אספרגוס טרי, המכיל אשלגן, סידן, ברזל וויטמינים A ו- C, הוא השלמה מזינה כמעט לכל ארוחה. יש לו טעם נהדר אם הוא מבושל בזהירות כדי לשמור עליו טרי, בהיר ומעט פריך. עיין בשלב 1 כדי ללמוד כיצד לבשל אספרגוס בדרכים שונות.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת האספרגוס
שלב 1. בחר גבעולי אספרגוס עבים או דקים
אספרגוס דק מתבשל במהירות ונוטה למרכז פריך בחוץ ורך, ואילו אספרגוס סמיך יותר צריך להתבשל קצת יותר ובעל מרקם כבד יותר. כל סוג של אספרגוס עדיין יהיה טעם טוב ואיך אתה מבשל זה לא משנה; ההבדל העיקרי טמון במרקם הסופי. הקפד לבחור אספרגוס טרי, ירוק ומוצק - לא נבול או דהוי - כאשר אתה קונה אותו בשוק.
- לאספרגוס סמיך יש לעתים קרובות גזע עצי יותר, אותו ניתן לקלף לפני הבישול. לקילוף האספרגוס לוקחים קולפן ירקות ומקלפים אותו בעדינות ממרכז האספרגוס כלפי מטה.
- אספרגוס דק הוא בחירה מצוינת לשימוש בסלטים או במנות מוקפצות.
שלב 2. שוטפים את האספרגוס הטרי מתחת למים זורמים קרים
אספרגוס גדל בחול, כך שעדיין יישאר קצת חצץ בסדקים ובנקעים. החזק את האספרגוס מתחת למים זורמים לכמה רגעים. אם החול מוסתר בקצוות, ממלאים קערה גדולה במים קרים, ואז טובלים את האספרגוס במים עד שהחצץ נעלם.
שלב 3. חותכים את התחתית
החלק התחתון של האספרגוס קשוח ועצי, ומאוד לא נעים כשהוא בשל. הדרך הקלה ביותר לדעת כמה להסיר היא להרגיש אותו ביד. החזק כל גבעול אספרגוס בשתי ידיים והתכופף בעדינות עד שתחוש חלק קשה, ואז תשבור את הגבעול. מסירים את הקצוות הלבנים והקשיחים של האספרגוס.
- אם אין לך זמן לחתוך גבעולי אספרגוס בודדים, הניח צרור אספרגוס על קרש חיתוך וחתוך אותם לרצועות במרחק של כ -5 אינץ '(5.1 ס"מ) מתחתית הגבעול.
- אם בחרת לקלף את האספרגוס, חתוך את התחתית באורך של 2.5 ס"מ.
שיטה 2 מתוך 4: רתיחה קצרה ("בלנצ'ינג"), אידוי או רתיחה
שלב 1. מרתיחים את האספרגוס לזמן קצר
זוהי דרך נפוצה לבשל אספרגוס במהירות ומושלמת ולהגיש אותו מקורר לסלט או כתוספת בארוחת הצהריים. אם אתה מעדיף להגיש את האספרגוס חם, דלג על השריית מי הקרח. כך תרתחו קלות אספרגוס:
- מרתיחים מים ו -2 כפיות מלח בסיר גדול.
- מוסיפים את האספרגוס למים ונותנים לו להתבשל 2 - 3 דקות.
- בדוק את האספרגוס כשירות - הוא צריך להיות פריך, לא רך.
- אם רוצים, טובלים את האספרגוס בקערת מים קר כדי לקרר אותו.
שלב 2. אדים את האספרגוס בסל אדים הירקות
כדי להכין מנה טעימה ומהירה, אידוי הוא הדרך ללכת. שיטה זו יכולה לשמור על התוכן התזונתי והמרקם של האספרגוס הפריך.
- שמים 2.5 ס"מ מים בסיר, והניחו סיר אדים בסיר.
- מחממים את המים עד שהם רותחים.
- חותכים את האספרגוס לאורך שיתאים לסיר האידוי.
- מניחים את האספרגוס בסיר האידוי ומאדים 5-7 דקות, עד שהוא ירוק בוהק ועדיין פריך.
שלב 3. מרתיחים את האספרגוס
זוהי דרך קלה לבישול אספרגוס, אך עליכם להיזהר מבשל יתר של הגבעולים. אספרגוס יכול להיות רך ועסיסי אם אתה לא זהיר.
- שמים כמה סנטימטרים של מים ו -2 כפיות מלח בסיר.
- מרתיחים את המים עד שהם באמת רותחים.
- מוסיפים את האספרגוס למים הרותחים.
