אספרגוס מבושל בכדי להעניק לו מרקם רך אך מלוח, מה שאומר שאפשר ללעוס אותו אך לא רטוב ורטוב מדי. אם אתה רוצה לבשל אספרגוס על הכיריים, אתה יכול לאדות, להקפיץ או להרתיח אותו. בכל שיטה שתבחר, התוצאות עדיין יהיו טעימות.
רכיבים
לחלק של 4 אנשים
- 450 גרם אספרגוס טרי.
- 1 כף מלח
- 2 כפות שמן זית
- מים
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנה
שלב 1. מנקים את האספרגוס
שוטפים את האספרגוס במים קרים. משפשפים את הגבעולים בעדינות בעזרת האצבעות כדי להסיר אבק ולכלוך שנמצא עדיין על הגבעולים.
לחלופין, אפשר לשים את האספרגוס במסננת ולשטוף הכל בבת אחת. מנערים את המסננת תוך ערבוב חבורת האספרגוס בידיים כדי להסיר לכלוך ואדמה שנותרו
שלב 2. חותכים את התחתית
חותכים או שוברים את תחתית האספרגוס, שהוא בצבע עץ ולבן.
- אם אתה רוצה לשבור אותו ביד, החזק את האספרגוס בידך 2.5 ס"מ מהצד התחתון הלבן. החזק את החלק הלבן ביד השנייה ושבור אותו.
- אם אתה רוצה להשתמש בסכין, השתמש בסכין חדה וחתוך ממש מעל החלק הלבן.
שלב 3. חותכים את האספרגוס לחתיכות קטנות
חותכים את האספרגוס לחתיכות בגודל 5 ס מ בעזרת סכין.
חלק 2 מתוך 4: אידוי
שלב 1. מביאים מים לרתיחה בסיר
ממלאים סיר גדול עם 5 ס מ מים. מביאים את המים לרתיחה על הכיריים על אש בינונית עד גבוהה.
אל תשתמש יותר מדי מים. אתה אמנם צריך מספיק מים כדי ליצור את האדים, אבל אתה לא רוצה שהמים יגעו באספרגוס שלך או בתחתית סיר הקיטור שלך מאוחר יותר
שלב 2. מניחים את האספרגוס על מחצלת האדים
וודא שהבסיס בו אתה משתמש עמיד בחום.
- כמה סירים גדולים הנמכרים בחוץ מגיעים בדרך כלל עם בסיס כזה, כך שניתן להשתמש בהם לאדים כל מנה.
- במידת האפשר, הניחו את המחצלת קרוב ככל האפשר למים, אך אל תתנו לה לגעת במים.
- אפשר להשתמש בכל מחצלת שיש לה חורים שמאפשרים לעלות אדים, אך היא עמידה בחום וניתן להניח אותה בסיר.
שלב 3. מכסים את הסיר ומחכים לתהליך האידוי
אם למחבת שלך אין מכסה, כסה אותה ברדיד אלומיניום. הקפד לסגור היטב את המכסה כדי שהאדים לא יימלטו מהסיר
שלב 4. אדים עד לבישול
אתה רק צריך לחכות כחמש עד שש דקות.
כשהאספרגוס מהביל, אל תפתח את המכסה מיד. הכסף חייב להישאר בסיר
שלב 5. כשהוא מבושל, מוציאים ומגישים
פתח את המכסה והסר את מחצלת האדים (היזהר שלא להיחשף לאדים החמים). מסננים את האספרגוס בצלחת ומגישים.
- השתמש במטלית לכיסוי הידיים בעת הרמת מחצלת האדים.
- השתמש במלקחיים כדי להרים את התבנית או רדיד אלומיניום המכסה את התבנית.
- מתבלים את האספרגוס בשמן או במלח לפי הטעם. מפזרים מלח על האספרגוס בצלחת הגשה.
