים להשתנות עם הזמן. לכן, כדאי לאחסן גזר למשך חודשיים לכל היותר כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר.
גזר קפוא, בין אם הוא מולבן או לא, יכול להימשך 10-12 חודשים. עם זאת, הבינו שככל שהגזר מוקפא זמן רב יותר, כך הסיכון לשריפת הקפאה גבוה יותר (הגזר מכוסה בגבישי קרח ומתייבש)
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת גזר מגורד
שלב 1. שטפו את הגזר היטב לפני החיתוך
שטפו את הגזר במים זורמים, ולאחר מכן קרצפו את המשטח בידיים כדי להסיר לכלוך, לכלוך ושאריות דבקות אחרות, במיוחד אם הגזר נקטף היישר מהגינה שלכם.
בשיטה זו, אין צורך לקלף את הגזר לפני הגרידה
שלב 2. חותכים את הקצוות העליונים והתחתונים של הגזר
בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את שני קצות הגזר לעובי של כ -1.3 ס מ ואז זורקים לפח. מניחים את השאר בצד לגרירה בשלב מאוחר יותר.
שלב 3. מגררים את הגזר בעזרת מעבד מזון
קודם כל חותכים את הגזר לעובי 0.5-1 ס מ ואז מכניסים את הגזר למעבד מזון. מפעילים את מעבד המזון ומעבדים את הגזר עד שכל הבשר מגורד.
- אם לבלנדר שלך יש אותן הגדרות כמו למעבד מזון, אל תהסס להשתמש בו כחלופה.
- אם תרצה, תוכל גם להשתמש בפומפיה ידנית על ידי הנחת פני השטח של הגזר על פני הפומפייה, ולאחר מכן הזזת הגזר למעלה ולמטה עד שכל הבשר נגרס.
שלב 4. הכניסו את הגזר המגורר לשקית ניילון
אל תשכח להשאיר כ -2.5-5 ס מ שטח פנוי בין פני הגזר לפה השקית כדי להתאים לאפשרות שהגזר יתרחב בזמן ההקפאה. לאחר מכן, לחץ כלפי מטה על משטח השקית בעזרת כף היד שלך או השתמש במערוך כדי לשחרר כמה שיותר אוויר ולשטח את הצורה, והנח את השקית במקפיא עד שהגיע הזמן להשתמש בה.
תייגו את המיכל בתאריך ובשעה שהגזר אוחסנו כך שתדעו את תאריך התפוגה
שלב 5. מקפיאים את הגזר המגורר למספר חודשים
כביכול, גזר מגורד יכול להחזיק 10-12 חודשים במקפיא לפני שהטעם הטבעי שלהם יאבד. עם זאת, לקבלת המרקם הטוב ביותר, עדיף להשתמש בגזר תוך מספר חודשים לאחר גרידה והקפאה.
שיטה 3 מתוך 3: הקפאת גזר טהור
שלב 1. אדים, מרתיחים, צולים או גזר במיקרוגל
בעיקרון, גזר קל יותר למחית אם המרקם שלהם התרכך בתהליך הבישול.
- מחית גזר לפני ההקפאה יכולה לשמר את הטעם הטבעי של הגזר. בנוסף, מחית גזר היא תוספת נהדרת למרקים, חטיפים ומזונות לתינוקות!
- מניחים לגזר להתקרר לפני שהופכים אותם למחית.
שלב 2. טוחנים את הגזר בעזרת בלנדר
חותכים את הגזר לעובי 0.5-1 ס מ, ואז מוסיפים את נתחי הגזר השלמים לבלנדר. אם יש הגדרות טָהוֹר בבלנדר, בחר את ההגדרה הזו ולאחר מכן הפעל את הבלנדר כדי לעבד את הגזר לעיסה עבה.
לעולם אל תשים את האצבעות או כלי מטבח אחרים בבלנדר בתהליך
שלב 3. מוסיפים חלב או מים לדילול מרקם הפירה
כבו את הבלנדר לאחר עיבוד הגזר ולאחר מכן בדקו את מרקם המחית. אם זה מרגיש סמיך מדי, נסה להוסיף 1-2 כפות. חלב או מים מעת לעת, ולאחר מכן מעבדים את המחית שוב עד שהעקביות היא לפי טעמכם.
- אם רוצים מחית סמיכה מעבדים את הגזר מבלי להוסיף נוזלים.
- כדי לשמור על הטעם הכללי של הגזר, הוסיפו מעט מים ששימשו לאדים או להרתיח את הגזר.
שלב 4. יוצקים את המחית לכלי המאפשר הקפאה
ברגע שהוא מגיע לעקביות הרצויה, קח מיכל אטום שניתן לסגור היטב. לאחר מכן, שופכים את המחית למיכל ומשאירים שטח פנוי של 2.5-5 ס מ בין פני המחית למכסה המיכל כדי להתאים לכל התרחבות אפשרית. לאחר מכן, סוגרים היטב את המיכל ומכניסים אותו מיד למקפיא.
- סמן את משטח המכל עם תאריך האחסון טהור, כך שתוכל לדעת את תאריך התפוגה.
- במידה והמחית נשמרת בכלי זכוכית יש לוודא שהמיכל מתאים לאחסון במקפיא. היזהר, מיכלי זכוכית רגילים עלולים להיסדק או אפילו להתפוצץ אם משאירים אותם בטמפרטורות קיצוניות!
שלב 5. אחסן את מחית הגזר במקפיא עד 3 חודשים
טעמו ועקביותם של מחית הגזר יכולים להימשך עד 3 חודשים במקפיא. לכן, וודאו שהמחית מסתיימת לפני שהמחית נכנסת לתאריך התפוגה שלה כדי לוודא שהיא נשארת באיכות טובה בעת צריכתה.
לאחר ריכוך מחית הגזר יכולה להחזיק במקרר 2-3 ימים ללא סיכון להתקלקל
טיפים
- כדי שהגזר לא יתגבש עקב חשיפה לטמפרטורות קרות מדי במקפיא, אל תשכחו לארוז אותם בכלי אטום שהוכח כבטוח לאחסון במקפיא.
- גזר שעדיין מעט גולמי נוטה להקפיא טוב יותר מבלי שצריך לבשל אותו קודם.
- הפכו גזר קפוא למאכלים נטולי מרקם, כגון מרקים או תבשילים.
