הכרישה היא קרוב משפחה טעים לבצל ומהווה תוספת טעימה למרקים, פשטידות מלוחות ועוד מגוון מאכלים. עם מעט הכנה תוכלו להקפיא ולאחסן כרישה למספר חודשים. נקו את הכרישה היטב לפני ההקפאה. אתה יכול גם להרתיח את הירקות האלה כדי לשמור על טריותם לאורך זמן. הקפיא את הכרישה במהירות ולאחר מכן אחסן אותן עד שתוכל להשתמש בהן.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ניקוי הכרישה
שלב 1. נקו את כל השורשים והגבעולים הירוקים הנוספים
התחל בחיתוך השורש בבסיס הכרישה (בסוף החלק הלבן), כמו גם החלק הירוק הכהה למעלה. בעת חיתוך החלק הירוק, השאירו כמות קטנה של גבעול ירוק בהיר על החלק הלבן שמתחת.
אם תרצה, תוכל לשמור את החלק הירוק הכהה כדי להוסיף טעם למרק או לציר שלך
שלב 2. שוטפים את החלק החיצוני של הכרישה
שוטפים את הכרישה המנקה במים קרים כדי להסיר לכלוך ואדמה מבחוץ. בשל אופן הגידול, הכרישה נחשפת לעיתים קרובות לאבק ולקרקע בין כל שכבה. לפני הקפאת הכרישה, עליך לנקות אותן היטב.
שלב 3. חותכים את הכרישה לחצאים או לרבעים
מניחים את הכרישה על קרש חיתוך או צלחת ופורסים אותם לאורך בעזרת סכין חדה. אם רוצים, פורסים את הכרישה הקצוצה לחצי לקבלת ארבע פרוסות.
אם רוצים, אפשר לקצוץ שתיים או ארבע כרישות לחתיכות קטנות
שלב 4. שוטפים את הכרישה הקצוצה מתחת למים זורמים
לוקחים כל אחת מפרוסות הכרישה ושוטפים אותן מתחת למים קרים. הפרד בעדינות את השכבות בעזרת האצבעות כדי להיפטר מהלכלוך והלכלוך.
אם אתה קוצץ כרישה שכבר נחתכה, זרוק בעדינות את החלקים בקערת מים קרים. לאחר השטיפה מעבירים לקערה יבשה בעזרת כף מחוררת
שיטה 2 מתוך 3: הרתחת הכרישה
שלב 1. מכינים סיר גדול וסל תבשיל
גם אם לא צריך להרתיח כרישה לפני ההקפאה, אפשר לשמור עליהן טריות וטעימות בטווח הארוך. תזדקק לסיר בישול גדול וסלסלת רותחת או מסנן מים לפסטה.
- אם אין לכם סלסילה רותחת או מסנן מים, גם שק בישול רשת יעבוד.
- אם אתה מעדיף לא להרתיח כרישה, השתמש בהן תוך 1-2 חודשים מיום ההקפאה.
שלב 2. שמים מים בסיר ומביאים לרתיחה
שמים מים בסיר ומבשלים על אש גבוהה עד שהם רותחים. השתמש 3.8 ליטר מים על כל 0.5 ק ג כרישה.
שלב 3. מניחים את הכרישה בסל הרותח ומורידים אותם למים החמים
ממלאים סל מבושל, מסנן מים או שקית בישול עם כרישה נקייה, קצוצה או קצוצה. מניחים את הסל המבושל והכרישה לתוך המים הרותחים.
שלב 4. מכסים את הסיר ברגע שהמים מתחילים לרתוח
המים עלולים להפסיק לרתיחה לרגע כאשר הכרישה מתווספת לסיר. המתן רגע עד שהמים יתחילו לרתוח שוב, ולאחר מכן כסה את הסיר בהקדם האפשרי.
שלב 5. הניחו לכרישה לשבת במים הרותחים למשך 30 שניות
אתה צריך לספור מהרגע שהמים מתחילים לרתוח שוב. תנו לכרישה להישאר בתבנית עם המכסה למשך 30 שניות לפחות, אך לא יותר מ 1-2 דקות.
שלב 6. הסר מיד את הסל והנח את הכרישה במים קרים למשך 1-2 דקות
מוציאים את הכרישה מהתבנית, מסננים, ומניחים אותם במהירות בקערת מים קרים. מטרת תהליך זה היא לעצור את תגובות האנזים בירקות מבלי לבשל אותם. כדי למנוע מהם להתבשל יתר על המידה, עליך להפיל מיד את הכרישה למים קרים או למי קרח לאחר סיום הרתיחה.
- השתמש במים שהתקררו או שיש להם טמפרטורה מינימלית של 15.6 מעלות צלזיוס.
- הניחו לכרישה לשבת 1-2 דקות על מנת לאפשר להן להתקרר לגמרי.
שלב 7. מסננים את הכרישה לגמרי ונותנים להן להתייבש לבד
מוציאים את הכרישה מהמים הקרים ומניחים אותן במסננת עד לייבוש. לאחר הייבוש מניחים את הכרישה על צלחת או תבנית אפייה ונותנים להן לשבת כמה דקות לייבוש.
- ניתן גם לטפוח בעדינות על הכרישה במגבת מטבח נקייה ויבשה, כך שניתן יהיה לספוג את הנוזל הנותר.
- הקפאת הכרישה כשהן רטובות מדי יכולה להפחית את איכותן ואת חיי המדף שלהן.
שיטה 3 מתוך 3: הקפאה ושמירה של כרישה
שלב 1. מורחים את הכרישה על פיסת נייר שעווה על נייר אפייה
מניחים שכבה של נייר שעווה או נייר פרגמנט על תבנית אפייה, ואז מניחים את הכרישה מעל הפרוסה. אל דאגה אם הכרישה באה במגע זו עם זו, אך אל תערמו אותן כדי שלא יידבקו או יקפאו יותר.
שלב 2. מכניסים את הכרישה למקפיא למשך 30 דקות או עד שהן קפואות לחלוטין
מכניסים את התבנית עם הכרישה למקפיא ונותנים לה לנוח 20-30 דקות, ואז בודקים אם היא קפואה מוצקה. אם לא, תן לזה זמן נוסף.
גע בעדינות בכרישה בכדי לבדוק אם הן יציבות וגסות במרקם. אם כל אחד מהם רך וגמיש, הניחו לו לשבת זמן רב יותר במקפיא
שלב 3. מעבירים את הכרישה לכלי הקפאה מיוחד
לאחר שהכרישה קפואה, מניחים אותן בשקית עם רוכסן או במיכל אחר המאפשר הקפאה. וודא שהמיכל המשמש אטום היטב. הסר כמה שיותר אוויר מהמיכל.
שלב 4. אחסן כרישה למשך 10-12 חודשים לכל היותר במקפיא
אם שומרים כרישה בכלי אטום היטב ושומרים על טמפרטורת המקפיא בעקביות על -17.8 מעלות צלזיוס או פחות, הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר. ניתן לאחסן כרישה קפואה עד שנה.
- הקפד לתייג את מיכל האחסון בתאריך כך שתדע כמה זמן הוא יחזיק מעמד.
- כרישה שאינה מאוחסנת כראוי או מוקפאת זמן רב מדי תהפוך לעסיסית.
- אם לא מרתיחים כרישה לפני ההקפאה, הם יתחילו להידרדר באיכותם ובטעמם לאחר חודש עד חודשיים.
