ברי היא גבינה רכה מצרפת המיוצרת באזור הסיין-את-מרן. גבינת ברי אפשר להגיש חם כמנה ראשונה פשוטה. בנוסף, אפשר לאפות אותו גם בקליפה של מאפה. הטעם המלוח של גבינת הברי משתלב גם טוב עם תוספת עשויה רוטב מתוק, פירות ואגוזים. מאמר זה יראה לכם כיצד להכין גבינת ברי פשוט בגריל, וגבינת ברי אפויה בקליפת מאפה, הנקראת "brie en croute".
רכיבים
מרכיבים להכנת גבינת ברי פשוט אפויה
- 225 גרם גבינת ברי עגולה
- 2 עד 3 כפות דבש
- אגוזים, חמוציות מיובשות, רוזמרין או טימין (לא חובה)
מרכיבים להכנת Brie en Croute
- 1 דף בצק מעור קפוא, מופשר
- 225 גרם גבינת ברי עגולה
- 2 עד 3 כפות דבש
- אגוזים, חמוציות מיובשות, רוזמרין או טימין (לא חובה)
ממרח ביצים (לא חובה)
- 1 ביצה, סדוקה
- 1 כף מים
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת גבינת ברי פשוט אפויה
שלב 1. מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס
פתח את התנור וודא כי רשת הגריל נמצאת במרכז התנור. סגור את התנור, הדלק אותו והגדר את הטמפרטורה ל -177 מעלות צלזיוס. ייקח 5 עד 10 דקות להגיע לטמפרטורה הנכונה.
שלב 2. מכינים את התבנית
מניחים את נייר האפייה על תבנית האפייה. אם אין לכם תבנית אפייה, תוכלו להשתמש בכלי זכוכית או קרמיקה עמידים בחום. וודאו שהצלחת גדולה מספיק כך שתתאים לגבינת הברי.
שלב 3. בחר גבינת ברי רכה ופרק אותה
בחר גבינה לא בשלה מדי או שכתוב עליה "שמנת כפולה" על האריזה; הימנעו מסוג "קרם משולש", מכיוון שהוא יתפורר בעת האפייה. יהיה עליך להסיר את העטיפה אם הגבינה עטופה בניילון או בנייר. משאירים את השכבה הלבנה של הגבינה.
גבינת ברי אפויה בדרך כלל אוכלים על ידי חיתוך קל עם סכין ולאחר מכן מורחים את הגבינה המומסת על גבי העוגיה. אפשר להכין גבינת ברי אפויה על ידי חיתוך השכבה הלבנה על גבי הגבינה. השאירו את השכבות הצדדיות והתחתונות שלמות; שכבה זו תמנע מהגבינה להימס בזמן האפייה
שלב 4. יוצקים דבש על הגבינה
אתה צריך 2 עד 3 כפות דבש. וודא שהדבש צלול ומימי. גבינת ברי אפשר לפרוס גם לשניים ולגרום לשתי גבינות דקות ועגולות. מורחים דבש (וכל המרכיבים הרצויים האחרים) על החלק התחתון של הגבינה. לאחר מכן מכסים את החלק העליון בגבינה הנותרת-ממש כמו הכנת כריך.
בנוסף לדבש אפשר להשתמש גם בסירופ מייפל, סירופ אגבה, ריבת פירות או ריבת תאנים/פח
שלב 5. שקול להוסיף הזיזים
אפשר להפוך גבינת ברי ייחודית ועשירה יותר בטעם על ידי הוספת כמה תוספות. אם גבינת הברי חצויה, ניתן להניח את המפזרים האלה עם דבש בין שתי פרוסות הגבינה. מניחים את המפזרים מעל הדבש. להלן כמה הצעות ושילובי פיזור:
- כמה ענפי טימין טרי וחופן אגוזי מלך קצוצים.
- כמה ענפי רוזמרין טרי וחופן אגוזי מלך קצוצים.
- לפני הכנסת גבינת הברי לתנור מוסיפים מעט טימין. מפזרים את התאנים הקצוצות לאחר הוצאת הגבינה מהתנור.
- החלף את הדבש בסירופ מייפל, ולאחר מכן הוסף סוכר חום, חופן פקאנים קצוצים וחופן חמוציות מיובשות.
שלב 6. אופים את גבינת הברי
מניחים את הגבינה על תבנית ומכניסים לתנור. אופים 10 עד 12 דקות. אם היא מרגישה רכה למגע, זה אומר שהגבינה סיימה.
שלב 7. מצננים במשך 5 דקות במקרר, ולאחר מכן מגישים מיד
גבינת ברי בגריל מוגשת בצורה הטובה ביותר חמימה. אתה יכול להוסיף תוספות אחרות אם אתה משתמש רק בדבש בזמן שהגבינה אפויה - רק שהתוספת לא מתחממת. התוספות האהובות על כוללות: עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או טימין, אגוזי מלך או פקאן כתושים, חמוציות מיובשות או ריבת פירות. ניתן להגיש גבינת ברי עם מאפים או לחם. להצעות הגשה נוספות, עיין בסעיף "הגשת גבינת ברי" במאמר זה.
