ישנן דרכים רבות לאכול אספרגוס. אתה יכול להגיש אותו חם, קר, נא או מבושל. אפשר להגיש כמנה עיקרית, או כתוספת. נהדר מעורבב לתוך מרקים, סלטים, קדרות ותבשילים, אבל אתה יכול להגיש אותם שלמים! המשך לקרוא ולמד כיצד לבחור, לאחסן ולהגיש ירק צדדי זה.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בחירה ושמירה של אספרגוס
שלב 1. רכשו אספרגוס במכולת או בשוק האיכרים
אספרגוס טרי הוא ירק יוקרתי, והמחירים נוטים לייצג זאת. אתה יכול לקנות אספרגוס טרי, קפוא או משומר. אם אתה קונה אספרגוס טרי, חפש אחד עם גבעול ירוק בוהק או סגול כחלחל. גבעולי האספרגוס צריכים להיות ישרים, מוצקים ובגודל אחיד, עם קצוות סגורים (לא פורחים). באופן אידיאלי, קנה אספרגוס טרי באותו היום בו אתה מבשל אותו.
- גבעולי האספרגוס נעים בין עבים לדקים. יש אנשים שמעדיפים אחד על השני, אבל בגודל לא אומרים איכות או טעם. גבעולים עבים בוגרים יותר, בעוד שגבעולים דקים פחות בשלים. גבעולים עבים לרוב קשוחים יותר, עציים בקצוות, ורוב האנשים גוזמים את הקצוות האלה לפני הבישול.
- האספרגוס נרקב במהירות, ולכן חשוב לבחור צרורות בקירור או בקרח. אל תקנו אספרגוס שלא הוכנס למקרר, כי הוא יירקב עוד יותר מהר.
שלב 2. דע מתי לקנות אספרגוס טרי
אספרגוס הוא אחד הירקות הירוקים הראשונים שהופיעו בסוף החורף. אספרגוס אמריקאי טרי מגיע לעתים קרובות לחנויות בסוף פברואר, אך הוא במיטבו - ובדרך כלל הזול ביותר - בחודשים אפריל ומאי. ניתן לאכול אספרגוס קפוא או משומר כל השנה, אך לרבים יש אספרגוס טרי יותר טעים.
שלב 3. אחסן את האספרגוס במקרר או על קרח
השתמש באספרגוס בתוך יומיים -שלושה מרגע הרכישה, ורצוי בהקדם האפשרי. אם ברצונך לאחסן אותו למשך יום -יומיים, הדרך הטובה ביותר לשמר את גבעולי האספרגוס היא לאחסן אותם זקוף בקערה (או אפילו באגרטל קטן.) מלא במים קרים. אפשר לעטוף את קצות הגבעולים בנייר טישו רטוב ולהניח אותם במקרר. אפשר לקרר אספרגוס בשקית ניילון עד שלושה ימים.
שלב 4. שקול להרתיח את האספרגוס לפני שאתה מקפיא אותו
הרתיחה היא שלב חשוב בהכנת ירקות לפני ההקפאה. חימום ירקות עוצר את האנזימים שגורמים לירקות להירקב. זה גם יכול לעזור לשמור על טעם, פריכות וצבע. הרתיחה לפני ההקפאה יכולה גם לנקות את פני השטח של הירקות, להאט את אובדן הויטמינים, להפוך את הירקות לרכים וקלים יותר לאריזה.
שלב 5. נסה לגדל אספרגוס משלך
אתה יכול להתחיל לגדל מזרע, או להכתיר אספרגוס לתשואות מהירות יותר. צמחי אספרגוס בוגר מייצרים גבעולים בכל אביב במשך 12 עד 25 שנים.
שיטה 2 מתוך 3: דרכי הבישול העיקריות של אספרגוס
שלב 1. אדים את האספרגוס שלך
חותכים את הקצה התחתון של האספרגוס אם הגבעול עבה. שוטפים את האספרגוס. ממלאים סיר גדול בכמה סנטימטרים מים ומניחים בסיר את אדי הירקות. מים לא צריכים לחלחל דרך חורי הקיטור, אם הם מחלחלים, הסר מעט מים מהסיר. מניחים את האספרגוס בסיר ומביאים לרתיחה. אדים עד שהם רכים או עד שהם מגיעים למרקם הרצוי.
- נסה להגיש אספרגוס מאודה, צלוי או צלוי כמתאבן לארוחת הערב. מוגש בדרך כלל עם חמאה מומסת טרייה או רוטב הולנדייז טרי. לאכול עם מזלג או אצבעות.
- אספרגוס הופך רך ולח כאשר אתה מאדים אותו, ויש לו טעם סתמי. מוסיפים מלח ותבלינים נוספים להוספת טעם. זכור כי למרות שאספרגוס בריא מאוד, הוספת יותר מדי מלח ותבלינים אחרים עלולה להשפיע על בריאותך.