- כשהמים חוזרים לרתיחה מבשלים את האספרגוס במשך 5 דקות.
- אם אתה מעדיף, השתמש בכלי בישול המיועד למיקרוגל כדי להרתיח את האספרגוס במיקרוגל. ממלאים את המנה ב -62.5 מ"ל מים, לאחר מכן מוסיפים את האספרגוס ומכסים את המנה. מבשלים את האספרגוס במיקרוגל גבוה במשך 3 דקות, ואז פותחים את המיקרוגל ומערבבים את המנה. ממשיכים לבשל עד שהאספרגוס רך, כ- 3-4 דקות נוספות.
שיטה 3 מתוך 4: מטגנים
שלב 1. קוצצים את האספרגוס או משאירים אותו שלם
אם אתה רוצה להכין תבנית מטוגנת, חותכים את האספרגוס לאורכים של 2.5-5 ס מ להקפצה, פרוסים באלכסון.
שלב 2. מחממים את השמן במחבת
שמים במחבת 1 כף שמן בישול או חמאה ומחממים אותה על אש בינונית-גבוהה.
שלב 3. מוסיפים למחבת את האספרגוס
מוסיפים למחבת את האספרגוס בזהירות. השתמש בכף עץ או במרית לטגן עד שהם רכים, כ 3-6 דקות. אספרגוס מוכן לאכילה כשהוא ירוק בהיר עם כמה כתמים חומים מבחוץ.
אם מכינים מנות מוקפצות, מוסיפים במקביל ירקות אחרים למחבת. גזר, בצל, פלפלים ירוקים ופטריות טעימים כשהם מוקפצים עם אספרגוס
שלב 4. מתבלים את האספרגוס
אספרגוס מוקפץ טעים אם מוסיפים מעל מיץ לימון וחמאה. מתבלים במלח ופלפל להוספת טעם.
שיטה 4 מתוך 4: אפייה
שלב 1. מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס
יש לוודא שהתנור מחומם מראש לפני הוספת האספרגוס - אחרת האספרגוס יאודה רק ולא יאפה.
שלב 2. מניחים את האספרגוס על תבנית האפייה
מסדרים בשכבה אחת כך שיתבשל באופן אחיד.
שלב 3. יוצקים את שמן הזית על האספרגוס
שמן הזית יעזור לאספרגוס להישאר פריך. מורחים 2 כפות שמן זית באופן שווה על האספרגוס שבתבנית.
אם אתה רוצה לוודא שהאספרגוס מצופה באופן שווה בשמן הזית, אתה יכול לזרוק את האספרגוס עם שמן הזית לקערה ואז לסדר אותו על תבנית אפייה
שלב 4. מתבלים במלח ופלפל
מפזרים מלח ופלפל על האספרגוס להוספת טעם. כדי להפוך את המנה לטעימה יותר, מגררים את גבינת הפרמזן מעל האספרגוס.
שלב 5. אופים במשך 12 דקות
מכניסים את האספרגוס לתנור ואופים במשך 12 דקות, עד שהוא בצבע ירוק בוהק ומופיעים כמה כתמים חומים על פני השטח. היזהרו לא לבשל יתר על המידה, כיוון שהאספרגוס יישרף במהירות אם יישארו בתנור זמן רב מדי.
שלב 6.
טיפים
- לחמאה מתובלת יש טעם נהדר כשהיא מעורבת עם אספרגוס מבושל בכל דרך שהיא. להכנת חמאה מתובלת פשוטה שמים בקערה קטנה 1 כף מים רותחים. זורקים עם כפית מהתבלין היבש האהוב עליכם, כגון רוזמרין, טימין, בזיליקום או טרגון. מוסיפים 4 כפות (60 גרם) חמאה מרוככת ומערבבים הכל תוך ערבוב.
- קנו אספרגוס שהוא עדיין מוצק כשהקצוות עדיין סגורים היטב. צבעו של אספרגוס טרי הוא ירוק כהה, ואינו נראה נבול או רך.
- לאחסון אספרגוס, עטפו את תחתית האספרגוס במגבת נייר לחה. מניחים את האספרגוס בשקית ניילון ושומרים אותו במגירת הירקות במקרר. אספרגוס עדיין טעים אם משתמשים בו תוך 3 ימים מרגע הרכישה.
- להכנת סלט אספרגוס, מערבבים 1 ק"ג (0.5 ק"ג) אספרגוס מצונן ומבושל עם פרוסת עגבנייה ופרוסת בצל דקה וקטנה. ערבבו סלט אספרגוס עם שמן וחומץ, או השתמשו ברוטב הסלט האיטלקי האהוב עליכם. מצננים, ואז מגישים קר.
