הכרישה היא ירקות עציים בעלי טעם דמוי בצל עדין. את הירק הזה אפשר לאכול גולמי, להוסיף למרקים, ולכלול אותו במנות צמחוניות ובשריות. הכרישה עשויה להיראות קשה לחיתוך בגלל העלים הקשים שלהן, אך בעזרת סכין חדה והטכניקה הנכונה, תוכלו להתמודד איתן בקלות כמו כל ירק אחר. אפשר אפילו לחתוך אותם לצורות ג'וליאן אחידות (אורכים דקים כמו גפרורים). אל תשכח לשטוף אותם היטב לפני שאתה שם אותם בצלחת!
שלב
שיטה 1 מתוך 2: חיתוך כרישה לפרוסות פשוטות
שלב 1. הסר את השורשים והעלים
מניחים את הכרישה על קרש החיתוך לאורכו, ואז חותכים את סיבי השורש בעזרת סכין חדה. לאחר מכן חותכים את קצות העלים על גבעולי הכרישה. תקבל מרכז לבן או צהוב של כרישה, וירוק בהיר בסוף שבו אתה חותך את העלים.
הכרישה כל כך קשוחה שאפשר לזרוק אותן אחרי שחותכים אותן, אלא אם כן רוצים להרתיח אותן במרק
שלב 2. חותכים את גבעולי הכרישה לשני חצאים לאורכם
הכנס את קצה הסכין לחלק העליון של גזע הכרישה. לאחר מכן, פורסים את הגבעול כלפי מטה באמצע כך שהכרישה תתפצל לשניים. תקבלו שתי פרוסות כרישה בצורת חבית חתוכות לשניים.
שלב 3. פורסים עוד חצי מהכרישה לשני חצאים
מניחים את שני חצאי הכרישה שטוחים בתחתית. פורסים סכין במרכז הכרישה לאורכה. פעולה זו תעניק לך רבע מהכרישה.
דלג על שלב זה אם אתה רוצה לחתוך את הכרישה לחצי ירחים. כדי לחתוך אותו לחצי ירחים, פורסים את הכרישה לרצועות בגודל של כ -3 מ"מ (או קטנות יותר, אם רוצים)
שלב 4. קוצצים רבע מהכרישה לחתיכות קטנות
יוצרים פרוסות קצרות ברוחב הגבעול כ -3 עד 6 מ מ, תלוי כמה דק אתה רוצה שהכרישה תיחתך. עובדים מלמטה למעלה, עוצרים במקום בו הגבעול מתחיל להפוך לירוק בהיר אם רוצים.
ניתן להשתמש או להסיר את הגבעול הירוק הבהיר (החלק ליד העלה שחתכת), בהתאם למתכון שאתה מעדיף
שלב 5. להפריד את הכרישה הקצוצה בעזרת האצבעות
מפרידים את הכרישה הקצוצה בעזרת האצבעות. אפשר גם להפריד ביניהם על ידי הנחת הכרישה במסננת ובחישה מעט.
שלב 6. מנקים את הכרישה הקצוצה
אם הכרישה נראית מלוכלכת, ייתכן שיהיה עליך להשרות אותן בקערה או בכיור מלא במים נקיים. משרים את הכרישה במשך 10 עד 15 דקות. לכלוך ישקע לתחתית הכיור או הקערה.
- לאחר ההשריה שוטפים את פרוסות הכרישה ונותנים להן להתייבש לבד או לייבש אותן במגבת נייר.
- לאחר ניקוי הכרישה תהיה בצורת פרוסה מושלמת להקפצה, רתיחה, טיגון ושימוש לדברים אחרים.
שיטה 2 מתוך 2: כריתת כרישה בצורות ג'וליאן
שלב 1. חותכים את שורש הכרישה בעזרת סכין חדה
כדאי גם לחתוך את חלק העלה שנמצא בקצה הכרישה שצבעו לבן או צהוב בהיר, ומתחיל להפוך לירוק.
אם יש להשתמש בעלים לריחום מרקים וצלי, יש לאחסן אותם בשקית ניילון ולהניח אותם במקפיא לשימוש מאוחר יותר, במקום לזרוק אותם
שלב 2. חותכים את הכרישה לשני אורכים שווים
מבחינה טכנית, פרוסת ג'וליאן היא כ -8 ס"מ. גבעול הכרישה הממוצע אורך 13 עד 15 ס"מ, כך שתוכל להכין פרוסות ג'וליאן ביתר קלות על ידי חיתוך הכרישה לשניים.
זה לא משנה אם חתיכת הג'וליאן היא יותר מ -8 ס"מ. פשוט עקוב אחר המתכון או היצירתיות שלך כדי לחתוך את פרוסות הג'וליאן בהתאם למנה הרצויה
שלב 3. מכינים חתיכת כרישה של 8 ס"מ ואז פורסים אותה לשני חצאים לאורך
התחל בהנעת סכין לגבעול הכרישה. חותכים את גבעול הכרישה לאורכו עד שהוא מתפצל לשני חצאים.
שלב 4. מניחים את הכרישה על קרש החיתוך כשהצד השטוח כלפי מטה
הצד המעוגל צריך להיות למעלה. זאת כדי למנוע מהכרישה להחליק בזמן שאתה חותך אותן. עם זאת, אם יש לך ניסיון עם סכין חדה, אתה יכול להניח כל צד של הכרישה בתחתית.
שלב 5. חותכים את הכרישה לפרוסות דקות וארוכות
התחל בהנחת הסכין בקצה המוארך של הכרישה. פורסים בזהירות את הכרישה לאורך כ -3 מ מ (או יותר, לפי הצורך). ממשיכים להכין פרוסות ארוכות מהכרישה, מקצה ארוך אחד לשני.
שלב 6. מפרידים את פרוסות הכרישה לפי הצורך
פרוסות הכרישה עלולות לצאת מעצמן מבלי שתצטרכו לפרק אותן. עם זאת, אם חלק מהפרוסות עדיין מחוברות, מערבבים בעדינות עם האצבעות כדי להפרידן.
שלב 7. נקו את פרוסות ג'וליאן הכרישה שלכם
אם עדיין יש לכלוך לאחר שחתכת את הכרישה, ייתכן שיהיה עליך להשרות אותם בכיור או בקערה מלאה במים. משרים את הכרישה במשך 10 עד 15 דקות. לכלוך ישקע לתחתית הכיור או הקערה.
- לאחר ההשריה שוטפים את פרוסות הכרישה ונותנים להן להתייבש לבד או לייבש אותן במגבת נייר.
- עכשיו הכרישה שלך פרוסה דק ומוכנה לבישול. אפשר לטגן אותם לקישוט על בשר או על מנות אחרות, או לערבב אותם עם ירקות אחרים שנחתכים גם הם לצורות ג'וליאן.
אַזהָרָה
- כדי למנוע נזק למשטח השיש, השתמש בקרש חיתוך מונע החלקה.
- זה אמנם לא הכרחי (אם אתה טבח מנוסה), אתה יכול ללבוש כפפות עמידות לקשתית כדי למנוע פציעה.