שלב 2. צולים את האספרגוס על גריל חיצוני
חותכים את הקצה התחתון של האספרגוס אם הוא בעל גבעול עבה. שוטפים את האספרגוס. יוצרים את יריעת האלומיניום ל"סירה "לאספרגוס. הצדדים צריכים להיות גבוהים מספיק כדי למנוע מהשמן והאספרגוס להישפך החוצה. יוצקים 1-2 כפות שמן זית לתוך "סירת" האלומיניום, ומניחים מעל את האספרגוס. מניחים את "הסירה" על גריל חיצוני על אש בינונית עד שמקלות האספרגוס מגיעים למרקם הרצוי.
- האספרגוס יתגבר ככל שתצלי אותו יותר, אך הלחות תישאר. החשוב מכל, החומרים המזינים באספרגוס מבושל אינם הולכים לאיבוד כלל!
- זוהי אחת הדרכים הפשוטות והטעימות ביותר לאכול אספרגוס אם אינכם רוצים לבשל עם מתכון מסובך יותר.
שלב 3. צולים את האספרגוס במחבת
מנקים את גבעולי האספרגוס ואז מטפטפים ומפזרים מעט שמן זית ותבלינים. מניחים את מקלות האספרגוס והתבלינים בקערה לערבב. לאחר מכן מניחים את האספרגוס על מחבת חמה, אידיאלית אם משוננת, אבל אפילו תבנית שטוחה זה בסדר. מניחים לשבת על אש בינונית עד שהצד אחד משחיר (1-2 דקות). מגלגלים ואופים את הצד השני. מגישים חם.
שלב 4. אופים את האספרגוס בתנור
אספרגוס נותן טעם עשיר בעת הצלייה, מה שהופך אותו לאחת הדרכים הפופולריות ביותר לאכול את הירק. שוטפים ומנקים את גבעולי האספרגוס, מקלפים את הקליפה הקשה דק ואז מייבשים. מניחים על תבנית אפייה, ואז מרססים או מטפטפים שמן זית, מגלגלים כל מקל לציפוי אחיד. מפזרים מלח ופלפל טרי, ואז אופים בחום של 220 מעלות למשך 10 עד 15 דקות.
- אפשר לבשל אספרגוס בגריל לתוך ריזוטו או מנת פסטה עבה. ניתן להגיש גם אספרגוס בגריל כתוספת לבשר, דגים ופסטה.
- שקול להוסיף כמה שיני שום טרי וקורט גרידת לימון טרי מגוררת. נסה לצלות אספרגוס עם חמאה, מלח וגבינת פרמזן או מוצרלה.
- נסו לחתוך אספרגוס בגריל ולפזר אותו על המקרוני הקלוי בתנור. אם תרצה, תוכל גם לחתוך את הבייקון לחתיכות קטנות ולפזר את האספרגוס.
שלב 5. מאדים את האספרגוס
חותכים את האספרגוס לחתיכות בגודל חמישה סנטימטרים יחד עם החציל ודלעת הקצפת. מניחים את הירקות בסיר על הכיריים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים רוטב עגבניות. נותנים לתערובת להתבשל 5-10 דקות עד שהירקות מבושלים היטב ברוטב.
אספרגוס מוקפץ טעים נהדר עם פסטה
שיטה 3 מתוך 3: דרכים חלופיות להגשת אספרגוס
שלב 1. מרתיחים את האספרגוס
מרתיחים את האספרגוס בסיר מים 3-5 דקות, תלוי בעובי הגבעולים. כאשר גבעולי האספרגוס ירוקים ורכים בהירים, הניחו אותם ב"בריכת הקרח ", קערה גדולה 2/3 מהדרך מלאה במים קרים וקוביות קרח. מי הקרח יזעזעו את האספרגוס כך שתהליך הבישול ייפסק. משרים את האספרגוס באותה פרק זמן שהוא רותח. מסננים את גבעולי האספרגוס בעזרת מסננת או נייר טישו.
- מגישים אספרגוס מבושל בסלט, או אוכלים אותו עם רטבים ותבלינים. למנה פשוטה וטעימה, הוסיפו קורט מלח גס וזילוף של שמן זית לפני שתגישו את האספרגוס.
- רתיחה היא דרך מצוינת להכין אחסון אספרגוס אם אתם מתכננים לאכול אותו מאוחר יותר. אם בישלתם מראש את האספרגוס, או שאתם מתכננים לקחת אותו לפיקניק או למימון המונים, עטפו את גבעולי האספרגוס בנייר טישו ושקית ניילון וקררו אותם.
שלב 2. מטגנים את האספרגוס
הקציצות נוטות להשתמש במגוון ירקות, ולעתים קרובות כלולים גם אספרגוס. מוסיפים אספרגוס לכל מוקפץ כל עוד הוא תואם את שאר המרכיבים.
אם ילדכם אוכל בררן, מוקפץ יכול להיות דרך מצוינת לגרום לו לאכול אספרגוס. אתה יכול בקלות להוסיף עוף מגורר ונתחי ירקות קטנים, כך שילדך לא ישים לב אפילו לאספרגוס
שלב 3. מבשלים את האספרגוס עם הבשר
עטפו את האספרגוס בבייקון והכניסו אותו לסיר. השתמש יותר שמן ממה שאתה משתמש לטיגון. מטגנים 10 דקות ומגישים בצלחת. היזהר שלא לבשל יותר מדי או לא לבשל את הבשר. היו מוכנים לנקות את הכלים היטב, מכיוון שהם יהפכו אותם מבולגנים ושומניים.