חלק 2 מתוך 3: הכנת Brie en Croute
שלב 1. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס
וודא כי רשת הגריל נמצאת במרכז התנור. אם לא, התאם את מיקום המתלה לפני חימום התנור. ייקח 5 עד 10 דקות להגיע לטמפרטורת התנור הרצויה.
שלב 2. מכינים את התבנית
מניחים את נייר האפייה על תבנית האפייה. אם אין לך תבנית אפייה, תוכל להשתמש בזכוכית או בצלחת קרמיקה עמידות בחום-רק וודא שהצלחת גדולה מספיק בכדי להכיל את הגבינה.
שלב 3. קנו מעט גבינת ברי ופרקו אותה
בחר גבינה לא בשלה מדי, או כזו שכתוב עליה "שמנת כפולה" על האריזה. אם הגבינה מכוסה בנייר או פלסטיק, פתח אותה והסר את העטיפה. משאירים ציפוי לבן על הגבינה.
שלב 4. מרדדים את קליפת הבצק
מפזרים את פני הקליפה עם הקמח לפני הטחינה. מפזרים מעט קמח ומרדדים את קליפת הבצק בעזרת גליל בצק. אתה רוצה שקרום המאפה יהיה גדול ב -2.5 עד 5 סנטימטרים מהמקור.
אם המאפה קפוא אז קודם כל להפשיר אותו. ייקח 15 עד 20 דקות להפשרה. אל תנסו לפזר את קליפות המאפה הקפואות, אחרת תמעכו אותן
שלב 5. מניחים את הגבינה במרכז קליפת הבצק
קרום הבצק יהיה רחב בהרבה מהגבינה, יהיה עליכם להחליק את הקצוות בעזרת סכין. השאירו מספיק קרום בצק כדי שאפשר יהיה לעטוף את הגבינה מבלי למשוך את הקליפה.
אין לזרוק את מעטפת הבצק הנותרת. אתה יכול להשתמש בחותך עוגיות קטן כדי לחתוך אותו, ולהניח אותו על גבי הגבינה ברגע שהיא עטופה
שלב 6. מכינים ומורחים את המלית על גבי גבינת הברי
לאחר בחירת המלית הרצויה מורחים אותה על הגבינה. אין למרוח את המלית על גבי הגבינה; מורחים את המלית עד למרחק של 1 ס מ מהקצה. אם יש יותר מדי, המילוי יעלה על גדותיו ויקרע את קליפת המאפה. להלן הצעות להגשת מילויים.
- להכנת מילוי מתוק פשוט תזדקקו לריבת פטל או ריבת פירות אחרת, סוכר חום ו -56 מ"ל סירופ מייפל.
- להכנת גבינת ברי מתוקה ומלוחה תצטרכו 2 כפות פקאנים קצוצים, 30 גרם חמוציות מיובשות ו -2 כפות דבש.
- בנוסף, אפשר גם למלא בגבינת ברי. מחלקים את הגבינה לשתי צלחות. לוחצים ענבים אדומים, חתוכים דק וזורעים, על גבי צלחת הגבינה התחתונה. מוסיפים 1 כפית טימין טרי קצוץ דק, וכף רוזמרין קצוץ דק מעל היין. מכסים בצלחת הגבינה העליונה, יוצרים כריך ולוחצים בעדינות. עוטפים את גבינת הברי עלה מאפה.
- חותכים את הגבינה לשניים, ומורחים על גבי אחת הגבינות את ריבת הפירות. מחזירים את הגבינה בחזרה ועוטפים אותה בעזרת דף מאפה.
שלב 7. מברישים את פני הבצק בביצה
טורפים 1 ביצה עם 1 כף מים בקערה בעזרת מזלג. לאחר מכן, מברישים קלות את תערובת הביצים על פני הבצק בעזרת מברשת. זה יקל עליכם להדביק את המאפה בזמן שעוטפים את הגבינה. אין להבריש יותר מדי את הביצים, אחרת הבצק יירטב.
שלב 8. עוטפים את גבינת הברי במאפה
מקפלים את קצות הבצק עד לכסות הגבינה. אתה יכול לערום אותם ולעשות קפלים קטנים, או שאתה יכול פשוט לאסוף את הקצוות ולסובב אותם כמו עטיפות ממתקים. אם אתה מסובב את הבצק, קשור אותו בחוט עוגה.
- אם בטעות חתכתם יותר מדי מהמאפה כדי לכסות את הגבינה, אל תמשכו את המאפה. אך השתמשו בשאפת המאפה שנחתכה כדי למלא את החור.
- לשחרור אדים בזמן האפייה, תוקעים חור בחלק העליון של המאפה בעזרת מזלג.
