גבינת ריקוטה, מרכיב מפתח טעים בכל דבר, החל בלזניה ועד קנולי, קלה לעצמכם במטבח. גבינת ריקוטה תוצרת בית דורשת רק כמה מרכיבים והיא קלה ורעננה יותר מגבינת ריקוטה שנרכשה בחנות. עיין בשלב 1 ומעבר כדי ללמוד כיצד להכין גבינת ריקוטה היום.
רכיבים
גבינת ריקוטה על בסיס חלב
- 8 כוסות חלב
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1/4 כוס חומץ לבן מזוקק
- 1/2 כפית מלח
- כלים: קערה או מיכל שאינם מגיבים, בד כותנה, מסננת דקה, סיר, מדחום, כף עץ גדולה.
גבינת ריקוטה מבוססת מי גבינה
- מי גבינה שנשארו מהכנת גבינה
- כלים: קערה או מיכל שאינם מגיבים, בד כותנה, מסננת דקה, סיר, מדחום, כף עץ גדולה.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: גבינת ריקוטה על בסיס חלב
שלב 1. הכינו את המסנן
מרפדים מסננת דקה עם דף גבינה רחב, ומסדרים על קערה. הנח ציוד זה על פני שולחן העבודה שלך כך שיהיה מוכן וקל לגישה
אם לא תשתמשו במטלית גבינה, יהיה קשה להפריד מקרם הגבינה מהמי גבינה. אפשר להחליף אותו בשכבה כפולה חזקה של מגבות נייר (לא קלות לקריעה) או בד גבינה בקמצוץ
שלב 2. מחממים את החלב, השמנת והמלח
מניחים את החלב, השמנת והמלח בסיר ומחממים את התערובת על אש בינונית-גבוהה. מחממים ל 200 מעלות צלזיוס כשהתערובת מגיעה לטמפרטורה זו, מכבים את האש ומורידים את המחבת מהאש כדי שהחלב יתחיל להתקרר. כ- 5 דקות חימום נדרשות עד שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה.
- מערבבים את התערובת כשהיא מתחממת כדי למנוע ממנה להידבק או להישרף בתחתית.
- השתמש במד חום או במדחום מיידי כדי לראות אם התערובת הגיעה לטמפרטורה הרצויה. אם לא מבשלים את התערובת מספיק זמן, הקליפה לא תיפרד מהמי גבינה. בינתיים, אם מבשלים אותו יותר מדי זמן, המרקם ייפגע.
שלב 3. מוסיפים את החומץ לאט לאט
השתמש ביד אחת כדי לערבב ללא הרף בעוד היד השנייה יוצקת לאט לאט את החומץ לתערובת החלב והשמנת. החומץ יגרום לגריסה להתעבות ולהיפרד מהמי גבינה. תוכלו לראות גושים של צורה מוצקה ולצוף על פני הנוזל. ממשיכים לערבב עד להוספת כל החומץ.
- חומר העיבוי המשמש כאן הוא חומץ אך יש אנשים שמעדיפים להשתמש בחומרים אחרים. נסה להחליף אותו ב -3 כפות מיץ לימון לטעם אחר.
- למגע מסורתי יותר, נסה להשתמש באנזימי רנט שמקורם בבעלי חיים כמקרש. מערבבים 1 כפית רנק עם 1/4 כוס מים קרים, ואז מערבבים לתוך תערובת החלב.
שלב 4. הניחו לתערובת להסמיך
המתן כ- 10 - 20 דקות עד שהקריש פועל וגרם לקרידה להיפרד מהמי גבינה. התערובת מוכנה כאשר הקלפת צפה למעלה ליצירת שכבה עבה ומשאירה את מי גבינת הנוזל מתחת.
שלב 5. קוטפים את הקלתית למסננת
מפזרים שכבה של מלית עבה על פני השטח ומניחים אותה על מסננת מרופדת בד גבינה. ממשיכים לגרוף את הגוש או המוצקים עד שכל מה שנשאר במחבת הוא מי הגבינה, שהיא נוזל. בשלב זה, אתה יכול להשליך את מי הגבינה.
שלב 6. מסננים את גבינת הריקוטה
המתן לפחות שעה עד שאחרונה של נוזל הגבינה תטפטף מהעיסה (שתהפוך לגבינת הריקוטה) דרך בד הגבינה לתוך הקערה שמתחתיה. ייקח כחצי שעה עד שהריקוטה תתנקז לגמרי. אל תנסה לערבב או ללחוץ על העיסה דרך בד הגבינה, כיוון שזה רק ידחוף את הקלתית לתוך הבד.
