רוב האנשים אוכלים גבינת ברי עם העור, אבל יש גם הרבה אנשים שלא אוהבים את הטעם והמרקם של עור גבינת הברי. הבעיה היא שהגבינה הרכה והדביקה הזו נדבקת היטב לעור, מה שמקשה על קליפת הגבינה מבלי להסיר מחצית מהגבינה. הפתרון? מקפיאים את גבינת הברי לפני שחותכים את החלק העליון, התחתון והקצוות של הגבינה בעזרת סכין משוננת, ואז מאפשרים לגבינה להגיע לטמפרטורת החדר (או שניתן לצלות גם את הגבינה) ולהגיש את הגבינה.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: קילוף מלא של העור
שלב 1. עוטפים את הגבינה היטב בניילון
הפלסטיק יגן על הגבינה מפני טמפרטורות הקפאה וישמור על הטעם והמרקם של הגבינה טרייה. השתמש בכמה שכבות פלסטיק וודא שכל הגבינה מכוסה.
שלב 2. מכניסים את הגבינה למקפיא למשך 30 דקות לפחות
הגבינה תקפא ותקל עליכם לקלף את העור.
30 דקות הן הזמן המינימלי להקפאה של הגבינה. אם יש לך זמן, אתה יכול להקפיא את הגבינה לכמה שעות או אפילו למשך הלילה
שלב 3. מוציאים את הגבינה מהמקפיא ומסירים את העטיפה
אם הגבינה עדיין רכה, מחזירים אותה למקפיא לחצי שעה, כיוון ששיטה זו תעבוד רק אם הגבינה קפואה לגמרי. כשהגבינה קשה, לוקחים את הגבינה לקרש חיתוך.
שלב 4. חותכים את החלק העליון והתחתון
הניחו את הגבינה לכיוון הקצה והשתמשו בסכין משוננת כדי לחתוך את שני הקצוות העגולים של הגבינה. ברגע שהגבינה פרוסה, הסירו בעזרת האצבעות את קליפת הגבינה. אם הגבינה יציבה מספיק, ניתן לחתוך את החלק העליון והתחתון בקלות.
אם הגבינה עדיין קשה לחתוך או לקלף, עוטפים את הגבינה מחדש בניילון ומניחים את הגבינה במקפיא למשך חצי שעה, ואז מנסים שוב
שלב 5. חותכים את שולי הגבינה
מניחים את הגבינה על קרש חיתוך ובעזרת סכין משוננת חותכים את הגבינה ומסירים את הקליפה. תוך כדי חיתוך, משכו בעדינות את קצות עוגת הגבינה מהגבינה, והמשיכו עד להסרת הקרום לחלוטין.
- כדי למנוע מהגבינה להידבק ללוח החיתוך, כדאי להניח פיסת נייר שעווה או קלף על קרש החיתוך לפני הנחת הגבינה.
- אם נראה שהגבינה נדבקת לקליפה, עוטפים את הגבינה בניילון ומקפיאים את הגבינה מחדש לפני שמנסים לקלף את הגבינה שוב.
שלב 6. מסירים את קליפת הגבינה ומגישים
המתן עד שהגבינה תהיה בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת קערת גבינת הברי
שלב 1. עוטפים את הגבינה היטב בניילון
הפלסטיק יגן על הגבינה מפני טמפרטורות הקפאה וישמור על הטעם והמרקם של הגבינה טרייה. השתמש בכמה שכבות פלסטיק וודא שכל הגבינה מכוסה.
שלב 2. מכניסים את הגבינה למקפיא למשך 30 דקות לפחות
הגבינה תקפא ותקל עליכם לקלף את העור.
30 דקות הן הזמן המינימלי להקפאה של הגבינה. אם יש לך זמן, אתה יכול להקפיא את הגבינה לכמה שעות או אפילו למשך הלילה
שלב 3. מוציאים את הגבינה מהמקפיא ומסירים את העטיפה
אם הגבינה עדיין רכה, מחזירים אותה למקפיא לחצי שעה, כיוון ששיטה זו תעבוד רק אם הגבינה קפואה לגמרי. כשהגבינה קשה, לוקחים את הגבינה לקרש חיתוך.
שלב 4. חותכים את החלק העליון
הניחו את הגבינה בצד והשתמשו בסכין משוננת כדי לחתוך את החלק העליון של הגבינה. ברגע שהגבינה פרוסה, הסירו בעזרת האצבעות את קליפת הגבינה. אם הגבינה יציבה מספיק, ניתן לחתוך את החלק העליון והתחתון בקלות.
- חיתוך החלק העליון של הגבינה תיצור "קערה" שאפשר לחפור בזמן האכילה או ההכנה. ניתן להשתמש בשיטה זו גם לקילוף גבינת ברי שאינה עגולה. אם תרצה, תוכל גם לקלף את כל העור לפני הבישול או ההגשה.
- היזהרו בעת קילוף הגבינה. מקלפים כמה שפחות צהוב, ומקלפים רק את החלבונים היבשים.
שלב 5. אופים את קערת הגבינה
מניחים את הגבינה בכלי חסין חום ואופים 20 דקות בחום של 300 מעלות. הגבינה תיראה מבריקה וטעימה לאחר שתסיים לאפות.
שלב 6. מניחים מעל הגבינה ריבה או פירות מיובשים
טארט, פירות יער מתוקים או ריבה משתלבים נהדר עם גבינות מלוחות ומלוחות.
שלב 7. מגישים עם עוגת קרקרים
קרקרים מקמח מלא או "פצפוצי מים" משתלבים היטב עם גבינת ברי בגריל.