שלב 9. מברישים את החלק העליון של המאפה בביצה
זה יגרום למאפה להראות מבריק. משתמשים במברשת ומברישים קלות את הביצה על גבי הבצק.
שלב 10. מקשטים את עניבות המאפה
אם עדיין נותרו דפי מאפה ניתן לעצב אותם בעזרת חותכן עוגיות קטן. השתמש בכל צורה שאתה רוצה, אבל צורת העלה תיראה הכי טוב. מחברים אותו לקשרים המאפים ומברישים קלות בשטיפת ביצים.
שלב 11. הניחו את הגבינה על תבנית והכניסו אותה לתנור
אופים במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהמאפה מזהיב.
שלב 12. מקררים במשך 5 עד 10 דקות, ומגישים מיד
גבינת ברי בגריל הכי טעימה כשהיא חמימה. אפשר להגיש עם מאפים או לחם פרוס כמתאבן. להצעות הגשה נוספות, עיין בסעיף "הגשת גבינת ברי" במאמר זה.
חלק 3 מתוך 3: הגשת גבינת ברי
שלב 1. חשבו להכין גבינת ברי פשוט בגריל ללא תוספות ואז הוסיפו רוטב חמוציות לאחר האפייה
מוציאים את הגבינה מהתנור ומורחים מעל את רוטב החמוציות המפוררות. אופים במשך 5 דקות. לפני ההגשה מקשטים את הגבינה בקליפת תפוז מגוררת וחופן אגוזי מלך קצוצים.
אפשר להחליף אגוזי מלך בשקדים או פקאנים קצוצים
שלב 2. מוסיפים זילוף מלוח או מתוק
מטפטפים את גבינת הברי הקלוי עם דבש או סירופ מייפל, ומוסיפים תוספות כגון פקאן או אגוזי מלך קצוצים, חמוציות מיובשות, שקדים פרוסים או שקדים, אפשר למרוח מעל גבינת הבירה גם ריבת פירות או חמוציות.
שלב 3. מוסיפים מעט מתיקות עם תפוחים, תאנים או ענבים
חותכים תפוחים לחתיכות קטנות או יוצרים טריזים, ומגישים עם גבינת ברי בגריל. תפוחים מתוקים, חמצמצים ופריכים משתלבים עם גבינת ברי בגריל, אך אפשר להשתמש בכל תפוח. בנוסף, ניתן להשתמש גם בתאנים חתוכות לרצועות ולאחר מכן להניח אותן על גבי גבינת הברי הגריל לפני ההגשה. מגישים את גבינת הברי בגריל עם יין לקבלת צבע נוסף.
שלב 4. מגישים את גבינת הברי בגריל עם קרקרים
קרקרים רגילים, כמו פצפוצי ירקות, מוגשים בצורה הטובה ביותר עם גבינת ברי בגריל, אך ניתן להשתמש גם בקרקרים מלוחים או מתובלים. השתמש בסכין כדי שהאורחים שלך יוכלו לפזר את הגבינה על הקרקרים. לא צריך סכין אם מכינים גבינת ברי בגריל לטבילה על ידי חיתוך השכבה הלבנה על גבי הגבינה.
ניתן להגיש גבינת ברי עם לחם פרוס. בחר לחם עם קרום פריך, כמו לחם צרפתי, וחתך את הלחם דק. הימנע משימוש בכריכים פרוסים
שלב 5. הפוך גבינת ברי בגריל למתאבן למסיבה שלך
גבינת ברי בגריל היא המתאבן המושלם למסיבת חורף. בפעם הבאה, שקול להגיש אותו כאשר אתה מתכנן לארח (או להשתתף) ארוחות חג ההודיה, חג המולד או ראש השנה.
שלב 6. עטפו את הגבינה הנותרת בחזרה בניילון או נייר שעווה ושמרו במקרר
אפשר לאחסן את הגבינה במקרר למספר ימים.
שלב 7. מחממים מחדש את גבינת הברי הגריל במידת הצורך
וודא שגבינת ברי הגריל תהיה בטמפרטורת החדר אם ברצונך לחמם אותה מחדש. מניחים את גבינת הברי על תבנית אפייה ומכסים בנייר אלומיניום. מכניסים את התבנית לתנור ומגדירים את הטמפרטורה ל -177 מעלות צלזיוס. אופים במשך 5 עד 10 דקות עד שהגבינה מתחממת.
טיפים
- אין להשתמש בגבינת ברי, שצבעה חום ובעלת ריח אמוניה חזק. שניהם סימנים לכך שהגבינה מבושלת יתר על המידה.
- קנה רק גבינה כמו שתשתמש תוך שבועיים כדי שזה לא ילך רע. גבינת ברי נמכרת בעיגולים שלמים או בחתיכות קטנות.
- אל תקנו גבינת ברי שקשה ומצומקת. גבינת ברי במרקם קשה היא גבינה לא בשלה ולעולם לא תבשיל. מכיוון שברגע שחותכים את גבינת הברי, תהליך ההבשלה נפסק.
