תערובת הבצל והחמאה יוצרת טעם קרמי וטעים שניתן להשתמש בו בלחמים, מתכונים או כתחליף לחמאה רגילה. אפשר גם להכין רוטב חמאת שום להקפאת בשרים, ירקות ולחם, או להשתמש בו במתכוני תפוחי אדמה או רוטב ועוד! ישנן גם גרסאות רבות שאינן חלביות להכנת שמנים או מרגרינות שונות אך עדיין טעימות ורב-תכליתיות.
רכיבים
- 1 כוס חמאה ללא מלח
- -1 כפית מלח, לפי הטעם
- פלפל, כמשפר טעם
- 1 כפית תיבול איטלקי
- 1-2 כפות שום טרי
תוספים או תחליפים
- אבקת שום
- תבלינים אחרים (פטרוזיליה טרייה או מיובשת, טימין, עלי מרווה, בזיליקום או רוזמרין)
- מרגרינה, שמן קוקוס או שמן זית
- כוס גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו
- צ'ילי חריף או פפריקה
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת חמאת שום למריחה
שלב 1. לרכך את החמאה
הניחו לחמאה לשבת מכוסה בטמפרטורת החדר עד שהיא רכה וקלה למריחה בעזרת סכין. מניחים את החמאה המרוככת בקערה בגודל בינוני.
- לחלופה שאינה חלבית, נסה להשתמש במרגרינה.
- ניתן להשתמש גם בשמן זית או שמן קוקוס. לשמן קוקוס יש טעם קוקוס חזק, ושמן זית הוא נוזל כך שהחמאה לא מתגבשת ומתרחבת.
שלב 2. קוצצים את השום
לוחצים על הבצל בעזרת לחיצת בצל או קוצצים אותו בעזרת סכין. מוסיפים את הבצל לחמאה.
ניתן להשתמש באבקת שום במקום שום טרי. החלף עם 1-2 כפיות אבקת שום
שלב 3. מוסיפים את עשבי התיבול והתבלינים
מוסיפים מלח, פלפל ותיבול איטלקי. אפשר להחליף עשבי תיבול בעשבי תיבול טריים, אך הם יכולים לתת טעם חמאתי השונה מתבלינים יבשים
- רוזמרין, פטרוזיליה וטימין משתלבים גם עם חמאה. אפשר גם להשתמש בזיליקום או עלי מרווה.
- לקבלת חמאת שום דקדנטית במיוחד, מוסיפים רבע כוס גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו.
- להוספת חריפות מוסיפים אבקת קצוץ או צ'ילי.
שלב 4. מועכים יחד את החומרים
השתמשו במטרפה או במערבב חשמלי כדי לשלב את כל החומרים. זה מאפשר לאוויר להיכנס לתערובת כך שהחמאה הופכת קלה, רכה ומתמזגת היטב.
שלב 5. ניתן להשתמש בחמאה מיד או מאוחר יותר
אם לא משתמשים בה מיד, ניתן לאחסן חמאת שום ולכסות אותה במקרר. עם זאת, חמאה קרה תהיה קשה למריחה.
- בעוד שהחמאה בטוחה לאחסון בטמפרטורת החדר, חמאת שום שאינה בשימוש צריכה להיות מקוררת. מומלץ להשתמש בחמאת שום משומנת מיד, אך חלקים שאינם בשימוש נשמרים הכי טוב במקרר, ומשתמשים בהם תוך שבוע למניעת בוטוליזם (מיושן).
- ניתן למרוח חמאת שום על לחם רגיל, טוסטים, לחם תירס, המבורגרים, או כל דבר אחר.
- החלף את החמאה הרגילה בחמאת שום כדי להוסיף טעם לסקונס, קרקרים, רטבי שמנת או מנות ירקות.
שלב 6. הקפיאו את חמאת השום כדי להאריך את חיי המדף
מניחים את חמאת השום על נייר השעווה ומגלגלים אותה לצינורית. מצננים במקרר עד להתקשות. מחלקים את צינור החמאה בעזרת סכין לעיגולים שטוחים בעובי של 2.5-5 ס מ. לאחר הקפאה ניתן להסיר את החמאה מבלי להמיס את כל החמאה. מכסים את החמאה בנייר שעווה ומקפיאים לחודשיים -שלושה.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת רוטב חמאת שום
שלב 1. מנקים את החמאה
חמאה מובהקת היא חמאה שהופרדה מרכיבי המים והחלב המוצק. לחמאה זו יש נקודת עשן גבוהה יותר וחיי מדף ארוכים יותר מחמאה טרייה.
- שמים את החמאה במחבת עם תחתית עבה. מחממים על אש בינונית עד להמסה. מנמיכים את הטמפרטורה, וממשיכים להתבשל עד שהשכבה העליונה מתחילה להקצף ולקצף.
- קח את השכבה הקצפית בעזרת כף. מה שנשאר במחבת הוא השכבה הנוזלית של שומן החלב באמצע, ומוצקי החלב בשכבה התחתונה
- ממשיכים לחמם על אש נמוכה עד שמוצקי החלב מתחילים להפוך בצבע חום בהיר. מוציאים את הסיר מהתנור.
- שופכים בעדינות את החמאה המומסת לסיר נפרד, וודאו כי מוצקי החלב בתחתית לא יוצקים. אם יש לך מסננת ומגבינת גבינה, מסננים את שומן החלב לסיר חדש.
- זרוק את מוצקי החלב, או השתמש בהם ברטבים, פירה או מתכונים אחרים.
שלב 2. מוסיפים לחמאה את השום הקצוץ, המלח, עשבי התיבול והתבלינים
מחממים על אש נמוכה לפחות 20 דקות, כך שטעמי השום והתבלינים ייספגו בחמאה.
- אתה יכול גם להשתמש באבקת שום במקום שום טרי, ואתה יכול להוסיף כל אחד מהתבלינים או התבלינים הנוספים לטעמך.
- ניתן להחליף את החמאה המובהרת לשמן בישול (כגון זית) בשלב זה, אך זכור כי לשמנים שונים יש נקודות עשן שונות.
שלב 3. אם החמאה לא משמשת מיד, שמור אותה לשימוש מאוחר יותר
למרות שלחמאה המובהרת יש חיי מדף ארוכים יותר מחמאה רגילה, ערבוב הבצל יפחית את חיי המדף של החמאה. שומרים חמאה במקרר בצנצנת או במיכל סגור. החמאה הצלולה הקפואה כבר אינה נוזלית, אך ניתן לחמם אותה שוב לרוטב.
- מסננים את התבלינים והשום לפני השימוש, או משאירים להשאיר מרקם וטעם נוספים בחמאה.
- ניתן לאכול רוטב חמאת שום עם בשר, דגים, טופו או ירקות, לטפטף על לחם, או להשתמש בו כרוטב פונדו.
טיפים
- אכלו חמאה במידה, והשתמשו בה כחלק מתזונה מאוזנת
- מצמצמים את השום אם הטעם חזק מדי.