חלק 3 מתוך 4: מטגנים
שלב 1. מחממים את שמן הזית בטפלון גדול
יוצקים את השמן לפני שמניחים אותו על הכיריים. מחממים את השמן על אש בינונית עד גבוהה על הכיריים במשך שתי דקות.
- אפשר להשתמש בחמאה או שמן אחר במקום שמן זית.
- אם יש לך אחד, השתמש בווק או מחבת שחורה.
שלב 2. מוסיפים את האספרגוס ומבשלים
הכניסו את האספרגוס לתוך הטפלון בזהירות כדי שהשמן לא יתיז. מבשלים ומערבבים ברציפות במשך שלוש עד חמש דקות.
- השתמש במרית חסינת חום כדי לערבב את האספרגוס.
- בחישה רציפה חשובה כדי למנוע מהאספרגוס לחרוך או להידבק לתחתית הטפלון.
- האספרגוס צריך להיות רך כשהוא בשל. אתה יכול לבדוק זאת על ידי הכנסת מזלג לחלק העבה ביותר. אם המזלג נדבק, האספרגוס מוכן. אבל אל תרטב יותר מדי.
שלב 3. מתבלים את האספרגוס דקה לפני הסרתו מהתנור
לאחר מכן מכבים את הכיריים ומרוקנים את האספרגוס בצלחת.
- השתמש במרית מחוררת כדי למנוע מהשמן להגיע כאשר אתה מרים את האספרגוס.
- לחלופין, אתה יכול גם לנקז אותו במסננת לפני הסרת כל השמן.
חלק 4 מתוך 4: רתיחה
שלב 1. מביאים מים לרתיחה בסיר בינוני
ממלאים את הסיר למחצה במים ומביאים את המים לרתיחה על אש בינונית עד גבוהה.
- תנו למים להרתיח עד כדי כך שהוא מבעבע ומתיז את המים.
- אל תמלא יותר מדי מים. מילוי יותר מדי מים יגרום למים להציף ולהרטיב את הכיריים או את הידיים (מה שעלול לגרום לכוויות).
- אין למלא מעט מדי מים. אתה צריך מספיק מים כדי לכסות את האספרגוס כאשר אתה מכניס אותו לסיר מאוחר יותר.
- אם אתה מרגיש שהמחבת שלך לא מספיק גדולה, השתמש במחבת גדולה יותר. אך ככל שהסיר גדול יותר, כך ייקח לכם יותר זמן להביא את המים לרתיחה, ויהיה קשה יותר לווסת את טמפרטורת הכיריים והמים.
שלב 2. שמים את המלח בתבנית
הוספת מלח לפני שמתחילים להרתיח תעניק לאספרגוס את טעמו כשהוא יתבשל מאוחר יותר.
אפשר גם לפזר מלח כשהאספרגוס מבושל. אבל זה יגרום לאספרגוס עצמו לטעום תפל
שלב 3. מוסיפים את האספרגוס ומרתיחים
מנמיכים את האש לבינונית או בינונית עד נמוכה עד שהמים מבעבעים, אך לא בהרבה. מרתיחים במשך שתי דקות.
- מוסיפים את האספרגוס בזהירות כדי שלא תתיז את המים על הידיים.
- ספרו את זמן הרתיחה ברגע שאתם מכניסים את האספרגוס לסיר. אל תחכה לטמפרטורת המים לרדת לפני שתתחיל לתזמן אותה.
שלב 4. מסננים את המים
מסננים את המים במסננת.
שלב 5. יוצקים את השמן על האספרגוס לפני ההגשה
מניחים את האספרגוס בצלחת ומוסיפים שתי כפות שמן זית.
אפשר להחליף שמן זית בחמאה או בכל שמן אחר
טיפים
-
אתה יכול להשתמש בכמה מרכיבים אלה כתבלינים נוספים:
- חומץ
- מיץ לימון או לימון
- שום
- פלפל
- גבינת פרמזן