אם אתה רוצה שלגבינת הריקוטה יהיה מרקם שמנת (סמיך, לא צפוף), הפסק לנקז את הריקוטה לאחר 5-10 דקות. לגבינות יבשות וצפופות יותר, יש להמתין עד שעה לניקוז
שלב 7. כף את גבינת הריקוטה לקערה
כעת גבינת הריקוטה המתקבלת מוכנה לשימוש במתכון האהוב עליכם. גבינה זו טעימה במיוחד כחלק ממנה או קינוח מלוח. הריקוטה תחזיק מעמד היטב במקרר עד כשבוע.
שיטה 2 מתוך 2: גבינת ריקוטה על בסיס מי גבינה
שלב 1. אחסן את הגבינה מיצירת גבינות שנותרו בכלי או בתבנית שאינה מגיבה
כשאתה מכין גבינה בעצמך, תהיה לך קרם בתחתית התבנית, ותצטרך לשפוך פנימה את הגבינה כדי להפריד אותה. מסננים כמה שיותר חלקיקי מרינה מהמי גבינה מכיוון שאלו יהוו "חרוזים" קשים בגבינת הריקוטה הסופית שתכינו אחר כך. מכסים את הגבינה ומניחים לשבת לפחות 12 שעות בטמפרטורת החדר כדי לאפשר חומצה מספקת.
מי הגבינה החמצמצים יפעלו כמקרישים כך שלא תצטרכו להוסיף חומץ או מיץ לימון כדי להפריד את הקלפת מהנוזל
שלב 2. מחממים את מי הגבינה החמצמצה
יוצקים לסיר ומחממים תוך כדי ערבוב, אל תתנו לו להידבק או להישרף. מחממים עד שהטמפרטורה מגיעה לכ- 175 מעלות פרנהייט וציפוי לבן מופיע על פני השטח. ממשיכים לחמם ולערבב עד שהטמפרטורה מגיעה ל 200 מעלות פרנהייט.
שימו לב שהקצף יצטבר מעט. זָהִיר. אם הוא רותח, הוא יכול להיות יותר ויותר ולהציף
שלב 3. מסירים את הגבינה מהאש ומחכים שהיא תסמיך
מכסים ומניחים להתקרר ללא נגע עד שהוא חם מספיק למגע. הקלתית תופיע מיד כמו ענן בהתאם למי הגבינה, ואילו הגבינה תתבהר עם צבע ירוק צהבהב.
שלב 4. מסננים את הקלתית שתהפוך מאוחר יותר לגבינת הריקוטה. אל תערבב את הקלתית. במקום זאת, הכינו תבנית צפייה עם מסננת גדולה ובד מסננת דק מעל. כף את הגבינה על הבד וכדי שהגבינה תישאר בסיר. זורקים מי מי גבינה.
הקפד לגרוף בעדינות את הקלתית. מכיוון שהוא כל כך חלק וקרמי, החמין יכול לסתום בקלות את בד המסנן. זה יגרום לניקוז להיות איטי מאוד אם הגריסה נמחצת
שלב 5. מסננים את הגבינה דרך הבד
יכול לחלוף עד 2-3 שעות עד שמי הגבינה תתנקז לגמרי מהקורד. אם תרצה, תוכל גם למקם את הגירוי והמסננת במקרר ולתת לו להתנקז למשך הלילה.
שלב 6. הסר את הריקוטה מבד הסינון
אורזים את גבינת הריקוטה שהתקבלה בכלי, מכסים ושומרים במקרר. השתמש בהקדם האפשרי לאחר הייצור.
הריקוטה נשמר במקרר עד שבוע. או, הקפיאו את הריקוטה. גבינת ריקוטה קופאת טוב מאוד
טיפים
- תהליך זה של ייצור גבינת ריקוטה מסתמך על החיידקים החומציים הקיימים במי גבינה כדי לתסיס את הנוזל בעוד שהמי גבינה נשארת בטמפרטורת החדר למשך 12-24 שעות נוספות. במהלך הזמן הזה, הסוכר הנותר הופך לחומצה לקטית מה שמוריד את ה- pH של הגבינה (הופך לחומצי יותר). מסיסות החלבון במי גבינה החמצמצה תפחת. חימום מי גבינה מחומצנים יערער את החלבון שבתוכו ויגרום לחלבון להתיישב כגמלה רכה.
- 1 כוס = 250 מ"ל
