רכיכות הן רכיכות דו-קליפות שחיות בבוץ או בחול. צדפות הן מנת פירות ים טעימה והן מושלמות להכנת תבשילים או תבשילים, נאכלים נא או הוספו למנות פסטה. ניתן לאכול צדפות גולמיות, מאודות, מבושלות, צלוי או מטוגנות. לא משנה באיזו דרך תבחרו לבשל את הצדפות, ההכנה בדרך כלל מתחילה בקילוף הצדפות. אתה רוצה לדעת איך לקלף צדפות בבטחה ובקלות? ראה שלב 1 כדי להתחיל.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת צדפות
שלב 1. וודא שהקליפות שאתה עומד לקלוף עדיין חיים
פגזים שהפגזים שלהם פתוחים כשקיבלת אותם, או שאפשר היה לפתוח אותם ביד בקלות בדרך כלל מתים. קח את הצדפות החיות, וזרק את המתים.
שלב 2. נקו את הקליפות
בעזרת מברשת נוקשה, קרצפו את הקליפות של כל צדפה מתחת למים זורמים קרים. זה ינקה את הקליפות מכל המלח והגריס הנותרים.
שלב 3. משרים את הצדפות
אמנם אינך צריך לעשות זאת, אך זה יעזור לשחרר מעט את הקליפות לפני שתנסה לפתוח אותן כך שיהיה קל יותר. כך תוכלו להשרות אותו:
- שופכים 3.8 ליטר ליטר מים למיכל גדול.
- מוסיפים 1/3 כוס (78.86 מ"ל) מלח למים.
- מערבבים עד שהמלח נמס לגמרי.
- טובלים את כל הצדפות המנוקות לתמיסת המלח. #*הניחו לצליפות להשרות במשך 20 דקות.
- זרוק את תמיסת המלח.
- חוזרים על התהליך של השריית הצדפות בתערובת המים והמלח 2 פעמים נוספות.
שלב 4. מצננים את הצדפות במקרר
מניחים את כל הצדפות על מגש ומקררים למשך שעה. זה יעזור לשחרר את הקליפה ולהקל על הפתיחה.
שיטה 2 מתוך 2: צדפות קילוף
שלב 1. הכינו סכין פתיחת צדפה מתאימה
תזדקק לסכין דקיקה בגודל 3 אינץ 'בעלת קצה מעוגל שהוא אידיאלי לקילוף הצדפות שלך. אין להתבלבל עם סכין הצדפות החדה, המשמשת בצורה אחרת. אם אין לך סכין כמו זו, הקפד להשתמש בסכין קטנה וחדה.
שלב 2. החזק את הצדפות בידיים שלך
השתמש במטלית כדי להחזיק את הקליפות בידיים שלך. זה יגן על הידיים שלך כאשר אתה מנסה לחטט את הקליפות בעזרת סכין. אם אתה לא בטוח, אתה יכול גם ללבוש כפפות עבות.
-
וודא שציר מעטפת הצדפה נמצא ליד האגודל שלך, והחלק שייפתח נמצא בהישג ידך. אתה יכול גם ללחוץ מעט על הצדפות כדי להפעיל לחץ נוסף כדי להקל על הפתיחה של הסכימות בעזרת סכין.
Shuck צדפות שלב 6 כדור 1
שלב 3. הכנס את קצה הסכין או סכין הזיווג בין הקליפות
לחץ לתוך הצדפה, ישר לתוך השריר. לחלופין, ניתן גם להכניס סכין לציר הקליפה, אך לאחר מכן יהיה עליך להפעיל לחץ נוסף כדי לנסות לחתוך את הציר ולקלף את הקליפה כך. יהיה עליך להחליק את הסכין בין הקליפות בכדי להרפות את שרירי המוליך והציר של הקליפה.
שלב 4. סובב את הלהב
המשך לסובב את הסכין עד שתפתח את מכסה הצדפה, והסכין שלך נמצאת בתוך הקליפה. אל תהיה דוחף והתעקש מדי, והזהר לא לפגוע בידיים שלך. השתמש בסכין יותר ככלי קטיף. תשתמש בסכין כדי לפתוח את הקליפה העליונה של הצדף.
שלב 5. חותכים את מכסה מעטפת הצדפה באיטיות
זה יבטיח שניתקת את הצירים של צדפות הצדפים ואתה מוכן לפתוח את הקליפות. חותכים את שריר המשרן העליון ומסירים את הקליפה העליונה. כאשר הקליפות מוכנות לפתיחה, תשמע קול חריקות.
שלב 6. הסר את הקליפה העליונה
משוך בעזרת האצבעות את הקליפה העליונה מהצד. נסו לשמור את מיץ הצדפות, שהוא אחד החלקים הטעימים ביותר של צדפות.
שלב 7. חותכים את בשר הקרקפת כדי לשחרר אותו מהקליפה התחתונה
פשוט החלק את הסכין מתחת לבשר הצדפה כדי לשחרר את שרירי המסתם התחתון. מניחים צדפות אישיות על הקליפה העליונה על מנת למקם את הצדפות על קליפה אחת, או להכין את הצדפות לפי מתכון. אתה יכול להניח את הצדפות על הקרח עד שאתה מוכן לאכול או לבשל אותן.
שלב 8. בוצע
טיפים
מקלפים את הצדפות בקערה, כך שכל הנוזל שיוצא מקליפות הצדפה יכול להיתפס בקערה
אַזהָרָה
אל תנסה לחתוך לקליפות מבלי להגן על ידיך במגבת או בכפפות. אתה עלול לפגוע בעצמך אם הסכין מחליקה בעת ניסיון לפתוח את הקליפה
מה אתה צריך
- צדף
- מברשת זיפים נוקשה
- נגב מגבת
- קְעָרָה
- סכין קליפה או סכין קישוט
- מים
- מלח
- מְקָרֵר