שלב 4. מכינים את מרק האספרגוס
חמין אספרגוס הוא מנה ראשונה או ארוחת צהריים אלגנטית, ותוכלו להכין אותה תוך 50 דקות. המרק חם מספיק כמנה עיקרית, אך ניתן להגיש אותו גם כתוספת. לשרת ארבעה:
- חותכים את קצות 12 גבעולי האספרגוס, 3.8 ס"מ מהחלק העליון, וחוצים את הקצוות לאורכם אם הם עבים. שומרים את קצות מקלות האספרגוס לקישוט מרק.
- חותכים את הגבעולים וכל האספרגוס שנותר לחתיכות קטנות, 1.2 ס"מ
- מטגנים בצל קצוץ אחד גדול עם 2 כפות חמאה בסיר 4 ליטר על אש בינונית עד נמוכה. מבשלים ומערבבים עד שהבצל רך. מוסיפים פיסות אספרגוס, מלח ופלפל לפי הטעם. מטגנים את האספרגוס והבצל תוך ערבוב במשך 5 דקות. מוסיפים 5 כוסות ציר ומבשלים מכוסה במשך 15 עד 20 דקות או עד שהאספרגוס רך מאוד.
- בזמן שהמרק רותח מבשלים את קצות האספרגוס במים רותחים במלח במשך 3 עד 4 דקות עד שהם רכים, ואז מסננים.
- טוחנים את מרק האספרגוס בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את המרק המעוך לקערה, ואז מחזירים אותו לסיר. מערבבים פנימה את הקרם פרש, ואז מוסיפים את הציר למרק המימי עד שהוא מגיע למרקם הרצוי. מתבלים במלח ופלפל. מביאים את המרק לרתיחה ומוסיפים עוד כמה כפות חמאה.
- מוסיפים 1/4 כפית מיץ לימון טרי, ומקשטים את המרק בקצה האספרגוס. מגישים שמנת מרק אספרגוס עם לחם פריך חם לטבילה.
שלב 5. קוביות את האספרגוס לתערובת הביצים
פורסים את שאר האספרגוס וערבבו לתוך הביצים הטרופות. אם יש לכם מחבת מברזל יצוק, נסו להכין פריטטה אספרגוס בגריל. אם יש לכם קרום פשטידה, נסו להכין אספרגוס קיש של גרוייר ובצל ירוק. נסו להכין קרום עוגת קיש אספרגוס, או טורטה אספרגוס וקישואים.
שלב 6. אכלו אספרגוס גולמי
זה אולי לא נשמע טעים, אבל אכילת אספרגוס גולמי היא דרך קלה ומהירה להשיג את מרכיבי התזונה שלו. אתה יכול לאכול אותו כחטיף או לכלול אותו בסלט. להגשה עם סלט, קוצצים את האספרגוס ומגישים אותו גולמי עם חסה, תרד, עגבניות וכל מה שאוהבים. נסה להגיש אותו עם ויניגרט קליל
שלב 7. מוסיפים למיץ אספרגוס
פשוט הוסיפו מקל או שניים של אספרגוס למיץ הפירות. אתה יכול לערבב אספרגוס גולמי לתוך המיץ, או שאתה יכול לטבול אותו כך שמקלות האספרגוס יוצאים מהכוס.
טיפים
- חתכו את הקצוות העצים של הגבעולים - בעזרת סכין או קולפן אפשר לחתוך 2.5 ס"מ מהגבעולים אם הם קשים.
- אם תוסיפו יותר מדי תיבול או מלח לאוכל שלכם תהיה השפעה עצומה על הבריאות שלכם. תחשוב על מה שאתה מוסיף.
- אם אפשר, קנה מחקלאים מקומיים. כך אתה מקבל אספרגוס טרי יותר ואינך לוקח חלק במערכת המזון ששולחת אספרגוס ברחבי העולם.
- אל תשתמשו בחמאה רבה מדי על מקלות האספרגוס. אם תגזימו, החמאה תטפטף מהמקלות על השולחן או הבגדים שלכם.
- נסה לאכול אספרגוס כשהוא בעונה. לעתים קרובות, אספרגוס טרי יותר אם אוכלים אותו בעונה הנכונה, הסיכוי לאספרגוס להגיע ממקומות אחרים בעולם קלוש, ורעננות העונה תישמר. זה חל על מגוון רחב של מוצרים, לא רק על אספרגוס.
אַזהָרָה
- אספרגוס יגרום לשתן שלך לריח חריף ייחודי, שעות לאחר שאוכל אותו. זה נורמלי. הריח ייעלם.
- גלה מהיכן מגיע האספרגוס כשאתה קונה אותו. צמצם את קילומטראז האוכל שלך!
- שים לב שאנשים אחרים (במיוחד אנשים שאתה לא מכיר טוב במיוחד) עשויים להיות בעלי דעה משלהם כיצד לאכול אספרגוס בדרך הנכונה. במקרה של ספק, צא לדרכם לשם נימוס.
