אספרגוס יישאר טרי למשך שבוע או יותר אם מאחסנים אותו כראוי במקרר. גבעולי האספרגוס דומים לגבעולי פרחים, יש לשמור אותם זקופים ולחים כדי לשמור על טריותם. למד כיצד לאחסן אספרגוס טרי או מבושל כך שיימשך זמן רב ככל האפשר.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: אחסון אספרגוס טרי
שלב 1. בחר ככל האפשר את האספרגוס הטרי ביותר
אספרגוס טרי הוא בצבע ירוק בהיר ובעל גזע נוקשה מלמעלה למטה. בדוק את החלק התחתון של הגבעול, אם הוא מוצק וחום, זה אומר שהאספרגוס אינו טרי.
- אל תקנה אספרגוס ששינה את צבעו או בעל כתמים חומים.
- אל תבחרו באספרגוס עסיסי.
שלב 2. פשוט תן לגומי להחזיק כמה ממקלות האספרגוס יחד
אספרגוס נמכר בדרך כלל בצרורות וקשור בגומי. הגומי הופך את האספרגוס לקל יותר לאחסון זקוף וטרי, אז פשוט השאירו את הגומי לבד עד שאתם מוכנים לבשל את האספגרוס.
שלב 3. במידת הצורך, חותכים את הקצה התחתון של האספרגוס
כאשר אתה קונה אספרגוס, ייתכן שיהיה עליך לקצץ את הקצה התחתון של הגבעול באורך 3 ס מ או יותר. לוקחים סכין חדה וחותכים את החלק הקשה והעצי מעט. הסר את חתיכות הגזע התחתונות.
שלב 4. ממלאים את השקית או המיכל ב -2.5 ס"מ מים
גודל צנצנת זכוכית הוא בדרך כלל בדיוק בגודל הנכון עבור צרור אספרגוס. ניתן להשתמש גם בריבה ריקה או בצנצנות חמוצים. אם אתה מנסה לחסוך מקום במקרר שלך, השתמש בשקית ניילון יציבה. ממלאים מיכל אחסון ב -2.5 ס מ או יותר מים, מספיק כדי לכסות את הקצה התחתון של האספרגוס.
- אתה לא צריך למלא את המיכל עד אפס מקום, אתה רק צריך מספיק מים כדי שהאספרגוס יהיה לח.
- שיטה קלה נוספת היא לעטוף את קצות חתיכות האספרגוס בנייר טישו ספוג. כדאי להחליף את נייר המרקם כל כמה ימים מכיוון שהוא יתייבש.
שלב 5. אחסן את האספרגוס בכלי זקוף
על ידי אחסון במצב זקוף, אספרגוס יכול לספוג מים מהמיכל כך שהגבעולים יישארו טריים ויציבים. אם אתה משתמש בשקית אחסון, קשר את החלק העליון של השקית סביב האספרגוס כך שתוכל לאחסן אותו זקוף בדלת המקרר מבלי לשפוך מים.
שלב 6. מכסים בשקית ניילון
השתמש בשקית ניילון רופפת (שקית ניילון לאחסון במכולת) כדי לכסות את החלק העליון של האספרגוס והצנצנת. זה ישמור על טעם האספרגוס טרי. ללא שקית ניילון מקלות האספרגוס יספגו את ריחות האוכל השונים במקרר שלכם.
שלב 7. החלף את המים כשהצנצנת מתחילה להיות עכורה
בדוק את המים כל כמה ימים והחלף את המים כשהם אינם ברורים, כפי שהיית עושה עם פרחי חתך. עליך להחליף את המים לא יותר מפעם או פעמיים לפני צריכת אספרגוס תוך שבוע בערך.
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת אספרגוס
שלב 1. בחר גבעולי אספרגוס עבים ורעננים
מקלות אספרגוס עבים יותר מעט כדורי יקפאו טוב יותר מדקים יותר. בחרו באספרגוס טרי שזה עתה נקטף, שעדיין אינו רסק או בעל מרקם עצי. הימנע מאספרגוס שחום או צבע. טעם אספגרוס כזה לא יטעם אחרי ההקפאה.
