מוצרלה היא סוג של גבינה שאפשר להכין בבית די בקלות. הגבינה הטעימה והקרמית הזו מושלמת ללחם, פיצה או סלטים. אם אתה רוצה לדעת איך להכין גבינת מוצרלה, בצע את השלבים הבאים.
רכיבים
- 3.8 ליטר חלב מפוסטר, לא UHT
- כַּפִּית. (2.5 מ"ל) רנט נוזלי
- כוס (175 מ"ל) מים מזוקקים
- 2 כפית. (10 מ"ל) אבקת חומצת לימון או מיץ לימון
- 2 כפות. פלוס כפית. (32.5 מ"ל) מלח
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת חלב ורנט
שלב 1. קח סיר גדול של מים והרתיח אותו על הכיריים עד שהוא מגיע ל -120 מעלות צלזיוס במדחום
שלב 2. מערבבים את השומר לתוך המים
מוסיפים כפית. (2.5 מ"ל) רנט נוזלי לכוס (60 מ"ל) מים מזוקקים קרים. מערבבים עד להמסה ואז מניחים בצד.
שלב 3. מוסיפים אבקת חומצת לימון למים
לאחר מכן הוסיפו 2 כפיות. (10 מ"ל) אבקת חומצת לימון עד 1/2 כוס (120 מ"ל) מים מזוקקים קרים. מערבבים עד להמסה.
שלב 4. יוצקים את החלב לסיר
מערבבים 1 ליטר, 3.8 ליטר חלב מפוסטר ל-6-8 גרם. (5.7-7.6 ליטר) תבנית. אל תשתמש בחלב UHT. חלב UHT אינו מייצר קרם מוצק מספיק להכנת גבינת מוצרלה.
שלב 5. יוצקים את המים לחלב יחד עם חומצת הלימון המומסת
מערבבים לאט. הבא יתרחש עיבוי.
חלק 2 מתוך 3: הכנת קורד
שלב 1. מחממים את התערובת ל -31 מעלות צלזיוס
השתמש בחום נמוך בינוני. מערבבים מדי פעם כדי שהחלב לא יתחמם מדי. אפשר להשתמש במטרפה, כף או מרית עמידים בחום. הקרם יתחיל להיווצר בשלב זה. השתמש במדחום כדי לקבוע מתי החלב מגיע ל -31 ºC.
שלב 2. מוסיפים את המים יחד עם הרנק המומס לתערובת החלב
מערבבים בזהירות במשך 30 שניות ואז מנמיכים לאש נמוכה. מבשלים את תערובת החלב על אש נמוכה עד שהיא מגיעה ל -40 מעלות צלזיוס.
שלב 3. הסר את התבנית מהתנור ותן לה לשבת כפי שהוא במשך 15 דקות
זה יאפשר לקריסה, שהיא מסה לבנה, להיפרד מהמי גבינה או מהנוזל לפני שתוכל לחתוך את הגירוי.
שלב 4. חותכים את הקלתית
חותכים את הקלתית לריבועים בגודל 2.5 ס מ בעזרת סכין ואז מניחים לשבת במשך כ -5 דקות. החזקת הקלתית בכף או בכף גדולה יכולה לעזור לך גם לקצוץ. החזק את הסכין ישר זקוף וחתך את הקלתית לפרוסות בסיר. לאחר מכן חזור על אותה חיתוך כשהסכין בפינה. סובבו את התבנית, חתכו וחתכו שוב ליצירת חיתוכי לוח שחמט.
יתכן שלא תוכל לראות את החיתוך הקודם, לכן הפוך את החיתוך למישורי ככל שתוכל
שלב 5. מניחים מסננת או חתיכת בד גבינה על הקערה
השתמש בכף נירוסטה כדי להעביר את הקלתית מהתבנית ולהניח מעל מסננת או כרית גבינה, זה מתאים לכל מי הגבינה הזורמים לתוך הקערה שמתחתיה. אם אתה משתמש במטלית גבינה, אתה יכול לקשור את הקצוות ולייבש את המוצרלה במשך 3 עד 4 שעות אם אתה רוצה שהגבינה תהיה קשה יותר. אם תבחר באפשרות זו, אל תחזיר את הגבינה לתבנית לאחר שניקז אותה לפני הוספת המלח והתחל לעבוד על הגירוי.
בסיום מעבירים את הגבינה המסוננת בחזרה לתבנית
שלב 6. מכינים את הקלתית
כדי להכין את הקלתית, תחילה עליך למקם את מסננת הגבינה לתוך תבנית הגבינה כדי לשמור על הטמפרטורה שלה. לאחר מכן, הוסף כפית. (2.5 מ ל) מלח לתוך הקריסה. לאחר שתעשה זאת, תוכל לקפל את הקלתית כדי לנקז אותה מהמי גבינה. ככל שתקפל את הקלתית, כך תהיה המוצרלה שלך יבשה יותר.
שלב 7. יוצקים את המים מהסיר הרותח לקערה גדולה
המים צריכים להיות בטמפרטורה של 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
שלב 8. מעבירים את הקלתית למים החמים
מניחים את הלבלב בכל פעם למים החמים. לבשו כפפות גומי עבות או השתמשו בכף מחוררת כדי לעבד את הגבינה במים חמים. לוחצים על הקלתית תוך קיפולו במים החמים.
חלק 3 מתוך 3: הכנת גבינה
שלב 1. הסר את הקלתית מהמים
כאשר אתה עושה זאת, עליך למתוח אותו כשהוא הופך לדביק כך שהוא יתגבש. אם זה לא נמתח, בדוק את טמפרטורת המים, זה עלול להיות קר מדי. אם המוצרלה מתחילה לקרוע, הניחו אותה חזרה למים לרגע כדי לחמם אותה. מותחים את גבינת המוצרלה ומקפלים זה על זה כמה פעמים.
שלב 2. יוצרים את גבינת המוצרלה
מעצבים את גבינת המוצרלה לכדור כשהיא הופכת לגושית ומבריקה.
שלב 3. הפוך את מי מלח
מערבבים 2 כוסות (465 מ"ל) מי גבינה עם 2 כפות (10 מ"ל) מלח ומעט קרח. זו המלח של גבינת המוצרלה שלכם. אפשר לצנן את גבינת המוצרלה במי מלח. כשהוא התקרר מספיק, אתה יכול להסיר אותו מהמלוח.
שלב 4. אחסון הגבינה
עוטפים בניילון או שומרים בכלי אטום. מצננים במקרר למשך שבוע או מקפיאים עד חודש.
טיפים
- גבינה טרייה רכה מכדי לגרור אפשר להקפיא חלקית ואז לגרד.
- אפשר להשתמש במי גבינה להכנת גבינת ריקוטה.
- ניתן להשתמש בחלב לא מפוסטר להכנת מוצרלה טרייה.
- וודאו כי כל המשטחים בהם אתם עובדים והציוד הם סטריליים לפני הכנת גבינת מוצרלה. גבינת מוצרלה טרייה מהירה וקלה מאוד לקלקול כשהיא נחשפת לחיידקים.