שלב 2. חותכים את תחתית העץ של האספרגוס
חותכים כ -2.5 ס מ מתחתית גזע האספרגוס. המרקם הלעיס בקצות גבעולי האספרגוס לא טעים, במיוחד לאחר הקפאה, לכן הקפד לנתק כל חלק יבש או עצי של הגבעולים.
שלב 3. מביאים מים לרתיחה ומכינים מי קרח
כדי לשמור על הטעם, יש להרתיח אספרגוס לפני ההקפאה. בתהליך זה מבשלים את האספרגוס במים רותחים למשך 30 שניות, ומצננים את האש לפני שהקריס נעלם. לאחר מכן, האספרגוס טובל במי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. מרתיחים סיר גדול של מים ומכינים קערה גדולה של מי קרח.
שלב 4. חותכים את האספרגוס לחתיכות של 2.5 ס"מ
על מנת שהאספרגוס יתבשל באופן אחיד, עדיף לחתוך אותו לחתיכות קטנות. אם אתה מעדיף להרתיח אותו שלם זה בסדר גמור, אבל טעם האספרגוס עשוי להיות מופחת.
שלב 5. מרתיחים את האספרגוס במשך דקה אחת
אם מקלות האספרגוס עבים יותר, מרתיחים יותר, אם דקים, מבשלים במשך 30 שניות. צפו היטב באספרגוס כדי שלא יתבשל יתר על המידה.
שלב 6. מעבירים את האספרגוס למי הקרח
השתמש בכף מחוררת כדי להעביר אותה למים כדי שהאספגרוס יתקרר ותהליך הבישול יפסיק. משרים אותם במי קרח באותה פרק זמן בו אתה מרתיח אותם, ולאחר מכן מעבירים אותם למסננת בכדי לתת למים לטפטף ולהתייבש.
שלב 7. הקפיאו את האספרגוס לזמן קצר
מניחים את נתחי האספרגוס על תבנית, מכסים בניילון ומכניסים את התבנית למקפיא. מקפיאים את האספרגוס כשעה, עד שכל נתח קר. הקפאת אספרגוס לזמן קצר לפני אחסון לטווח ארוך תמנע מחתיכות האספרגוס להפוך לגושים קפואים.
שלב 8. מעבירים את האספרגוס לכלי הניתן להקפאה
מניחים את נתחי האספרגוס הקפואים בשקית מקפיא או בכלי פלסטיק. לארוז הכי חזק שאפשר כדי לפנות את רוב האוויר. סמנו את המיכל בתאריך.
- אספרגוס קפוא נמשך עד שנה בתנאים צוננים לחלוטין.
- אין צורך להפשיר אספרגוס לפני הבישול, רק להוסיף אותו למרקים ולמנות קפואות אחרות.
שיטה 3 מתוך 3: אחסון אספרגוס מבושל
שלב 1. אין לבשל יתר על המידה את האספרגוס
אספרגוס בשלים מדי יהפוך לעסיסי, ואם תחמם אותו לאחר האחסון הוא יהפוך לא אכיל. אם אתה רוצה לשמור אספרגוס מבושל, וודא שנשאר לו קצת אחרי הבישול.
- הלבנה (בישול ירקות על ידי הרתחתם לזמן קצר מאוד ולאחר מכן השרייתם במים קרים) או אספרגוס מהביל הן דרכים מצוינות להוסיף טעם תוך שמירה על מרקם פריך.
- גם אספרגוס מוקפץ וצלוי יימשך זמן רב יותר אם הוא לא מבושל יתר על המידה.
- אספרגוס רותח לעיתים קרובות מרקם במרקם, לכן הימנע משיטה זו.
שלב 2. אחסן את האספרגוס בכלי אטום
אספרגוס מבושל יחזיק מעמד זמן רב יותר אם מאחסנים אותו בכלי עם מעט אוויר ככל האפשר. עדיף מיכל פלסטיק או זכוכית עם מכסה אטום היטב.
שלב 3. שומרים אספרגוס במקרר למשך חמישה עד שבעה ימים לכל היותר
אספרגוס מבושל נשמר בצורה הטובה ביותר למשך מספר ימים. אחרי זה הטעם הפריך והמרקם הקשה של האספרגוס ייעלמו.
